What do you think?
Rate this book
Ăn gì cho không độc hại
Ăn Gì Cho Không Độc Hại
"Dinh dưỡng là một đề tài rối rắm . Không chỉ là chuyện ăn, nó còn gắn liền với khoa học, văn hóa, truyền thống, sức khỏe, cảm giác được chăm sóc, sự no ấm, sự hạnh phúc… Chính vì phức tạp nên nó dễ bị hiểu sai, và thông tin về nó dễ bị lợi dụng.
Trong tình cảnh đó, cuốn sách này ra đời với hy vọng giúp những ai đang băn khoăn trước mớ thông tin về dinh dưỡng đang chất đống như mặt hàng trên kệ siêu thị được yên tâm. Yên tâm để biết mình nên lựa thông tin nào đem về nhà. Yên tâm để điềm tĩnh trước những thông tin, nghiên cứu mới về chất nọ vitamin kia cứ ồ ạt sinh sôi mỗi ngày - những thứ khiến mình nghi ngờ rằng cả nhà mình lẫn tổ tiên mình trước đây đều ăn uống sai bét.
Tôi không có ý định thay đổi gì ai. Quá nhiều người đang muốn làm chuyện này rồi. Cuốn sách chỉ đưa ra hướng dẫn, giúp người muốn tìm hiểu về sức khỏe và môi trường có một cái nhìn khác. Tức tôi có thể đưa ra hướng cho người đọc yên tâm đi, nhưng đầu tiên họ phải muốn đi cái đã." (Pha Lê)
Cuốn sách là câu chuyện thú vị và bổ ích về thực dưỡng, ăn chay, thực phẩm hữu cơ... nhìn từ góc độ khoa học và thực tiễn đời sống, môi trường, được thể hiện bằng giọng văn hài hước và sắc sảo. Tác giả Pha Lê có bằng thượng cấp Grand Diploma của trường ẩm thực Le Cordon Bleu danh giá. Cô hiện đang là cây viết ẩm thực - văn hóa chủ lực của trang soi.today và báo Tuổi Trẻ cuối tuần.
"Dinh dưỡng là một đề tài rối rắm . Không chỉ là chuyện ăn, nó còn gắn liền với khoa học, văn hóa, truyền thống, sức khỏe, cảm giác được chăm sóc, sự no ấm, sự hạnh phúc… Chính vì phức tạp nên nó dễ bị hiểu sai, và thông tin về nó dễ bị lợi dụng.
Trong tình cảnh đó, cuốn sách này ra đời với hy vọng giúp những ai đang băn khoăn trước mớ thông tin về dinh dưỡng đang chất đống như mặt hàng trên kệ siêu thị được yên tâm. Yên tâm để biết mình nên lựa thông tin nào đem về nhà. Yên tâm để điềm tĩnh trước những thông tin, nghiên cứu mới về chất nọ vitamin kia cứ ồ ạt sinh sôi mỗi ngày - những thứ khiến mình nghi ngờ rằng cả nhà mình lẫn tổ tiên mình trước đây đều ăn uống sai bét.
Tôi không có ý định thay đổi gì ai. Quá nhiều người đang muốn làm chuyện này rồi. Cuốn sách chỉ đưa ra hướng dẫn, giúp người muốn tìm hiểu về sức khỏe và môi trường có một cái nhìn khác. Tức tôi có thể đưa ra hướng cho người đọc yên tâm đi, nhưng đầu tiên họ phải muốn đi cái đã." (Pha Lê)
Cuốn sách là câu chuyện thú vị và bổ ích về thực dưỡng, ăn chay, thực phẩm hữu cơ... nhìn từ góc độ khoa học và thực tiễn đời sống, môi trường, được thể hiện bằng giọng văn hài hước và sắc sảo. Tác giả Pha Lê có bằng thượng cấp Grand Diploma của trường ẩm thực Le Cordon Bleu danh giá. Cô hiện đang là cây viết ẩm thực - văn hóa chủ lực của trang soi.today và báo Tuổi Trẻ cuối tuần.
350 pages, Paperback
First published January 1, 2018
37 people are currently reading
335 people want to read
Ratings & Reviews
Friends & Following
Create a free account to discover what your friends think of this book!
Community Reviews
Displaying 1 - 30 of 117 reviews
March 29, 2019
review sách hay ho: https://youtu.be/4XjwiIrNIVE
Mình ít khi đọc một cuốn sách của tác giả người Việt, lại càng ít khi đọc những cuốn sách người Việt viết về chuyện ăn uống. Thế nhưng nếu mình không cầm cuốn sách này lên đọc thì chắc mình sẽ tiếc dài hạn!
Đây là một cuốn sách thực sự xuất sắc, với một hướng tiếp cận hoàn toàn khác những cuốn sách sức khỏe mình đã đọc, kể cả "Nhân tố Enzyme". Tác giả Pha Lê thực ra không dạy chúng ta phải ăn thứ gì, cũng không cấm đoán chúng ta, nhưng lại tìm vào tận gốc tận rễ vấn đề với mong muốn người đọc hiểu được chính xác.
Điều mình thích nhất về cuốn sách này có chăng là cách Pha Lê diễn giải vấn đề: đi từ gốc, giải quyết những tầng sâu nhất, đi theo dòng lịch sử và phân chia các mục rõ ràng. Cdẫn dắt của chị rất logic và đặc biệt phù hợp với những bạn ưa tìm tòi đến tận cái gốc cái rễ. Tác giả đã mở ra cho mình nhiều tri thức mới, không phải chỉ là về những công trình đồ sộ về dinh dưỡng đã được khám phá trong thời hiện đại, mà còn về những câu chuyện tìm tòi, nghiên cứu của người xưa. Những thông tin chị đưa ra trong cuốn sách này đều có dẫn chứng rõ ràng, và chị thực sự đã biết chọn lọc một cách khéo léo những thông tin có giá trị nhất để xào nấu thành một cuốn sách đáng đọc.
Không chỉ vậy, mình còn rất thích văn phong của chị Pha Lê. Các bạn chắc hẳn có suy nghĩ rằng một cuốn sách về sức khỏe sẽ chỉ đặc sệt thông tin, nhưng với cuốn sách này thì chắc chắn không phải vậy. Chị Pha Lê dùng cái giọng kể hơi hài, có phần châm biếm, nhưng lại rất đỗi chân thật. Kiểu sách như vậy đọc không nhàm chán, lại dễ tiếp thu, đặc biệt dễ bị thuyết phục nữa. Nói chung cuốn sách này không chỉ xuất sắc phần nội dung!
Một cuốn sách không quá dài nhưng lại chứa đựng nhiều tri thức thật sự bổ ích! Chẳng phải nói điêu, từ khi đọc xong cuốn sách này, mình cũng tự nhiên nhìn các loại đồ ăn khác đi thật đấy!
Mình ít khi đọc một cuốn sách của tác giả người Việt, lại càng ít khi đọc những cuốn sách người Việt viết về chuyện ăn uống. Thế nhưng nếu mình không cầm cuốn sách này lên đọc thì chắc mình sẽ tiếc dài hạn!
Đây là một cuốn sách thực sự xuất sắc, với một hướng tiếp cận hoàn toàn khác những cuốn sách sức khỏe mình đã đọc, kể cả "Nhân tố Enzyme". Tác giả Pha Lê thực ra không dạy chúng ta phải ăn thứ gì, cũng không cấm đoán chúng ta, nhưng lại tìm vào tận gốc tận rễ vấn đề với mong muốn người đọc hiểu được chính xác.
Điều mình thích nhất về cuốn sách này có chăng là cách Pha Lê diễn giải vấn đề: đi từ gốc, giải quyết những tầng sâu nhất, đi theo dòng lịch sử và phân chia các mục rõ ràng. Cdẫn dắt của chị rất logic và đặc biệt phù hợp với những bạn ưa tìm tòi đến tận cái gốc cái rễ. Tác giả đã mở ra cho mình nhiều tri thức mới, không phải chỉ là về những công trình đồ sộ về dinh dưỡng đã được khám phá trong thời hiện đại, mà còn về những câu chuyện tìm tòi, nghiên cứu của người xưa. Những thông tin chị đưa ra trong cuốn sách này đều có dẫn chứng rõ ràng, và chị thực sự đã biết chọn lọc một cách khéo léo những thông tin có giá trị nhất để xào nấu thành một cuốn sách đáng đọc.
Không chỉ vậy, mình còn rất thích văn phong của chị Pha Lê. Các bạn chắc hẳn có suy nghĩ rằng một cuốn sách về sức khỏe sẽ chỉ đặc sệt thông tin, nhưng với cuốn sách này thì chắc chắn không phải vậy. Chị Pha Lê dùng cái giọng kể hơi hài, có phần châm biếm, nhưng lại rất đỗi chân thật. Kiểu sách như vậy đọc không nhàm chán, lại dễ tiếp thu, đặc biệt dễ bị thuyết phục nữa. Nói chung cuốn sách này không chỉ xuất sắc phần nội dung!
Một cuốn sách không quá dài nhưng lại chứa đựng nhiều tri thức thật sự bổ ích! Chẳng phải nói điêu, từ khi đọc xong cuốn sách này, mình cũng tự nhiên nhìn các loại đồ ăn khác đi thật đấy!
December 5, 2021
Mình đúng nghĩa là đối tượng hoàn hảo cho quyển này luôn: cũng muốn được khoẻ mạnh nhưng hơi lười tìm hiểu nên lâu lâu đọc mấy bài báo, nghe đôi ba lời đồn về thực phẩm để tạm được xem là có biết một tí về dinh dưỡng. Nhưng càng đọc thì càng thấy mông lung.
Một điều mình thích ở quyển này là dù nó bàn về rất nhiều vấn đề nhỏ nhưng đều chung quy về câu hỏi lớn "Ăn gì cho không độc hại". Thực sự đây là một câu hỏi rất vĩ mô và mình sợ nhà xuất bản chỉ đặt title vậy cho hút khách chứ không thực sự giải đáp được câu đó.
Nhờ lối trình bày luôn focus vào chủ đề chính (dù đang bàn về nhiều chủ đề nhỏ) nên quyển sách này phần nào đã thực sự giải quyết được câu hỏi lớn, mà còn giải quyết một cách rất hệ thống, bài bản giúp cho một đứa mù tịt về dinh dưỡng như mình lần đầu tiên cảm thấy mình có thể handle chuyện ăn uống được.
Chỉ có một điểm trừ là đôi khi tác giả viết hơi lan man và lặp ý. Mình đọc quyển này một lèo trong 1 ngày nên thấy việc nắm ý toàn thể cũng dễ. Nhưng ai mà đọc nhỏ giọt mỗi ngày một tí thì sẽ thấy mơ hồ, không rõ ý chính là gì, một phần là do tác giả chưa khai triển ý một cách thống nhất lắm. Nhưng nhìn chung thì mình thấy quyển này rất ok.
Một điều mình thích ở quyển này là dù nó bàn về rất nhiều vấn đề nhỏ nhưng đều chung quy về câu hỏi lớn "Ăn gì cho không độc hại". Thực sự đây là một câu hỏi rất vĩ mô và mình sợ nhà xuất bản chỉ đặt title vậy cho hút khách chứ không thực sự giải đáp được câu đó.
Nhờ lối trình bày luôn focus vào chủ đề chính (dù đang bàn về nhiều chủ đề nhỏ) nên quyển sách này phần nào đã thực sự giải quyết được câu hỏi lớn, mà còn giải quyết một cách rất hệ thống, bài bản giúp cho một đứa mù tịt về dinh dưỡng như mình lần đầu tiên cảm thấy mình có thể handle chuyện ăn uống được.
Chỉ có một điểm trừ là đôi khi tác giả viết hơi lan man và lặp ý. Mình đọc quyển này một lèo trong 1 ngày nên thấy việc nắm ý toàn thể cũng dễ. Nhưng ai mà đọc nhỏ giọt mỗi ngày một tí thì sẽ thấy mơ hồ, không rõ ý chính là gì, một phần là do tác giả chưa khai triển ý một cách thống nhất lắm. Nhưng nhìn chung thì mình thấy quyển này rất ok.
April 6, 2019
Rất hài hước và bổ ích, thích giọng kể của chị này. Ăn thì ăn cả đời, ăn để sống để khỏe nên hãy ăn thật yên tâm, nhưng mà trước tiên thì phải ăn cái đã :))
September 6, 2018
Đã đến lúc chúng ta thực sự hiểu mình nên ăn gì, và không ăn gì, tất nhiên dưới góc nhìn của khoa học. Dẫu vậy, điều làm tôi thích nhất của cả quyển sách không phải là những kiến thức mới có, cũ thì được đào sâu hơn về ẩm thực mà tôi đã từng đọc xuyên đêm trên trang Soi của tác giả; đó là sự thừa nhận rằng, niềm vui khi ăn mới là quan trọng nhất.
Đáng giá với những ai muốn "học ăn" bài bản và nghiêm túc.
Đáng giá với những ai muốn "học ăn" bài bản và nghiêm túc.
May 5, 2020
Sách nói về chủ đề ăn uống mà ko nói gì về phụ nữ, ấy là 1 thiếu sót lớn.
Đàn ông nhất định ko đc để người phụ nữ (của mình) làm bạn với Cô đơn, vì 2 Cô sẽ dắt nhau đi shopping tối ngày và cho nhau ăn như lợn.
Đàn ông nhất định ko đc để người phụ nữ (của mình) làm bạn với Cô đơn, vì 2 Cô sẽ dắt nhau đi shopping tối ngày và cho nhau ăn như lợn.
July 15, 2020
Đề tài dinh dưỡng được tác giả khai thác chi tiết và đầy đủ. Phân tích bottom up nên dân ngoại đạo như mình đọc vào cũng mở mang kiến thức. Văn phong thì hóm hỉnh không nhàm chán. Ngoại trừ chương ăn chay có lối viết hơi công kích. Nhìn chung đây là một quyển Non-fic Việt Nam hay. Trẻ in quyển này tốt, giấy đẹp, font đẹp, bìa ok !
June 30, 2025
Mình chọn đọc quyển này - thật ra là nghe trên Voiz FM - nhân mấy vụ thực phẩm bẩn đang rần rần gần đây. Trong quyển này, Pha Lê không kể lịch sử, nguồn gốc hay sự thật thú vị quanh các món ăn mà chỉ nói chuyện dinh dưỡng, chuyện ăn tạp và ăn chay, chuyện thực phẩm sạch với thực phẩm công nghiệp.
Mục đích của tác giả là giúp những ai đang băn khoăn trước mớ thông tin về dinh dưỡng đang chất đống như mặt hàng trên kệ siêu thị được yên tâm. “Yên tâm để biết mình nên lựa thông tin nào đem về nhà, yên tâm để điềm tĩnh trước những thông tin, nghiên cứu mới về chất nọ vitamin kia cứ ồ ạt sinh sôi mỗi ngày - những thứ khiến mình nghi ngờ rằng cả nhà mình lẫn tổ tiên mình trước đây đều ăn uống sai bét.”
Mình rất chia sẻ cách nhìn này - trước bốn bề thông tin, đối lập nhau chan chác, thật không biết phải tin vào đâu. Tốt hơn là nên trang bị một chút kiến thức, tự xây dựng cho mình một lập trường và bình tĩnh hơn trước cơn bão thông tin an toàn thực phẩm, dinh dưỡng nọ kia.
Mục đích của tác giả là giúp những ai đang băn khoăn trước mớ thông tin về dinh dưỡng đang chất đống như mặt hàng trên kệ siêu thị được yên tâm. “Yên tâm để biết mình nên lựa thông tin nào đem về nhà, yên tâm để điềm tĩnh trước những thông tin, nghiên cứu mới về chất nọ vitamin kia cứ ồ ạt sinh sôi mỗi ngày - những thứ khiến mình nghi ngờ rằng cả nhà mình lẫn tổ tiên mình trước đây đều ăn uống sai bét.”
Mình rất chia sẻ cách nhìn này - trước bốn bề thông tin, đối lập nhau chan chác, thật không biết phải tin vào đâu. Tốt hơn là nên trang bị một chút kiến thức, tự xây dựng cho mình một lập trường và bình tĩnh hơn trước cơn bão thông tin an toàn thực phẩm, dinh dưỡng nọ kia.
