Un dîner avec Darwin: Des cavernes aux cuisines, l'évolution

by Jonathan Silvertown, Viviane Fenter (Translator), Lionel Pousaz (Translator)

Imaginons nos lointains ancêtres en train de partager une grande table de banquet pour célébrer l’évolution… avec Charles Darwin aux cuisines. Le fameux naturaliste n’aurait pas la tâche facile : Lucy l’australopithèque est plutôt végétarienne ; Homo habilis, son voisin de table qui ne connait pas le feu, se délecte de viande crue ; Homo erectus, également carnivore, préfère un steak maigre accompagné de tubercules, tandis qu’Homo heidelbergensis réclame son gibier légèrement cuit ; enfin, Homo neanderthalensis veut du pigeon, mais lorgne avec envie les moules dans l’assiette de son convive Homo sapiens.

Ce Dîner avec Darwin raconte avec un brin d’humour combien l’évolution de notre espèce est étroitement liée à celle de la nourriture. Notre système digestif a mis des milliers d’années pour s’adapter et être capable d’assimiler fruits, légumes, viandes et certains produits laitiers. Parallèlement à cela, les aliments se sont aussi transformés et Homo sapiens a su retenir ceux qui allaient lui convenir, quitte à devoir surmonter quelques problèmes alimentaires comme la dépendance au fructose ou l’intolérance au lactose…

Genres: Science, Nonfiction, Food, Biology, History, Audiobook, Anthropology

Kindle Edition

First published January 1, 2017

About the author

Jonathan was born and raised in London and his schoolboy nature watching was done while taking furtive short-cuts on cross-country runs across Hampstead Heath. He made much faster progress when running back from Hampstead’s bookshops in time to beat the end of lunch hour bell. His first scientific paper was submitted with an epigraph by Walter de la Mare which the editor removed with a snide comment, and ever since Jonathan has done his best to hide the poetry in his scientific prose. In Orchard Invisible the poet emerges barefaced in the very first line with the words: “Seeds have a mirrored life, the original in nature and another reflected in literature and the imagination.”

Reviews

[merixien · Rating 3 out of 5]

Evrimin sofradan geçen hali için temel düzeyde güzel bir çalışma. Bilgileri bir ders kitabı değil de eğlenceli bir şekilde sunması da keyifli. Özellikle de şarap ile ilgili bölüm çok ilgimi çekti. Ancak kitabın sonuna doğru gelen GDO tarımını insanlığın geleceği için tek kurtuluş olarak savunma kısmı biraz tadını kaçırıyor insanın.

[Doa'a Ali · Rating 5 out of 5]

لو توقفنا عند وجباتنا اليومية للتساؤل عن مكوناتها، كيف وصلنا إلى هنا؟
يدعونا الكتاب لتناول العشاء في صحبة التاريخ الطبيعي لمكونات موائدنا..
البحوث التي كشفت تاريخ تدجين الحيوانات، الدجاج الأحمر الهندي الذي غزا الكوكب كاملًا وأصبح اهم مكونات الوجبات، ولحوم الاغنام والابقار وغيرها من حيوانات المزرعة التي أظهرت سلوكا انقياديا جيلا بعد جيل لتصبح كائنات معتمدة على الإنسان بشكل اساسي..
قصة الأعشاب والتوابل التي تصلح لتكون ملحمة طويلة، لا من ناحية تاريخية فقط، بل من كونها خاضت حروبا مطولة مع الكائنات التي تأكلها ولا تساعدها بنشر بذورها، مما يضطرها لتطوير سموم كيميائية أصبحنا نتمتع بها بطعم القهوة ورغوتها ونكهة التوابل والحرورة..
قصص الجبن والالبان وعوالم عظيمة من الكائنات التي تصنع لنا النكهات عند تغيير ظروف الحرارة والوقت...
والقصة الأساسية للأطعم والمذاقات، وأسباب شعورنا بها، وعلاقتنا المتبادلة مع عالم الكائنات الاخرى التي نتناولها، وقصة الطبخ وما طوره استخدام النار في الوصول لما نحن عليه الآن..

