La Ciencia en La Cocina

by Massimiano Bucchi

Juntas y revueltas, la ciencia y la cocina han sostenido fructíferas relaciones desde tiempos lejanos. Así, ya en el siglo XIX, respetables científicos impartían cursos de cocina, publicaban manuales sobre las reacciones de los alimentos y tratados de nutrición, con un objetivo claro: trasladar a la cocina la revolución científica y, por qué no, trasladar a la ciencia la revolución gastronómica.
En un menú de cuatro pasos, el gran divulgador italiano Massimiano Bucchi traza una historia de los cruces entre ciencia y cocina, al tiempo que reflexiona sobre el lugar que la ciencia ha ocupado en la sociedad, desde la época en que el conocimiento especializado y el de la vida cotidiana tenían una pacífica convivencia, hasta el presente, cuando la ciencia se ha emancipado del sentido común reivindicando para sí un estatus de autoridad. Así, nos enteramos de las andanzas de Franklin y las desventajas de beber cerveza en el desayuno, de las observaciones microscópicas del vino echado a perder de Pasteur, de las aventuras de los pollos en la ciencia, de las controversias acerca de los efectos benéficos o perjudiciales del café, y también del Manifiesto de la cocina futurista y la unión de cocineros y científicos bajo el lema de la gastronomía molecular.

Genres: Nonfiction, Science

224 pages, Paperback

First published February 7, 2013

About the author

Massimiano Bucchi è professore ordinario di Scienza, Tecnologia e Società all’Università degli Studi di Trento, dove dirige anche il Master internazionale SCICOMM Communication of Science and Innovation. È stato visiting professor in Asia, Europa, Nord America e Oceania.

Reviews

[Guillermina · Rating 1 out of 5]

No es un libro muy jugoso. (Pun not intended).

Habla más de ciencia que de cocina, y contiene mayormente anécdotas sueltas con conceptos trabajados de forma bastante superficial. Es simpático, pero no para comprarlo.

[Christian Castro · Rating 3 out of 5]

Este libro, en su versión en español, lleva por título ‘La ciencia en la cocina. De 1700 a nuestros dias’. Es un trabajo que efectivamente pretende abarcar temas de ciencia y cocina pero que -a mi parecer- no terminan de cuajar en su conjunto. Son historias separadas pese a que inicialmente está ordenado en “formato menú”: comienza con el Antipasto, seguido por el primer plato y luego va al Segundo plato, pasando por las Bebidas y finalizar con los Postres y bajativos. Algunas historias son más “sabrosas” que otras pero me dejó con gusto a poco. Tiene potencial sobre todo con las referencias bibliográficas y ciertos ejes que traza.

[Brenda · Rating 1 out of 5]

Tiene màs referencias bibliogràficas que contenido propio. No me pareciò muy atractivo.

[Linnea · Rating 3 out of 5]

Newtonin kana on oivallinen tietoteos, jos haluaa lähestyä tieteen ja ruoanlaiton yhteistä taivalta historiallisesta näkökulmasta. Se sisältää runsaasti anekdootteja ja lainauksia tieteellisistä teksteistä ja kirjoituksista. Kattava lähteiden integrointi tekstiin aiheuttaa kuitenkin sen, että luettavuudeltaan kirja ei ole kaikista parhain. Käytännöllisin Newtonin kana lienee siis lähdeteoksena ja inspiraation lähteenä, ei niinkään ajanvietteeksi luettavana populaaritieteellisenä teoksena. Positiivista on joka tapauksessa se, että teos on suomennettu, sillä ei tähän teokseen olisi muuten ollut mahdollisuutta tarttua.

[Roberta · Rating 2 out of 5]

Idea molto interessante, ma non si va da nessuna parte. Sostanzialmente è una panoramica di come la scienza ufficiale abbia interagito con la gastronomia, da Bacone a Heston Blumenthal. Si parla di Pasteur e di vaccini, di dadi da brodo e di ricette futuriste. Ottima lettura per l'estate se volete un intermezzo tra i romanzi da ombrellone, ma non mi ha insegnato granché di nuovo

[Jukka · Rating 2 out of 5]

Did not finish. Too clinical for my taste and needs.