Mugaritz: La cocina como ciencia natural

by Andoni Luis Aduriz

El libro definitivo sobre el influyente chef Andoni Luis Aduriz y el restaurante Mugaritz, situado en el norte de España, considerado recientemente el séptimo mejor restaurante del mundo según la lista S. Pellegrino. Documenta el proceso creativo de sus innovadores platos, con 70 recetas y más de 150 fotografías. Seis capítulos temáticos explican la filosofía de su interacción con la naturaleza y la tecnología, un nuevo lenguaje culinario, la experiencia del comensal y sus variadas fuentes de inspiración. Andoni Luis Aduriz está en la vanguardia de la innovación culinaria española, y el libro seducirá tanto a los amantes de la creatividad como a gastrónomos y cocineros, en ciernes o profesionales.

Genres: Cookbooks, Cooking, Food, Culinary, Gastronomy

256 pages, Hardcover

First published May 14, 2012

Reviews

[Avi]

Great it you’re interested in molecular gastronomy, but not valuable if you’re not. The recipes mostly aren’t interesting beyond technique.

[Giel]

Een kookboek dat je niet hoeft te kopen voor de recepten. Die zijn spectaculair maar - voor een hobby kok - niet te bereiden. Gewoon een prachtig boek, ruim opgezet met heel veel foto's waarin vooral de filosofie van deze topkeuken (dit mag je geen restaurant meer noemen) wordt uitgelegd. Niet kopen om te koken maar lezen om te leren.

[David Brinkman]

Amazing, I love the creativity process. This isn’t for everyone, I would say home cooks and food enthusiasts need not apply. A gem for chefs but also I recommend this to creative people in any industry or walk of life. There’s a lot to glean. This sat on my shelf for 6 or 7 years for imagery. Shame on me for not reading it sooner.

[Peter van der Meer]

precise, beautiful and seriously inspiring stuff..!!!