الانسان هو الحيوان الطباخ الوحيد، الذي استطاع تطويع الارض والتحكم في نمو الأنواع وخصائصها وفقا لهواه، ولقصة مستقبل الطعام مساحة واسعة للتفكير فيها ....

كتاب مشوق جدا استطاع الكاتب الحفاظ على نفس المستوى من الدقة والذكاء في كل صفحات الكتاب..

#فن_الطبخ_التطوري
قرأت الترجمة العربية من #دار_سطور

[Karrarabd · Rating 3 out of 5]

الكتاب لطيف نوعما يدرس ويشرح تطور الطبخ والطعام واطعمتنا الاساسية طبقا لفرضية التطور

[Tuğba Özb · Rating 3 out of 5]

Daha önce evrimle ilgili çok kitap okuduğum için özellikle ilk bölümler benim için tekrar mahiyetinde oldu. Ancak son kısımlar, özellikle peynir ve şarap ile ilgili bölümler epey bilgilendirdi diyebilirim. Fakat kitapla ilgili olumlu düşüncelerim son bölümdeki GDO'larla ilgili kısımda olumsuza döndü. GDO'ların zararları ile ilgili birçok bilimsel çalışma varken kitapta sadece GDO'yu öven yayınlara yer verilmiş olması bilimsel bir yaklaşım olmaktan çok uzak. Ayrıca konuyla ilgili bu kadar derinleşilmiş ve hatta Greenpeace gibi muhalif örgütler önyargıları sebebi ile eleştirilmişken GDO firmalarından ve bunların tekelleşerek ne tür potansiyel tehdit içeriyor olduklarından bahsedilmemiş olmasını yanlılık olarak algıladığımı da söyleyebilirim.

[Dugan Maynard · Rating 4 out of 5]

A pretty fun and interesting read that will provide many people with a good overview of human evolutionary history, and natural and artificial selection. There won't be much new in here for anyone with a biology background, though the book is nicely structured in that it paints a nice clear picture of human evolution and movement out of Africa, things that you may know a bit about, but just distilled down and concentrated. There are also some interesting bits on the domestication of wild grains, and the genetic changes associated with that, which I wasn't previously aware of and found interesting.

There was a bit of a strange rant about the benefits of genetically modified foods at the end, and how we need to embrace them to feed the world. Basically, the author sets up a bit of a straw man argument that people's fear over scary health or ecological consequences of GMO crops is unfounded because people have been modifying the genetics of organisms for millennia through artificial selection. Which is a perfectly valid argument, but he does kind of side step talking about the problems with GMO that stem from huge multi-national companies having patents on the food that you grow, where they can introduce genetic sequences to sterilize their crops so you have to buy seed from them indefinitely, and all the problems associated with that.

[TG Lin · Rating 4 out of 5]

我個人覺得，引領性的科學，應該是要不斷地改寫教科書的——卅年前的書籍內容，在卅年後有一半都要重新改寫。因此，所謂流傳千年的珍貴「科學秘笈」是不存在的；或者反過來說，某本書籍若還能延用卅年而不過時，那它應該就不會是什麼新興科學類的題材。（當然我並不是藉由頌揚科學來貶抑其它學門，畢竟科學只不過是眾多知識分類之一；只是由於「科學」這塊招牌自近代以來太過亮眼，使得別的領域都愛跑來蹭熱沾光……）這本由 Jonathan Silvertown 所寫的《與爾文共進晚餐（Dinner with Darwin: Food, Drink and Evolution）》，是我最近覺得相當值得細讀的科普書。

