百年和食

by 鞭神老師, 李迺澔

從戰國吃到令和，跟著故事開吃，懂料理文化，格外有味！
★鎮國之寶 壽司大全：
　吃江戶前壽司，只能畢恭畢敬的任板前師傅選搭嗎？看8篇壽司大補帖！
★國民美食 蕎麥、烏龍與燒烤：
　從居酒屋到米其林麵店，看全日本各地把燒烤和麵食文化發揚光大的地方料理。
★海鮮精髓 魚料理：
　最有代表性的「日本國民和魚料理」，品嚐小捲、透抽的究極料理。
★突破想像 鍋物的極致：
　涮涮鍋界也有怪魚版的東邪西毒？安康魚鍋、河豚鍋、美酒鍋…想得到的都能煮！

【老饕，就是這樣煉成的】
＊天麩羅為什麼一定從炸蝦開始上菜？
＊學吃壽司，先認識壽司料，生魚片可別什麼都現宰，熟成技術才是美味層次的關鍵！
＊讓板前師傅大讚「你好厲害」，要點老饕才懂的煮蛤！
＊遊日本吃超商關東煮，湯頭大不同：本州用柴魚醬油；北海道用沙丁魚乾；九州加了雞高湯。

【千年史，下飯下酒好配菜】
＊燒鳥文化盛行的江戶，武士們愛吃的不是雞肉，是烤鶴和烤鷺鷥？
＊日本的西烏龍VS.東蕎麥的文化差異是怎麼來的？看江戶人的6個風雅吃麵規則！
＊烏龍麵的起源，是空海大師帶入日本？為什麼有些麵店門口很愛寫「風林火山」？
＊和牛的美味迷倒歐巴馬和NBA球星，其實也牽連了震動幕末的「櫻田門外」暗殺事件？
＊日本媽媽們都會做的佃煮料理，跟織田信長之死的「本能寺之變」有關嗎？

【筆記！鞭神帶路，遊日必看】
＊人情味壽司店巡禮：
從淺草到銀座，江戶前壽司也有可以一邊喝酒一邊和老師傅聊到打烊的溫暖老店。
＊挑鄉土料理好店家：
5大類鄉土天麩羅、3大系列蕎麥麵、19種鄉土烏龍麵，日本國寶級鄉土烏龍麵和蕎麥麵老店。
＊東京4大白日酒場：
到西荻窪、赤羽、戶越銀座和京成立石，找白天也可以喝一杯、吃好料的居酒屋！

320 pages, Paperback

First published September 24, 2019

Reviews

[The.End.Notes 讀筆 · Rating 3 out of 5]

一路看這本書，一路就很想食。無論是小籠包、牛肉麵、炸醬麵、刀削麵，嘩，全部都好想食。

鞭神老師描述食物描述得很細緻，很有立體感，很令人垂涎欲滴，真的好想立即就出去好好食一頓。

唯一覺得寫拉麵的篇幅雖然長，卻不太到位，名店老店都沒有太深入的介紹，有點可惜。有太多資訊的堆砌，卻得不到「好想食」的感覺。亦因為這樣，拉麵之後的其他介紹都感覺是用太多資料拼湊在一起，有點資訊overload, 並沒有引起太大食慾。可能真的食滯了。