¿Qué es comer sano?: Las dudas, mitos y engaños más extendidos sobre la alimentación (Imago Mundi)

by J.M. Mulet

Las dudas, mitos y engaños más extendidos sobre la alimentación.

En el mundo de la alimentación y la nutrición circulan muchos mitos e informaciones falsas, y es difícil orientarse en ese maremágnum informativo. Que no sepamos filtrar esa información afecta no solamente a nuestros hábitos de compra sino también a nuestra salud. Los mitos nacen y mueren, y algunos incluso renacen al cabo de un tiempo. J. M. Mulet, uno de los científicos de referencia en la materia, recibe en su blog centenares de preguntas al respecto, que suelen repetirse en las charlas que imparte y en los programas a los que acude para ser entrevistado. Así que finalmente ha decidido poner freno a tanto mito y dar respuesta a los 101 mitos más comunes y que más dudas generan entre la gente. Este libro pretende ser una guía de consulta rápida para que, cuando te llegue la próxima cadena de internet o comentario en la cola del súper, puedas saber qué hay de cierto o de falso en lo malo que es determinado alimento o lo bueno que es el otro. Vamos a por ellos.

Genres: Science

224 pages, Kindle Edition

Published June 5, 2018

About the author

José Miguel Mulet Salort (Dénia, 1973) es licenciado en Química y doctor en Bioquímica y Biología molecular por la Universitat de València.

Profesor de Biotecnología en la Universitat Politècnica de València, dirige una línea de investigación en el Institut de Biología Molecular y Celular de Plantas que trata de desarrollar plantas tolerantes a la sequía o al frío.

También dirige el Máster en Biotecnología Molecular y Celular de Plantas. En su faceta de divulgador científico, ha publicado los libros Los productos naturales ¡vaya timo! de la Editorial Laetoli y Comer sin miedo, Medicina sin engaños y La ciencia en la sombra de Destino.

Además, es autor de la sección Ciencia sin ficción en El País Semanal y del blog Tomates con genes.

Reviews

[David Castillo · Rating 4 out of 5]

101 bulos acerca de la alimentación enfocados de una manera directa, clara y fácil de leer. J. M. Mulet presenta un libro interesante divido en 13 capítulos, donde trata distintos bulos entorno al agua, azucares, grasas, pan, leche, pescado, carne, frutas entre otros. Todos ellos, abordados desde la perspectiva de un científico, manejado con pensamiento crítico, evidencias científicas y una buena cuota de humor (algo común en Mulet). Un libro que permite diluir las dudas y, sobre todo, te transmite la tranquilidad para seguir comiendo, desde luego, de forma sana y acompañado de deporte. Recomendado!

[Ana Sesta · Rating 1 out of 5]

Hay muchos autores, que en nombre de una supuesta ciencia, escriben literatura que coincide con la propaganda de la industria alimentaria, no estoy diciendo que éste sea uno de elos, claro.

[Julio Bernad · Rating 3 out of 5]

Que nadie se lleve a engaño. Este libro no es un ensayo sobre alimentación, tampoco un panfleto de autoayuda para eliminar esos kilitos que te sobran -porque te sobran-. Este libro es, ante todo, una guía de consulta conformada a partir de las innumerables preguntas que el profesor J. M. Mulet recibe a diario en su blog Tomates con Genes. De este aluvión, Mulet selecciona 101 cuestiones que abarcan la gran mayoría de preocupaciones del consumidor medio, habitualmente inexperto, desde dudas relacionadas con las propiedades de los nutrientes principales de que se componen los alimentos que ingerimos, a saber, grasas, azucares y proteínas, pasando por las dietas milagro y los suplementos alimenticios que consumes y tal vez no necesites, hasta terminar con esos maravillosos mitos y leyendas urbanas que la prensa y los gurus de internet se encargan de dar fama de cuando en cuando, pero que por muy cuquis o apocalípticos que suenen no dejan de ser eso: mitos.