從「演化論」的角度來切入生物與人類學的科普書，過去我讀過的《貓態的大拇指》，以及賈德戴蒙的《第三種猩猩》，都曾是帶給我相當啟發的書籍。而這本《與達爾文共進晚餐》，則是從人類的「食物」來著手，並由基因研究的演化論觀點，來探討我們這個物種（智人）如何成為今天這個模樣。

由於過去我自己曾為寫小說讀過「人類嗅覺」這個題材，以為與其它生物比起來，人類嗅覺是蠻差勁的一種感官。但本書在第六章裡為我打破了這種長期以來的成見，只是因為我們的分析方式不恰當。人類嗅覺分為「鼻前通路」和「鼻後通路」。一般我們拿來討論嗅覺的，通常都被歸為偵測外界空氣進入鼻子的感測，這部分正如古代哲學家所言，人類偵測外界的「氣味」能力不如其它物種。但人類有四百多種「鼻後通路」的嗅覺受體基因，也就是偵測我們自身口腔環境的感官。換句話說，我們傳統上以為是「味覺」的感官，其實大多都是來自於「嗅覺」。

——這正可以解釋，為何我們舌頭上的「味覺」不過就那幾種（酸甜苦鹹），但無論哪個文明圈的人類，永遠都那麼「挑食」。這都是源於我們鼻後通路的嗅覺感官組合太過複雜所致。

本書最後也討論到了「基改食物」的問題。基本上，作者十分不滿綠色和平組織為首的「環保流氓」（好的，流氓這個詞是我自己加的，作者沒用這強烈的字眼），提不出任何科學證據，便胡亂指控基改的安全性，並不斷採取各種過激的破壞行為。現代的環保組織運動，「氣候變遷」與「基改作物」是兩個熱門流行的主題︰前者是科學界普遍承認、後者則是科學界普遍否定的。但環保團體卻採取了雙重標準，一意孤行，十分不可取。

[ilksenmavit]

İnsanlığın kaderini GDO'ya bağladığı son bölüme kadar tahammül edilebilir bir moleküler evrim kitabıydı.

Kitabın doğal/suni ayrımını hiç problematize etmeyerek ilerleyişi ile kendini hissettiren çağdaş iktisadi düşünceden ve dolayısıyla çağdaş ekolojik eleştirinin araçlarından yoksunluğu, klasik "bilim kitabı" okurlarının kitapla iyi vakit geçirmesini engellemez - keza metin iyi yazılmış. Ama metnin (ve modern evrim düşüncesinin) lokomotif kavramı olan varyasyon fikrinin, finalde GDO'ya bağlı inovasyonlarla bu kadar "kolay" ilişkilendirilmesi, bariz bir teknokrasi körlüğü. Bir sonraki "population bomb"a hazırlık olarak GDO'yu önermekle, Malthusçu nüfus-bilimi arasında kuvvetle eleştirilmesi gereken çok kısa bir yol var.

Harari'nin verdiği rahatsızlıkla birebir bir rahatsızlık hissettirdi Silvertown.

[Devero · Rating 5 out of 5]

Una bella lettura, molto divulgativa ma nel complesso ben documentata e ben fatta. C'è la storia di come ci cibiamo e di come siamo arrivati a cibarci di questo, passando molto velocemente attraverso una breve lista di alcuni nostri antenati.

Molto scorrevole, forse avrebbe potuto soffermarsi maggiormente su alcuni aspetti culinari, come le grigliate, o su altri che ha saltato completamente, tipo la passione per i funghi. Ma nel complesso il discorso fila, e le critiche che muove su alcune "diete" che spesso saltano agli onori delle cronache per la loro stupidità (per tacere della stupidità dei loro praticanti) nonché il discorso sull'uso degli OGM sono sacrosante.
Nell'ultimo capitolo richiama Borlaug, premio nobel per la sua opera, comunemente nota come rivoluzione verde. Richiama soprattutto il suo discorso da premio nobel, quando ammonì l'umanità a non considerare superata la trappola malthusiana. Ecco, oggi quel discorso è molto più attuale che nel 1970, quando lo declamò a Stoccolma.