August 17, 2018
Đây có lẽ là cuốn sách mà mình thích nhất của các tác giả Việt Nam trong 6 tháng đầu năm 2018. Sách viết về dinh dưỡng nhưng rất hài hước và vô cùng duyên dáng. Dinh dưỡng được phận tích kết hợp với địa lí, lịch sử và văn hóa nên khi đọc xong sách thì hiểu hơn về việc “ăn không chỉ là ăn” mà đó là sự kết hợp hài hòa giữa rất nhiều yếu tố.
Tác giả cũng đưa ra nhiều quan điểm rất khách quan, giúp bản thân mình có dịp nhìn nhận lại lựa chọn ăn chay cũng như sự tôn trọng dành cho các trường phái ăn uống khác. Một cuốn sách rất nên đọc nếu bạn muốn cải thiện sức khỏe cho bản thân và gia đình.
Mình viết review những cuốn sách khác tại blog nhỏ này http://ahapyman.com
Tác giả cũng đưa ra nhiều quan điểm rất khách quan, giúp bản thân mình có dịp nhìn nhận lại lựa chọn ăn chay cũng như sự tôn trọng dành cho các trường phái ăn uống khác. Một cuốn sách rất nên đọc nếu bạn muốn cải thiện sức khỏe cho bản thân và gia đình.
Mình viết review những cuốn sách khác tại blog nhỏ này http://ahapyman.com
March 24, 2020
Đây là cuốn sách thay đổi tư duy của mình về việc ăn uống. Mình muốn đặt nó là “cuốn sách kinh thánh cho ăn uống” nhưng vì chưa đọc nhiều sách về ăn uống và dinh dưỡng nên tên này có vẻ không chuẩn. Mình viết bài review này với mong muốn sẽ khơi dậy ý muốn đọc cuốn sách này của bạn, vì thực sự nó có quá nhiều thông tin hay và bài viết của mình thì chỉ có thể chỉ ra một phần nào đó thôi.
Những ai nên đọc cuốn sách này, về cơ bản mình nghĩ TẤT CẢ những ai quan tâm đến sức khoẻ, ăn uống, dinh dưỡng và muốn có một cơ thể khoẻ mạnh nên đọc cuốn sách này. Tuy nhiên, mình khuyên chân thành là những người sau đây chắc chắn nên đọc cuốn sách này:
Người bị các bệnh mãn tính (bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch, bệnh huyết áp là những bệnh được nhắc nhiều trong sách,… và nhiều bệnh mãn tính khác)
Người ăn chay, thuần chay, ăn chay trường
Người cần chế độ dinh dưỡng đặc biệt hơn người bình thường: mẹ bầu, em bé, trẻ con,…(vì em bé chưa đọc được nên ở đây sẽ là bố mẹ nha^^ đừng ai bắt bẻ mình, đùa thôi)
Vì sao vậy? Để có chế độ ăn phù hợp, không bị thiếu hoặc thừa chất. (Mình sẽ phân tích kỹ hơn về phần này ở video review tiếp theo nha, mọi người nhớ đón xem nghen)
Điều khiến mình thích nhất ở cuốn sách này chính là tính khách quan của nó, tất nhiên chẳng có cuốn sách nào là khách quan hoàn toàn, nhưng nếu người viết đặt điều đó là ưu tiên thì mình thấy rất đáng trân trọng. Nếu bạn nào đã đọc Home Deus (cuốn sách rất nổi tiếng trên thế giới và Việt Nam) mà chuyển sang đọc “Ăn gì cho không độc hại” thì sẽ thấy có nhiều điểm tương đồng. Tác giả của cuốn sách - chị Pha Lê - hẳn phải đầu tư rất rất nhiều tâm sức cho cuốn này, vì mỗi chương, mỗi câu chuyện đưa ra đều dựa trên nghiên cứu và dữ kiện lịch sử rõ ràng. Như tác giả đã nói, tác giả không cố gắng thay đổi ai, chính vì thế chị ấy cũng không cố gắng chỉ ra là nên ăn cái gì thì tốt, ăn cái gì thì không tốt. Dù sử dụng nhiều nguyên cứu cũng như có kiến thức sâu rộng về sự tương quan giữa địa lý, lịch sử của loài người, khoa học…thì cách viết của chị cũng rất dễ hiểu và thu hút. Mình rất thích cách viết này, vừa có chất văn riêng lại vừa cung cấp nhiều thông tin bổ ích cho người đọc như là chị đang kể một câu chuyện về dinh dưỡng vậy. Bạn nào mà thích “ăn xổi” hay đọc các bài báo kiểu “ăn socola tốt”, “uống sữa đậu nành bị nữ tính”, hay là “ăn nhiều cái này thì tốt, ăn nhiều cái kia thì hại” chắc chắn sẽ thay đổi cách nhìn sau khi đọc cuốn sách này.
Đọc sách nhiều có một thứ mà mình rất để tâm đó là cách hành văn và dùng từ. Như đã nói ở trên thì, văn phong của chị quyết liệt và mạnh mẽ, cũng thể hiện rõ quan điểm “không cố gắng thay đổi ai” vào từng câu văn. Thứ hai là từ ngữ, chị dùng nhiều cách ẩn dụ, so sánh và nhân hoá, nhưng lại dễ hiểu, dí dỏm và gây cười. Mình nghĩ ít có nhà văn nào có thể viết sách về khoa học thường thức, hay cung cấp nhiều kiến thức mà lại có thể khéo léo gây cười như chị Pha Lê. Ví dụ như chị có sử dụng tiêu đề “Hạt bắp báo thù” để kể câu chuyện về lịch sử của bắp ngô, trong đó có đề cập tại sao người Việt gọi Bắp là Ngô, một cách nhân hoá gợi cười.
Cuốn sách cũng đưa ra nhiều thông tin thú vị về lịch sử ăn uống của con người từ thời đồ đá.
Sự ảnh hưởng của văn hoá, địa lý, tôn giáo đến ăn uống và dinh dưỡng.
Hay những ví dụ cụ thể như tại sao ăn đồ dầu mỡ chiên với nhiệt độ cao lại không tốt cho sức khoẻ (chỉ biết thôi chưa đủ, cần hiểu vì sao sẽ giúp bạn có cách ăn uống tốt hơn).
Tại sao người già lại dễ bị loãng xương dù có bổ sung canxi đầy đủ.
Đến những kiến thức về môi trường liên quan đến ăn uống, có thực sự ăn chay thì bảo vệ môi trường hơn là ăn thịt không.
Đọc xong cuốn sách này mình nhận ra một điều, bạn có một cuốn sách yêu thích nhất cho đến khi bạn tìm thấy cuốn sách yêu thích hơn. Đây là một trong những cuốn sách như vậy, mình sẽ đưa cuốn này vào list 3 cuốn sách yêu thích nhất của mình.
Bạn nào muốn hiểu đầy đủ hơn về cuốn sách này nhớ subscribe youtube của mình nhé, mình sẽ đăng video vào 8h tối thứ 3 và thứ 6 hàng tuần: youtube.com/channel/UCethxsxAxkwDr-m1...
Những ai nên đọc cuốn sách này, về cơ bản mình nghĩ TẤT CẢ những ai quan tâm đến sức khoẻ, ăn uống, dinh dưỡng và muốn có một cơ thể khoẻ mạnh nên đọc cuốn sách này. Tuy nhiên, mình khuyên chân thành là những người sau đây chắc chắn nên đọc cuốn sách này:
Người bị các bệnh mãn tính (bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch, bệnh huyết áp là những bệnh được nhắc nhiều trong sách,… và nhiều bệnh mãn tính khác)
Người ăn chay, thuần chay, ăn chay trường
Người cần chế độ dinh dưỡng đặc biệt hơn người bình thường: mẹ bầu, em bé, trẻ con,…(vì em bé chưa đọc được nên ở đây sẽ là bố mẹ nha^^ đừng ai bắt bẻ mình, đùa thôi)
Vì sao vậy? Để có chế độ ăn phù hợp, không bị thiếu hoặc thừa chất. (Mình sẽ phân tích kỹ hơn về phần này ở video review tiếp theo nha, mọi người nhớ đón xem nghen)
Điều khiến mình thích nhất ở cuốn sách này chính là tính khách quan của nó, tất nhiên chẳng có cuốn sách nào là khách quan hoàn toàn, nhưng nếu người viết đặt điều đó là ưu tiên thì mình thấy rất đáng trân trọng. Nếu bạn nào đã đọc Home Deus (cuốn sách rất nổi tiếng trên thế giới và Việt Nam) mà chuyển sang đọc “Ăn gì cho không độc hại” thì sẽ thấy có nhiều điểm tương đồng. Tác giả của cuốn sách - chị Pha Lê - hẳn phải đầu tư rất rất nhiều tâm sức cho cuốn này, vì mỗi chương, mỗi câu chuyện đưa ra đều dựa trên nghiên cứu và dữ kiện lịch sử rõ ràng. Như tác giả đã nói, tác giả không cố gắng thay đổi ai, chính vì thế chị ấy cũng không cố gắng chỉ ra là nên ăn cái gì thì tốt, ăn cái gì thì không tốt. Dù sử dụng nhiều nguyên cứu cũng như có kiến thức sâu rộng về sự tương quan giữa địa lý, lịch sử của loài người, khoa học…thì cách viết của chị cũng rất dễ hiểu và thu hút. Mình rất thích cách viết này, vừa có chất văn riêng lại vừa cung cấp nhiều thông tin bổ ích cho người đọc như là chị đang kể một câu chuyện về dinh dưỡng vậy. Bạn nào mà thích “ăn xổi” hay đọc các bài báo kiểu “ăn socola tốt”, “uống sữa đậu nành bị nữ tính”, hay là “ăn nhiều cái này thì tốt, ăn nhiều cái kia thì hại” chắc chắn sẽ thay đổi cách nhìn sau khi đọc cuốn sách này.
Đọc sách nhiều có một thứ mà mình rất để tâm đó là cách hành văn và dùng từ. Như đã nói ở trên thì, văn phong của chị quyết liệt và mạnh mẽ, cũng thể hiện rõ quan điểm “không cố gắng thay đổi ai” vào từng câu văn. Thứ hai là từ ngữ, chị dùng nhiều cách ẩn dụ, so sánh và nhân hoá, nhưng lại dễ hiểu, dí dỏm và gây cười. Mình nghĩ ít có nhà văn nào có thể viết sách về khoa học thường thức, hay cung cấp nhiều kiến thức mà lại có thể khéo léo gây cười như chị Pha Lê. Ví dụ như chị có sử dụng tiêu đề “Hạt bắp báo thù” để kể câu chuyện về lịch sử của bắp ngô, trong đó có đề cập tại sao người Việt gọi Bắp là Ngô, một cách nhân hoá gợi cười.
Cuốn sách cũng đưa ra nhiều thông tin thú vị về lịch sử ăn uống của con người từ thời đồ đá.
Sự ảnh hưởng của văn hoá, địa lý, tôn giáo đến ăn uống và dinh dưỡng.
Hay những ví dụ cụ thể như tại sao ăn đồ dầu mỡ chiên với nhiệt độ cao lại không tốt cho sức khoẻ (chỉ biết thôi chưa đủ, cần hiểu vì sao sẽ giúp bạn có cách ăn uống tốt hơn).
Tại sao người già lại dễ bị loãng xương dù có bổ sung canxi đầy đủ.
Đến những kiến thức về môi trường liên quan đến ăn uống, có thực sự ăn chay thì bảo vệ môi trường hơn là ăn thịt không.
Đọc xong cuốn sách này mình nhận ra một điều, bạn có một cuốn sách yêu thích nhất cho đến khi bạn tìm thấy cuốn sách yêu thích hơn. Đây là một trong những cuốn sách như vậy, mình sẽ đưa cuốn này vào list 3 cuốn sách yêu thích nhất của mình.
Bạn nào muốn hiểu đầy đủ hơn về cuốn sách này nhớ subscribe youtube của mình nhé, mình sẽ đăng video vào 8h tối thứ 3 và thứ 6 hàng tuần: youtube.com/channel/UCethxsxAxkwDr-m1...
February 22, 2022
CÂU CHUYỆN DINH DƯỠNG DUYÊN DÁNG
Pha Lê là một trong những người viết về ẩm thực hay nhất mình biết. Nói “hay” vì các bài viết của chị vừa có giá trị thông tin, vừa khiến người đọc…ứa nước miếng. Mình biết đến chị từ năm ngoái qua bài hướng dẫn kho thịt trên Soi. Đấy là một bài viết đánh thức các giác quan: Chỉ đọc thôi mà như nghe được tiếng nồi thịt sôi lục bục trên bếp, ngửi được mùi thơm trong không trung, và cảm nhận được miếng thịt tan trong miệng.
Phần lớn những bài viết về ẩm thực ngoài kia chưa đạt tới cảnh giới trên. Người viết thường sẽ lạm dụng quá nhiều tính từ để gợi hình, gợi cảm, hoặc chèn những so sánh mà đọc xong chỉ thấy…khó hiểu chứ không thấy thèm. Gượng ép như khi hàng phở ném cả vốc mì chính vào bát phở.
Khi biết “Ăn gì cho không độc hại” là sách của Pha Lê, mình mua ngay. Nhận sách xong mới té ngửa: Đây là sách về dinh dưỡng. Không phải sách về ẩm thực như mình mong đợi.
Chả hiểu lúc đặt sách mình nghĩ gì, vì tựa sách đã ghi rành rành thế. Nhưng mua rồi thì đọc thôi.
—————
Viết về dinh dưỡng đã khó; viết sao cho cuốn hút lại càng khó. Bản thân dinh dưỡng là một bộ môn khoa học kết hợp với nhiều bộ môn khoa học khác như hoá học, sinh học, lịch sử, v.v…nghĩ thôi đã thấy khô khan. Nhưng Pha Lê không làm mình thất vọng.
Vẫn là phong cách viết-tự-nhiên-như-thể-đương-nhiên, cùng vốn hiểu biết sâu rộng, tác giả khéo léo dẫn dắt mình vào các câu chuyện về dinh dưỡng. Mỗi câu chuyện được chị gọi là một món ăn. Mình không khỏi ồ à trước lượng kiến thức mới - vô cùng mở mang và hữu dụng, lại tủm tỉm trước giọng văn dí dỏm khéo léo tô điểm cho món ăn.
Ví dụ, mọi người có biết, vitamin C cứ gặp nóng là bay màu không? Thế nên uống nước cam nóng là vứt, vì chả còn mấy vitamin C.
Hay không phải cứ loãng xương thì chỉ cần tu sữa ừng ực để nạp canxi? Mấy quảng cáo sữa mới nói một nửa sự thật thôi. Thực ra, nạp bao nhiêu canxi mà không bổ sung kèm vitamin D thì cũng vô dụng.
Nhờ sách, mình cũng hiểu được lý do đằng sau những thói quen nấu nướng được truyền từ thời ông bà. Chẳng hạn như tại sao phải ngâm gạo trước nấu. Ban đầu, mình tưởng là để gạo nở thì khi nấu sẽ ngon hơn. Nhưng không. Nói nôm na thì việc ngâm gạo lâu giúp hạt gạo nảy mầm; từ đó giúp cơ thể hấp thu được nhiều chất dinh dưỡng từ gạo. Đấy cũng là lý do tại sao mấy nồi cơm điện đắt tiền của Nhật lại có chế độ “fermentation” để ngâm gạo.
Một thông điệp xuyên suốt là đừng quá quan tâm tới ăn cái gì, mà hãy chú trọng việc tìm hiểu rõ nguồn gốc cũng như cách chế biến của nguyên liệu đó. Tác giả đi đến tận gốc rễ để đưa ra lời giải đáp logic và khoa học cho những cuộc tranh luận-chưa-bao-giờ-hết như “Mỡ động vật vs. dầu thực vật?”, “Ăn chay hay không ăn chay?”, “Sữa bò tốt hay hại?” Và trời ơi tin được không, chị làm việc ấy một cách vô cùng duyên dáng!
Cái thành công của sách còn ở chỗ khiến người đọc muốn tìm hiểu thêm về chủ đề này. Hiểu để bớt ăn uống vô tội vạ. Hiểu để không còn xoay như chong chóng trước 7749 tin trên mạng bảo ăn cái này hại, ăn cái kia lợi. Thậm chí, hiểu để có thể phản biện với tác giả.
