蚵仔煎的身世：台灣食物名小考

by 曹銘宗, 林哲緯 (Illustrator)

從語言文化看懂台灣食物的前世今生！

番茄醬的英文Ketchup出自閩南語？
冬粉，其實一直都寫錯字啦！
十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水？

全球美食天堂台灣，代表性小吃多不勝數：蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食，但你想過這些美食是怎麼來的嗎？它們的名稱又有什麼特殊意涵？

本書旁徵博引，透過大量蒐集的資料，加上作者滿滿的好奇心與聯想力，帶領讀者從《黃帝內經》談到基督宗教聖歌，從網路閒聊說到字典考證，展開一場精采的百年美食文化考察之旅。全書內容共分成三大部分：

◎台灣食物語源考察

台灣食物名稱源頭多樣，從歐美輸入的甜不辣、東南亞名字的蓮霧、來自日本的阿給，還有許多源自古漢語、原住民語，甚至還有反輸出成為英日語系外來語的小籠包、珍珠奶茶。包羅萬象的食物語源，應證台灣多元文化的歷史源流。

◎美食的前世今生

從語言切入，不但能找出食物的源頭，還可以發現美食背後的歷史。烏魚子從荷蘭時代就閃閃發光！同時也成為荷蘭的徵稅對象。滷肉飯大受歡迎，其實和白米大變革——在來米轉為蓬萊米有關。台灣人以前不太吃辣，戰後外省族群不但帶來麵食文化，也帶來了吃辣的習慣。
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Genres: Nonfiction, History

256 pages, Kindle Edition

First published November 5, 2016

About the author

　　撰文、漫畫腳本

　　一九五六年生，台灣基隆人。東海大學歷史系畢業，美國北德州大學新聞碩士。曾任聯合報鄉情版、文化版記者、主編、中興大學駐校作家、東海大學中文系兼任講師。現從事自由寫作，並任英語、華語導遊、台灣文創產業、休閒農業參訪團講師。

　　長期關注台灣族群文化，並以歷史宏觀角度觀察台灣多元文化，曾以〈回來做番：當代平埔的族群認同與文化復興〉、〈檳榔西施的文化觀察〉、〈數位@文化.tw〉等系列報導，獲得三次吳舜文新聞獎文化專題報導獎。

　　出版台灣歷史、文化、語言、飲食、人物等著作，包括《台灣史新聞》、《台灣人也不知道的台式國語》（貓頭鷹）、《祝你永保安康》（天下文化）、《自學典範：台灣史研究先驅曹永和》（聯經）、《台灣地名謎猜》（聯經）、《台灣廣告發燒語》（聯經）、《台灣的飲食街道：基隆廟口文化》（基隆市立文化中心）等，以及《鷄籠中元祭》、《基隆廟口》、《迎媽祖》、《洄瀾》等繪本。

　　懷抱自由、平等、民主等普世價值，繼續在台灣書寫台灣。

Reviews

[TG Lin · Rating 3 out of 5]

在閱讀這本書時，除了讓我獲得一些先前不清楚的知識之外，更令自己心中不斷響起「警戒」︰這種「自我追尋與獲取樂趣」的文章，在讀者眼中究竟是什麼模樣。
　
沒有不對的書，只有不適合的人。本書的寫作風格，比較像是作者的個人搜尋與體悟，所以文中沒事就「哇！」來「哇！」去的驚嘆，或是不斷地描述他詢問某人（問翁佳音的次數最多，所以翁先生應該有權力可以掛名為共同作者……）的過程。也就是說，本書的「個人故事情節性」比「智識／資料性」更強。當然，為了寫給一般非專業本科的大眾書籍，原本就必須降低學術筆法的純粹資料堆積。但這之間的平衡性究竟如何，或許是很難拿捏的一件工夫。
　
我自己以前在寫部落格時，應該也是如此︰自己讀來很過癮（因為可以不斷回憶自我的搜索與心理滿足過程），但在今天人民資訊大爆炸的年代，讀者可不一定會想跟作者一起花時間沈溺在對方的心情中。

[Sammm · Rating 5 out of 5]

This was more of a 3.5~4.2 to me, yet I'm giving it a 5, because ATM the average rating is on the low side. I agree with most reviews here that the book is mostly compiled by hypothesis, but it was still an interesting read for me, so balancing the rating until it gets to a 3.75 or something, then I'd drop it to a 4. Hope to elaborate someday.

[Pei-chi · Rating 3 out of 5]

本書比我預期的寫法還要不嚴謹地多。考查字源不應該只是把各地的發音找出來，自己判斷哪一個音比較近而已。而且文筆像是在寫部落格一樣。不太像是一個歷史學者會寫的文章。不過如果只是想複習各種食物方言怎麼講，倒是有參考價值。