[Muhsin Dogan · Rating 2 out of 5]

Evrim konusunda kapsamlı ama anlatım konusunda bir o kadar zorlayıcı bir kitap oldu benim için. Belki İngilizce versiyonu çok daha akıcıdır. Akışın kendi içinde bir sürükleyiciliği olsa daha çok aklımda kalan bir kitap olabilirdi.

Genel olarak Sapiens'in yolculuğunu "sofra" alışkanlıklarından anlatan bir eser. Okumak isteyen yahut ilgili olan denemeli.

Şimdiden bol şans.

[Ricardo Sanchez · Rating 4 out of 5]

Una mirada a nuestra comida desde el punto de vista evolutivo.
Altamente recomendable, no es libro que se adentre a una dieta paleo o algo así; más bien, se enfoca a la cocina y el porque como humanos tenemos una alta variedad en los alimentos que consumimos.
Ameno y ágil, lleva al lector a una comida bien servida dónde el menú es un aprendizaje servido en distintos platos.

[عمر الحمادي · Rating 4 out of 5]

سرد سلس لعملية تطور قائمة الطعام عند الإنسان عبر ملايين السنين... يستحق القراءة

[Çiğdem Yalçın · Rating 3 out of 5]

Evrime başka bir perspektiften bakmak iyi tabii ama dil akıcı değilse okuyanı epey zorluyor. Çoğu yerde fazla detay verdiğinden anlatım akıcılığını kaybediyor, okuyucunun dikkatini/kafasını dağıtan bir unsur. Belki çeviriden kaynaklanıyor, bilemedim. Peynir, şarap bölümleri iyi, GDO'lu bölüm gereksizdi.

[Tugrul Akyuz · Rating 4 out of 5]

Son bölüm gereksiz olmuş. Ama güzel bilgiler içeren bir kitap.

[elif kalafat · Rating 3 out of 5]

göz doktoruma sezgisel beslenmeye merak saldığımı anlattığımda bana bu kitabı okuduğundan bahsetmişti, ben de satın aldım. tüm kitabı okumadım, belli başlı ilgimi çeken kısımları okuyarak ilerlemedim.

evrimsel psikoloji dışında evrim teorisine pek hakim olmayan biri olarak gerçekten başlangıç kısmı çok kapsamlı geldi bana. çorba, salata sosundan dünya yaratma teorileri de keyifliydi :)

GDO övme kısmı, yapay seçilimi bu denli destekliyor olması maalesef kitaba karşı biraz önyargı sahibi olmamı sağladı. kalan kısımlarda ise sezgisel beslenmeye dair çok şey göremesem de zihnimde beslenme konusuna dair büyük bi ufuk açtığını söylemek isterim.

beslenmeye dair belki de daha çok okumalıyım, kendi beslenme sürecimi anlamayı isteyeceğimi düşündürdü bana bu kitap.

[Rengin · Rating 5 out of 5]

I can fairly say this book changed my life and my view to a regular dining table; Dinner with Darwin: Food, Drink and Evolution is amazing in too many sides. It was so interestingly written and rich about information that I found myself staring at the breed and thinking about first farmers. I started drink my milk lactose-free and I realized I was torturing myself with milk-sugar that my body can't digest. This book is definitely going to expand your view, show the culture behind foods, and the history connects us with first humans through things we eat today. Definitely a must-have.

[Noor jamal · Rating 5 out of 5]

كتاب ممتع.
وبالفعل اتفق مع الإهداء الذي يقول:
الطبخ، هو أعظم اكتشاف حققه البشر بعد اللغة.

