Ο Γιώργος Μανιάτης δίδασκε πολιτική και ηθική θεωρία στο Τμήμα Επικοινωνίας και Μέσων Μαζικής Ενημέρωσης του Πανεπιστημίου Αθηνών. Η ερευνητική και συγγραφική του δραστηριότητα αφορά στην Πολιτική και Ηθική Φιλοσοφία, την Αισθητική και την Ιστορία των Ιδεών. Παράλληλα, συμμετείχε σε συλλογικά έργα, ενώ είχε επιμεληθεί δεκάδες εκδόσεις.
Υπήρξε μέλος της ΚΕ του ΚΚΕ και επικεφαλής του Κέντρου Μαρξιστικών Ερευνών. Το 1989 αποχώρησε από το ΚΚΕ και συμμετείχε στη συγκρότηση του ΝΑΡ. Συμμετείχε στο θεωρητικό-πολιτιστικό περιοδικό Ουτοπία.