Various is the correct author for any book with multiple unknown authors, and is acceptable for books with multiple known authors, especially if not all are known or the list is very long (over 50).
If an editor is known, however, Various is not necessary. List the name of the editor as the primary author (with role "editor"). Contributing authors' names follow it.
Note: WorldCat is an excellent resource for finding author information and contents of anthologies.
Para amantes de la fotografía, un libro cuidado, que nos cuenta la historia de este arte a través de las fotografías y las técnicas más relevantes desde los albores de la Cámara fotografica, hasta la Cámara Digital. La selección de fotografías y fotógrafos hacen de el un libro para aprender y disfrutar por partes iguales.