Tumbaollas y hambrientos

by Juan Eslava Galán

El descubrimiento del fuego convirtió la alimentación en un arte mágico. Con el primer guiso, desaparecieron los menús de raíces e insectos crudos. Nacía así la cocina y, con ella, un nuevo hombre. Sin duda, la cultura gastronómica adquiría ya carácter de pura teología. en España desde esos primeros y místicos asados de conejo devorados en las cavernas paleolíticas hasta los ultracongelados que se refríen hoy en día en cualquier establecimiento de comida rápida, pasando por la introducción fenicia del cerdo y el vino, el pan de trigo romano, el lujoso arroz indio, las albóndiga moriscas, la olla podrida del siglo XVI o la llegada en plena guerra fría de la leche en polvo de Estados Unidos, la historia gastronómica del Homo hispanicus ha cambiado vertiginosamente, al ritmo de los acontecimientos históricos más importantes, pero, a su vez, influyendo también en ellos.

267 pages, Hardcover

First published January 1, 1997

About the author

He has published some works under the pseudonym of Nicholas Wilcox.

Goodreads Group:
https://www.goodreads.com/group/invit...

Reviews

[Ben-Ain · Rating 4 out of 5]

4 orondas y bien panzudas estrellas para otro gran libro de Eslava Galán (4.5 en realidad).
Tumbaollas y hambrientos es un ensayo muy entretenido de la mano de uno de mis autores favoritos, Eslava Galán. De su mano iremos recorriendo la piel de toro para entender y descubrir la evolución de la gastronomía desde los días del Homo Antecesor hasta 1997, que es cuando se escribió el libro.

He de confesar que me lo he pasado muy bien y he aprendido muchas cosas que desconocía de nuestra propia historia culinaria, que, aunque cambiante, siempre ha tenido elementos muy presentes en ella (tanto para los ricos como para los pobres). Por momentos el libro me ha recordado a Bill Bryson, pues su tono distendido y curiosidades históricas que rodean a un plato concreto hacen que saltemos a otro punto de la historia sin darnos cuenta.

Los capítulos son cortos, se leen en menos de diez minutos, y, por el lenguaje usado, la lectura se hace ligera y entretenida. Aunque quien no haya leído con anterioridad a Eslava Galán podría pensar que su tono coloquial y ameno podría estar reñido con el rigor histórico, nada está más lejos de la realidad. La bibliografía usada es amplia y suficiente, y si hubiera de apostar por un autor que se empapa la literatura del siglo que sea para escribir un libro sin dar patadas a la historia, ese es él.

Lo dicho, más que recomendable para los amantes de la historia y para aquellos interesados en la gastronomía. Háganse un favor, y lean a este hombre. Dejo un párrafo que me encantó:

Cuando la expresión «olla podrida» se afrancesó, dio pot-pourri, expresión que designa la confusión de lo diverso, y por extensión, en el siglo XIX, pasó a la música para significar mezcla de composiciones independientes. Luego ha regresado a España como «popurrí», por esa extraña vida que tienen las palabras. La esencia de la olla podrida era la carne, la vaca, el carnero y, en menor medida, el cerdo. Dependiendo de la clase de carne se consideraba más o menos rica: «vaca y carnero, olla de caballeros», dice un refrán; «olla sin carnero, olla de escudero», reza otro. Cervantes, para enseñar que don Quijote era hidalgo de medio pelo, define su olla en la que había «más vaca que carnero».

[Polifemo]

Este libro compendia la historia de España a través de sus cocinas y despensas, desde los caníbales y carroñeros de la cueva de Atapuerca hasta la increíble —y sin embargo cierta— invención de la tortilla de patatas sin patatas y sin huevos de nuestra más reciente posguerra. Entre esos dos hitos desfilan la salsa garum de los romanos, las albóndigas y la carne con miel de los musulmanes, el ajoblanco de los rebeldes muladíes, la adafina de los judíos, la enemistad entre don Carnal y doña Cuaresma, el teológico jamón de los cristianos viejos, la gula imperial, los pasteles de carne de ahorcado denunciados por Quevedo, la batalla entre el cocido de garbanzos y la cocina afrancesada y los aciertos y desmanes de las actuales cocinas autonómicas. Sobre el moviente y variado fondo de este retablo se va dibujando la constante del hambre de los desfavorecidos, pobres o hidalgos sin fortuna que aguzan el ingenio para sacar el vientre del mal año, las adulteraciones, los gorrones de las bodas, las especias que llegaron de América, los comedores de perro, los mesoneros del gato por liebre y otros muchos temas igualmente reveladores que el autor trata con la amenidad, ironía y rigor que lo caracterizan, hasta componer un fresco vivo del devenir de España a través de sus cocinas.

[Daniel · Rating 4 out of 5]

De que se comía en la Hispania hasta hace muy poco

Juan eslava Galán es un imperdible (a mí opinión). Sus libros sobre la historia de España, del mundo, de las guerras son maravillosos. El de hispanoamericana es un poco cargado hacía el lado español pero bueno,se entiende que cada quien habla desde su óptica y que no dejamos de ser personas, ciudadanos y demás tan solo por ser autores. En esta ocasión el libro trata sobre la historia de la comida, desde la prehistoria hasta los 70/80 podría decirse. Tiene apartes muy interesantes, temas sobre el canibalismo, el origen de ciertas cosas como el gato por liebre, la olla podrida, y demás. Sin embargo su lectura es algo más lenta y pesada que los demás libros. No se porque,tal vez es el tema de comida frente a historia, pero se torna algo más lento en leer. De todas maneras muy recomendado

[Yasmina Garcia · Rating 5 out of 5]

Sublime y muy necesario! Una obra maestra de repaso a una historia gastronómica que tanto revela de lo que fuimos y somos a la mesa. Divertida y agridulce, pero como no podía ser de otra forma tratándose de nuestro país. Muchos guiños y explicaciones elocuentes que pueden dejar perplejo. Me ha dejado con muy buen sabor de boca :) Eso si, cuidado si se lee con el estómago vacío porque por momentos abre enormemente el apetito...

[Jorge Volonté · Rating 2 out of 5]

Eslava Galán es uno de mis escritores de divulgación histórica preferidos pero en este libro no logró colmar mis expectativas. Recorrido sobre historias poco interesantes, mucho desarrollo en épocas donde no hay mucho para decir y pasa muy rápidamente por los dos últimos siglos saltándose hechos y platos de la historia española que son fundamentales. En fin, no lo recomiendo.

[PERE BULLONS · Rating 5 out of 5]

Los últimos capítulos del libro, muy divertidos.

[Rocío Cruz Vázquez · Rating 3 out of 5]

3.5 estrellas en realidad. Un ensayo curioso, aunque había cosas que ya conocía, hay otras muchas que no. Está entretenido.