What do you think?
Rate this book
Le pain est d'or
« Ces plats peuvent changer notre façon de nourrir la planète parce qu'ils peuvent être préparés par tous, n'importe où, avec un petit budget ». Massimo Bottura
En quelques années, le chef triplement étoilé, Massimo Bottura, est devenu l'une des voix incontournables sur le sujet du gaspillage alimentaire et de l'exclusion sociale, utilisant sa notoriété mondiale pour agir et sensibiliser les chefs, les individus et les organisations. Son deuxième ouvrage Le pain est d'or : Ingrédients ordinaires pour repas extraordinaires narre l'histoire de cet engagement et propose une multitude de conseils et inspirations pour transformer vos ingrédients et produits abimés en délicieuses recettes. Le tout imaginé par une équipe hors du commun : 50 des meilleurs chefs du monde. L'histoire débute en 2015 pendant l'Exposition Universelle de Milan lorsque Massimo Bottura ouvre un restaurant communautaire, le « Refettorio Ambrosiano », dans une banlieue de la ville. L'énergique Bottura propose à des designers et artistes de l'aider à transformer un ancien théâtre abandonné en un lieu chaleureux et convivial où seront servis des repas pour les plus démunis. Derrière les fourneaux, 50 des plus grands chefs du monde ont été invités par Bottura le temps de l'exposition à créer et cuisiner un menu à partir des surplus abimés donnés chaque jour par l'exposition. Le Pain est d'or documente cette aventure unique qui a mobilisé les plus grandes toques de la planète parmi lesquelles Alain Ducasse, Yannick Alléno, Michel Troisgros, Mauro Callogreco, René Redzepi, Gaston Acurio, Mario Batali, Alex Atala, Joan Roca, Ferran et Albert Adrià ou Petter Nilsson. Un texte de Massimo Bottura introduit chaque menu de chef, détaillant avec humour et sensibilité la créativité du cuisinier face aux ingrédients proposés. Les photographies prises sur le vif et les recettes complètent chaque chapitre. Les lecteurs découvrent dans l'ouvrage comment préparer la recette qui a donné le titre de l'ouvrage, Le pain est d'or, de Massimo Bottura, véritable hommage à sa mère et qui symbolise pour lui tout l'esprit du projet et des mets présentés. Un dessert composé de pain rassis, de lait chaud et de sucre ! Ils apprendront également comment préparer un chutney avec des peaux de banane (Gastromotiva), du pesto avec du pop-corn (René Redzepi), des boulettes de viande épicées (Alain Ducasse), un pain perdu et sorbet melon (Yannick Alleno), un ragoût à tout (Ferran et Albert Adrià) ou des steaks hachés teriyaki (Yoshihiro Narisawa). Ils apprennent également à remplacer des pignons de pin par du pain émietté et à préparer une bolognaise avec tout et n'importe quoi. Les glaces, parfait usage des fruits abimés, sont déclinées à l'infini. Plus important encore pour Massimo Bottura, ce livre est un guide et un manifeste pour « improvisez, expérimentez et cuisinez avec passion. ». Un tiers de la nourriture mondiale produite est gaspillé chaque année. Dans son introduction, Massimo Bottura raconte pourquoi il souhaitait l'investissement de chefs professionnels dans son projet : « Le savoir, la créativité et la compétence des chefs étaient essentiels pour montrer que les produits récupérés, trop mûrs, abîmés ou périmés depuis peu, ainsi que les épluchures et les déchets voués à être jetés, étaient non seulement comestibles, mais également délicieux. ». Un guide d'inspiration de haut vol pour une cuisine qui a du goût, de tous les jours et responsable : « Nul besoin d être un cuisinier professionnel pour suivre les recettes de cet ouvrage : elles s'adressent à tous, peuvent être faites n'importe où, avec un petit budget.»
