侍茶師

by François-Xavier Delmas, 方思華-札維耶．戴爾馬, Mathias Minet

如果你曾思考……
．眼前這道菜，和什麼茶最相搭？
．清晨、正午、傍晚、睡前各適合喝什麼茶？
．各類茶該用什麼樣的水量、溫度、時間沖泡？
無論你有多少時間——兩分鐘或一整天——
只消翻閱本書，肯定靈感滿載。

茶和人的性格一樣多元……
．有些茶香氣濃郁，適合清晨甦醒時搭配搭配鹹食早餐引用（就像正山小種）；
．有些茶風味細緻，餐前喝比餐後喝更能嚐出箇中微妙（就像安溪鐵觀音）；
．有些茶咖啡因含量偏低，適宜夜間品味（烏龍茶或一杯大紅袍，是最好的選擇）。

「侍茶師」這個罕為人知的新職業，
肩負挑選對味茗茶重任，開始在餐飲界嶄露頭角。
他為人們設計「茶單」——針對料理特性和茶本身的風味，決定搭配茶款……
．黃山毛峰、黃花雲尖、龍井等中國春摘綠茶，略帶果香和淡淡鮮味，和清蒸魚極為合襯；
．抹茶輕微的澀味與苦味，與杏仁膏做成的甜點相得益彰；
．安溪鐵觀音、黃金桂、鐵觀音等輕氧化烏龍茶，和新鮮水果是美味搭檔！

茶不只能夠品飲……
．你可以用葉底「鋪成床」，把魚排放到床上，送入烤箱，讓海鮮多添一分植物清香。
．你可以茶葉磨成粉末，讓它扮演香料的角色，擴充味覺版圖。
．更可以將茶湯做成茶凍，撒上鹽、砂糖或其他調味料，化身下午茶主角！

《侍茶師》以160個課堂，邀請任何對茶情有獨鍾的朋友，
一同開發茗茶的「美味族譜」，
喝下第一口後，閉上雙眼，敞開心扉跟著茶去流浪吧！

Genres: Tea

222 pages, ebook

First published January 1, 2016

Reviews

[La Pause Narrative · Rating 5 out of 5]

Une véritable bible, joliment illustrée, pour tout amateur de thé qui souhaite enrichir ses connaissances sur le sujet. Les thématiques sont diverses et variées et peuvent se lire selon les envies. C'est un ouvrage de référence auquel je reviendrai pour sûr, qu'il s'agisse de préparer correctement certains thés ou encore de les cuisiner.

[Coco · Rating 4 out of 5]

a comprehensive intro

[Nguyễn Thanh Hằng · Rating 3 out of 5]

Một quyển sách cơ bản, dễ hiểu về trà cho những người nhập môn, từ góc nhìn của một chuyên gia trà phương Tây. Nếu góp ý thì vài điểm sau: sách không theo bố cục 1 cẩm nang văn hoá-lịch sử mà chủ yếu là cách dùng trà, thiếu các vùng trà nguyên liệu có tiếng và đặc sản từng nơi (ví dụ như trà Việt Nam, Đài Loan,…), giới thiệu các sản phẩm trà còn hạn chế và đôi khi, nếu có nói đến thì lại không đầy đủ thông tin.

Nhưng nhìn chung cũng là 1 đầu sách thú vị, minh hoạ bằng hình ảnh sinh động, cho người muốn bước đầu tìm hiểu về trà. Hy vọng tác giả có thể bổ sung thêm cho lần tái bản sau.