Cuốn sách này chứa một lượng lớn thông tin, không thể tiêu hoá hết chỉ trong một lần đọc. Chắc chắn mình sẽ đọc lại lần nữa.
Giá mà sách có thêm phần glossary. Glossary đơn giản là danh sách các khái niệm được xếp theo thứ tự alphabet, kèm với số trang mà khái niệm đó được giải thích/nhắc đến (ví dụ: vitamin A - trang 66). Vì trong sách giới thiệu rất nhiều khái niệm, nên glossary sẽ giúp người đọc não cá vàng như mình dễ xem lại hơn.
Pha Lê là một trong những người viết về ẩm thực hay nhất mình biết. Nói “hay” vì các bài viết của chị vừa có giá trị thông tin, vừa khiến người đọc…ứa nước miếng. Mình biết đến chị từ năm ngoái qua bài hướng dẫn kho thịt trên Soi. Đấy là một bài viết đánh thức các giác quan: Chỉ đọc thôi mà như nghe được tiếng nồi thịt sôi lục bục trên bếp, ngửi được mùi thơm trong không trung, và cảm nhận được miếng thịt tan trong miệng.
Phần lớn những bài viết về ẩm thực ngoài kia chưa đạt tới cảnh giới trên. Người viết thường sẽ lạm dụng quá nhiều tính từ để gợi hình, gợi cảm, hoặc chèn những so sánh mà đọc xong chỉ thấy…khó hiểu chứ không thấy thèm. Gượng ép như khi hàng phở ném cả vốc mì chính vào bát phở.
Khi biết “Ăn gì cho không độc hại” là sách của Pha Lê, mình mua ngay. Nhận sách xong mới té ngửa: Đây là sách về dinh dưỡng. Không phải sách về ẩm thực như mình mong đợi.
Chả hiểu lúc đặt sách mình nghĩ gì, vì tựa sách đã ghi rành rành thế. Nhưng mua rồi thì đọc thôi.
—————
Viết về dinh dưỡng đã khó; viết sao cho cuốn hút lại càng khó. Bản thân dinh dưỡng là một bộ môn khoa học kết hợp với nhiều bộ môn khoa học khác như hoá học, sinh học, lịch sử, v.v…nghĩ thôi đã thấy khô khan. Nhưng Pha Lê không làm mình thất vọng.
Vẫn là phong cách viết-tự-nhiên-như-thể-đương-nhiên, cùng vốn hiểu biết sâu rộng, tác giả khéo léo dẫn dắt mình vào các câu chuyện về dinh dưỡng. Mỗi câu chuyện được chị gọi là một món ăn. Mình không khỏi ồ à trước lượng kiến thức mới - vô cùng mở mang và hữu dụng, lại tủm tỉm trước giọng văn dí dỏm khéo léo tô điểm cho món ăn.
Ví dụ, mọi người có biết, vitamin C cứ gặp nóng là bay màu không? Thế nên uống nước cam nóng là vứt, vì chả còn mấy vitamin C.
Hay không phải cứ loãng xương thì chỉ cần tu sữa ừng ực để nạp canxi? Mấy quảng cáo sữa mới nói một nửa sự thật thôi. Thực ra, nạp bao nhiêu canxi mà không bổ sung kèm vitamin D thì cũng vô dụng.
Nhờ sách, mình cũng hiểu được lý do đằng sau những thói quen nấu nướng được truyền từ thời ông bà. Chẳng hạn như tại sao phải ngâm gạo trước nấu. Ban đầu, mình tưởng là để gạo nở thì khi nấu sẽ ngon hơn. Nhưng không. Nói nôm na thì việc ngâm gạo lâu giúp hạt gạo nảy mầm; từ đó giúp cơ thể hấp thu được nhiều chất dinh dưỡng từ gạo. Đấy cũng là lý do tại sao mấy nồi cơm điện đắt tiền của Nhật lại có chế độ “fermentation” để ngâm gạo.
Một thông điệp xuyên suốt là đừng quá quan tâm tới ăn cái gì, mà hãy chú trọng việc tìm hiểu rõ nguồn gốc cũng như cách chế biến của nguyên liệu đó. Tác giả đi đến tận gốc rễ để đưa ra lời giải đáp logic và khoa học cho những cuộc tranh luận-chưa-bao-giờ-hết như “Mỡ động vật vs. dầu thực vật?”, “Ăn chay hay không ăn chay?”, “Sữa bò tốt hay hại?” Và trời ơi tin được không, chị làm việc ấy một cách vô cùng duyên dáng!
Cái thành công của sách còn ở chỗ khiến người đọc muốn tìm hiểu thêm về chủ đề này. Hiểu để bớt ăn uống vô tội vạ. Hiểu để không còn xoay như chong chóng trước 7749 tin trên mạng bảo ăn cái này hại, ăn cái kia lợi. Thậm chí, hiểu để có thể phản biện với tác giả.
Cuốn sách này chứa một lượng lớn thông tin, không thể tiêu hoá hết chỉ trong một lần đọc. Chắc chắn mình sẽ đọc lại lần nữa.
Giá mà sách có thêm phần glossary. Glossary đơn giản là danh sách các khái niệm được xếp theo thứ tự alphabet, kèm với số trang mà khái niệm đó được giải thích/nhắc đến (ví dụ: vitamin A - trang 66). Vì trong sách giới thiệu rất nhiều khái niệm, nên glossary sẽ giúp người đọc não cá vàng như mình dễ xem lại hơn.
March 27, 2020
Đây chắc chắn là một trong số quyển sách hay nhất mình đọc năm nay, mình đã luôn muốn đọc về chủ đề dinh dưỡng và góc nhìn về việc ăn chay nhưng cứ lo là sẽ bị tác giả dắt mũi, kiểu ca tụng quá về một cách ăn uống nào đó chủ quan chứ không trung lập ấy, mà cuốn này không hề như vậy. Tác giả viết về lịch sử ăn uống của loài người, bắt nguồn của các loại thực phẩm, cách chế biến, thực hư những "myths" truyền miệng như thế nào dưới ngòi bút rất khoa học mà ko hề khô khan, đọc như fiction luôn ý chứ không bị ngồn ngộn thông tin. Thường mình mà đọc non-fiction kiểu cung cấp thông tin như này là mình hay đa nghi Tào Tháo lắm, kiểu không biết có tin được không ấy, nhưng mà chị tác giả từng học trường Le Cordon Bleu - ĐH về ẩm thực danh giá của Pháp, phần tài liệu tham khảo cuối quyển sách cũng ghi nguồn chi tiết, vài kiến thức mình thấy y như giáo trình môn Hoá Sinh mình học ở ĐH nên chắc chắn là đúng, ghi chép về chuyến đi của chị tới những nông trang "xanh" còn kèm theo ảnh chụp nơi đó và người chủ nữa nên mình đã tin tưởng 100%! Quyển này cho mình cái nhìn rất khách quan về ăn chay ăn mặn, thế nào là thực phẩm "hữu cơ", thay đổi hoàn toàn quan điểm của mình luôn nên highly recommend cho ai muốn tìm hiểu về dinh dưỡng nha!
May 17, 2019
4.5. Cơ mà là người Việt nên ta rate 5 stars luôn :)). Một cuốn sách về dinh dưỡng giải đáp cho mấy cái thắc mắc món này tốt món kia hại đầy rẫy trên các trang báo mạng bằng KHOA HỌC. So proud of chị Pha Lê, mọi người đọc quyển này liền đi đi. Yahhhhhhhh. Đọc được sách hay vui đã chớ lại còn của Việt Nam xịn nữa 😭😭😭
March 8, 2025
Tuy thời gian mình đọc cuốn này bắc cầu từ năm này qua năm kia nhưng hoàn toàn là do mình lười chứ còn cuốn này rất, rất hay nhen!
Mình không hẳn là một người thích tìm tòi về mọi thứ trong cuộc sống thật, nhưng cuốn sách này thay đổi hoàn toàn ý niệm đó của mình. Các kiến thức, nghiên cứu được tác giả đưa ra trong cuốn sách này để trở về tận cùng gốc rễ của vấn đề đã khiến mình vỡ ra nhiều điều vô kể về cách mà lịch sử, chính trị, kinh tế tác động đến thực phẩm và cách mà thực phẩm thay đổi tác động đến chính con người mình. Nào là chất này chất kia tại sao lại cần, kiếm nó ở đâu, bây giờ kiếm được chất đấy dễ hay khó và tại sao... Đã khá lâu rồi mình mới đọc được một cuốn sách về sức khỏe mà mình cảm thấy tâm đắc và phải highlight nhiều như thế.
Túm lại bài học sau khi đọc Ăn gì cho không độc hại là bây giờ ăn gì cũng độc hại, nếu mình không hiểu mình cần gì, và không biết được thực phẩm mình ăn đã trải qua "đời sống" như thế nào trước khi đến với mình. Thời thế khó khăn, không được 100% nhưng khi hiểu ra vấn đề rồi thì để ý 50, 60% cũng là cả một bước tiến lớn, khiến mình phải nghĩ cách điều chỉnh lối sống, lối ăn của mình và gia đình.
Mà khi nhiểu người cùng nghĩ cách điều chỉnh, biết đâu thế giới sẽ tốt đẹp hơn được một ít?
Mình không hẳn là một người thích tìm tòi về mọi thứ trong cuộc sống thật, nhưng cuốn sách này thay đổi hoàn toàn ý niệm đó của mình. Các kiến thức, nghiên cứu được tác giả đưa ra trong cuốn sách này để trở về tận cùng gốc rễ của vấn đề đã khiến mình vỡ ra nhiều điều vô kể về cách mà lịch sử, chính trị, kinh tế tác động đến thực phẩm và cách mà thực phẩm thay đổi tác động đến chính con người mình. Nào là chất này chất kia tại sao lại cần, kiếm nó ở đâu, bây giờ kiếm được chất đấy dễ hay khó và tại sao... Đã khá lâu rồi mình mới đọc được một cuốn sách về sức khỏe mà mình cảm thấy tâm đắc và phải highlight nhiều như thế.
Túm lại bài học sau khi đọc Ăn gì cho không độc hại là bây giờ ăn gì cũng độc hại, nếu mình không hiểu mình cần gì, và không biết được thực phẩm mình ăn đã trải qua "đời sống" như thế nào trước khi đến với mình. Thời thế khó khăn, không được 100% nhưng khi hiểu ra vấn đề rồi thì để ý 50, 60% cũng là cả một bước tiến lớn, khiến mình phải nghĩ cách điều chỉnh lối sống, lối ăn của mình và gia đình.
Mà khi nhiểu người cùng nghĩ cách điều chỉnh, biết đâu thế giới sẽ tốt đẹp hơn được một ít?
February 19, 2021
Mình đã phải đọc cuốn này thật nhanh để kịp trả bạn, thành ra cũng không được cẩn thận cho lắm, thế nhưng vẫn kịp để thấy rằng đây là một cuốn sách hay.
Và sau khi đọc xong thì mình có ý tưởng là sẽ về quê, trồng rau và nuôi cá, ăn thức ăn mình tự làm, sống một cuộc sống khoẻ mạnh và thanh bình =)
Và sau khi đọc xong thì mình có ý tưởng là sẽ về quê, trồng rau và nuôi cá, ăn thức ăn mình tự làm, sống một cuộc sống khoẻ mạnh và thanh bình =)
July 5, 2024
Lần đầu tiên mình đọc một cuốn sách nonfiction về chủ đề dinh dưỡng mà lại thú vị, thu hút đến vậy. Tác giả Pha Lê bàn về dinh dưỡng không chỉ đơn thuần chỉ nói về dinh dưỡng thôi mà tác giả còn kết hợp với yếu tố lịch sử, văn hóa, địa lý . Tác giả đào sâu vào tận gốc rễ của vấn đề dinh dưỡng, dẫn dắt người đọc tìm hiểu chuyện ăn uống của loại người từ thời đồ đá cho tới thời hiện đại.
Cuốn sách này không nhằm mục đích thuyết phục chúng ta ăn cái gì hay cấm đoán chúng ta ăn cái gì. Tác giả đưa ra những nghiên cứu, quan điểm khách quan để độc giả tự mình đưa ra lựa chọn nên ăn gì hay không nên ăn gì.Đọc cuốn sách này mình rút ra được kết luận Cái quan trọng không phải là mình ăn con gì, mà cái con mình ăn nó... ăn gì, ai nuôi nó, nó được nuôi như thế nào.
Điểm khiến mình đặc biệt yêu thích ở cuốn sách này đó là nó là một cuốn sách nonfiction nhưng không hề khô khan, đặc sệt thông tin mà khiến mình đọc rất hứng thú . Tất cả là nhờ vào lối viết thông minh, hài hước, dí dỏm đôi chỗ còn xen lẫn chút mỉa mai châm biếm vô cùng mắc cười của chị Pha Lê
Tác giả có đề cập đến 1 số tranh cãi về thực phẩm phổ biến đến mức một đứa chẳng bao giờ tìm hiểu gì về dinh dưỡng như mình cũng đã từng nghe qua như: Ăn thịt đỏ gây ung thư, dầu thực vật hay mỡ động vật tốt, Đậu nành"nữ tính" hóa đàn ông
Đọc cuốn này mình biết được một số thông tin thú vị này nè
- Gấu trúc từng là động vật ăn thịt trước khi tự biến mình thành động vật ăn cỏ. Vì ăn trái với cấu tạo sinh học nên gấu trúc chỉ hấp thụ được rất ít chất dinh dưỡng từ lá tre=> nó dành cả thanh xuân để nhai lá tre, lá trúc => một năm chỉ có vài ngày động dục => nguy cơ tuyệt chủng
- Vitamin C gặp nhiệt là pay màu => không uống nước cam nóng
- Thiếu vitamin D khiến cơ thể ta không thể hấp thụ được Canxi=> trước khi muốn bổ sung canxi ta cần phải bổ sung vitamin D cho cơ thể
- Cơ thể đàn ông dễ hình thành cơ bắp còn cơ thể phụ nữ dễ tích mỡ nguyên nhân bắt đầu từ thời tiền sử, cơ thể nam giới dễ chuyển hóa năng lượng thành cơ bắp, giúp ích cho việc đi săn đầy nguy hiểm. Cơ thể phụ nữ dễ chuyển hóa năng lượng thành…mỡ, trữ tại bụng và đùi. đấy là cách thiên nhiên bảo vệ các bà mẹ, để họ có năng lượng dự phòng nhằm chống chọi với ngày thiếu thức ăn
- Con người là 1 sinh vật ăn tạp, nên có thể nạp đầy đủ chất dinh dưỡng nếu ăn cả động vật và thực vật, điều quan trọng không phải là ăn gì mà là cái mình ăn nó được nuôi, được trồng như thế nào
- "nếu muốn bổ, muốn tốt , cái cảm xúc duy nhất ta nên gắn với bữa ăn là vui vẻ. Tâm trạng không vui là món ăn có bổ kiểu gì đi nữa, bao tử cũng chẳng tiêu hóa, hấp thụ nổi đâu. Không muốn ăn là không nên ăn, không vui là không nên ăn, con nít không thích ăn thì đừng ép".
RATE: 4.5 ⭐(Tác giả là người Việt còn rất trẻ mà đã viết tốt như vậy nên đánh giá trên goodreads mình sẽ để tròn 5⭐). (Với một lượng thông tin đồ sộ như vậy chắc chắn mình sẽ đọc cuốn sách này
Cuốn sách này không nhằm mục đích thuyết phục chúng ta ăn cái gì hay cấm đoán chúng ta ăn cái gì. Tác giả đưa ra những nghiên cứu, quan điểm khách quan để độc giả tự mình đưa ra lựa chọn nên ăn gì hay không nên ăn gì.Đọc cuốn sách này mình rút ra được kết luận Cái quan trọng không phải là mình ăn con gì, mà cái con mình ăn nó... ăn gì, ai nuôi nó, nó được nuôi như thế nào.
