Mutfaktaki Kimyacı

by Bülent Şık

Topraktan çatala, çataldan vicdana gıda güvenliği

Onu yeme bunu yeme; peki ne yiyeceğiz? Çocuk gelişimini bozan kimyasal maddeler gıdalara nasıl bulaşıyor? Çocuklar neden bu kadar hızlı kilo alıyor? Çocukluk çağında görülen obezitenin gerçek nedenleri neler ve çözüm için ne yapılmalı? Toksik kimyasalların gıdalara ve sulara bulaşması neden önlenemiyor? İklim krizi mutfak alışkanlıklarımızı etkileyecek mi? Patlıcan kebabı ya da patates kızartması yaptığımızda başka neleri de birlikte yeriz? Küresel ısınma sorunu gıda üretim ve tüketim süreçlerinde ne gibi değişimlere yol açacak? İyi pirinç GDO'lu olmaz; peki neden çizgili pijama gibi olur? Ekmek yemekten vazgeçtiğimizde neleri yitiririz? Zeytin ağaçlarının yokluğu neden hikâyelerimizin de yokluğudur? Temel Reis ıspanaktaki nitratları bilse ne yapardı? Medyanın fast food hali ile kötü beslenme arasında bir ilişki var mı? Evde yoğurt yaparak kapitalizmi yıkabilir miyiz? Gıda güvenliğini sağlamaktan sorumlu kamu kurumları ne yapıyor? Gıda ve beslenme sorunlarını çözecek politikaları nasıl oluşturabiliriz?

Bülent Şık'ın Mutfaktaki Kimyacı'sı bu sorulara yanıtlar arayan bir kitap. Çocuk sağlığı ve beslenmesini gıda güvenliği konusunun odak noktasına yerleştiren; gıda güvencesi ve gıda güvenliğiyle ilgili meselelerin ekoloji ve mutfak kültürlerimizle olan ilişkilerini kurmaya çalışan bir kitap.

288 pages, Unknown Binding

Published August 15, 2018

Reviews

[İlyas · Rating 2 out of 5]

Öncelik kitap süresince GDO kavmına bulaşan muamelesi yapıp "GDO'lu" deyip durduğu için kitaba hiç ısınamadım.

İkinci rahatsız edici şey de pek çok şeyi tekrar tekrar yazmış. Okumam da uzun sürdüğü için acaba yanlışlıkla geriden bir yerden mi başladım diye düşündüm sık sık. Muhtemelen esasen köşe yazısı olarak yazıldığı için böyle olmuş.

İstatistiklerden bahsederken kaynak belirtmekten çekinmezken; zararlardan bahsederken kaynak verme gereği pek duymamış. Pek çok yerde "şöyle olduğu açıktır" dediği yerler, bence hiç açık değil. örneğin kitabın sonralarına doğru arjantin'in en çok gdo kullanılan üç ülkeden biri olduğunu ve yine arjantin'in en çok tarım ilacı(zehri) kullanılan ülke olduğunu söylüyor. ve bunun gdo kullanımının tarım zehri kullanımını arttırdığının göstergesi olduğunu belirtiyor. diğer iki ülkeden hiç bahsetmiyor.

Sorunları (açlık, insanların dünyayı tüketmesi) belirtiyor; Nelerin çözüm olamayacağını (tarım ilaçları, gdo) söylüyor. Çözüm ileri sürülmüyor; ancak herhalde insan sayısını azaltmak dışında çözüm önerilemeyecek.

Kitabın açıklamasında bulunan "onu yeme! bunu yeme! peki ne yiyelim?" sorusuna tatmin eden bir cevabı var.

Aslında yazarın sahip olduğunu gördüğüm gdo, endüstriyel hayvancılık, güvenli gıda konusundaki fikirlerine neredeyse tamamen katılıyor olmama rağmen yazarın haklı çıkmak için yanlış bir yola saptığını düşünüyorum.

[Tugce Togo · Rating 5 out of 5]

Öncelikle günlük hayattaki kullanım alanlarımıza dair bu kadar pratik bilgiyi, bilimsel veriler eşliğinde, bir o kadar da kolay anlaşılır bir düzeyde toparlayan böyle bir çalışma yaptığı için yayınevini tebrik ederim. Doğan Kitap'ın böyle çalışmaya imza atması kendi yayın çizgisi açısından da oldukça umut verici. Bülent Şık hem yazın becerisi hem de bilimsel birikimiyle çok önemli makaleler kaleme almış. Kendisini okumaktan ve tanımaktan onur duydum. Okumak hem rahatsız edici hem de umut vericiydi. Deprem felaketi ve afetin yarattığı asıl felaketlerin içinde olduğumu günlerde, kitabın son paragrafını paylaşmak isterim:

"Gidişat yıkıma doğru olsa da bu herhalde bir kader değildir; çözümler bulmak için çabalamak hâlâ anlamlıdır. Bazen geleceğe dair umudumuzu korumak için iyimser olmamızın gerekmediği zamanlar vardır. Öyle zamanların içindeyiz."

[Soner · Rating 5 out of 5]

Yazar, toplum sağlığını ve ekolojik devamlılığı tehdit eden unsurları, sığ neden sonuç ilişkilerinde kaybolmadan, ekonomik, politik ve sosyolojik çerçevelerden okuyucunun önüne seriyor. Kamu sağlığını önceleyen denetimlerin eksikliğini bütün çıplaklığıyla ortaya koyan yazar, birlikte ve mutlu bir yaşam için hem bireye hem de kanun koyuculara yol gösteriyor. Kitap farklı zamanlarda yazılmış birden fazla yazıdan derlendiği için yazılar arasında tekrarlar barındırıyor.

[Gulcan Demirtas Ebeid · Rating 5 out of 5]

"Topraktan çatala, çataldan vicdana gıda güvenliği"
Bilimsel olmasına rağmen çok yalın, sade ve anlaşılır bir dille ele alınmış, tüyler ürpertici gerçekler.
Mutlaka herkes okumalı.
Herkes kendinden başlayarak büyük bir yıkımın önüne geçebilir.

[Ebru Uguz · Rating 5 out of 5]

Kitap gündelik hayatımızda yediklerimizin aslında nasıl da kontrolsüz bir şekilde soframıza kadar geldiğine çok iyi ışık tutuyor. Bu düzenin/düzensizliğin değişimi için sorumluluk almamız gerektiğinin, yediklerimize sahip çıkmamız gerektiğinin altını çiziyor.

[NamikGurbuz · Rating 5 out of 5]

Belki de ilgi alanıma girdiği için olabilir ama başları hariç gerçekten sürükleyici. Ne yediğini öğrenmek isteyenlerin okuması gereken bir kitap.

[Baran Şahin · Rating 5 out of 5]

Bülent Hocam yine günlük örneklerle daha sağlıklı, daha dostu bir hayata teşvik ederken; yaşama dokunmayı ihmal etmiyor.