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Más vegetales, menos animales. Una alimentación más saludable y sostenible
La adopción de pautas alimentarias que dejan total o parcialmente de lado los productos de origen animal es considerada por la población, en ocasiones, una mera opción ideológica, carente de fundamento científico y hasta perniciosa para la salud. De entre dichas pautas, conocidas como «dietas basadas en plantas» (plant-based diets), destacan el vegetarianismo y el veganismo. Frente a ello, Julio Basulto y Juanjo Cáceres muestran por qué, de acuerdo con el conocimiento científico disponible, el patron dietético que se relaciona con una mejor calidad de vida y, también, con una mayor esperanza de vida puede sintetizarse en la siguiente máxima: «Más vegetales, menos animales y nada o casi nada de carnes procesadas y alimentos superfluos».
Los autores revisan también en esta obra aspectos históricos de la alimentación y de la hominización, desmintiendo que la alimentación basada en vegetales sea una moda reciente, así como las cuestiones ambientales, éticas e incluso económicas que avalan también optar por esta pauta dietética."
ENGLISH DESCRIPTION:
The choice of diets that completely, or partially, exclude animal products is sometimes considered by many a mere ideological choice, lacking a scientific foundation and even harmful to their health. Among these diets known as "plant-based", the most popular are vegetarianism and veganism. In this book, Julio Basulto and Juanjo Cáceres show why, according to scientific data, diets associated with a better quality of life and also a longer life expectancy can be summarized this way: "More vegetables, less animals, and almost no processed meats or excessive foods".
The authors also review the history of food and human evolution, denying that plant-based diets are a recent trend, as well as environmental aspects, ethical and even economic issues that also choose to endorse this dietary pattern. "
Los autores revisan también en esta obra aspectos históricos de la alimentación y de la hominización, desmintiendo que la alimentación basada en vegetales sea una moda reciente, así como las cuestiones ambientales, éticas e incluso económicas que avalan también optar por esta pauta dietética."
ENGLISH DESCRIPTION:
The choice of diets that completely, or partially, exclude animal products is sometimes considered by many a mere ideological choice, lacking a scientific foundation and even harmful to their health. Among these diets known as "plant-based", the most popular are vegetarianism and veganism. In this book, Julio Basulto and Juanjo Cáceres show why, according to scientific data, diets associated with a better quality of life and also a longer life expectancy can be summarized this way: "More vegetables, less animals, and almost no processed meats or excessive foods".
The authors also review the history of food and human evolution, denying that plant-based diets are a recent trend, as well as environmental aspects, ethical and even economic issues that also choose to endorse this dietary pattern. "
341 pages, Mass Market Paperback
Published January 31, 2017
38 people are currently reading
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About the author
Julio Basulto
34 books38 followersJulio Basulto Marset (Barcelona, 1971) es dietista-nutricionista y un apasionado de la divulgación científica en relación con la salud, la nutrición y la alimentación.
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Community Reviews
Displaying 1 - 30 of 33 reviews
May 7, 2017
Muy interesante, se propone desmontar mitos y lo hace de forma clara y amena.
February 6, 2017
Buena guía sobre lo que constituye, con los datos de la ciencia actual, una dieta sana. Claro que el autor es vegetariano y no puede evitar el sesgo a favor de su propia opción... tengo la sospecha de que únicamente cita los estudios que le son favorables y deja de lado los que no.
También resulta bastante risible el ingenuo "escepticismo" con que se intenta argumentar que la evolución de las especies implica que el hombre no ha sido creado por Dios (sí, ese es el nivel) y que por lo tanto es un animal como los demás que no es superior a ninguno y no tiene derecho a explotarlos ni para alimentarse ni para beneficiarse de otro modo de ellos. En fin. Un libro que pretende ser de ciencia no debería meterse en honduras filosóficas ni éticas, porque naufraga. ¡#StopIntrusismo! como les gusta tanto decir a los dietistas-nutricionistas.
También resulta bastante risible el ingenuo "escepticismo" con que se intenta argumentar que la evolución de las especies implica que el hombre no ha sido creado por Dios (sí, ese es el nivel) y que por lo tanto es un animal como los demás que no es superior a ninguno y no tiene derecho a explotarlos ni para alimentarse ni para beneficiarse de otro modo de ellos. En fin. Un libro que pretende ser de ciencia no debería meterse en honduras filosóficas ni éticas, porque naufraga. ¡#StopIntrusismo! como les gusta tanto decir a los dietistas-nutricionistas.