[Marya · Rating 2 out of 5]

#اقتباس
"الطبخ هو أعظم اكتشاف حققه البشر بعد اللغة"

* كل مكون في رف السوبرماركت أو منيو المطاعم أو وصفة من الوصفات الشهية التي يقدمها الشيفات، جميعها له تاريخ يستحق الذكر ومر بصراعات وعاصر تطورات جعلت منه المكون الفريد بين أيدينا.
* تتبع نشأة هذه المكونات من آلاف السنوات وتأثير كلاً من الانتقاء الطبيعي والصناعي، فالأول يحدث للتكيف مع الظروف المناخية المتغيرة بينما الآخر عملية لتلبية الأذواق المحلية وتطور حاسة التذوق البشرية. ليس هذا فحسب بل الأمعاء والميكروبات بداخلها لعبت دورًا كبيراً في تطور المكونات.
* تتطرق لدور بايلوف عالم النبات الروسي الذي أنشأ بنك بذور يفوق الـ ٢٠٠٠٠٠ بذرة بعد أن جال العالم باحثًا عنها وبذلك سهل للعلماء دراسة التغيرات على كل صنف وتتبع السلالات، في المقابل كان تكلفة هذا الإنجاز حياته للأسف تم القضاء عليه بوحشية من قبل الجيش.
* كان (الفصل الخامس : الحساء - التذوق ) الأجمل بالنسبة لي، ناقش المذاقات الخمسة المر، الحلو ،الحامض ، المالح و الإمامي والذي استطرد في اكتشافه وعلاقته بحساء الميسو الياباني.
* الكتاب ملئ بالمصطلحات العلمية والتسميات اللاتينية، مكتوب إلى حد ما بأسلوب بسيط كون الموضوع بحد ذاته معقد ومتشعب، يعتمد بشكل كلي وجلي كما هو واضح على العنوان على نظرية داروين للتطور.

[Carolina Delatorre · Rating 3 out of 5]

Según la psinopsis del libro, esperaba una historia mucho más intrincada de cómo la comida y la dieta han sido una fuerza evolutiva en la historia del hombre y sus antepasados. Sin embargo, creo que esta relación queda en un segundo plano y se explica mucho más acerca de la propia evolución de grupos de alimentos independientes.
Al quedarse a veces el mensaje un tanto incierto, hace que se pierda un poco el hilo y el interés de la historia.
Lo que más me decepcionó fue la adaptación al castellano. Me entorpeció la lectura en muchas ocasiones.
A parte de eso, es un libro lleno de anécdotas curiosas y reflexiones interesantes.

[Büşra Evci · Rating 4 out of 5]

Kitabı kendi okuma deneyimim açısından “popüler bilim” ile “meraklısına” arasında bir yerde konumladım. Özellikle bitki evrimi ve tarım tarihi gibi konular genel okuyucuya hitap edecek şekilde (genetik mekanizmalar, doğal seçilimin detayları vb. konular yüzeysel olarak ele alınmış), mizahi bir dille anlatılmış ancak yine de insan biyolojisinin evrimiyle ilgili verilen detaylar konuya aşina olmayan birine zaman zaman yorucu gelebilir.

Kitap her biri bir yemek ögesiyle bağlantılı bölümlerden oluşuyor. Yumurtanın evriminden çorbanın tarihine, baharatların savunma stratejisi olarak işlevinden peynirin mayalanan genetiğine kadar uzanan başlıklarla evrimi gündelik hayatla buluşturuyor. Tarih, antropoloji, tarım, gastronomi gibi farklı alanların iç içe geçmesi özellikle yeni bilim okurları için zengin bir entelektüel tat bırakabilir.