En quelques années, le chef triplement étoilé, Massimo Bottura, est devenu l'une des voix incontournables sur le sujet du gaspillage alimentaire et de l'exclusion sociale, utilisant sa notoriété mondiale pour agir et sensibiliser les chefs, les individus et les organisations. Son deuxième ouvrage Le pain est d'or : Ingrédients ordinaires pour repas extraordinaires narre l'histoire de cet engagement et propose une multitude de conseils et inspirations pour transformer vos ingrédients et produits abimés en délicieuses recettes. Le tout imaginé par une équipe hors du commun : 50 des meilleurs chefs du monde. L'histoire débute en 2015 pendant l'Exposition Universelle de Milan lorsque Massimo Bottura ouvre un restaurant communautaire, le « Refettorio Ambrosiano », dans une banlieue de la ville. L'énergique Bottura propose à des designers et artistes de l'aider à transformer un ancien théâtre abandonné en un lieu chaleureux et convivial où seront servis des repas pour les plus démunis. Derrière les fourneaux, 50 des plus grands chefs du monde ont été invités par Bottura le temps de l'exposition à créer et cuisiner un menu à partir des surplus abimés donnés chaque jour par l'exposition. Le Pain est d'or documente cette aventure unique qui a mobilisé les plus grandes toques de la planète parmi lesquelles Alain Ducasse, Yannick Alléno, Michel Troisgros, Mauro Callogreco, René Redzepi, Gaston Acurio, Mario Batali, Alex Atala, Joan Roca, Ferran et Albert Adrià ou Petter Nilsson. Un texte de Massimo Bottura introduit chaque menu de chef, détaillant avec humour et sensibilité la créativité du cuisinier face aux ingrédients proposés. Les photographies prises sur le vif et les recettes complètent chaque chapitre. Les lecteurs découvrent dans l'ouvrage comment préparer la recette qui a donné le titre de l'ouvrage, Le pain est d'or, de Massimo Bottura, véritable hommage à sa mère et qui symbolise pour lui tout l'esprit du projet et des mets présentés. Un dessert composé de pain rassis, de lait chaud et de sucre ! Ils apprendront également comment préparer un chutney avec des peaux de banane (Gastromotiva), du pesto avec du pop-corn (René Redzepi), des boulettes de viande épicées (Alain Ducasse), un pain perdu et sorbet melon (Yannick Alleno), un ragoût à tout (Ferran et Albert Adrià) ou des steaks hachés teriyaki (Yoshihiro Narisawa). Ils apprennent également à remplacer des pignons de pin par du pain émietté et à préparer une bolognaise avec tout et n'importe quoi. Les glaces, parfait usage des fruits abimés, sont déclinées à l'infini. Plus important encore pour Massimo Bottura, ce livre est un guide et un manifeste pour « improvisez, expérimentez et cuisinez avec passion. ». Un tiers de la nourriture mondiale produite est gaspillé chaque année. Dans son introduction, Massimo Bottura raconte pourquoi il souhaitait l'investissement de chefs professionnels dans son projet : « Le savoir, la créativité et la compétence des chefs étaient essentiels pour montrer que les produits récupérés, trop mûrs, abîmés ou périmés depuis peu, ainsi que les épluchures et les déchets voués à être jetés, étaient non seulement comestibles, mais également délicieux. ». Un guide d'inspiration de haut vol pour une cuisine qui a du goût, de tous les jours et responsable : « Nul besoin d être un cuisinier professionnel pour suivre les recettes de cet ouvrage : elles s'adressent à tous, peuvent être faites n'importe où, avec un petit budget.»
424 pages, Paperback
Published March 1, 2018
17 people are currently reading
770 people want to read
Ratings & Reviews
Friends & Following
Create a free account to discover what your friends think of this book!
Community Reviews
Displaying 1 - 11 of 11 reviews
December 29, 2017
I had no idea what to expect from this title. What I discovered is a physically beautiful and heartrendingly presented combination of memoir, cookbook, and documentary of Massimo Bottura's transformation of a theater in Milan, Italy into Refrettorio Ambrosiana, a community gathering space designed to host and feed schoolchildren, the elderly, and the disenfranchised, using donated "waste" ingredients and the talents of visiting chefs.
Each section is devoted to the experience of each chef's donated time at the Refrettorio, starting from the invite from Bottura to the finished dishes (with recipes) created from each day's haul of food. A testament to creative cooking, Bread is Gold will inspire novice and experienced home cooks. From the practical (lots of banana recipes, since this fruit ripens so quickly) to the elegant (white fish ceviche with lemon-pepper couscous, because the fish must be cured fast), the recipes are accessible and lovingly photographed. This is a foodie activist's delight.