August 19, 2020
“Decir que no se puede hacer comida sabrosa con productos vegetales es como afirmar que no se puede hacer buena música con instrumentos clásicos.”
En este libro se demuestra más allá de toda duda razonable que la causa de la epidemia de obesidad y desnutrición en el mundo es comer demasiados alimentos ultraprocesados y/o pocos vegetales.
No soy vegetariano, y no planeo serlo en un futuro próximo, pero independientemente de la moral, existen 2 razones de peso para disminuir mucho nuestro consumo de carne:
-Aunque no se comprende completamente por qué, el consumo de carne roja y de carne procesada se asocia con riesgo de desarrollar diferentes cánceres.
-El impacto ambiental que genera la ganadería en la emisión de gases de efecto invernadero y el consumo de agua es enorme. Desde el punto de vista ecológico deja unas 10 veces menos huella obtener nuestras proteínas de origen vegetal.
La sección más controvertida del libro es la que se centra en poner en entredicho la asociación entre consumo de pescado y salud, aunque tiene sentido si el libro quiere promover el vegetarianismo. Hablando estrictamente sobre salud parece prudente seguir la recomendación de 1 o 2 raciones de pescado por semana, que aporta más beneficios que riesgos.
A todos los niveles, todos nos beneficiaríamos de seguir la máxima de “Más vegetales, menos animales”. Si te has quedado con hambre de más, recomiendo EL DILEMA DEL OMNIVORO.
En este libro se demuestra más allá de toda duda razonable que la causa de la epidemia de obesidad y desnutrición en el mundo es comer demasiados alimentos ultraprocesados y/o pocos vegetales.
No soy vegetariano, y no planeo serlo en un futuro próximo, pero independientemente de la moral, existen 2 razones de peso para disminuir mucho nuestro consumo de carne:
-Aunque no se comprende completamente por qué, el consumo de carne roja y de carne procesada se asocia con riesgo de desarrollar diferentes cánceres.
-El impacto ambiental que genera la ganadería en la emisión de gases de efecto invernadero y el consumo de agua es enorme. Desde el punto de vista ecológico deja unas 10 veces menos huella obtener nuestras proteínas de origen vegetal.
La sección más controvertida del libro es la que se centra en poner en entredicho la asociación entre consumo de pescado y salud, aunque tiene sentido si el libro quiere promover el vegetarianismo. Hablando estrictamente sobre salud parece prudente seguir la recomendación de 1 o 2 raciones de pescado por semana, que aporta más beneficios que riesgos.
A todos los niveles, todos nos beneficiaríamos de seguir la máxima de “Más vegetales, menos animales”. Si te has quedado con hambre de más, recomiendo EL DILEMA DEL OMNIVORO.
August 17, 2017
Debería ser obligatorio en todas las aulas.
September 22, 2019
Una dieta vegana se ha visto que supone beneficios innumerables para la salud, el medio ambiente y para la vida de los animales y otros temas de índole moral. Me centro en el veganismo, en contraposición al libro que se centra más en el vegetarianismo, pues el inconveniente añadido para pasar de una dieta a otra me parece mínimo y controlable (la falta de vitamina B12, que hoy en día se puede encontrar como suplemento en las leches y yogures vegetales).
Me gusta que los autores resalten el hecho de que una dieta vegetariana o vegana de por sí no es una dieta más sana que la omnívora, pues igualmente la comida basura se encuentra presente y es fácil de encontrar (las bolsas de patatas fritas mismo son veganas), concediéndole importancia a la educación. Y es que, no importa la dieta que sigas, lo más importante es hacerlo con cabeza. Una dieta omnívora podría ser saludable y una dieta vegana podría ser poco saludable, todo depende del individuo y de su responsabilidad para con su propia Salud y su alimentación.
A lo que quiero llegar es... es importante no generalizar, no creer que un solo individuo representa a un colectivo entero. Ni en cuanto a alimentación ni en nada en la vida. Y a la vez me gustaría aprovechar para animar a la gente a investigar y aprender más sobre los beneficios de la dieta vegana, tanto como su impacto positivo sobre la salud, como la disminución de las producciones de la industria cárnica, como un modo de vida más ecológico y respetuoso con el medio ambiente, así como con los aspectos morales que la acompañan. Un modo de vida inteligente es aquel respetuoso tanto con nosotros mismos como con aquellos con los que convivimos en el entorno en el que estamos. El cambio es pequeño, te abre las puertas a un mundo de posibilidades y además, se ha demostrado que es mucho más económico. Todo son ventajas.