Điểm khiến mình đặc biệt yêu thích ở cuốn sách này đó là nó là một cuốn sách nonfiction nhưng không hề khô khan, đặc sệt thông tin mà khiến mình đọc rất hứng thú . Tất cả là nhờ vào lối viết thông minh, hài hước, dí dỏm đôi chỗ còn xen lẫn chút mỉa mai châm biếm vô cùng mắc cười của chị Pha Lê
Tác giả có đề cập đến 1 số tranh cãi về thực phẩm phổ biến đến mức một đứa chẳng bao giờ tìm hiểu gì về dinh dưỡng như mình cũng đã từng nghe qua như: Ăn thịt đỏ gây ung thư, dầu thực vật hay mỡ động vật tốt, Đậu nành"nữ tính" hóa đàn ông
Đọc cuốn này mình biết được một số thông tin thú vị này nè
- Gấu trúc từng là động vật ăn thịt trước khi tự biến mình thành động vật ăn cỏ. Vì ăn trái với cấu tạo sinh học nên gấu trúc chỉ hấp thụ được rất ít chất dinh dưỡng từ lá tre=> nó dành cả thanh xuân để nhai lá tre, lá trúc => một năm chỉ có vài ngày động dục => nguy cơ tuyệt chủng
- Vitamin C gặp nhiệt là pay màu => không uống nước cam nóng
- Thiếu vitamin D khiến cơ thể ta không thể hấp thụ được Canxi=> trước khi muốn bổ sung canxi ta cần phải bổ sung vitamin D cho cơ thể
- Cơ thể đàn ông dễ hình thành cơ bắp còn cơ thể phụ nữ dễ tích mỡ nguyên nhân bắt đầu từ thời tiền sử, cơ thể nam giới dễ chuyển hóa năng lượng thành cơ bắp, giúp ích cho việc đi săn đầy nguy hiểm. Cơ thể phụ nữ dễ chuyển hóa năng lượng thành…mỡ, trữ tại bụng và đùi. đấy là cách thiên nhiên bảo vệ các bà mẹ, để họ có năng lượng dự phòng nhằm chống chọi với ngày thiếu thức ăn
- Con người là 1 sinh vật ăn tạp, nên có thể nạp đầy đủ chất dinh dưỡng nếu ăn cả động vật và thực vật, điều quan trọng không phải là ăn gì mà là cái mình ăn nó được nuôi, được trồng như thế nào
- "nếu muốn bổ, muốn tốt , cái cảm xúc duy nhất ta nên gắn với bữa ăn là vui vẻ. Tâm trạng không vui là món ăn có bổ kiểu gì đi nữa, bao tử cũng chẳng tiêu hóa, hấp thụ nổi đâu. Không muốn ăn là không nên ăn, không vui là không nên ăn, con nít không thích ăn thì đừng ép".
RATE: 4.5 ⭐(Tác giả là người Việt còn rất trẻ mà đã viết tốt như vậy nên đánh giá trên goodreads mình sẽ để tròn 5⭐). (Với một lượng thông tin đồ sộ như vậy chắc chắn mình sẽ đọc cuốn sách này
September 5, 2022
Đọc xong liệu có biết được chính xác nên ăn gì cho không độc hại hay không? Câu trả lời của mình sau khi gấp sách lại là... vẫn chẳng biết ăn gì. Nhưng đấy lại chính là cái hay của cuốn này.
Tác giả không nêu ra cụ thể rằng độc giả nên ăn món này, đừng nên ăn món kia hệt như bao bài truyền thông mà mình vẫn thấy nhan nhản trên mạng, mà chỉ đưa ra hướng dẫn để giúp người đọc có thêm kiến thức về dinh dưỡng, về các dưỡng chất, giúp chúng ta có cái nhìn tổng quan hơn về thực phẩm để từ đó tự mình tìm ra các món nên và không nên ăn. Không chỉ là những con số hay kết quả của những nghiên cứu khoa học, chị Pha Lê còn đưa ra rất nhiều dẫn chứng qua các câu chuyện lịch sử từ cách đây hàng trăm hàng nghìn năm, bằng một giọng văn vô cùng gần gũi và hài hước, để người đọc dễ dàng tiếp cận các kiến thức tưởng chừng như rất khô khan. Thậm chí mình còn nói đùa là đọc xong cuốn này cảm giác như mình sắp thành nhà dinh dưỡng học đến nơi rồi vì bỗng gặp chất XYZ lại có thể hiểu ngay được chất này là như thế nào, lợi và hại ra sao =))
Bên cạnh việc cung cấp kiến thức chuyên môn, tác giả còn giải thích một cách rất chi tiết và khoa học về những “tin đồn” như nên ăn dầu thực vật, không nên ăn dầu động vật; ăn nhiều thịt bò dễ làm tăng lượng cholesterol trong máu; sữa bò chỉ dành cho bê, không dành cho người; ăn tinh bột sẽ mập; ăn socola đắng tốt cho sức khỏe... Tóm lại là những gì chúng ta đọc được trên mạng từ xưa đến nay thì 90% trong số đó được sinh ra để định hướng dư luận, phục vụ cho một mục đích kinh doanh nào đó của các hãng thực phẩm, chứ không hoàn toàn là lo nghĩ đến lợi ích sức khỏe của người dân. Cụ thể như thế nào và ra làm sao thì mời các bạn tìm đọc ngay cuốn này.
Sách nghiên cứu về chủ đề khoa học dinh dưỡng đã ít thì chớ, sách do người Việt viết về dinh dưỡng (một cách nghiêm túc và có đầu tư) lại càng ít hơn. Chưa kể một cuốn sách với cách diễn đạt “nhẹ tựa lông hồng” không hề mang nặng tính học thuật, lại dễ hiểu dễ đọc dễ nhớ mà vẫn đảm bảo đủ thông tin cần thiết như này phải gọi là thuộc hàng hiếm. Quá nhiều lý do để không bỏ lỡ một cuốn sách bổ ích. Đặc biệt mình muốn recommend cho những bạn đang hoặc sẽ ăn chay, vì nếu ăn chay mà không trang bị đủ kiến thức để bổ sung các chất dinh dưỡng còn thiếu thì chẳng thà mình ăn mặn có khi còn tốt cho sức khỏe hơn. Hay theo lời chị Pha Lê là “chúng ta là loài ăn tạp” chứ không phải con trâu con bò chỉ ăn cỏ, nên riêng việc chọn ăn mỗi “thực vật” là đã đi ngược lại với bản chất tự nhiên của con người rồi. Cho nên, dù ăn cái gì hay ăn như thế nào thì một là nên hiểu rõ những thứ mình ăn, hai là cơ thể con người phải được bổ sung đầy đủ các dưỡng chất thì mới khỏe được. Chứ không có chuyện “ăn chay tốt hơn ăn mặn”.
Tác giả không nêu ra cụ thể rằng độc giả nên ăn món này, đừng nên ăn món kia hệt như bao bài truyền thông mà mình vẫn thấy nhan nhản trên mạng, mà chỉ đưa ra hướng dẫn để giúp người đọc có thêm kiến thức về dinh dưỡng, về các dưỡng chất, giúp chúng ta có cái nhìn tổng quan hơn về thực phẩm để từ đó tự mình tìm ra các món nên và không nên ăn. Không chỉ là những con số hay kết quả của những nghiên cứu khoa học, chị Pha Lê còn đưa ra rất nhiều dẫn chứng qua các câu chuyện lịch sử từ cách đây hàng trăm hàng nghìn năm, bằng một giọng văn vô cùng gần gũi và hài hước, để người đọc dễ dàng tiếp cận các kiến thức tưởng chừng như rất khô khan. Thậm chí mình còn nói đùa là đọc xong cuốn này cảm giác như mình sắp thành nhà dinh dưỡng học đến nơi rồi vì bỗng gặp chất XYZ lại có thể hiểu ngay được chất này là như thế nào, lợi và hại ra sao =))
Bên cạnh việc cung cấp kiến thức chuyên môn, tác giả còn giải thích một cách rất chi tiết và khoa học về những “tin đồn” như nên ăn dầu thực vật, không nên ăn dầu động vật; ăn nhiều thịt bò dễ làm tăng lượng cholesterol trong máu; sữa bò chỉ dành cho bê, không dành cho người; ăn tinh bột sẽ mập; ăn socola đắng tốt cho sức khỏe... Tóm lại là những gì chúng ta đọc được trên mạng từ xưa đến nay thì 90% trong số đó được sinh ra để định hướng dư luận, phục vụ cho một mục đích kinh doanh nào đó của các hãng thực phẩm, chứ không hoàn toàn là lo nghĩ đến lợi ích sức khỏe của người dân. Cụ thể như thế nào và ra làm sao thì mời các bạn tìm đọc ngay cuốn này.
Sách nghiên cứu về chủ đề khoa học dinh dưỡng đã ít thì chớ, sách do người Việt viết về dinh dưỡng (một cách nghiêm túc và có đầu tư) lại càng ít hơn. Chưa kể một cuốn sách với cách diễn đạt “nhẹ tựa lông hồng” không hề mang nặng tính học thuật, lại dễ hiểu dễ đọc dễ nhớ mà vẫn đảm bảo đủ thông tin cần thiết như này phải gọi là thuộc hàng hiếm. Quá nhiều lý do để không bỏ lỡ một cuốn sách bổ ích. Đặc biệt mình muốn recommend cho những bạn đang hoặc sẽ ăn chay, vì nếu ăn chay mà không trang bị đủ kiến thức để bổ sung các chất dinh dưỡng còn thiếu thì chẳng thà mình ăn mặn có khi còn tốt cho sức khỏe hơn. Hay theo lời chị Pha Lê là “chúng ta là loài ăn tạp” chứ không phải con trâu con bò chỉ ăn cỏ, nên riêng việc chọn ăn mỗi “thực vật” là đã đi ngược lại với bản chất tự nhiên của con người rồi. Cho nên, dù ăn cái gì hay ăn như thế nào thì một là nên hiểu rõ những thứ mình ăn, hai là cơ thể con người phải được bổ sung đầy đủ các dưỡng chất thì mới khỏe được. Chứ không có chuyện “ăn chay tốt hơn ăn mặn”.
January 21, 2020
Sau khi xem mấy phim tài liệu trên Netflix (The Game Changers, What the Health...), mình đột nhiên có nhu cầu tìm hiểu thêm về dinh dưỡng, để phần nào kiểm chứng thông tin, tăng thêm hiểu biết về cái mình ăn hằng ngày & cố gắng tìm ra chế độ ăn phù hợp cho sức khoẻ ẻo lả của bản thân!!! Thế là trong 1 chiều đi lựa sách, mình rước cuốn này về nhà, đọc và yêu luôn sau lần đọc đầu tiên :)
“Ăn gì cho không độc hại” có lẽ được đặt tên dựa theo tâm lý hoang mang của đa số mọi người, giữa thời buổi nhiễu loạn thông tin, thấy ăn gì cũng ung thư với chết chóc! Cái ăn lẽ ra là niềm vui thì tự dưng lại thành nỗi lo, nỗi ám ảnh của bao nhà. Bằng giọng văn tưng tửng (nhưng không hề gây khó chịu), tác giả đã lần lượt giải thích về dinh dưỡng, những hiểu lầm & cách tiếp cận vấn đề hợp lý để giải đáp những trăn trở trong chuyện ăn uống.
- Nếu hiểu thực phẩm như 1 vòng tròn thì cái lõi trong cùng, ở tầng cơ bản nhất là “Chất” (Protein, Carb, Vitamin A, B...), vòng tiếp theo là các chất đó có trong “Cái gì” (Rau, Thịt, Cá...) & vòng ngoài cùng, ít được đề cập đến là cái đó được “Nuôi trồng như thế nào” (công nghiệp, độc canh hay đa canh, thuận tự nhiên...). Khi chọn đồ ăn, hoá ra không phải chuyện ăn gì, bổ gì mà chính lại là chuyện nguồn gốc đồ ăn đó mới quyết định giá trị dinh dưỡng hay tác động tới môi trường! Không phải cứ ăn rau là bảo vệ Trái Đất hay ăn thịt đỏ là ung thư đâu! Bất ngờ chưa!
- Dù ăn chay hay mặn thì điều quan trọng là phải ăn ĐỦ CHẤT & ĐA DẠNG. Nếu có điều kiện thì ăn các sản phẩm được canh tác thuận tự nhiên, tránh xa mấy loại đồ ăn công nghiệp, đã qua chế biến.
- Tâm trạng khi nấu nướng hay ăn uống cũng quan trọng, ăn là để vui khoẻ, chứ cái đầu suốt ngày áp lực ăn gì, tốt không, thì sẽ lợi bất cập hại
...
Nói chung, đọc cuốn này biết thêm nhiều thông tin nhưng không bị căng thẳng. Thể loại Phi hư cấu & có mục “Tài liệu tham khảo” dài như 1 tờ sớ, nhưng mình toàn đọc trước lúc đi ngủ, thấy khá vui :))
“Ăn gì cho không độc hại” có lẽ được đặt tên dựa theo tâm lý hoang mang của đa số mọi người, giữa thời buổi nhiễu loạn thông tin, thấy ăn gì cũng ung thư với chết chóc! Cái ăn lẽ ra là niềm vui thì tự dưng lại thành nỗi lo, nỗi ám ảnh của bao nhà. Bằng giọng văn tưng tửng (nhưng không hề gây khó chịu), tác giả đã lần lượt giải thích về dinh dưỡng, những hiểu lầm & cách tiếp cận vấn đề hợp lý để giải đáp những trăn trở trong chuyện ăn uống.
- Nếu hiểu thực phẩm như 1 vòng tròn thì cái lõi trong cùng, ở tầng cơ bản nhất là “Chất” (Protein, Carb, Vitamin A, B...), vòng tiếp theo là các chất đó có trong “Cái gì” (Rau, Thịt, Cá...) & vòng ngoài cùng, ít được đề cập đến là cái đó được “Nuôi trồng như thế nào” (công nghiệp, độc canh hay đa canh, thuận tự nhiên...). Khi chọn đồ ăn, hoá ra không phải chuyện ăn gì, bổ gì mà chính lại là chuyện nguồn gốc đồ ăn đó mới quyết định giá trị dinh dưỡng hay tác động tới môi trường! Không phải cứ ăn rau là bảo vệ Trái Đất hay ăn thịt đỏ là ung thư đâu! Bất ngờ chưa!
- Dù ăn chay hay mặn thì điều quan trọng là phải ăn ĐỦ CHẤT & ĐA DẠNG. Nếu có điều kiện thì ăn các sản phẩm được canh tác thuận tự nhiên, tránh xa mấy loại đồ ăn công nghiệp, đã qua chế biến.
- Tâm trạng khi nấu nướng hay ăn uống cũng quan trọng, ăn là để vui khoẻ, chứ cái đầu suốt ngày áp lực ăn gì, tốt không, thì sẽ lợi bất cập hại
...
Nói chung, đọc cuốn này biết thêm nhiều thông tin nhưng không bị căng thẳng. Thể loại Phi hư cấu & có mục “Tài liệu tham khảo” dài như 1 tờ sớ, nhưng mình toàn đọc trước lúc đi ngủ, thấy khá vui :))
April 27, 2020
Một quyển sách hay, thú vị, hóm hĩnh và rất đầu tư về mặt nội dung, thông tin. Cách viết của tác giả cũng rất gần gũi nhưng không hề phi logic. Đây hẳn là quyển sách về dinh dưỡng thú vị nhất tôi đọc được cho đến thời điểm hiện tại.
November 7, 2022
Một cuốn sách cập nhật những kiến thức bổ ích nhưng lại không khô khan, lồng thêm trong sách là những câu chuyện trồng trọt của những cá nhân cụ thể.
March 1, 2023
"Nếu muốn bổ, muốn tốt, cảm xúc duy nhất ta nên gắn với bữa ăn là vui vẻ". Đây có lẽ là điều tâm đắc nhất đối với mình khi đọc cuốn sách này. Một công việc trước đây đã từng dạy mình phải "nhất tâm chánh niệm" khi ăn, mình đã thực hành được một thời gian nhưng đến giờ phút này lại không gìn giữ được thói quen đó. Không chỉ cần tập trung vào thức ăn, hành động nhai-nuốt,... mà còn nên giữ tâm trạng vui vẻ, và nhất là, đừng càm ràm về bữa ăn trước mặt, đừng phủ nhận công sức của người nấu. Cám ơn chị Pha Lê về thông điệp đưa ra trong cuốn sách rất rõ ràng, ngắn gọn.
