الأرز: التاريخ الكوني

Edible

by Renee Marton, عنود حمد (ترجمة)

قليلة هي الأغذية الواسعة الانتشار والكثيرة التنوّع في وجباتنا مثل الأرزّ . وهو من الأغذية الأساسية ومحصول زراعي لا يستغنى عنه في آسيا والأميركتين، ويمكن إيجاده في المطاعم الفاخرة والمطابخ المنزلية على حدّ سواء . وتستعرض رينيه مارتن في هذا الكتاب دور الأرزّ في المجتمع، ورحلة هذا الغذاء من بداياته في آسيا وغرب أفريقيا إلى البروز على مستوى العالم . وفي تفحّص السنوات المبكّرة لتكوّن شهرة الأرزّ، تبيّن مارتن أن تجارة هذا المحصول كانت مدفوعة بالأرباح المتأتّية من صادرات الأرز الرفيع الجودة والأنواع المنخفضة الجودة التي يتناولها العمّال الذين لا عدّ لهم . وتكشف أن ارتقاء الأرزّ إلى مركز الصدارة جاء عبر استهلاكه من قبل العبيد، والخدم المرتبطين بعقود طويلة الأجل، والمجتمعات المهاجرة، إلى جانب التمدّن وتزايد التسويق والإعلان . وتتناول أيضاً أهمية الأرزّ في الطقوس الثقافية، والأدب، والموسيقى، والرسم والشعر . وتبيّن كيف أن الأرزّ الخاص الذي يستهلكه المرء قد يكون مهماً في تمييز هويته داخل مجموعة عرقية ما . ويُفرد الكتاب قسماً لوصفات الأرزّ الشهيّة من مختلف أنحا ء العالم . إنه كتاب رائع يسلّط الضوء على علاقتنا بهذا الغذاء الأساسي ودوره في تحديد هويتنا

Genres: History, Food, Nonfiction, Food and Drink

199 pages, Paperback

First published September 15, 2014

Reviews

[Yara Yu · Rating 3 out of 5]

فكرة سلسلة التاريخ الكوني لطيفة
فهي تتضمن مأكولات شهيرة وقصتها من البدايه

[Ahmed · Rating 3 out of 5]

مُنذ فترة استهوتني سلسلة التاريخ الكوني والمرتبطة بعدة أطعمة وقرأت سابقاً الشوكولاته والآن أنهي كتاب الأرز وسأستمر في إنهاء هذه السلسلة إن شاء الله بالرغم من أني لم أستمتع كثيراً في قراءة كتاب الأرز حيث رأيت بأنه يصف كثيراً الطبخات حتى وصل إلى مرحلة المبالغة والتكرار في بعض الأجزاء، ولكن كمختص ومهتم في مجال الأغذية تستهويني هذه الكتب حتى لو انتفعت منها بمعلومة واحدة إضافية على محصلتي السابقة وفتح آفاق جديدة ونظرة تاريخية على بعض الثقافات لدى الدول وكيف ينظرون لنوع معين من الطعام وطريقة تعاملهم معه.

"لا تستطيع أمهر ربّة بيت أن تطبخ من دون الأرز ".

[Sesana · Rating 3 out of 5]

Broad but not particularly deep. Which makes sense, because rice is a very broad topic, with several subtopics that could each have their own Edible books.

[Book Grocer · Rating 5 out of 5]

Purchase Rice: A Global History here for just $10!

The Edible Series publishes lively and engaging books that present the history of an individual food. And Renee Marton's Rice is no exception. Highly recommended for people who want something more than just a book with recipes. It's a wonderful blend of stories, recipes and beautiful illustrations.

Paul - The Book Grocer

[Aziza · Rating 3 out of 5]

كتاب لطيف لكنه ثري بالمعلومات ،، جعلني انظر الى الارز من جانب اخر من حيث تاريخه وتاثيره في ثقافات الدول المختلفة واهميته الكبري لدى الشعوب ، كذلك ارتباط الارز بالديانات واللغة والادب والفن.

اقتباس؛
"ان كنت تخطط لسنة ازرع الأرز ، وان كنت تخطط لعقد ازرع أشجاراً ، وان كنت تخطط للعمر كله ، علّم الناس"

مثل صيني

[Scott · Rating 4 out of 5]

A solid overview of rice and its historical importance. I was hoping for a book that was more in-depth, but to be fair, I did not know about The Edible Series, which are short overviews of a food ingredient. I liked the recipes at the end. I thought that was a cool way to bring the subject full circle.

[S D · Rating 3 out of 5]

learned some very interesting facts about rice, namely the difference between capital b and j Basmati and Jasmine, versus basmati and jasmine. the rest fell off a bit, but at least it acknowledged that it was American-centric.

[Indah Threez Lestari · Rating 3 out of 5]

759 - 2019

[Utiuts · Rating 3 out of 5]

It’s a nice starter book if you want to know the brief history of rice. It covers several things, including recipes, and may help you to make notes of what to research further.