Me gusta que los autores resalten el hecho de que una dieta vegetariana o vegana de por sí no es una dieta más sana que la omnívora, pues igualmente la comida basura se encuentra presente y es fácil de encontrar (las bolsas de patatas fritas mismo son veganas), concediéndole importancia a la educación. Y es que, no importa la dieta que sigas, lo más importante es hacerlo con cabeza. Una dieta omnívora podría ser saludable y una dieta vegana podría ser poco saludable, todo depende del individuo y de su responsabilidad para con su propia Salud y su alimentación.
A lo que quiero llegar es... es importante no generalizar, no creer que un solo individuo representa a un colectivo entero. Ni en cuanto a alimentación ni en nada en la vida. Y a la vez me gustaría aprovechar para animar a la gente a investigar y aprender más sobre los beneficios de la dieta vegana, tanto como su impacto positivo sobre la salud, como la disminución de las producciones de la industria cárnica, como un modo de vida más ecológico y respetuoso con el medio ambiente, así como con los aspectos morales que la acompañan. Un modo de vida inteligente es aquel respetuoso tanto con nosotros mismos como con aquellos con los que convivimos en el entorno en el que estamos. El cambio es pequeño, te abre las puertas a un mundo de posibilidades y además, se ha demostrado que es mucho más económico. Todo son ventajas.
December 23, 2020
Suelta tales burradas que es difícil de creer que este hombre sea diplomado en nutrición. Esto no es ciencia, solo escoge los estudios que favorecen su adoctrinamiento, y de cada estudio favorable coge la parte más favorable, lo que se conoce como cherry-picking. La parte de los antinutrientes es ir contra la ciencia.
El hecho de pensar que personas no formadas en la materia y sin el pensamiento crítico necesario, lean este libro creyéndose sus afirmaciones, me asusta tanto que me hace replantearme la libertad de expresión.
Si os estáis planteando una dieta plant-based, por favor, leed otros libros, y leed también libros no veggies para tener una visión global. Y sobre todo, si finalmente os hacéis veggies, hacedlo con la ayuda de un profesional, al menos durante unos meses para aprender lo necesario.
El hecho de pensar que personas no formadas en la materia y sin el pensamiento crítico necesario, lean este libro creyéndose sus afirmaciones, me asusta tanto que me hace replantearme la libertad de expresión.
Si os estáis planteando una dieta plant-based, por favor, leed otros libros, y leed también libros no veggies para tener una visión global. Y sobre todo, si finalmente os hacéis veggies, hacedlo con la ayuda de un profesional, al menos durante unos meses para aprender lo necesario.
June 8, 2017
Libro que recomiendo desde YA para todas las personas, independientemente de su formación, ya que está explicado de forma sencilla.
Personalmente, al terminar de leer este libro, soy más consciente no sólo de lo que como, sino también de dónde proviene ese alimento, de qué consecuencias puede tener para mí o para el medio ambiente, y de cómo ha llegado ese alimento a mi mesa.
Además me ha ayudado a abrir los ojos respecto a varios de los mitos de alimentación que la industria alimentaria y el cuñadismo han extendido en nuestro ideario y a plantearme el vegetarianismo como una alternativa muy seria a mi dieta.
Personalmente, al terminar de leer este libro, soy más consciente no sólo de lo que como, sino también de dónde proviene ese alimento, de qué consecuencias puede tener para mí o para el medio ambiente, y de cómo ha llegado ese alimento a mi mesa.
Además me ha ayudado a abrir los ojos respecto a varios de los mitos de alimentación que la industria alimentaria y el cuñadismo han extendido en nuestro ideario y a plantearme el vegetarianismo como una alternativa muy seria a mi dieta.
March 1, 2019
Este libro es de los más completos que he leido sobre alimentación, salubridad, consumismo y como afecta todo ello a nosotros mismos y al planeta en general, me gustó mucho, aprendí demasiado e hizo que me interesara aún más por la nutrición y la sostenibilidad, la conciencia de lo que consumo y de como ayudar un poco al planeta. También habla sobre maternidad y toca muchos temas, lo recomiendo mucho
April 30, 2025
Buen libro pero creo que no solo a nivel de nutrición. Me explico.