Atendiendo a la misión principal de este libro, puedo confirmar que la cumple. Es un perfecto ejemplo de buena divulgación científica: sencilla sin ser simple, asequible para publico de todo pelaje sin sacrificar profundidad -al menos no excesivamente- y amena sin resultar frívola. Al igual que su libro Medicina sin engaños: Todo lo que necesitas saber sobre los peligros de la medicina alternativa, no son ensayos que vayan a cambiar la vida a un biólogo o un nutricionista, o no deberían, vaya, muy mal habrán aprovechado la carrera si es así; pero ambos son libros perfectos para el lector curioso que gusta de estar correctamente informado. Ambos son buenos libros lanzadera útiles para tener una perspectiva amplia sobre el tema a priori desconocido, aportando los conocimientos básicos necesarios con que abordar lecturas más complejas para profundizar, si es que ha resultado edificante su lectura.

Las tres estrellas se las pongo por dos motivos. El primero, que Mulet no es santo de mi devoción; su tono excesivamente irónico me hace gracia, pero me suena a veces excesivamente agresivo y perdonavidas. Me pasa algo parecido con Dawkins, un científico de primerísimo nivel pero que como divulgador da más la imagen de un perro de presa sin correa que de un comunicador preocupado por hacerse entender y enseñar. Ese tono chulesco tal vez gustará mucho en Youtube, especialmente si te ganas la vida discutiendo con terraplanistas y haciendo de la ciencia un espectáculo lúdico-festivo de buenos contra malos, pero si quieres hacer divulgación seria y útil, y esta es mi opinión, ojo, tienes que ser más respetuoso y menos impertinente con el lector, bajar de esa torre de marfil que tanto daño ha hecho a la imagen del científico. Puedes ser divertido, por supuesto, no hace falta que esto sea un simposio en Harvard; Stephen Jay Gould y Carl Sagan -o Aldo Bartra, de El Robot de Platón, por meter un ejemplo de youtuber divulgador- no rehuyen el humor, ni mucho menos, pero nunca resultan faltones. El buen divulgador siente pasión por su disciplina, y es esta pasión y deseo de compartirla con los demás lo que impulsa el mensaje, no el tener razón por sobre la masa ignorante.

Eso, por una parte, por otra, y esto sólo es problema mio, es que he descubierto poco que no supiera ya gracias a mi formación, aunque lo que he descubierto compensa con creces el haber leído este libro. Esto último casi que no es una crítica, así que no me extenderé más.

En resumen, si eres alguien preocupado por lo que come, no le gusta que le tomen el pelo, o simplemente disfrutas leyendo libros de divulgación científica, este libro te va a resultar útil a la par que divertido e interesante. Y, en caso de que quieras ser un divulgador científico, haz primero examen de conciencia y piensa realmente por qué lo quieres ser: porque te gusta enseñar y te sientes realizado haciéndolo, o porque te gusta dártelas de sabihondo y sueñas con tener algo de seguimiento entre el público. Si lo haces por lo segundo, te recomiendo que te dediques a jugar al trivial: es el único sitio donde puedes presumir de ser el más listo del lugar sin quedar como un completo gilipollas.

[Andrés Pérez Figueroa · Rating 4 out of 5]

Muy interesante. Va desmontando muchos mitos sobre alimentación en un estilo ameno. Sin embargo, a pesar de ser riguroso, le falta documentar mejor algunas de sus respuestas que casi tienes que aceptar por que el autor dice "lo dice la ciencia", que es exactamente lo que dicen algunos de los mitos que desmonta. También me pareció muy repetitivo con respecto al primer libro del autor, Comer sin Miedo, ya que algunas anécdotas y comentarios se repiten aquí.
Pero en general es un libro muy recomendable para pensar sobre algunas de las afirmaciones alimentarias que se ven hoy en día.