[Nayif Alsinani]

i read this book by Arabic translation by Kalem.

so write my review in Arabic .


" يمكنك أن تتناول الأرز يوميا أينما كنت في العالم " هكذا أستهلت المؤلفة لكتاب الارز بهذه الجملة لتوضح أهميةالارز حول العالم .
الصين و دول جنوب آسيا و شمال الهند ودول اسيوية اخرى مثا اندونيسيا و اليابان تعتبر من مواطن زراعة الارز الأولى حول العالم ، وقد وصل الارز الى أماكن اخرى من العالم بسبب الهجرات المتتالية و التجارة الدولية مثل افريقيا و الولايات المتحدة واوروبا ، مثلا يرجع الفضل لادخال الارز في الولايات الامريكية الى المهاجرين الكانتونيون.
يدخل الارز في صناعة العديد من الاطباق الغذائية في العديد من البلدان في العالم مثل البيلاف والسوشي في آسيا و كعك الارز المحلى و الكونجي ونودلز الارز الذي ظهر في اندوانيسيا والنودلزفي اوروبا .
يتنوع الارز حسب حجمه ، و شكل الحبة ، و لونها ، وليونتها ، و رائحتها ، فهنالك الارز الابيض ،و الارز الاسمر ، وارز البسمتي ذو الحبة الطويلة الذي يزرع في الهند وباكستان و بنجلاديش ، و يعتبر الارز الهندي ذو جودةعالية و الذي يشكل مانسبته 75% من تجارة الارز العالمية ، وهناك الارز الياباني و الارزالعطري وأرز الياسمين الذي تتميز به تايلند .
يحتوي الارز على نوعين من النشا وهما الاميلوز و الاميلوبكتين بنسب مختلفة ، اختلاف هذه النسبة هو الذي يميز بينانواع الارز من حيث اللون و الطعم .
طورت زراعة الارز خلال قرون طويلة ، و استفادت زراعة الارز من التطورات التكنولوجية و الثورة الخضراء في الزراعة في اواخر القرن التاسع عشر ة القرن العشرين فمثلا في الولايات المتحة الامريكية تستخدم تقمية الليزر في تسوية حقول الارز الضخمة ..

يرجع تاريخ الاررز الى سفوح جبال الهملايا و شمال الهند وجنوب شرق آسيا و اندونيسيا و الصين .
دخول الارز الى اوروبا فيرجع الى فتح المسلمون القادمونمن شرق افريقيا الى جنوب اوروبا و جنوب اسبانيا و صقلية في القرن العاشر الميلادي ، ومناملعروف ان الارز وصل الى قارة افريقيا قبل دخوله الى البلدان الاوروبية و القارة الامريكية ، وذلك لتشابه ظروف زراعته مع الظروف المناخية الافريقية , و قد بدأ انتاج الارز في شمال ايطاليا بهدف التجارة في القرن الخامس عشر الميلادي .

يرتبط الارز كذلك بالعديد من الاساطير الاجتماعية و الدينية في العديد من البلدان حول العالم ، مثل الهند و بنجلاديش . في الكوريتين الشمالية و الجنوبية يعتبر تقديم ألرز النودلز رمز للدعاء بالعمر الطويل و الصحة . في الولايات المتحدة الامريكية تقاممهرجانات سنوية ي وقت حصاد الارز في تكساس ، و يعتبر نشر الارز على ايادي العروسين في الهند تقليدا طلبا للبركة يرجع الى الاشوريين و العبرانيين ، وعند الهندوس تتطلب البركة للعروسين بصب كأس من الارز المقشور على يدي العروس والعريس . كما انه اول طعام جامد يقدم للرضيع الهندي ، في فيتنام و اليابان يرمز الارز الى الخصب و الامان الوظيفي مدى الحياة .

يختتم المؤلفة الكتاب بمجموعة من الوصفات الغذائية لاعداد الارز من مختلف بلدان العالم من كعك الارزالمحلى في اليابان و شرق آسيا الى أطباق النودلز و السزشي في روما .

[Wissam Ibrahim · Rating 3 out of 5]

كتاب لطيف جداً خصوصاً لمحبي الطبخ والزراعة، وحتى للمهتمين بالثقافات الشعبية.
ربما كنت انتظر الكثير من الكتاب بالتحديد فيما يخص ارتباط الأرز بالثقافة الشعبية وتأثيره على المعتقدات والسلوك والتاريخ، واظن أن خلفيتي الانثروبولوجية هي من دفعتني لهذا الأمل.
انصح بالكتاب، واعتقد انه سيكون رحلة ممتعة وغنية.

[Salehalkhalifah · Rating 4 out of 5]

وقد كانت دائماً تنبههم أن عليهم أن يقربوا طبقاً من الأرز والبازيلا من أنفها وهي في تابوتها كي يتيقنوا من موتها.
كتاب لطيف وممتع.