Obviamente, me han gustado los argumentos del libro. También es cierto que sabía qué libro estaba leyendo ya antes de empezarlo, y bien es cierto que si sigues a los divulgadores correctos y has leído alguno de sus libros, es bastante fácil empezar a ver que todos ellos son bastante similares entre ellos. Pero bueno, que sigue haciendo buenos puntos y ofrece muchos estudios para corroborarlo. Me falta comprobar por mí misma las referencias para ver si hay algún tipo de sesgo, pero en un principio Julio parece un profesional muy muy creíble y me fio de la información propuesta (aunque lo dicho, sin creer a pies juntillas todo, primero hay que revisarlo).
Lo que me ha gustado más no ha sido eso, que está bien pero lo dicho, se parece a otros libros que he leído anteriormente. Sino, más bien, la manera que tiene el autor de hacernos llegar su punto de vista y sus argumentos de una manera muy directa y convincente. Siento que no solo traduce al lenguaje de un público más amplio los mensajes complejos, sino que además no busca venderte la moto, hacerte vegano ni que te sientas mal. Es objetivo donde ha de serlo y subjetivo (con avisos y alarmas, no mezcla ambos) donde es necesario.
Así que, además de alicientes para comer más productos de origen vegetal y reducir el consumo de alimentos animales (una que se va a comprar tofu al Aldi, que tienen el mejor), es un libro que te da ganas de aprender más, de cualquier ámbito. De rodearte de profesionales con criterio, con pasión por su profesión y con ganas de compartir.
Por todo eso, recomendado :)
Obviamente, me han gustado los argumentos del libro. También es cierto que sabía qué libro estaba leyendo ya antes de empezarlo, y bien es cierto que si sigues a los divulgadores correctos y has leído alguno de sus libros, es bastante fácil empezar a ver que todos ellos son bastante similares entre ellos. Pero bueno, que sigue haciendo buenos puntos y ofrece muchos estudios para corroborarlo. Me falta comprobar por mí misma las referencias para ver si hay algún tipo de sesgo, pero en un principio Julio parece un profesional muy muy creíble y me fio de la información propuesta (aunque lo dicho, sin creer a pies juntillas todo, primero hay que revisarlo).
Lo que me ha gustado más no ha sido eso, que está bien pero lo dicho, se parece a otros libros que he leído anteriormente. Sino, más bien, la manera que tiene el autor de hacernos llegar su punto de vista y sus argumentos de una manera muy directa y convincente. Siento que no solo traduce al lenguaje de un público más amplio los mensajes complejos, sino que además no busca venderte la moto, hacerte vegano ni que te sientas mal. Es objetivo donde ha de serlo y subjetivo (con avisos y alarmas, no mezcla ambos) donde es necesario.
Así que, además de alicientes para comer más productos de origen vegetal y reducir el consumo de alimentos animales (una que se va a comprar tofu al Aldi, que tienen el mejor), es un libro que te da ganas de aprender más, de cualquier ámbito. De rodearte de profesionales con criterio, con pasión por su profesión y con ganas de compartir.
Por todo eso, recomendado :)
February 8, 2020
Libro muy instructivo sobre nutrición, repleto de consejos nutricionales relacionados con toda clase de alimentos. En ese sentido es una guía muy completa para que cada uno haga ajustes en tus hábitos alimenticios. El problema que le veo al libro es que dedica demasiadas páginas a temas que no tienen que ver con el hilo principal del mismo. No me parece mal que se hable de la importancia de tomar leche materna durante la lactancia, pero dedicarle un capítulo entero... En este caso habla incluso de debates sobre la estrategia óptima para fomentar que las madres den su pecho a sus bebés. Es excesivo. También habla demasiado sobre el tabaquismo, y en el capítulo sobre vegetarianismo el autor da su opinión incluso sobre la tauromaquia. En definitiva, se va por las ramas muchas veces y de manera extensa y machacona.
April 14, 2022
De pasable a genial!
He de decir que las primeras páginas se centra en temas que particularmente no estaba muy interesado (pero igual eran de importancia por la naturaleza del libro y lo que intenta transmitir).
Pero luego ufff, todo lo que quería y necesitaba y MAS!
Muy recomendable para los que buscan información confiable sobre la alimentación en este mundo de mucha desinformación.