Còn bản thân mình chắc sẽ phải đọc và nghiền ngẫm lại nhiều lần, để "hấp thụ" được lượng kiến thức của cuốn sách. Nhìn chung, thông tin khoa học được đề cập đến không hề khô khan, ngược lại rất dễ hiểu, nắm bắt, liên tưởng, phần vì thể loại sách là "tạp bút". Và cũng bởi là tạp bút, một cái mác khá khiêm tốn đối với đề tài dinh dưỡng, nên người đọc là mình không có cảm giác bị áp lực với chuyện ăn uống (dù mình cũng không phải tuýp lo âu chuyện ăn gì, uống gì).
Phần mình thích nhất có lẽ là phần cuối cùng, khi kể chuyện người thật - việc thật, người gần - việc gần. Đi thăm và trải nghiệm nông trang ở Việt Nam cũng từng là một trong những dự định của mình hồi trước, nhưng có lẽ chưa đủ thôi thúc. Đọc để thấy, những thực hành đúng đắn, dù chiếm thiểu số, đã và vẫn luôn đủ sức để lan toả.
Còn bản thân mình chắc sẽ phải đọc và nghiền ngẫm lại nhiều lần, để "hấp thụ" được lượng kiến thức của cuốn sách. Nhìn chung, thông tin khoa học được đề cập đến không hề khô khan, ngược lại rất dễ hiểu, nắm bắt, liên tưởng, phần vì thể loại sách là "tạp bút". Và cũng bởi là tạp bút, một cái mác khá khiêm tốn đối với đề tài dinh dưỡng, nên người đọc là mình không có cảm giác bị áp lực với chuyện ăn uống (dù mình cũng không phải tuýp lo âu chuyện ăn gì, uống gì).
Phần mình thích nhất có lẽ là phần cuối cùng, khi kể chuyện người thật - việc thật, người gần - việc gần. Đi thăm và trải nghiệm nông trang ở Việt Nam cũng từng là một trong những dự định của mình hồi trước, nhưng có lẽ chưa đủ thôi thúc. Đọc để thấy, những thực hành đúng đắn, dù chiếm thiểu số, đã và vẫn luôn đủ sức để lan toả.
April 16, 2019
Tự xửa xừa xưa, ông cha ta đã nghiễm nhiên công nhận bốn cái khoái nhất của con người là ăn, ngủ, -- , ỉa. Và cũng không phải ngẫu nhiên mà việc “ăn” lại chễm chệ nằm ở vị trí đầu tiên, trước cả ngủ nghê, giao hoan hay đại tiện. Ăn là sướng, là thú, là vui, song ăn cái gì, ăn như thế nào trong thời đại thực phẩm bẩn tràn lan, thị trường đồ ăn đầy rẫy những dối gian, rối rắm như thế này lại là một vấn đề thiệt sự nan giải. May mắn thay, Ăn gì cho không độc hại đã ở đây, còn Pha Lê lại ở kia, mang tới tất tần tật bảy bảy bốn chín câu chuyện liên quan đến ăn uống cùng chín chín tám mốt vấn đề dinh dưỡng, đảm bảo cung cấp cho bạn đọc một cái nhìn khoa học, trực quan, tường nhận và không kém phần thú vị, hay ho.
Có thể xem Ăn gì cho không độc hại như là một chuyến du hí nho nhỏ của chị Pha Lê tới xứ sở thiên đường của dinh dưỡng và thực phẩm sạch. Chị lái xe thong thả, từ từ, vừa lái chị vừa vui vẻ chuyện trò. Cái cách chị đặt vấn đề trong sách khiến mình siêu ưng. Chỗ này chị đem tới một tá kiến thức khoa học, một lô những chất abcxyz đọc tên muốn trẹo cả mồm; chỗ kia chị lại mang theo dăm ba câu chuyện cười, bốn năm lời đùa ngọt, lần này không “muốn” nữa mà trẹo mồm thật vì phải cười nhiều quá.
Trạm dừng đầu tiên, Pha Lê xuyên không xuyên thời bay về cả mấy triệu năm trước, thời mà loài người còn đang ăn lông ở lỗ, bạ gì ăn nấy – cái thời mà tổ tiên chúng ta chưa hề biết chút gì là dinh dưỡng, là bổ béo, cứ thấy ăn được là tống tất vào mồm. Ấy vậy mà vẫn khỏe như vâm, còn đủ sức chạy đua với hươu nai vượn khỉ và lùa nguyên bầy voi ma mút to như con khủng long xuống vực sâu thăm thẳm. Dạo chơi sương sương, chị tạm biệt thời tiền sử, thong dong bộ hành thêm mấy triệu năm nữa, tiến tới cái thời con người bắt đầu biết làm nông, biết thuần cây, biết nuôi thú. Buồn thay, chả như lúc trước, thời nay con người bắt đầu xổ ra một triệu thứ bệnh, một tỷ thứ tật, nào là hội chứng thèm ăn mái nhà, rồi thiếu A, hụt D v.v… Những căn bệnh này thoạt nghe thì có vẻ hơi... kỳ, song tất cả đều là có thực. Chị đã khéo léo lẩy ra nguyên căn và phương pháp điều trị của những căn bệnh quái ác kia, đọc mà được đả thông tư tưởng, mở mang hiểu biết.
Nhích gần gần tới thời nay một tẹo. Ở trạm dừng thứ hai, chị đã cùng bác Price – một nha sĩ với lòng nhân hậu và khao khát tìm tòi, đi vòng vòng quả đất, tới những bộ lạc sống kiểu rừng rú hoang sơ, chan hòa cùng thiên nhiên cây cỏ trong hành trình tìm ra chất X bí ẩn, diệu kỳ. Từ việc tìm hiểu môi trường cư trú, lối sống và đặc biệt là tập quán ăn uống của từng tộc người, chị đã rút ra từ nghiên cứu của bác Price đích xác, tường tận lợi ích của việc ăn tạp và sử dụng thực phẩm sạch, cũng như tác hại của việc ăn uống vô vạ trong thời kỳ thực phẩm công nghiệp tràn lan như hiện nay. Qua cuộc hành trình lý thú ấy, chị lại có quyền khẳng định một cách chắc nịch: ăn như tổ tiên ta, sống dựa vào thiên nhiên, lấy và trả đủ cho tự nhiên, mới là cách ăn hiệu quả nhất.
Tạm chia tay bác Price, chị lại lèo lái bạn đọc, hóa thân thành thám tử tư thực hiện công cuộc phá án những phi vụ oan khuất hàng thế kỷ. Chị đã chỉ ra thịt đỏ hoàn toàn không gây ung thư, ăn rau dính đất không những chả bổ béo gì mà thậm chí còn gây hại cho sức khỏe v.v... Đặc biệt, chị còn vạch ra những cái sai trong suy nghĩ và hành động những người ăn chay, rằng không phải ăn hoài ăn mãi rau củ quả là khỏe, là bổ. Ăn chay là tốt, song ăn chay thế nào cho tốt lại khó cực kỳ. Giải đáp cho vấn đề ấy, chị lần lượt trình bày các giải pháp, chẳng hạn như bổ sung thêm các loại thuốc uống vitamin, tăng cường vận động v.v... Bởi, con người là loài ăn tạp, cứ chày cối ăn mãi một thứ mà không chịu nạp thêm dưỡng chất từ các chất khác thì trông có nguy hại hay không?
Sau khi chu du khắp năm châu bốn bể, ở trạm dừng cuối cùng, chị quẹo về Việt Nam. Chị đưa bạn đọc tới thăm thú tới những nông trang theo mô hình mới của những người nông dân Việt. Với phương châm chất lượng đặt trên số lượng, những người nông dân này đã tự tay chăm bẵm từng mảnh vườn, luống rau, từng con gà, con bò mà không sử dụng một tý tẹo chất hóa học nào. Họ là những người tiên phong và đã có những thành công nhất định trong việc xây dựng và cung cấp nguồn thực phẩm sạch, các loại nông phẩm tự nhiên, đảm bảo an toàn tới cho người tiêu dùng, là tấm gương sáng đáng để noi gương. Cuối cùng, chị khép lại chuyến du hí bằng những trải nghiệm của chính bản thân chị trong vấn đề ăn uống, đúc rút những bài học bổ ích và rất đáng ghi nhận.
Ăn gì cho không độc hại dẫu là một cuốn sách chủ yếu viết về đề tài dinh dưỡng – chủ đề đặc sệt tính khoa học, khảo cứu, song lại không hề khô khan, chán ngán một tý tẹo nào. Cách đặt và giải quyết vấn đề logic, dẫn chứng phong phú, lập luận thuyết phục; giọng văn khôi hài, duyên dáng pha chút tinh nghịch, khiến cho lượng thông tin đem tới cho độc giả dù tương đối đồ sộ nhưng lại rất dễ tiếp thu. Đọc cuốn sách mình, chị đã khai thông, mở mang cho mình rấttttt nhiều điều, không chỉ riêng việc ăn uống sao cho hay, cho bổ mà còn tạo cơ hội để mình tìm hiểu về lịch sử, địa lý cũng như các nền văn hóa đa dạng từ nhiều thật nhiều các quốc gia, lãnh thổ trên thế giới. Cuốn non-fiction đầu tiên mà mình mua, đáng đồng tiền bát gạo chết đi được ý!
Có thể xem Ăn gì cho không độc hại như là một chuyến du hí nho nhỏ của chị Pha Lê tới xứ sở thiên đường của dinh dưỡng và thực phẩm sạch. Chị lái xe thong thả, từ từ, vừa lái chị vừa vui vẻ chuyện trò. Cái cách chị đặt vấn đề trong sách khiến mình siêu ưng. Chỗ này chị đem tới một tá kiến thức khoa học, một lô những chất abcxyz đọc tên muốn trẹo cả mồm; chỗ kia chị lại mang theo dăm ba câu chuyện cười, bốn năm lời đùa ngọt, lần này không “muốn” nữa mà trẹo mồm thật vì phải cười nhiều quá.
Trạm dừng đầu tiên, Pha Lê xuyên không xuyên thời bay về cả mấy triệu năm trước, thời mà loài người còn đang ăn lông ở lỗ, bạ gì ăn nấy – cái thời mà tổ tiên chúng ta chưa hề biết chút gì là dinh dưỡng, là bổ béo, cứ thấy ăn được là tống tất vào mồm. Ấy vậy mà vẫn khỏe như vâm, còn đủ sức chạy đua với hươu nai vượn khỉ và lùa nguyên bầy voi ma mút to như con khủng long xuống vực sâu thăm thẳm. Dạo chơi sương sương, chị tạm biệt thời tiền sử, thong dong bộ hành thêm mấy triệu năm nữa, tiến tới cái thời con người bắt đầu biết làm nông, biết thuần cây, biết nuôi thú. Buồn thay, chả như lúc trước, thời nay con người bắt đầu xổ ra một triệu thứ bệnh, một tỷ thứ tật, nào là hội chứng thèm ăn mái nhà, rồi thiếu A, hụt D v.v… Những căn bệnh này thoạt nghe thì có vẻ hơi... kỳ, song tất cả đều là có thực. Chị đã khéo léo lẩy ra nguyên căn và phương pháp điều trị của những căn bệnh quái ác kia, đọc mà được đả thông tư tưởng, mở mang hiểu biết.
Nhích gần gần tới thời nay một tẹo. Ở trạm dừng thứ hai, chị đã cùng bác Price – một nha sĩ với lòng nhân hậu và khao khát tìm tòi, đi vòng vòng quả đất, tới những bộ lạc sống kiểu rừng rú hoang sơ, chan hòa cùng thiên nhiên cây cỏ trong hành trình tìm ra chất X bí ẩn, diệu kỳ. Từ việc tìm hiểu môi trường cư trú, lối sống và đặc biệt là tập quán ăn uống của từng tộc người, chị đã rút ra từ nghiên cứu của bác Price đích xác, tường tận lợi ích của việc ăn tạp và sử dụng thực phẩm sạch, cũng như tác hại của việc ăn uống vô vạ trong thời kỳ thực phẩm công nghiệp tràn lan như hiện nay. Qua cuộc hành trình lý thú ấy, chị lại có quyền khẳng định một cách chắc nịch: ăn như tổ tiên ta, sống dựa vào thiên nhiên, lấy và trả đủ cho tự nhiên, mới là cách ăn hiệu quả nhất.
Tạm chia tay bác Price, chị lại lèo lái bạn đọc, hóa thân thành thám tử tư thực hiện công cuộc phá án những phi vụ oan khuất hàng thế kỷ. Chị đã chỉ ra thịt đỏ hoàn toàn không gây ung thư, ăn rau dính đất không những chả bổ béo gì mà thậm chí còn gây hại cho sức khỏe v.v... Đặc biệt, chị còn vạch ra những cái sai trong suy nghĩ và hành động những người ăn chay, rằng không phải ăn hoài ăn mãi rau củ quả là khỏe, là bổ. Ăn chay là tốt, song ăn chay thế nào cho tốt lại khó cực kỳ. Giải đáp cho vấn đề ấy, chị lần lượt trình bày các giải pháp, chẳng hạn như bổ sung thêm các loại thuốc uống vitamin, tăng cường vận động v.v... Bởi, con người là loài ăn tạp, cứ chày cối ăn mãi một thứ mà không chịu nạp thêm dưỡng chất từ các chất khác thì trông có nguy hại hay không?
Sau khi chu du khắp năm châu bốn bể, ở trạm dừng cuối cùng, chị quẹo về Việt Nam. Chị đưa bạn đọc tới thăm thú tới những nông trang theo mô hình mới của những người nông dân Việt. Với phương châm chất lượng đặt trên số lượng, những người nông dân này đã tự tay chăm bẵm từng mảnh vườn, luống rau, từng con gà, con bò mà không sử dụng một tý tẹo chất hóa học nào. Họ là những người tiên phong và đã có những thành công nhất định trong việc xây dựng và cung cấp nguồn thực phẩm sạch, các loại nông phẩm tự nhiên, đảm bảo an toàn tới cho người tiêu dùng, là tấm gương sáng đáng để noi gương. Cuối cùng, chị khép lại chuyến du hí bằng những trải nghiệm của chính bản thân chị trong vấn đề ăn uống, đúc rút những bài học bổ ích và rất đáng ghi nhận.
Ăn gì cho không độc hại dẫu là một cuốn sách chủ yếu viết về đề tài dinh dưỡng – chủ đề đặc sệt tính khoa học, khảo cứu, song lại không hề khô khan, chán ngán một tý tẹo nào. Cách đặt và giải quyết vấn đề logic, dẫn chứng phong phú, lập luận thuyết phục; giọng văn khôi hài, duyên dáng pha chút tinh nghịch, khiến cho lượng thông tin đem tới cho độc giả dù tương đối đồ sộ nhưng lại rất dễ tiếp thu. Đọc cuốn sách mình, chị đã khai thông, mở mang cho mình rấttttt nhiều điều, không chỉ riêng việc ăn uống sao cho hay, cho bổ mà còn tạo cơ hội để mình tìm hiểu về lịch sử, địa lý cũng như các nền văn hóa đa dạng từ nhiều thật nhiều các quốc gia, lãnh thổ trên thế giới. Cuốn non-fiction đầu tiên mà mình mua, đáng đồng tiền bát gạo chết đi được ý!
December 29, 2020
Cuốn sách viết về những sự thật về các loại thực phẩm hiện nay. Điều rút ra là thực phẩm nuôi trồng sạch sẽ, tự nhiên, sản lượng ít, theo mùa, không nuôi trồng theo hình thức công nghiệp sẽ rất tốt cho sức khoẻ.
Làm nông truyền thống chuẩn là đa canh, tận dụng hết chất thải, một vòng tròn khép kín.
Những kiến thức trong cuốn sách quá bổ ích, đúng, chuẩn, đáng tin cậy.
Làm nông truyền thống chuẩn là đa canh, tận dụng hết chất thải, một vòng tròn khép kín.
Những kiến thức trong cuốn sách quá bổ ích, đúng, chuẩn, đáng tin cậy.
