Il respiro del vino: Conoscere il profumo del vino per bere con maggior piacere

by Luigi Moio

Vi parlerò di quel profumo coinvolgente, di quel suo respiro trattenuto, al quale è impossibile opporre resistenza, che anticipa tutto ciò che si sente in bocca subito dopo aver avvicinato il bicchiere alle labbra. Di quel profumo che può essere un effetto del sole di un'alba radiosa o delle nuvole che precedono la pioggia. Di quel profumo che forse è l'aspetto sensoriale più straordinario del vino, perché è anche il linguaggio della sua composizione, della sua storia, delle sue tradizioni, dei territori in cui nasce e dei microclimi che ne accarezzano i giorni. Il vino è la sintesi sorprendente dei profumi di tutto ciò che ci circonda, perché ha nella sua natura più profonda le tracce della terra, dei fiori, dei frutti, delle spezie, del mare, della montagna, del vento, della luce e di tante altre cose che nobilmente rappresenta. L'atto iniziale di chiunque si avvicini al vino è infatti quello di portare il calice al proprio naso per sentirne il profumo, roteando delicatamente il bicchiere, affinché il vino in esso contenuto, simile alla Terra che ruota intorno al proprio asse, possa sprigionare la sua intimità olfattiva. Da quando esiste l'uomo, nella sua cultura gastronomica non c'è altra bevanda o cibo che preveda questo meraviglioso rituale di incontro tra sensibilità, natura ed emozione. È una gestualità mitica, quella legata al vino, che con la sua delicatezza ci aiuta a riappropriarci del nostro tempo e del nostro equilibrio interiore. Sarò certamente felice, perciò, se voi gentili lettori, arrivati all'ultima pagina, riporrete soddisfatti e arricchiti questo mio libro e un attimo dopo vi lascerete prendere dalla curiosità di stappare un'ottima bottiglia del vino che preferite per scoprire l'invitante e meraviglioso mondo di profumi che vi è racchiuso. Luigi Moio

504 pages, Kindle Edition

First published November 8, 2016

Reviews

[Roberto · Rating 4 out of 5]

Un viaggio fantastico, appena iniziato

Luigi Moio è uno dei più noti enologi italiani, ricercatore e professore universitario, nato da una famiglia di produttori. Studi e idee, continuamente verificate sul campo, lo hanno portato dalle università italiane a quelle francesi e poi sul campo, protagonista di tante storie avvincenti come l'esplosione dei vini campani di qualità. Competenza ai massimi livelli e passione, che unite all'amore per insegnamento e divulgazione diventano fiume inarrestabile di nozioni, spiegazioni, storie. Una dichiarazione d'amore continua per il proprio lavoro e, naturalmente, per il vino.

Passione che tanti, e me nel mio piccolo, condividono con lui anche se con molta meno competenza. Così quando Daniele mi ha consigliato assolutamente di leggere questo suo libro, e poi anche tutti gli altri amici dell'enoteca 'Sorso' a San Paolo me ne hanno parlato, ho pensato che forse potevo davvero provarci, anche sapendone molto poco. 'A te che sei un chimico, di certo piaceranno tutte le informazioni sulla chimica del processo di vinificazione, e le capirai magari più di me.'. Questa sicuramente è stata la chiave che Daniele ha scovato per stuzzicare definitivamente la mia curiosità.

Così ho incontrato il mondo di Moio. Dall'uva al mosto, dalle fermentazioni primaria e secondaria al 'barrique', su e giù per l'Italia e anche in Francia, ogni elemento della vita del vino ha trovato spiegazione in un racconto appassionante. E forse sono stato anche ubriacato dai mille profumi descritti non tutti ben noti, dalle mille formule dei composti chimici che li hanno generati. A volte perso tra tanta informazione, a volte contentissimo di aver compreso il perché di sensazioni legate ai vini che già conosco, e sempre col desiderio di verificare tutto quanto raccontato davanti ad un bicchiere.

