Cochon de lait

by Philippe Conticini

Le goût de l'enfance, doux et amer.

Dès son plus jeune âge, Philippe s'est interdit d'exprimer ce qu'il est fondamentalement, un homme extraverti. Dans l'appartement où il est souvent seul, il joue au petit chimiste du goût et, sans en avoir conscience, commence à mélanger et superposer les saveurs.



Dans la lignée de ses parents restaurateurs, il ouvre avec son frère La Table d'Anvers. Ce frère qui étouffe sa personnalité est un cuisinier exceptionnel. Et c'est en goûtant sa version de la côte de cochon de lait que la vie de Philippe bascule...



À la fois croustillante et fondante, elle fait naître en lui une émotion gustative qui le bouleverse. C'est toute sa pratique de la pâtisserie qu'il remet alors en question, et il n'aura de cesse de chercher à provoquer cette sensation de " gros câlins " dans ses desserts. Aussi ne peut-on comprendre ce qu'il fait en cuisine sans l'avoir entendu parler de l'enfance...



Comment cet être d'une sensibilité rare s'est-il construit ? Comment a-t-il éduqué et affiné son palais ? Où a-t-il puisé la force de se relever quand il aurait dû échouer cent fois ? Dans ce récit où apparaît le fil de sa vie, Philippe Conticini explique pour la première fois son voyage initiatique vers le goût.

112 pages, Kindle Edition

Published September 12, 2019

Reviews

[Delphine · Rating 5 out of 5]

Excellente autobiographie ! Un livre savoureux, c'est le cas de le dire ;)

[Mimi · Rating 5 out of 5]

2 months ago I did not know anything about Philippe Conticini...I saw the book in a bookstore while traveling to France, did some research before deciding to buy it, and this is how this obsession with his pastries started.
Philippe Conticini is a Chef and a Pastry Chef, who worked in France, United States and in Japan. He is the creator of "verrines" and the best Paris Brest you'll ever taste.
Quite difficult relationship with his dad and family, the book retraces the beginning of his journey, and achievements.
While reading his story I watched him on YouTube, i now follow him on Instagram, and ate my heart out with his pastries when visiting Paris
I am now making his croissants!!! Wonderful read.