April 9, 2022
4.75⭐️
June 24, 2020
Dạo gần đây thì mình đi khám sức khoẻ và xét nghiệm các chỉ số thì mình dần quan tâm nhiều hơn tới dinh dưỡng, bởi tập tành mà không đi đôi với việc quan tâm mình ăn gì thì cũng vô nghĩa. Quyển sách của chị Pha Lê gần như là một cuốn mình chọn rất ngẫu nhiên trong những cuốn mà mình định mua như “How not to die” hay “How food works”. Tuy nhiên, mình nghĩ đây lại là khởi đầu tốt nhất. Cách tiếp cận của chị Pha Lê khá nhẹ nhàng từ việc cơ thể chúng ta hoạt động thế nào, tới việc nên ăn và hấp thu các chất ra sao. Nếu bạn đọc “How Food Works” thì nhiều khi sẽ loay hoay ở việc ăn cái này có chất này, ăn cái kia có chất kia, nên bổ sung thực phẩm này để tránh thiếu hụt vitamin A B C D. Trái lại, sách của chị Pha Lê lại là một chuỗi liên kết đơn giản của những kiến thức ấy và hơn cả lý giải được như thế nào là thực phẩm “sạch”. Mình thích nhất ở sách chị Pha Lê là giọng văn khá hài hước :)) cách dẫn dắt này sẽ khiến những gì chúng ta đọc không nhàm chán và trở nên thú vị hơn nhiều.
Nếu có góp ý để cuốn sách tốt hơn thì mình nghĩ chị Pha Lê có thể đưa ra những giải pháp để tiếp cận với nguồn thực phẩm sạch và có nguồn gốc rõ ràng dưới góc độ một người nghiên cứu nhiều về dinh dưỡng, thực phẩm và quen với điều kiện sống ở Việt Nam. Tìm được thực phẩm sạch đã là tốt nhưng nếu tìm được sản phẩm thân thiện thì sẽ là phao cứu sinh của rất nhiều người bởi nhiều khi, mình kiếm đỏ mắt mà cũng không thể tìm được sản phẩm hữu cơ hay biết được chính xác nguồn gốc thực phẩm mà mình đang sử dụng.
Nếu có góp ý để cuốn sách tốt hơn thì mình nghĩ chị Pha Lê có thể đưa ra những giải pháp để tiếp cận với nguồn thực phẩm sạch và có nguồn gốc rõ ràng dưới góc độ một người nghiên cứu nhiều về dinh dưỡng, thực phẩm và quen với điều kiện sống ở Việt Nam. Tìm được thực phẩm sạch đã là tốt nhưng nếu tìm được sản phẩm thân thiện thì sẽ là phao cứu sinh của rất nhiều người bởi nhiều khi, mình kiếm đỏ mắt mà cũng không thể tìm được sản phẩm hữu cơ hay biết được chính xác nguồn gốc thực phẩm mà mình đang sử dụng.
May 21, 2020
Vô tình biết cuốn này nhờ em Hien Bui và Diepbug review khen quá, xong lại đúng lúc đang nghiên cứu sắm sửa cho cái bếp mới, cần phải cân nhắc nhiều thứ cho tận dụng tối đa không gian, công năng, tiết kiệm, thân thiện môi trường và nhất là đảm bảo sức khỏe ăn uống. Đi mượn cả 2 qu của tác giả nhưng đọc xong qu 1 thì đã quyết định sẽ order cả 2 để còn giữ lại rồi cho người thân đọc. Highly recommend cho những ai quan tâm đến sức khỏe ăn uống và muốn đào sâu tìm tòi về triết lý thực phẩm toàn phần, ăn đa dạng. Cuốn này cùng triết lý với Cuộc cách mạng của một cọng rơm
November 25, 2022
Thật tự hào khi Việt Nam có một tác giả viết sách đầy đủ và hữu ích như thế này. Sách là một hành trình tìm hiểu về văn hoá, lịch sử ăn uống của tổ tiên kết hợp với dinh dưỡng học được nghiên cứu sau này. Mình rất thích lời trích dẫn của Goethe: “Kẻ nào không biết rút ra bài học của ba nghìn năm, kẻ đó chỉ sống lần hồi qua ngày.” Chị Pha Lê đã tự đưa ra những kiến thức theo cách khách quan nhất để độc giả tự lựa chọn. Cá nhân mình đã được khai sáng rất nhiều sau khi bội thực bởi vô vàn thông tin về thực phẩm như ngày nay.
July 29, 2020
Mình chấm cho quyển này 4.5 sao.
Nói sao ta, lúc đọc cuốn này mình phải wao wao mấy lần vì ít khi có tác giả người Việt nào mà viết được như thế. Đọc nhiều, kiến thức rộng và bao quát, tham khảo nhiều tài liệu và có trích nguồn rõ ràng.
Ai cũng nên đọc cuốn này cho dù theo trường phái ăn chay hay ăn mặn.
Tuy nhiên, nói gì thì nói, khoa học về dinh dưỡng vẫn chỉ mới bước những bước đi đầu tiên trong hành vạn dặm, thế thì không thể tin 100% thông tin trong sách là đúng. Với mình, đọc nhiều, đối chiếu, so sánh, áp dụng vào bản thân và sống thuận theo tự nhiên vẫn là cách tốt nhất để bảo vệ sức khoẻ.
1 số điều rút ra sau khi đọc sách:
Con người là 1 sinh vật ăn tạp, nên có thể nạp đầy đủ chất dinh dưỡng nếu ăn cả động vật và thực vật, điều quan trọng không phải là ăn gì mà là xem thực phẩm mình ăn được nuôi trồng ra sao, có phun nhiều thuốc trừ sâu không, động vật thì có bị bắt ăn thực phẩm trái với cấu tạo sinh học và bị tiêm hormone tăng trưởng không? điều đó quan trọng hơn là ăn thực vật hay động vật.
Con người thời xưa rất cao, từ thời đầu đồ đá cũ (trước thời đại băng hà cuối cùng), 1 người nam giới Châu Âu cao trung bình 1m79, sau đó đến thời cách mạng nông nghiệp, do thiếu dinh dưỡng nên chiều cao giảm xuống còn 1m65, hiện nay chiều cao đã trở về 1m76.
Vitamin B1 có trong cám gạo, có nhiều trong gạo lứt, nếu thiếu B1 cơ thể sẽ dễ bị bệnh tê phù. --> ăn nhiều rau xanh, các loại ngũ cố nguyên cám, các cây họ đậu, uống vitamin bổ sung.
Thiếu vitamin C, mắc bệnh scurvy, biểu hiện là chảy máu nướu răng, đau nhức cơ, thường có các vết thâm tím trên da. Vitamin C có nhiều trong các cây họ cam, và ổi.
Để dung nạp được sắt, cơ thể phải cần đủ vitamin C, không nên uống trà, cà phê, sữa cacao khi ăn cơm vì sẽ làm giảm hấp thụ chất sắt.
Rối loạn chuyển hoá vitamin PP, triệu chứng: tổn thương da, suy nhược cơ thể, giảm trí nhớ, do thiếu vitamin B3, --> ăn đa dạng các loại ngũ cốc nguyên cám, cá, tôm, uống vitamin bổ sung.
Cơ thể của người bị tiểu đường hoặc bị suy dinh dưỡng sẽ khó hấp thụ Vitamin A trong thực vật hơn là trong động vật.
Khi thiếu vitamin D chúng ta sẽ phát sinh những bệnh liên quan đến xương, vitamin D có trong ánh nắng mặt trời và thực phẩm, nếu hoạt động ngoài trời thì tốt nhất nên tắm nắng sáng sớm, trước 8h sáng và k nên phơi quá lâu, còn vitamin D trong thực phẩm thì lại có nhiều trong dầu gan cá tuyết, các loại cá, trứng cá, rong biển,luơn, cá trích, trứng vịt, tảo biển.
Cơ thể người già khó hấp thu vitamin D trong ánh nắng hơn là cơ thể người trẻ, vì thế người già dễ bị loãng xương. => có đủ vitamin D thì cơ thể mới có thể hấp thụ vitamin D hiệu quả.
Công nghệ sản xuất phân bón bắt đầu sau thế chiến thứ 2, sau chiến tranh, các nhà máy chế tạo bom bắt đầu trở thành nhà máy sản xuất phân bón N, P, K, nhờ sản xuất phân bón và thuộc trừ sâu nên ngta có thể trồng độc canh bắp, sản lượng bắp quá lớn => chiếc xuất từ bắp ra đường, nước ngọt, đủ loại sản phẩm đóng hộp từ bắp => thiếu dinh dưỡng, răng hư
Ở những thành phố càng phát triển, ngta ăn càng nhiều đồ đóng hộp thì răng càng xấu.
Nếu uống sữa, hãy tìm sữa của con bò được chăn thả, cho ăn cỏ tự nhiên, nên uống sữa nguyên kem hơn là dùng sữa tách béo.
Vitamin K1, là chất hỗ trợ sự đông máu, làm nhanh lành vết thương, K1 có nhiều trong các loại rau xanh, khi ăn K1 vào người, thì ruột người sẽ chuyển hoá nó thành K2, K2 cũng có trong động vật và thực vật, động vật: gan ngỗng, đùi ngỗng, lòng đỏ trứng, đùi gà, ức gà, thực vật: rau xanh, rau củ lên men. K2 có vai trò trong quá trình hình thành, phát triển xương, răng và trong quá trình bảo vệ tim, thận.
Bò là loài ăn cỏ, nên nếu bắt nó ăn hạt, ngũ cốc, hay ăn thịt thì chúng sẽ sinh bệnh, không có chất dinh dưỡng như bò ăn cỏ.
Trước những năm 1970, vi khuẩn E.coli có trong thịt bò khi vào bụng người là sẽ chết vì độ axit cao, nếu không cùng lắm nó chỉ gây đau bụng, Tuy nhiên do bò ngày nay được nuôi công nghiệp, tiêm đủ loại kháng sinh, nên bây giờ lượng axit trong bao tử bò cao gần bằng người, nên nếu con vi khuẩn này mà vào được bao tử người sẽ gây hại cho con người.
Thịt bò công nghiệp có quá nhiều Omega 6 nhưng lại thiếu hụt Omega 3, tỷ lệ bò ăn cỏ phải là 2:1, tức là 2 phần Omega 6 thì có 1 phần Omega 3, nhưng thịt bò công nghiệp tỷ lệ là 20:1, => dễ mắc các bệnh tim mạch, cao huyết áp.
Khi chiên không nên để dầu nóng quá mức, khi khói lên nghi ngút sẽ giải phóng các gốc tự do, là nguyên nhân chính gây nên bệnh ung thư, vô cùng độc hại. (nói chung nên hạn chế ăn đồ chiên xào nhiều, dầu thì chiên 1 lần rồi bỏ, chứ không chiên đi chiên lại). Những món chiên xù nên hạn chế ăn càng ít càng tốt.
Dầu thực vật tinh luyện thường mất nhiều chất bổ, đặc biệt là vitamin E.
Đường trong trái cây, rau củ cơ thể sẽ hấp thu từ từ, Ngoài ra nó còn nhiều chất khác tốt cho cơ thể. Tuy nhiên đường trong nước ngọt, bánh kẹo khi ăn vào sẽ làm cho cơ thể tăng lượng đường đột biến, điều nay làm cho tuyến tuỵ phải liên tục tiết Insulin --> dẫn đến các bệnh như tiểu đường, tim mạch, huyết áp cao --> nên hạn chế ăn đồ ngọt, hấp thụ đường trong rau củ, quả, ngũ cốc đã là quá đủ.
Cách tốt nhất để lấy chất dinh dưỡng từ lúa mì chính là lên men nó trong thời gian dài rồi nướng thành bánh mì.
Gạo có chứa nhiều chất gọi là axit phytic, chất này sẽ ức chế việc cơ thể hấp thụ những chất dinh dưỡng khác, Tuy nhiên trong gạo cũng có chất Phytase, đây là loại enzyme giúp phân huỷ axit phytic trong gạo, nhưng để kích hoạt phytase trong gạo thì cần gạo đi ngâm trước khi nấu, nên ngâm trong nước ấm vài giờ rồi hãy nấu sẽ giải phóng nhiều chất dinh dưỡng hơn. Sách khuyên ngâm 12h trước khi nấu cho gạo hơi nảy mầm, mà mình thấy hơi khó, ngâm vài giờ là đã tốt lắm rồi.
Socola hoàn toàn là 1 sản phẩm lên men, nếu lựa mua socola thì mua loại có ghi là socola đen, hoặc socola đắng 70,80,90%.
Nếu ăn đậu nành tốt nhất nên ăn đậu nành lên men (check lại thông tin?)
Cá hồi nhiều Omega 3 nhưng phải là cá hồi được đánh bắt ngoài biển sạch sẽ, cá được nuôi công nghiêp sẽ có nhiều chất độc hơn và ít dinh dưỡng hơn.
Nếu ăn chay thì nên ăn đồ rau củ quả chay mới khoẻ mạnh, chứ đừng nên ăn đồ đóng hộp, có hại cho sức khoẻ.
Vitamin B12 hỗ trợ cho mô sinh trưởng, đặc biệt là tạo mô máu, nó giúp tế bào hồng cầu và tế bào thần kinh được khoẻ mạnh, hỗ trợ tim mạch, ngăn ngừa suy giảm trí nhớ.
Người ăn chay hay mặn điều thiêú vitamin B12, nên phải uống bổ sung, đặc biệt là người ăn chay lại càng thiếu. Người bị thiếu vitamin B12 sẽ xanh xao vì thiếu máu, dễ mệt mỏi, đau khớp, tim đập nhanh, đầu óc hay bị mông lung. Những người có hệ tiêu hoá kém, hoặc uống nhiều rượu bia cũng sẽ thiếu hụt vitamin B12
"Cái gì cũng cần điều độ, kể cả sự điều độ" - Oscar Wilde
Nói sao ta, lúc đọc cuốn này mình phải wao wao mấy lần vì ít khi có tác giả người Việt nào mà viết được như thế. Đọc nhiều, kiến thức rộng và bao quát, tham khảo nhiều tài liệu và có trích nguồn rõ ràng.
Ai cũng nên đọc cuốn này cho dù theo trường phái ăn chay hay ăn mặn.
Tuy nhiên, nói gì thì nói, khoa học về dinh dưỡng vẫn chỉ mới bước những bước đi đầu tiên trong hành vạn dặm, thế thì không thể tin 100% thông tin trong sách là đúng. Với mình, đọc nhiều, đối chiếu, so sánh, áp dụng vào bản thân và sống thuận theo tự nhiên vẫn là cách tốt nhất để bảo vệ sức khoẻ.
1 số điều rút ra sau khi đọc sách:
Con người là 1 sinh vật ăn tạp, nên có thể nạp đầy đủ chất dinh dưỡng nếu ăn cả động vật và thực vật, điều quan trọng không phải là ăn gì mà là xem thực phẩm mình ăn được nuôi trồng ra sao, có phun nhiều thuốc trừ sâu không, động vật thì có bị bắt ăn thực phẩm trái với cấu tạo sinh học và bị tiêm hormone tăng trưởng không? điều đó quan trọng hơn là ăn thực vật hay động vật.
Con người thời xưa rất cao, từ thời đầu đồ đá cũ (trước thời đại băng hà cuối cùng), 1 người nam giới Châu Âu cao trung bình 1m79, sau đó đến thời cách mạng nông nghiệp, do thiếu dinh dưỡng nên chiều cao giảm xuống còn 1m65, hiện nay chiều cao đã trở về 1m76.
Vitamin B1 có trong cám gạo, có nhiều trong gạo lứt, nếu thiếu B1 cơ thể sẽ dễ bị bệnh tê phù. --> ăn nhiều rau xanh, các loại ngũ cố nguyên cám, các cây họ đậu, uống vitamin bổ sung.
Thiếu vitamin C, mắc bệnh scurvy, biểu hiện là chảy máu nướu răng, đau nhức cơ, thường có các vết thâm tím trên da. Vitamin C có nhiều trong các cây họ cam, và ổi.
Để dung nạp được sắt, cơ thể phải cần đủ vitamin C, không nên uống trà, cà phê, sữa cacao khi ăn cơm vì sẽ làm giảm hấp thụ chất sắt.
Rối loạn chuyển hoá vitamin PP, triệu chứng: tổn thương da, suy nhược cơ thể, giảm trí nhớ, do thiếu vitamin B3, --> ăn đa dạng các loại ngũ cốc nguyên cám, cá, tôm, uống vitamin bổ sung.
Cơ thể của người bị tiểu đường hoặc bị suy dinh dưỡng sẽ khó hấp thụ Vitamin A trong thực vật hơn là trong động vật.
