和食古早味：你不知道的日本料理故事

by 胡川安

【內容簡介】


從歷史、社會、文化、文學的角度，深度介紹常見各類日式料理，再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪，包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品，透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。



豬排飯：看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程／「洋食」不等於「西洋料理」／豬排飯的誕生地
和牛與鐵板燒：神戶牛的嚴格定義／鋤燒（壽喜燒）與鐵板燒的誕生／青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事
拉麵的文化史：初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵／拉麵博物館／中下階層的食物／拉麵與泡麵的關係
日本的威士忌：NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔／三得利創辦人鳥井信治郎／堅持蘇格蘭原味還是日本人口味？
日本的咖啡：日本第一家咖啡館「可否茶館」與中國有關／全球第一家咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」／咖啡之神：關口一郎
日式醬油：傳統釀造的山六醬油／龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關係／龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌
豆腐：由中國東傳日本的豆腐／從寺廟往民間流傳／京都的湯豆腐
築地市場的海鮮：日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚／庖丁儀式／築地市場的場內與場外
鰻魚飯：關東V.S.關西的烤鰻魚／最適合吃鰻魚的日子／人間國寶鰻魚飯大師：金本兼次郎／鰻魚三樂
握壽司：壽司起源於民間／壽司之神：小野二郎／早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司／擁有料理妖術的華屋與兵衛，與他的飯糰大壽司
蕎麥麵：蕎麥與農民、僧人、忍者／搭配濃口醬油／變身為健康食物的蕎麥麵
天婦羅：德川家康死於天婦羅？／天婦羅來自中國還是葡萄牙？／加入天汁／天婦羅的人間國寶：早乙女哲哉
日本的神聖之米：米是料理決勝的關鍵／天照大神與邇邇藝命
野菜：「旬」飲食的精神／京野菜／日本的消費合作社
精進料理：靜崗可睡齋的食時五觀／京都妙心寺的春櫻秋楓
懷石料理：源自禪宗「一期一會」／百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘／宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」

【美味推薦】


「這本書介紹的日本料理都是我熟悉的日常飲食，但我仍讀得津津有味，很想前往作者介紹的名店逛逛。」──作家，茂呂美耶。


「風味中有歷史，歷史中有風味，一本用舌尖認識日本的時光之書。」──《風土餐桌小旅行》作者，洪震宇。


「寫的是我熟悉不過的日本料理，卻引出許多我未知的典故傳奇，點出了日本料理深而廣的精神領域！」──作家，梅村月。


「很好看的一本食物故事書。原本自認對書中所舉菜餚應已算熟悉，卻仍讀得津津有味，頗多新得新知，獲益匪淺。最吸引人處是以輕鬆態度談識說史，且還巧妙融入個人旅行與品嘗經驗，更加生動有趣，時有共鳴。」──飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭。


【作者簡介】


胡川安


生活中的歷史學家，身於何處就書寫何處，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。因為工作的關係，也在中國不同地方旅行。


由於興趣龐雜，大學雙修歷史與哲學，研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學，目前於加拿大麥基爾大學撰寫博士論文，以殖民主義的理論解構中國古代帝國。


身在學院之中，也耽於藝術、音樂和美食。對美食的涉獵，從路邊攤到米其林餐廳、從產地到餐桌、從食材到料理皆有，並透過知性理解飲食生活，以歷史和傳統瞭解美食。


《故事：寫給所有人的歷史》（gushi.tw）網站專欄作家，文章散見於雜誌和各大媒體。

Genres: Food, China

204 pages, Kindle Edition

Published November 6, 2015

About the author

生活中的歷史學家，身於何處就書寫何處，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。由於興趣龐雜，大學雙修歷史與哲學，研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學，後取得加拿大麥基爾大學東亞系博士。曾任「故事：寫給所有人的歷史」網站主編、華文朗讀節策展人，目前為國立中央大學中國文學系助理教授。

編著十餘本書：著有《秦漢帝國與沒有歷史的人》、《和食古早味》、《絕對驚艷魁北克》、《東京歷史迷走》、《京都歷史迷走》和《權衡：孫子兵法教你亂世中的生存之道》，編有《重新思考皇帝》、《故事臺灣史》四冊和《故事東亞史》二冊。