[Julio · Rating 3 out of 5]

Otro buen libro de J.Mulet que con su estilo divertido y salpicado de finas ironías nos deja una serie de mitos sobre alimentación y salud que nos irá aclarando en un lenguaje sencillo. No me ha sorprendido este libro pues ya había leído otros relacionados y ha sido más una confirmación de ideas y si añadir algunos pequeños detalles sobre el tema que desconocía.

En general está bien y te lo recomiendo.

[Amparo · Rating 5 out of 5]

En la línea del resto de libros de Mulet, burna narrativa, amenos, con sentido de humor, desmontando mitos y explicando evidencias científicas. Muy buen libro. Recomendable para todos los públicos y más en la actualidad, en donde las "fake news" y bulos alimentariis están a la orden del día por desgracia. Se necesita de más rigor como el que aporta J. M. Mulet entre otros.

[Cudipeich Grijander · Rating 5 out of 5]

Mucho sentido común e información científica para quitarse de encima bulos y mitos sobre la comida. Información muy útil para estar bien informados. Me han gustado especialmente los mitos sobre la leche y sobre etiquetar alimentos como ecológicos o naturales o kilómetro cero. Y por supuesto el sentido del humor del escritor.

[Alnulun · Rating 5 out of 5]

Creo que todo, absolutamente todo el mundo, debería leer este libro.
Sigo a nutricionistas desde hace tiempo y el tema de alimentación sostenible y "eco" siempre me ha interesado, pero como cierra Mulet este libro "¿Vegetariana u omnívora? Una buena dieta y hacer ejercicio".
No hay más que decir.

[Iago · Rating 4 out of 5]

Libro muy interesante sobre los bulos que han circulado y aún circulan sobre la alimentación, bulos que surgen de manera constante según las modas. Que si la lactosa o el gluten son malos, que si los antioxidantes curan el cáncer... Para una persona poco escéptica y poco formada en nutrición, este libro es ideal, porque le puede hacer ver lo engañada que estaba. Se difunden constantemente mentiras que salen caras, tanto para el bolsillo como para la propia salud.

[Mauricio Salamanca · Rating 4 out of 5]

Excelente libro, muy dinámico y fácil de leer, apto para cualquier edad. Mulet va desmontando cada uno de los 101 mitos con humor y datos, sin lugar a dudas un libro que merece una segunda o tercera lectura. Me hubiera gustado tener más ejemplos relacionados con latinoamerica, casi todos sus ejemplos con gastronomía son de España, aunque es entendible debido a que el autor es español, de todas formas es más un capricho mio y no una crítica. El Libro es espectacular.

[Diego · Rating 4 out of 5]

Para un público general me parece un buen libro, ya que aborda 101 mitos que tienen que ver con alimentación y que más de una vez he visto en redes sociales. Si ya tienes una base y conoces del tema, es simple y te deja con ganas de más. Pero es bueno en general.

[Angel B.A. · Rating 4 out of 5]

Como siempre, ameno e informativo. Y muy necesario en estos tiempos de tantas tonterías con la alimentación.

[Juan Miguel · Rating 5 out of 5]

Una obra de consulta esencial a la hora de destapar los mitos alimentarios típicos en las discusiones de familias o amigos.
Una manera de divulgar de manera entretenida y con mucho humor.

[Cris Lajas · Rating 4 out of 5]

Buen libro dirigido a la población general que desmiente mitos bastante comunes, y con lenguaje sencillo.

[Julie · Rating 5 out of 5]

Muy interesante. Toca muchos temas y tiene un punto de humor que lo hace ameno.

[Gabriel Zweig · Rating 4 out of 5]

Interesante. Muchas dudas se repiten en su libro "Comer sin miedo", aún así merece la pena.

[Eva Cabanelas Dopazo · Rating 5 out of 5]

Un libro muy sencillo de leer que da respuesta a algunos de los mitos más extendidos sobre alimentación. Un gran regalo para cualquier persona interesada en nutrición saludable.

[Felipe Velez · Rating 2 out of 5]

Nada sorprendente.