Khi thiếu vitamin D chúng ta sẽ phát sinh những bệnh liên quan đến xương, vitamin D có trong ánh nắng mặt trời và thực phẩm, nếu hoạt động ngoài trời thì tốt nhất nên tắm nắng sáng sớm, trước 8h sáng và k nên phơi quá lâu, còn vitamin D trong thực phẩm thì lại có nhiều trong dầu gan cá tuyết, các loại cá, trứng cá, rong biển,luơn, cá trích, trứng vịt, tảo biển.
Cơ thể người già khó hấp thu vitamin D trong ánh nắng hơn là cơ thể người trẻ, vì thế người già dễ bị loãng xương. => có đủ vitamin D thì cơ thể mới có thể hấp thụ vitamin D hiệu quả.
Công nghệ sản xuất phân bón bắt đầu sau thế chiến thứ 2, sau chiến tranh, các nhà máy chế tạo bom bắt đầu trở thành nhà máy sản xuất phân bón N, P, K, nhờ sản xuất phân bón và thuộc trừ sâu nên ngta có thể trồng độc canh bắp, sản lượng bắp quá lớn => chiếc xuất từ bắp ra đường, nước ngọt, đủ loại sản phẩm đóng hộp từ bắp => thiếu dinh dưỡng, răng hư
Ở những thành phố càng phát triển, ngta ăn càng nhiều đồ đóng hộp thì răng càng xấu.
Nếu uống sữa, hãy tìm sữa của con bò được chăn thả, cho ăn cỏ tự nhiên, nên uống sữa nguyên kem hơn là dùng sữa tách béo.
Vitamin K1, là chất hỗ trợ sự đông máu, làm nhanh lành vết thương, K1 có nhiều trong các loại rau xanh, khi ăn K1 vào người, thì ruột người sẽ chuyển hoá nó thành K2, K2 cũng có trong động vật và thực vật, động vật: gan ngỗng, đùi ngỗng, lòng đỏ trứng, đùi gà, ức gà, thực vật: rau xanh, rau củ lên men. K2 có vai trò trong quá trình hình thành, phát triển xương, răng và trong quá trình bảo vệ tim, thận.
Bò là loài ăn cỏ, nên nếu bắt nó ăn hạt, ngũ cốc, hay ăn thịt thì chúng sẽ sinh bệnh, không có chất dinh dưỡng như bò ăn cỏ.
Trước những năm 1970, vi khuẩn E.coli có trong thịt bò khi vào bụng người là sẽ chết vì độ axit cao, nếu không cùng lắm nó chỉ gây đau bụng, Tuy nhiên do bò ngày nay được nuôi công nghiệp, tiêm đủ loại kháng sinh, nên bây giờ lượng axit trong bao tử bò cao gần bằng người, nên nếu con vi khuẩn này mà vào được bao tử người sẽ gây hại cho con người.
Thịt bò công nghiệp có quá nhiều Omega 6 nhưng lại thiếu hụt Omega 3, tỷ lệ bò ăn cỏ phải là 2:1, tức là 2 phần Omega 6 thì có 1 phần Omega 3, nhưng thịt bò công nghiệp tỷ lệ là 20:1, => dễ mắc các bệnh tim mạch, cao huyết áp.
Khi chiên không nên để dầu nóng quá mức, khi khói lên nghi ngút sẽ giải phóng các gốc tự do, là nguyên nhân chính gây nên bệnh ung thư, vô cùng độc hại. (nói chung nên hạn chế ăn đồ chiên xào nhiều, dầu thì chiên 1 lần rồi bỏ, chứ không chiên đi chiên lại). Những món chiên xù nên hạn chế ăn càng ít càng tốt.
Dầu thực vật tinh luyện thường mất nhiều chất bổ, đặc biệt là vitamin E.
Đường trong trái cây, rau củ cơ thể sẽ hấp thu từ từ, Ngoài ra nó còn nhiều chất khác tốt cho cơ thể. Tuy nhiên đường trong nước ngọt, bánh kẹo khi ăn vào sẽ làm cho cơ thể tăng lượng đường đột biến, điều nay làm cho tuyến tuỵ phải liên tục tiết Insulin --> dẫn đến các bệnh như tiểu đường, tim mạch, huyết áp cao --> nên hạn chế ăn đồ ngọt, hấp thụ đường trong rau củ, quả, ngũ cốc đã là quá đủ.
Cách tốt nhất để lấy chất dinh dưỡng từ lúa mì chính là lên men nó trong thời gian dài rồi nướng thành bánh mì.
Gạo có chứa nhiều chất gọi là axit phytic, chất này sẽ ức chế việc cơ thể hấp thụ những chất dinh dưỡng khác, Tuy nhiên trong gạo cũng có chất Phytase, đây là loại enzyme giúp phân huỷ axit phytic trong gạo, nhưng để kích hoạt phytase trong gạo thì cần gạo đi ngâm trước khi nấu, nên ngâm trong nước ấm vài giờ rồi hãy nấu sẽ giải phóng nhiều chất dinh dưỡng hơn. Sách khuyên ngâm 12h trước khi nấu cho gạo hơi nảy mầm, mà mình thấy hơi khó, ngâm vài giờ là đã tốt lắm rồi.
Socola hoàn toàn là 1 sản phẩm lên men, nếu lựa mua socola thì mua loại có ghi là socola đen, hoặc socola đắng 70,80,90%.
Nếu ăn đậu nành tốt nhất nên ăn đậu nành lên men (check lại thông tin?)
Cá hồi nhiều Omega 3 nhưng phải là cá hồi được đánh bắt ngoài biển sạch sẽ, cá được nuôi công nghiêp sẽ có nhiều chất độc hơn và ít dinh dưỡng hơn.
Nếu ăn chay thì nên ăn đồ rau củ quả chay mới khoẻ mạnh, chứ đừng nên ăn đồ đóng hộp, có hại cho sức khoẻ.
Vitamin B12 hỗ trợ cho mô sinh trưởng, đặc biệt là tạo mô máu, nó giúp tế bào hồng cầu và tế bào thần kinh được khoẻ mạnh, hỗ trợ tim mạch, ngăn ngừa suy giảm trí nhớ.
Người ăn chay hay mặn điều thiêú vitamin B12, nên phải uống bổ sung, đặc biệt là người ăn chay lại càng thiếu. Người bị thiếu vitamin B12 sẽ xanh xao vì thiếu máu, dễ mệt mỏi, đau khớp, tim đập nhanh, đầu óc hay bị mông lung. Những người có hệ tiêu hoá kém, hoặc uống nhiều rượu bia cũng sẽ thiếu hụt vitamin B12
"Cái gì cũng cần điều độ, kể cả sự điều độ" - Oscar Wilde
May 3, 2020
Pha Lê đã trả lời câu hỏi bằng một cách nhìn thuyết phục về ẩm thực qua giọng viết hóm hỉnh qua các dẫn chứng khoa học. Câu trả lời của Pha Lê gói gọn trong tiêu chí ẩm thực không quan trọng "cái" gì mà "cách" nào.
1. Con người là loại động vật ăn tạp từ hàm răng đến cấu trúc ruột.
Việc cố ép bản thân ăn chay như việc ép gấu trúc ăn cỏ. Hình ảnh gấu trúc đầu ốc lơ ngơ, chỉ ăn, và nhai cả ngày là kết quả quá trình thuần hoá gấu trúc từ động vật ăn thịt thành động vật ăn cỏ. Con người, vì thế, không nên cố ăn ngược với cấu tạo cơ thể của mình.
2. Công nghiệp hoá nông nghiệp không phải câu trả lời cho tương lai:
a) Bệnh tê phù do thiếu thiamine bắt đầu khi công nghiệp mở đường giúp con người chà gạo trắng. Khoảng năm 1933, Robert R. Williams khám phá cám gạo ngăn ngừa bệnh tê phù hay vitamin B1.
b) Bệnh còi xương, sưng phổi, và lao phát sinh từ việc ít tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Theobald Palm (1890) khẳng định vai trò của ánh nắng mặt trời và giải thích tại sao người dân lao động tránh được bệnh còi xương.
c) Công nghiệp hoá nông nghiệp đem đến nhiệu hệ luỵ. Việc trồng bắp hàng loạt không luân canh làm mất đa dạng sinh học đất. Bắp dư thừa khiến giá bắp giảm. Nông dân vì thế tăng cường mua thức ăn làm từ bắp cho heo, gà, bò ăn. Việc ép gia súc gia cầm ăn bắp làm giảm chất lượng và đánh mất K2 trong thịt. K1 có trong cỏ và rau nhưng con người do cấu tạo ruột gặp hạn chế trong việc chuyển hoá K1 thành K2 nên đành nạp K2 từ các động vật chuyên ăn cỏ. Nếu vitamin D giúp ta hấp thụ canxi, K2 là chất giúp chuyển canxi về đúng chỗ chống loãng xương và răng mọc đều. Tác dụng hỗ trợ phát triển xương của các thực phẩm từ bò không còn. Tác động tiêu cực của công nghiệp hoá nông nghiệp tới chất lượng đậu nành, cá hồi, và sữa cũng được đề cập trong cuốn sách này.
3. Chế độ ăn chay trường tiềm ẩn rủi ro
a) Sắt bao gồm sắt không heme và sắt heme. Sắt heme được tìm thấy từ thịt và gan của bò, dê, gà, heo, cừu, hàu, chem chép, v.v. Chất sắt heme có thể hấp thụ trực tiếp vào cơ thể con người. Những chất sắt không heme có nhiều có nhiều ở thực vật. Các món nhiều canxi, oxalate hay axit axalic (củ dền, trà, cải, v.v), tanin, polyphenol (cà phê, rau thơm). Các chất sắt không heme cần một lượng lớn Vitanmin C vì vậy người thuần chay cần bổ sung lượng vitamin C lớn để có thể nạp sắt.
b) Các loại đậu và hạt cần được ngâm để kích nẩy mầm thì mang nhiều chất dinh dưỡng nhất. Đậu nành cần lên men. Gạo lứt cần ngâm 8 tiếng v.v. Cần tránh ăn những sản phẩm chay "giả thị" vì đó là đậu nành chưa được lên men và sơ chế đúng cách.
c) Vitamin B12 có tác dụng hỗ trợ mô sinh trường. Chất này chỉ có trong sản phẩm từ động vật (thịt, nội tạng, cá, sữa, bơ, trứng) và không có trong thực phẩm. Vì vậy, người ăn chay trường nên uống vitamin B12 bổ sung để đảm bảo đủ chất.
=> Tóm lại: Việc ăn gì không quan trọng bằng việc thực phẩm được nuôi trong môi trường nào với phương thức nào. Cá hồi, gà, bò, v.v. tốt cho sức khoẻ khi và chỉ khi được nuôi thả và được chăm sóc thuận theo thiên nhiên. Ăn thuần chay hay ăn tạp cũng vậy. Cần ăn đúng cách sau khi chọn ăn cái gì. "Everything in moderation, including moderation.” ― Oscar Wilde.
Điểm cộng của cuốn sách:
Cuốn sách đem lại một cái nhìn thấu đáo về thực phẩm. Pha Lê đã lật lại tư duy cổ suý ăn chay và hạn chế ăn động vật gần đây. Việc đổ lỗi cho động vật là cách con người đánh lạc hướng cho lỗi lầm của chính mình. Công nghiệp hoá nông nghiệp tạo ra một nền đất yếu, ô nhiễm môi trường, chất lượng nông nghiệp suy sút, và một dân số nhiều bệnh mãn tính.
Một điểm trừ của cuốn sách:
Sách có một cái nhìn khắt khe đối với với việc ăn chay trường. Điểm khói Trang 153 tại Ăn gì cho không độc hại bỏ qua dầu gạo và dầu hồng hoa trong khi hai loại dầu thực vật này có điểm khói cao nhất (hơn mỡ động vật). Ngoài ra, tuổi thọ của nhà sư ăn chay có tuổi thọ thấp hơn người ăn tạp còn dừng lại ở nhận định chủ quan.
Full review: https://www.pandoranoise.com/…/%C4%83...…
1. Con người là loại động vật ăn tạp từ hàm răng đến cấu trúc ruột.
Việc cố ép bản thân ăn chay như việc ép gấu trúc ăn cỏ. Hình ảnh gấu trúc đầu ốc lơ ngơ, chỉ ăn, và nhai cả ngày là kết quả quá trình thuần hoá gấu trúc từ động vật ăn thịt thành động vật ăn cỏ. Con người, vì thế, không nên cố ăn ngược với cấu tạo cơ thể của mình.
2. Công nghiệp hoá nông nghiệp không phải câu trả lời cho tương lai:
a) Bệnh tê phù do thiếu thiamine bắt đầu khi công nghiệp mở đường giúp con người chà gạo trắng. Khoảng năm 1933, Robert R. Williams khám phá cám gạo ngăn ngừa bệnh tê phù hay vitamin B1.
b) Bệnh còi xương, sưng phổi, và lao phát sinh từ việc ít tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Theobald Palm (1890) khẳng định vai trò của ánh nắng mặt trời và giải thích tại sao người dân lao động tránh được bệnh còi xương.
c) Công nghiệp hoá nông nghiệp đem đến nhiệu hệ luỵ. Việc trồng bắp hàng loạt không luân canh làm mất đa dạng sinh học đất. Bắp dư thừa khiến giá bắp giảm. Nông dân vì thế tăng cường mua thức ăn làm từ bắp cho heo, gà, bò ăn. Việc ép gia súc gia cầm ăn bắp làm giảm chất lượng và đánh mất K2 trong thịt. K1 có trong cỏ và rau nhưng con người do cấu tạo ruột gặp hạn chế trong việc chuyển hoá K1 thành K2 nên đành nạp K2 từ các động vật chuyên ăn cỏ. Nếu vitamin D giúp ta hấp thụ canxi, K2 là chất giúp chuyển canxi về đúng chỗ chống loãng xương và răng mọc đều. Tác dụng hỗ trợ phát triển xương của các thực phẩm từ bò không còn. Tác động tiêu cực của công nghiệp hoá nông nghiệp tới chất lượng đậu nành, cá hồi, và sữa cũng được đề cập trong cuốn sách này.
3. Chế độ ăn chay trường tiềm ẩn rủi ro
a) Sắt bao gồm sắt không heme và sắt heme. Sắt heme được tìm thấy từ thịt và gan của bò, dê, gà, heo, cừu, hàu, chem chép, v.v. Chất sắt heme có thể hấp thụ trực tiếp vào cơ thể con người. Những chất sắt không heme có nhiều có nhiều ở thực vật. Các món nhiều canxi, oxalate hay axit axalic (củ dền, trà, cải, v.v), tanin, polyphenol (cà phê, rau thơm). Các chất sắt không heme cần một lượng lớn Vitanmin C vì vậy người thuần chay cần bổ sung lượng vitamin C lớn để có thể nạp sắt.
b) Các loại đậu và hạt cần được ngâm để kích nẩy mầm thì mang nhiều chất dinh dưỡng nhất. Đậu nành cần lên men. Gạo lứt cần ngâm 8 tiếng v.v. Cần tránh ăn những sản phẩm chay "giả thị" vì đó là đậu nành chưa được lên men và sơ chế đúng cách.
c) Vitamin B12 có tác dụng hỗ trợ mô sinh trường. Chất này chỉ có trong sản phẩm từ động vật (thịt, nội tạng, cá, sữa, bơ, trứng) và không có trong thực phẩm. Vì vậy, người ăn chay trường nên uống vitamin B12 bổ sung để đảm bảo đủ chất.
=> Tóm lại: Việc ăn gì không quan trọng bằng việc thực phẩm được nuôi trong môi trường nào với phương thức nào. Cá hồi, gà, bò, v.v. tốt cho sức khoẻ khi và chỉ khi được nuôi thả và được chăm sóc thuận theo thiên nhiên. Ăn thuần chay hay ăn tạp cũng vậy. Cần ăn đúng cách sau khi chọn ăn cái gì. "Everything in moderation, including moderation.” ― Oscar Wilde.
Điểm cộng của cuốn sách:
Cuốn sách đem lại một cái nhìn thấu đáo về thực phẩm. Pha Lê đã lật lại tư duy cổ suý ăn chay và hạn chế ăn động vật gần đây. Việc đổ lỗi cho động vật là cách con người đánh lạc hướng cho lỗi lầm của chính mình. Công nghiệp hoá nông nghiệp tạo ra một nền đất yếu, ô nhiễm môi trường, chất lượng nông nghiệp suy sút, và một dân số nhiều bệnh mãn tính.