Reviews

[anchi · Rating 3 out of 5]

在聽完作者的《餃子與味噌》後，我便找到了這本《和食古早味》來聽，可能是因為這本書的成書時間較早，紀錄的東西比較雜，有點像是個人遊記加上料理背後的趣聞，如果能有個主題，或是深入描寫一些作者認為比較有記憶點的部分，一定會讓本書好看許多。如果是讀過《餃子與味噌》的讀者，書裡有不少重複的內容，可以跳過無須閱讀。有聲書是由作者自己朗讀的，他生動的朗讀技巧還是很適合殺時間啦。

#KoboPlus有聲書

[Ching · Rating 5 out of 5]

Good book

[Moh-Lim Ong · Rating 4 out of 5]

生長在馬來⻄亞， 小時候很少接觸到日本料理。 直接工作後旅居台北才算開始接觸到並喜歡上 日本料理。 移居紐約後， 更是因為居住的地區有很多日本人聚居而帶來的不少日本廚師主廚的 日式料理餐館， 所以更是常吃了。所以在Kindle上看到有這一本書就馬上購入下載來讀了。
對一般只會囫圇吞棗的我， 這本書相當有趣， 它從歷史， 社會， 文化的角度， 來介紹常見的各 類日式料理， 讓我倍感自己的文化水平進階了， 對常常食用的料理不再只是可口的食物。 😆
而且吸收到不少還蠻意外的新知識及典故，如我常吃的日式豬排飯， 鐵板燒， 天婦羅等其實是 外來的洋食， 經改造及內化才變成現在的和食(更不會說拉麵或日式咖哩飯了); 泡麵是一位 日本籍台灣人所發明的， 握壽司的演變， 以及懷石料理跟四季的變化等等。
作者在書中除了嘗試從不同的角度外， 還介紹了諸多的日式料理料， 非常難以深入的討論專精 的料理處理方法， 所以本書也許對日本料理已經有點研究的讀者就不那麼適合。 但對像我這 樣， 喜歡吃日式料理， 喜歡了解食物的文化及歴史， 但又不精專於烹飪的人， 非常有趣。
書中還有不少名家浮世繪插圖，和料理及著名餐廳的照片， 可惜Kindle 版沒辦法好好欣賞。 建 議看紙本版會較好。

[Cadauline · Rating 5 out of 5]

Very good book

Comprehensive analysis and detailed description enable me to learn more about the Japanese food and the history. I also like the spirit of Japanese people who work so hard which the effort is reflected from the food

[The.End.Notes 讀筆 · Rating 2 out of 5]

看這本書因為對日本飲食文化有興趣，講豬排飯、和牛、鐵板燒、拉麵、威士忌、咖啡、醬油、豆腐、築地、「江戶四大食」：握壽司、鰻魚飯、天婦羅和蕎麥麵、米、野菜、精進料理、懷石料理。

有點走馬看花，並沒有深入講得太多，所以有點失望，亦有點迷失。味道和烹調都沒有很好的描述，看到的是文字卻沒有味道。所以去到講米時已經沒有太多的心機看下去，只想快快的讀完把它完成。

對，作者寫的都是我「不知道的日本料理故事」，但卻沒有故事性。歷史可以再深入一點，味道可以多描述一點，人情味和人際關係可以再增強一點，那就perfect 了。

[Felice · Rating 5 out of 5]

Easy reading.

Enjoying reading and knowing the background of traditional Japanese dishes. It does make me appreciate the art of making them and culture.

[Ching · Rating 4 out of 5]

作者是歷史學家+ 美食家，先前也讀過他其他較晚成書的作品。

這是本講日本飲食文化的書，提到蠻多日本料理的由來，如：鐵板燒、握壽司… 我特別欣賞他闡明日式料理的精神，喜歡他介紹的「精進料理」與「懷石料理」，希望內容可以再深入一點。

[Alan Tsuei · Rating 3 out of 5]

所謂的軟實力就是在人意想不到的小地方同樣用心花時間，愚公移山的精神隨著一代又一代的努力下，方能練就今天日本人的精心巧思，雖然有些鑽牛角尖，雖然有點一意孤行，但翻過極致這座大山後，陽光透過汗水折射下的那種美，如何能不讓人魂牽夢縈呢