Get Bread is Gold from the Denver Public Library
- Dodie
Each section is devoted to the experience of each chef's donated time at the Refrettorio, starting from the invite from Bottura to the finished dishes (with recipes) created from each day's haul of food. A testament to creative cooking, Bread is Gold will inspire novice and experienced home cooks. From the practical (lots of banana recipes, since this fruit ripens so quickly) to the elegant (white fish ceviche with lemon-pepper couscous, because the fish must be cured fast), the recipes are accessible and lovingly photographed. This is a foodie activist's delight.
Get Bread is Gold from the Denver Public Library
- Dodie
April 5, 2018
The recipes do not seem to focus on reducing food waste as much as I would like. They were also chef oriented, much more than I can do.
The book's royalties do go to a worthy cause.
The book's royalties do go to a worthy cause.
July 15, 2019
I like the concept of this book but I think given my current life stage I didn't connect with it as I don't have time for a lot of the recipes. I also found that while the recipes made good use of typically wasted foods, many would require purchasing other things I don't use much/obscure ingredients.
March 17, 2019
After seeing a video of Massimo Bottura and hearing about this book I took it out from the library, it will become a purchase soon. Too many recipes I want to try and I love the way the book is put together, it is all chefs coming together, creating delicious food, using whatever is in the larder, or received to cook with that day, even if it was just 5 chickens to feed hundreds, a meal full of flavor fit for a king. It is like the chefs letting the disadvantaged know they deserve a wonderful meal and we are going to give it to you, and from the photos it is obvious they are having a great time doing it. For me to own a copy of this would be a small contribution so Bottura & Friends can continue their generous endeavor.
November 3, 2020
The premise of the book is 5 stars, the stories and bios that accompany the days is also entertaining. The recipes really aren't something for everyday cooks that are looking to follow the premise of reducing food waste. The banana peel chutney uses 17 ingredients, many which aren't shelf stable, other fresh fruit, so seem a little counterproductive. It still was an enjoyable read for several nights that had me wishing I could have experienced this in person.
March 18, 2021
This not a fancy book. But nonetheless you get something extraordinary. You can read about amazing chefs doing food with ordinary ingredients. If you ever cooked a family meal at the restaurant, you probably will find something useful in it.
May 17, 2022
今早剛讀完名廚 馬西莫•博圖拉（@massimo.bottura.10）的作品「Bread Is Gold」。
我欣賞這本書的點有三個：（1）他利用世博會之國際平台請業界頂尖名廚和他一起探討如何克服食物浪費、（2）讓一班讀者能接近各地不同米其林名廚，看到他們在創意的尖峰帶動新的社會文化趨勢、（3）每個名廚最終就只為了分享自己的熱情，讓每個客人在忙碌或苦難中能好好吃一頓溫馨的餐。
透過這本書，我對米其林餐廳的映像可能被掂翻了。雖然米其林可能整體被商業化了，但是這個「認證」對我們的社會看來的確有它的意義和價值。
我哪天要找找幾個這本書的食譜來做做看～～
我欣賞這本書的點有三個：（1）他利用世博會之國際平台請業界頂尖名廚和他一起探討如何克服食物浪費、（2）讓一班讀者能接近各地不同米其林名廚，看到他們在創意的尖峰帶動新的社會文化趨勢、（3）每個名廚最終就只為了分享自己的熱情，讓每個客人在忙碌或苦難中能好好吃一頓溫馨的餐。
透過這本書，我對米其林餐廳的映像可能被掂翻了。雖然米其林可能整體被商業化了，但是這個「認證」對我們的社會看來的確有它的意義和價值。
我哪天要找找幾個這本書的食譜來做做看～～
July 25, 2020
Quite a collection from a wide array of chefs. I liked the bio stories on each cook.
February 27, 2022
Such a heartwarming ramble through a year full of generosity, great chefs and superb cooking. Well done Massimo! Loved it.
August 29, 2022
Inspiring idea and ideas.
Read
February 6, 2018Nothing in here I could use.
Displaying 1 - 11 of 11 reviews