お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ

by 大森 正司

緑茶、紅茶、ウーロン茶……さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。「お茶のおいしさ」とは何なのか？　5000年以上にわたる茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。お茶を研究して50年の“お茶博士”が、誰にでもできる「いつもの煎茶を“玉露”にする淹れ方」も伝授！

288 pages, Paperback

Published May 17, 2017

Reviews

[Peggy · Rating 3 out of 5]

本書主要是以化學方式研究茶的成分，進而找出如何泡出好的茶以及功效，但若是想從人文歷史了解茶葉的話，這本書就不太適合。此外因為作者是日本人，所以對於日本茶的著墨也較多。