Avcılıktan Gurmeliğe: Yemeğin Kültürel Tarihi

by Priscilla Mary Işın

On bin yıl önce yaşamış insanların yedikleriyle bizim bugün yaptığımız yemekler arasında nasıl ortaklıklar var? Kamereddin kayısısı gibi meyvelerin, muhallebi gibi tatlıların isimleri nereden geliyor? Punch diye bilinen içkinin çıkış yeri ilk başta tahmin edebileceğimizden daha yakında olabilir mi? Osmanlı mutfağı Avrupa mutfaklarını nasıl etkiledi? Yemekte çatal bıçak kullanma âdeti, sofrada sohbet etme alışkanlığı ne zaman yaygınlaştı?

Avcılıktan Gurmeliğe Yemeğin Kültürel Tarihi bir mutfak kültürü tarihinden fazlası: Özgün kaynaklara dayanan ve dipnotlarına kadar her köşesinde karşılaşabileceğiniz ilginç bilgileriyle, içerdiği ufuk açıcı saptamalar ve eğlenceli anekdotlarla, kapsamlı bir incelemenin yanı sıra keyifli bir okuma da vaat ediyor.

Priscilla Mary Işın'ın şu sözleri, okurların kitapta bulacağı dünyanın zenginliğine dair ipuçları veriyor: “Yediğimiz yemek ve yiyeceklerin hepsi geçmişi yansıtır. Bu durum Türkiye'nin mutfağına baktığımız zaman özellikle dikkat çekicidir. Buna sayısız örnek verilebilir: On bin yıl önce ilk çiftçilerin haşlanmış buğday yemeğinden miras kalan aşure, eski Anadolu medeniyetlerinden boza, eski Yunanlardan zeytinyağı, Romalılardan lokma, Hindistan'dan patlıcan, İran'dan yahni, Orta Asya'dan mantı, Ortaçağ Arap mutfağından muhallebi, Afrika'dan bamya, Avrupa'dan salça, Amerika'dan mısır...”

Yemeğin Kültürel Tarihi gıdaların, yemeklerin, pişirme tekniklerinin, sofra alışkanlıklarının ve adabının kültürden kültüre, ülkeden ülkeye, kıtadan kıtaya yaptığı seyahatlerin sürprizlerle dolu hikâyesi; yemeklerin coğrafi sınırları tanımadığının, küreselleşmenin önce mutfaklar sayesinde gerçekleştiğinin kanıtlarıyla dolu bir kitap.

Genres: Gastronomy, Nonfiction

424 pages, Paperback

First published February 1, 2018

Reviews

[Esra · Rating 5 out of 5]

Kitabı çok çok beğendim. Birçok kaynağa başvurularak ve çok emek verilerek hazırlanmış, harika bir kitap. Yemek, yemek kültürü ve tarihi ile ilgilenen herkesin okumasını tavsiye ederim. Roman gibi okunmuyor elbette ama çok keyifli ilginç ve bilgilendirici. Bir yemek tarifleri kitabı değil, yer yer döneme ait başlıca yemek ve tatlıların kısaca malzemeleri ve tarifi yapılmış. Mezapotamya, antik Anadolu, Asya, Çin, İran, Hindistan ve ağırlık olarak Osmanlı ve Avrupa mutfakları, yeme, içme alışkanlıkları, kültürleri ve bu mutfakların birbirleriyle etkileşimi detaylı anlatılmış. Ayrıca yararlanılan ve kitapta belirtilen bazı kaynak kitapları da okumayı düşünüyorum.

[Ebru · Rating 5 out of 5]

Çok emek verilmiş tam bir başucu eseri. Gülbeşeker ile birlikte edindiğim harika bir kitap oldu.