He de decir que las primeras páginas se centra en temas que particularmente no estaba muy interesado (pero igual eran de importancia por la naturaleza del libro y lo que intenta transmitir).
Pero luego ufff, todo lo que quería y necesitaba y MAS!
Muy recomendable para los que buscan información confiable sobre la alimentación en este mundo de mucha desinformación.
April 13, 2024
Menos opiniones y más ciencia.
Libro vergonzoso que llega a rozar lo ofensivo. Tanto el titulo como la reseña oficial son engañosos. Tratar al lector como si fuese retrasado mental y hablar de forma tan sesgada resulta vomitivo. Tanto el contenido como el continente son horribles. Por no mencionar que da su opinión sobre temas irrelevantes como el tabaquismo y la tauromaquia. Una pérdida de tiempo y dinero.
Libro vergonzoso que llega a rozar lo ofensivo. Tanto el titulo como la reseña oficial son engañosos. Tratar al lector como si fuese retrasado mental y hablar de forma tan sesgada resulta vomitivo. Tanto el contenido como el continente son horribles. Por no mencionar que da su opinión sobre temas irrelevantes como el tabaquismo y la tauromaquia. Una pérdida de tiempo y dinero.
December 6, 2021
Un excelente libro de Julio Basulto y Juanjo Cáceres en el que se premia al lector que sigue un estilo de vida saludable a través del menor consumo de carne. Me habría encantado que se hubiese profundizado en temas concretos (vegetarianismo/b12/consumo de carne) con más hincapié porque, a mi parecer, roza la superficie para un lector medio. Aún así, totalmente recomendable.
July 19, 2023
Fantástico libro, súper recomendable para los que quieran llevar una alimentación más sana. Desmonta todos los mitos que se han creado y han pasado de generación en generación, a menudo gracias a las industrias ganaderas. Es bastante recomendable para iniciarse en una alimentación vegetariana o (mejor) vegana.
February 12, 2021
Con mucha bibliografia citada (aunque poco intuïtiva y clara para realizar una busqueda). Muchos datos e información relevante en muchos casos, aunque repetitiva (y siempre cuestionable). Personalmente la parte mas interesante ha sido la historica, el primer capitulo.
September 5, 2021
He de confesar que al principio me costó engancharme al libro, pero a medida que avanza en los capítulos el autor supo ganarse mi atención. Un libro de gran ayuda en mis inicios en una alimentación más vegetal
October 6, 2021
Ameno, interesante, aporta datos, se apoya en múltiples estudios e inspira credibilidad. Pero lo más importante: da explicaciones y pautas claras para tener una alimentación y una vida más saludable y consciente. Debería ser de obligada lectura.
September 9, 2024
Un gran libro de Julio Basulto que todo el mundo interesado en lo que come, debería leer. Ameno y bien explicado, directo al grano.
No le doy 5 estrellas porque la edición no era cómoda de leer por tener una letra demasiado pequeña.
No le doy 5 estrellas porque la edición no era cómoda de leer por tener una letra demasiado pequeña.
September 20, 2017
Muy completo, explica bien las cosas y responde bastantes preguntas, pero quiere ser tan exhaustivo que a veces se pasa y algunos capítulos podrían acortarse bastante (en especial los dos primeros).
December 3, 2019
Muy asequible, bien documentado y de lectura agradable. Vale la pena
February 11, 2020
Me gustó porque no habla solamente de las bondades de una dieta vegana, sino que ofrece datos y referencias claras, además de un análisis sociocultural, histórico e incluso antropológico a detalle.
July 19, 2020
3,5/4
January 1, 2021
Muy interesante y revelador.
February 11, 2021
Muy esclarecedor
February 11, 2021
Para mi gusto personal, demasiados datos.
November 24, 2021
Un buen libro para saber un poco más de alimentación saludable.
July 30, 2024
Instructivo, entretenido y ameno
December 28, 2024
Grande la labor divulgadora de Julio Basulto, desmontando mitos y patrañas y ofreciendo datos cientificamwnte contrastadoa de una alimentacion sana, etica y sostenible.
October 9, 2025
Muy buena guía sobre alimentación, me gusta que todo lo que diga lo justifique con estudios científicos.
July 7, 2019
Libro muy recomendable para quien quiera unas pautas de alimentación saludables y respetuosas con el medio ambiente.
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