Ecco, se c'è una cosa che forse mi è mancata di più è stata la possibilità di verificare ogni volta quel dato odore, quella caratteristica, quel pregio o quel difetto che Moio stava raccontando in quella pagina, in quelle righe. La sensazione di incompiuto che mi ha dato leggere di decine e decine di uve, vitigni, vini bianchi, rosati e rossi, giovani e invecchiati, barricati e da uve appassite senza poter odorare, osservare, assaggiare ognuno di loro. Una valanga di singole storie che senza appigli reali mi hanno attraversato. Che forse non è un vero peccato, ma solo l'inizio di un lungo, bellissimo viaggio.

[Greta · Rating 3 out of 5]

Saggio interessante su ciò che mi spinge a viaggiare per il mondo, inseguendo il mio sogno e il mio lavoro.
Ho trovato la parte centrale un po’ troppo tecniche e considerando le premesse fatte dal professor Moio, ovvero che vuole essere un libro per tutti, un po’ pesantino, soprattutto pensando a un “novello” approcciandosi al mondo del vino per la prima volta.
Nel complesso, ottimo libro per chi ha già studiato qualcosa e vuole rispolverare alcuni argomenti.
3 stelle e mezzo.

[Daniela Cassoni · Rating 5 out of 5]

Personalmente ho imparato molto da questo libro e ne ho fatto tesoro nella mia professione. Mi sento di consigliarlo, dunque, a tutti gli appassionati di vino più curiosi.
Penso, tuttavia, che questo libro non sia per tutti, per leggerlo occorre nutrire una vera passione per il vino e per la scoperta dei meccanismi del gusto. Se non si hanno basi di chimica e fisica, alcuni passaggi possono risultare complessi, come lo è, del resto, la materia trattata. Tuttavia, Luigi Moio riesce ad accendere l’interesse verso uno dei nostri sensi più importanti e spesso sottovalutati: l’olfatto. Il respiro del vino parla di uno dei piaceri che coinvolge le nostre esperienze gustative, l’odore che si lega all’aria e diventa profumo, regalando alla nostra mente ricordi e sensazioni. Di come si formano i profumi e come vengono percepiti dal nostro olfatto. Si tratta di un tentativo di trovare un approccio narrativo ad in una analisi scientifica. Fra formule chimiche e ricordi di vita vissuta il professore ci porta nel mondo della magia.

[Riccardo Dellaporta · Rating 5 out of 5]

Grandissimo libro. L’autore spiega benissimo un argomento molto complesso e lo fa in un modo assolutamente semplice e comprensibile anche da un pubblico non preparato scientificamente verso il mondo del vino. Assolutamente consigliato.

[Riccardo Andrighetti · Rating 5 out of 5]

Adatto sia al amante del vino che vuole avvicinarsi a questo mondo sia a chi è già nel settore poiché spiega concetti abbastanza complessi con un semplicità e un eleganza disarmante e molto profonda

[Giuseppe Sepe · Rating 5 out of 5]

"Gli animali si nutrono, l'uomo mangia; solo l'uomo intelligente sa mangiare".
Brillant-Savarin

[Lorenzo · Rating 5 out of 5]

Molto interessante per chi è appassionato di vino.
Scritto in modo semplice e intuitivo.
Per futuri Sommelier

[Mattia Maresca · Rating 4 out of 5]

Complesso ma allo stesso tempo piacevole. Scrittura molto “amichevole” e specific; ottimo libro.

[Katia · Rating 5 out of 5]

Per gli appassionati un testo che non può mancare. Si legge quasi come un romanzo, pur essendo ricco di nozioni di chimica; un libro da regalare a chiunque abbia voglia di conoscere il vino.

[Arianna Caiazza · Rating 5 out of 5]

Super utile, interessante e accessibile anche se si hanno solo nozioni base

[Simone Molinaroli · Rating 5 out of 5]

Il libro di Moio agevola l'appassionato di vini, pur con tutte le difficoltà che può incontrare chiunque abbia conoscenze di chimica risalenti alla scuola secondaria, a chiarire argomenti spesso affrontati con sbrigativa partigianeria.