Một điểm trừ của cuốn sách:
Sách có một cái nhìn khắt khe đối với với việc ăn chay trường. Điểm khói Trang 153 tại Ăn gì cho không độc hại bỏ qua dầu gạo và dầu hồng hoa trong khi hai loại dầu thực vật này có điểm khói cao nhất (hơn mỡ động vật). Ngoài ra, tuổi thọ của nhà sư ăn chay có tuổi thọ thấp hơn người ăn tạp còn dừng lại ở nhận định chủ quan.
Full review: https://www.pandoranoise.com/…/%C4%83...…
March 11, 2019
Trước khi đọc quyển này mình có hơi nghi ngờ một chút vì nghe tên sách như kiểu mấy bài báo lá cải chuyên mục sức khỏe trên mạng ấy. Tuy nhiên, tới khi đọc rồi thì mới biết là nó hay ngoài sức tưởng tượng, như muốn tát vào mặt mình mấy cái vì tội dám judge a book by its name vậy :v
Nói một chút về chị Pha Lê – tác giả quyển sách, bản thân chị là một cây bút ẩm thực-văn hóa của Soi, đồng thời cũng làm việc cho báo Tuổi Trẻ cuối tuần. Chị từng tốt nghiệp đại học ở Anh và có bằng thượng cấp của trường dạy ẩm thực danh giá Le Cordon Bleu. Những thông tin chị mang đến trong sách có thể chia làm 2 nhánh chính: lịch sử phát triển của loài người ( loài ăn tạp) và đối chiếu loài người với những loài động vật khác như loài ăn cỏ (trâu, bò, dê…) , ăn thịt (hổ, báo,…) và ăn tạp (gà, lợn,…) . Nếu so sánh cuốn này với “Nhân tố enzim” – một cuốn cũng khá nổi về đề tài ẩm thực và sức khỏe, dễ thấy rằng trong khi “Nhân tố enzim” tập trung giải thích quan điểm dựa trên lí thuyết khoa học và phán đoán của bác sĩ Hiromi Shinya, “Ăn gì cho không độc hại” lại khai thác quá trình tiến hóa của con người (từ thời săn bắt hái lượm đến nay), từ đó nêu ra đặc điểm cơ thể người phản ứng như thế nào với thức ăn, ăn món nào thì tốt, món nào thì hại. Chị cũng luôn nhấn mạnh rằng ăn gì không quan trọng bằng việc món ăn đó được trồng và chế biến như thế nào. Ví dụ như việc thịt bò ăn rất tốt, bổ sung nhiều vitamin, nguồn đạm dồi dào. Tuy nhiên, bò là loài ăn cỏ, nhưng trong thời đại công nghiệp ngày nay, người ta chủ yếu nuôi bò bằng đậu nành, bắp (những thứ vốn dĩ bò không ăn được), dẫn đến việc thịt bò mất đi giá trị đáng có của nó, và thậm chí còn trở nên độc hại vì đậu nành bò ăn thường nhiễm GMO. Những điều như thế xảy ra tương tự với sữa bò hay các loại gia súc, gia cầm khác, và thậm chí là ngành trồng trọt, khi con người lạm dụng thuốc trừ sâu, phân bón, thuốc kích thích tăng trưởng thay vì thuận theo quy trình “không rác thải” của tự nhiên. Trong sách, chị Pha Lê cũng đưa ra nhiều nghiên cứu đáng tin cậy để củng cố cho quan điểm của mình chứ không chỉ nói khơi khơi theo kinh nghiệm và quan sát cá nhân.
Một điểm cộng mà mình không thể không nhắc đến chính là văn phong của tác giả. Mình không ngờ đọc một cuốn sách về sức khỏe lại có thể cảm thấy được….giải trí đến vậy. Giọng văn của chị Pha Lê rất hài hước và duyên dáng. Đọc mấy chương đầu thật sự có đoạn mình còn cười thành tiếng nữa. Đa số các chi tiết đều được sắp xếp hợp lí, ngắn gọn, súc tích, không thừa mứa quá nhiều. Những chương gần cuối tác giả có hay bị lặp ý nhưng chỉ một chút thôi nên cũng chẳng ảnh hưởng gì.
Điểm trừ của quyển sách có lẽ nằm ở chương gần cuối khi chị bàn luận về việc để trẻ ăn uống như thế nào cho tốt. Có những quan điểm mình không hoàn toàn đồng ý với chị. Và chương này cũng khá là ngắn nên mình cảm giác chưa thật sự thỏa mãn.
Tóm lại đây là một quyển cực kì đáng đọc, và còn dễ đọc nữa í. 5/5 sao không bàn cãi!
Nói một chút về chị Pha Lê – tác giả quyển sách, bản thân chị là một cây bút ẩm thực-văn hóa của Soi, đồng thời cũng làm việc cho báo Tuổi Trẻ cuối tuần. Chị từng tốt nghiệp đại học ở Anh và có bằng thượng cấp của trường dạy ẩm thực danh giá Le Cordon Bleu. Những thông tin chị mang đến trong sách có thể chia làm 2 nhánh chính: lịch sử phát triển của loài người ( loài ăn tạp) và đối chiếu loài người với những loài động vật khác như loài ăn cỏ (trâu, bò, dê…) , ăn thịt (hổ, báo,…) và ăn tạp (gà, lợn,…) . Nếu so sánh cuốn này với “Nhân tố enzim” – một cuốn cũng khá nổi về đề tài ẩm thực và sức khỏe, dễ thấy rằng trong khi “Nhân tố enzim” tập trung giải thích quan điểm dựa trên lí thuyết khoa học và phán đoán của bác sĩ Hiromi Shinya, “Ăn gì cho không độc hại” lại khai thác quá trình tiến hóa của con người (từ thời săn bắt hái lượm đến nay), từ đó nêu ra đặc điểm cơ thể người phản ứng như thế nào với thức ăn, ăn món nào thì tốt, món nào thì hại. Chị cũng luôn nhấn mạnh rằng ăn gì không quan trọng bằng việc món ăn đó được trồng và chế biến như thế nào. Ví dụ như việc thịt bò ăn rất tốt, bổ sung nhiều vitamin, nguồn đạm dồi dào. Tuy nhiên, bò là loài ăn cỏ, nhưng trong thời đại công nghiệp ngày nay, người ta chủ yếu nuôi bò bằng đậu nành, bắp (những thứ vốn dĩ bò không ăn được), dẫn đến việc thịt bò mất đi giá trị đáng có của nó, và thậm chí còn trở nên độc hại vì đậu nành bò ăn thường nhiễm GMO. Những điều như thế xảy ra tương tự với sữa bò hay các loại gia súc, gia cầm khác, và thậm chí là ngành trồng trọt, khi con người lạm dụng thuốc trừ sâu, phân bón, thuốc kích thích tăng trưởng thay vì thuận theo quy trình “không rác thải” của tự nhiên. Trong sách, chị Pha Lê cũng đưa ra nhiều nghiên cứu đáng tin cậy để củng cố cho quan điểm của mình chứ không chỉ nói khơi khơi theo kinh nghiệm và quan sát cá nhân.
Một điểm cộng mà mình không thể không nhắc đến chính là văn phong của tác giả. Mình không ngờ đọc một cuốn sách về sức khỏe lại có thể cảm thấy được….giải trí đến vậy. Giọng văn của chị Pha Lê rất hài hước và duyên dáng. Đọc mấy chương đầu thật sự có đoạn mình còn cười thành tiếng nữa. Đa số các chi tiết đều được sắp xếp hợp lí, ngắn gọn, súc tích, không thừa mứa quá nhiều. Những chương gần cuối tác giả có hay bị lặp ý nhưng chỉ một chút thôi nên cũng chẳng ảnh hưởng gì.
Điểm trừ của quyển sách có lẽ nằm ở chương gần cuối khi chị bàn luận về việc để trẻ ăn uống như thế nào cho tốt. Có những quan điểm mình không hoàn toàn đồng ý với chị. Và chương này cũng khá là ngắn nên mình cảm giác chưa thật sự thỏa mãn.
Tóm lại đây là một quyển cực kì đáng đọc, và còn dễ đọc nữa í. 5/5 sao không bàn cãi!
August 30, 2020
Cuốn sách về dinh dưỡng khá thú vị, tưởng khô khan mà khá lôi cuốn. Đọc phần đầu về lịch sử thức ăn thời kỳ đồ đá cứ như đang đọc lại Súng, vi trùng và thép.
Mình chưa bao giờ đọc về dinh dưỡng hay các phương pháp thực dưỡng hay giảm cân, keto,...có chăng chỉ là các tin tức vụn vặt, lẻ tẻ. Ăn như nhu cầu bản năng, ăn tạp và nhìn chung cứ ăn hoan hỉ😅. Ai ngờ lại đúng tinh thần của quyển sách “con người sinh ra để ăn tạp” và “ăn trên tinh thần vui vẻ, dù đó là ăn ít, hay ăn đồ không bổ lắm, vẫn tốt hơn là ăn trong tâm trạng bực bội, sợ sệt, lo lắng, stress...”.
Tác giả không phản đối chuyện ăn thuần chay, tuy nhiên họ phải hiểu con người là loài ăn tạp, tìm hiểu nguồn gốc các thực phẩm mình ăn được nuôi trồng chế biến ra sao và có suy nghĩ khách quan với khoa học thì ăn gì cũng được. Hoá ra những người ăn thuần chay dù có kỹ thế nào vẫn thiếu một số vitamin và khoáng chất ví dụ sắt, vitamin D, A, đặc biệt là B12, và dân ăn thuần chay đều phải uống vitamin bổ sung.
Một số thông tin/ kiến thức hoàn toàn mới với mình như:
- vịt có lượng mỡ rất cao so với cơ thể - gần 35% -nhiều hơn heo;
- ớt có tính khử trùng, giữ thực phẩm ko nhanh hư;
- thiếu thiamine (B1) gây bệnh tê phù, beri beri. B1 có nhiều trong cám gạo/ gạo lứt. Gạo trắng xưa chỉ có giới thượng lưu mới ăn và điển hình là shogun thứ 14 - Tokugawa Iemochi - chết do thiếu B1. Tuy nhiên mình google thấy cả 1 đoàn thuỷ thủ người Nhật cuối thế kỷ 19 mắc bệnh này chủ yếu là các thuỷ thủ chức vị thấp chỉ ăn cơm trắng không, ăn kiêng giống vua??? Tóm lại là do chế độ ăn nghèo nàn, nếu ăn gạo trắng thì phải ăn thịt, cá, hay các loại hạt có B1; còn ăn chay thì nên ăn gạo lứt. Một quan điểm phản bác việc ăn gạo lứt của bác sỹ Hùng Ngô cũng khá có lý “Tiêu hóa muốn tốt, thì ăn gạo trắng, còn muốn hấp thu dưỡng chất quý từ lớp cám gạo thì ngoài gạo lức còn có thêm … dầu gạo, còn muốn thêm Protein hãy ăn thực phẩm giàu Protein như họ đậu và thịt, vậy là đủ.”;
- vitamin C có trong thịt và cá, nhưng nấu chín lên là bay biến nên người Eskimo không có rau hay hoa quả, ăn tái thịt cá vẫn đủ C; và không ai đun nóng nước cam/ chanh rồi mới uống vì mất hết C;
- gạo chứa nhiều axit phytic ngăn hấp thụ khoáng chất, tuy nhiên gạo cũng có phytase, enzym để phân huỷ axit phytic, khiến dinh dưỡng trong gạo dễ hấp thu hơn. Để kích hoạt phytase phải ngâm gạo lâu, tốt nhất là hơi nảy mầm để diệt axit phytic. Nồi cơm điện xịn của Nhật Hàn hay có chức năng ngâm gạo, thậm chí có chức năng nấu gạo nảy mầm “GABA/ Hatsuga Genmai”;
- sôcôla làm từ hạt cacao lên men. Mẹo mua sôcôla là mua các thanh kẹo sôcôla đen hoặc đắng 70%, 80%, ko thì sẽ bị pha tạp bởi các nguyên liệu “bí mật”;
- nông nghiệp sạch về cơ bản là ko có rác, chất thải của con này lại là thức ăn của con kia...
Tóm lại là đọc xong quyển sách chỉ ước mong có mảnh đất nuôi gà trồng rau hehe, ko thì sống quanh vùng có trang trại như trang trại bác Joel Salatin.
Mình chưa bao giờ đọc về dinh dưỡng hay các phương pháp thực dưỡng hay giảm cân, keto,...có chăng chỉ là các tin tức vụn vặt, lẻ tẻ. Ăn như nhu cầu bản năng, ăn tạp và nhìn chung cứ ăn hoan hỉ😅. Ai ngờ lại đúng tinh thần của quyển sách “con người sinh ra để ăn tạp” và “ăn trên tinh thần vui vẻ, dù đó là ăn ít, hay ăn đồ không bổ lắm, vẫn tốt hơn là ăn trong tâm trạng bực bội, sợ sệt, lo lắng, stress...”.
Tác giả không phản đối chuyện ăn thuần chay, tuy nhiên họ phải hiểu con người là loài ăn tạp, tìm hiểu nguồn gốc các thực phẩm mình ăn được nuôi trồng chế biến ra sao và có suy nghĩ khách quan với khoa học thì ăn gì cũng được. Hoá ra những người ăn thuần chay dù có kỹ thế nào vẫn thiếu một số vitamin và khoáng chất ví dụ sắt, vitamin D, A, đặc biệt là B12, và dân ăn thuần chay đều phải uống vitamin bổ sung.
Một số thông tin/ kiến thức hoàn toàn mới với mình như:
- vịt có lượng mỡ rất cao so với cơ thể - gần 35% -nhiều hơn heo;
- ớt có tính khử trùng, giữ thực phẩm ko nhanh hư;
- thiếu thiamine (B1) gây bệnh tê phù, beri beri. B1 có nhiều trong cám gạo/ gạo lứt. Gạo trắng xưa chỉ có giới thượng lưu mới ăn và điển hình là shogun thứ 14 - Tokugawa Iemochi - chết do thiếu B1. Tuy nhiên mình google thấy cả 1 đoàn thuỷ thủ người Nhật cuối thế kỷ 19 mắc bệnh này chủ yếu là các thuỷ thủ chức vị thấp chỉ ăn cơm trắng không, ăn kiêng giống vua??? Tóm lại là do chế độ ăn nghèo nàn, nếu ăn gạo trắng thì phải ăn thịt, cá, hay các loại hạt có B1; còn ăn chay thì nên ăn gạo lứt. Một quan điểm phản bác việc ăn gạo lứt của bác sỹ Hùng Ngô cũng khá có lý “Tiêu hóa muốn tốt, thì ăn gạo trắng, còn muốn hấp thu dưỡng chất quý từ lớp cám gạo thì ngoài gạo lức còn có thêm … dầu gạo, còn muốn thêm Protein hãy ăn thực phẩm giàu Protein như họ đậu và thịt, vậy là đủ.”;
- vitamin C có trong thịt và cá, nhưng nấu chín lên là bay biến nên người Eskimo không có rau hay hoa quả, ăn tái thịt cá vẫn đủ C; và không ai đun nóng nước cam/ chanh rồi mới uống vì mất hết C;
- gạo chứa nhiều axit phytic ngăn hấp thụ khoáng chất, tuy nhiên gạo cũng có phytase, enzym để phân huỷ axit phytic, khiến dinh dưỡng trong gạo dễ hấp thu hơn. Để kích hoạt phytase phải ngâm gạo lâu, tốt nhất là hơi nảy mầm để diệt axit phytic. Nồi cơm điện xịn của Nhật Hàn hay có chức năng ngâm gạo, thậm chí có chức năng nấu gạo nảy mầm “GABA/ Hatsuga Genmai”;
- sôcôla làm từ hạt cacao lên men. Mẹo mua sôcôla là mua các thanh kẹo sôcôla đen hoặc đắng 70%, 80%, ko thì sẽ bị pha tạp bởi các nguyên liệu “bí mật”;
- nông nghiệp sạch về cơ bản là ko có rác, chất thải của con này lại là thức ăn của con kia...
Tóm lại là đọc xong quyển sách chỉ ước mong có mảnh đất nuôi gà trồng rau hehe, ko thì sống quanh vùng có trang trại như trang trại bác Joel Salatin.
Displaying 1 - 30 of 117 reviews