Gelelim çoğunluğun tepkisini çeken GDO ile ilgili bölüme: GDO konusu okurla ters düşüyor çünkü çoğumuzun kültürel olarak GDO ile ilgili bir mesafesi var ama yazar böyle düşünmüyor ve kitap boyunca evrimsel tarih anlatısını rahat ve kapsayıcı bir dille yaparken burada bilimsel ve ideolojik bir pozisyon alıyor. Yazar, bilimsel açıdan tutarlı konuşuyor olabilir ama sanıyorum hedef kitlenin sosyokültürel hassasiyetlerini öngörmede başarısız sayıldığından fazlaca olumsuz eleştiri aldı. Bense konunun bu şekilde ele alınmasından açıkçası şikâyetçi değilim çünkü kamuoyunda GDO karşıtı görüşler çok daha yaygın olduğu için meseleye bu taraftan bakmak ve “organik = çevre dostu ve güvenli” inancını yeniden sorgulamaya açmak gayet iyi oldu. Bu konuda daha fazla okuma yapma isteğimi de artırdı.

Bir de kişisel not: Bir evrim kitabında Mozart’ın adını görmek çok hoştu.

[Judy · Rating 5 out of 5]

Very interesting

This book is very unusual and interesting. The author starts with the beginning of humanoids and what they ate and moves forward with chapters on each broad food group. For example, vegetables are a food group. He gets all the way down to genetic adaption and and chemistry. However, it gives the reader a lot of information on why certain foods , like milk affect some people and not others. Enjoy

[Monsserrat Portillo · Rating 4 out of 5]

Me encontré este libro de oferta en una tienda y la verdad tenía cero expectativas pero leerlo fue muy entretenido. Es un texto muy interesante y el humor del autor me hizo reír mucho. Es una lectura rápida de la que vas a aprender mucho sobre algunos de los elementos más importantes de nuestra alimentación.

[Al · Rating 5 out of 5]

A great book. Just full of information about the rekationshipd between people, food and breeding and evolution.

But I didn’t learn anything about how either selection or evolution might have effected the temperatures which cook foods properly.

[Apolline D · Rating 3 out of 5]

The information was really interresting and I learnt a lot. Unfortunately sometimes Evolution theory wasn't well explained and it made me cringe to see mistakes regarding in a book with "Darwin" in the title.

[The Inquisitive Biologist · Rating 5 out of 5]

Dinner with Darwin offers a smörgåsbord of topics, exploring human evolution through the lens of our food. See my full review at https://inquisitivebiologist.com/2018...

[Forrest Crock · Rating 5 out of 5]

Very interesting read on the evolution of our diet and how we have taken advantage of certain food items. He writes about the various food types and how we have utilized them for our energy and nutritional needs. The last chapter about the future of food I found to be the most interesting.

[Atilla · Rating 3 out of 5]

Yiyeceklerin evrimine ve insanın evrimiyle değişen beslenme biçimlerine ilgi duyuyorsanız büyük keyif alarak okuyacağınız bir kitap. Ancak pek çok popüler bilim kitabına göre daha ağır olduğunu söylemekte fayda var. Ayrıntılarla dolu akademik bir kitap değil ama herkese hitap etmediği de açık. Şart olmasa da öncesinde evrimle ilgili farklı kitaplar okunması faydalı olacaktır diye düşünüyorum.

[Erinn McDowell · Rating 4 out of 5]

Funny and informational but the effectiveness of the chapter set up wore off as the book went on. Also had a section with a description of potlatches I didn’t think was fair. Still a good read and one that filled me with more hope for my guts than horror.

[Sandy Stiles · Rating 4 out of 5]

Very interesting resource on the topic. Silvertown's writing is absorbing and informative and was mostly the right level to make it all understandable. I appreciated the light sense of humor sprinkled throughout.

[Cristina Aguilar · Rating 5 out of 5]

El libro está genial, con un enfoque muy interesante y se hace muy entretenido, además de aprender un montón. La traducción al castellano, sin embargo: terrible. Las editoriales españolas deberían cuidar ese aspecto. Tiene errores del calibre de confundir remove con remover...

[Hakan Fıçıcı · Rating 4 out of 5]

Çok güzel bir fikri 14. Bölümle zayi etmiş. Yine de bir çok Trivia bilgi aldım Evrim ve gıdalar ile ilgili.