What do you think?
Rate this book
Kokular Kitabı #4
Kokular Kitabı 4: Lezzetler
Ve nihayet kokuların lezzetlerle buluştuğu o beklenen cilde sıra geldi!
Türkçe koku literatürünün kurucusu Vedat Ozan’ın tadına doyulmaz kaleminden; tarihin, dünyanın, kimyanın ve de insanın bildiği Lezzetler için görkemli bir kapanış sahnesi...
Beslenmek için yemekten ziyade damak zevkimizin peşinde giderken dünya tarihini nasıl değiştirdik?
Kapitalizm, baharat ticaretinden mi doğdu?
Mutfaklarımızda tüten dumanlar bize neyi anlatıyor?
Kolalı içeceklerin gerçek hikâyesinden yeni keşfedilen tatlara ve soyluların yasak aşklarına uzanırken başınız dönmesin, daha köle ticaretinden girip aromalardan çıkılacak...
Elinizdeki bir yemek kitabı ama içinde tek bir yemek tarififi dahi yok!
Bu kitabı okuyunca gurme olmayacaksınız ama gurmeleri terletecek sorular sorabileceksiniz.
“Kazın ayağı” öyle miymiş, hep birlikte göreceğiz!
Kokular Kitabı, istediğiniz sırayla okuyabileceğiniz dört ciltten oluşuyor: Kokuya dair algının nasıl oluştuğuna odaklanan ilk kitap, bir ürün olarak Parfümler ve elbette Kültürler içinde kokunun temas ettiği yerleri inceleyen üç cildin ardından...
Dünyanın sayılı koku uzmanlarından, Türkiye’de burnunun dikine gidenlerin yolunu açan Vedat Ozan’ın Kokular Kitabı koleksiyonu bu kitapla tamamlanıyor.
Arada ağzınızın tadı kaçarsa bir bardak su için ve derin bir nefes alın.
Nefesle birlikte koku da aldığınızın farkındaysanız, başlıyoruz efendim!
Türkçe koku literatürünün kurucusu Vedat Ozan’ın tadına doyulmaz kaleminden; tarihin, dünyanın, kimyanın ve de insanın bildiği Lezzetler için görkemli bir kapanış sahnesi...
Beslenmek için yemekten ziyade damak zevkimizin peşinde giderken dünya tarihini nasıl değiştirdik?
Kapitalizm, baharat ticaretinden mi doğdu?
Mutfaklarımızda tüten dumanlar bize neyi anlatıyor?
Kolalı içeceklerin gerçek hikâyesinden yeni keşfedilen tatlara ve soyluların yasak aşklarına uzanırken başınız dönmesin, daha köle ticaretinden girip aromalardan çıkılacak...
Elinizdeki bir yemek kitabı ama içinde tek bir yemek tarififi dahi yok!
Bu kitabı okuyunca gurme olmayacaksınız ama gurmeleri terletecek sorular sorabileceksiniz.
“Kazın ayağı” öyle miymiş, hep birlikte göreceğiz!
Kokular Kitabı, istediğiniz sırayla okuyabileceğiniz dört ciltten oluşuyor: Kokuya dair algının nasıl oluştuğuna odaklanan ilk kitap, bir ürün olarak Parfümler ve elbette Kültürler içinde kokunun temas ettiği yerleri inceleyen üç cildin ardından...
Dünyanın sayılı koku uzmanlarından, Türkiye’de burnunun dikine gidenlerin yolunu açan Vedat Ozan’ın Kokular Kitabı koleksiyonu bu kitapla tamamlanıyor.
Arada ağzınızın tadı kaçarsa bir bardak su için ve derin bir nefes alın.
Nefesle birlikte koku da aldığınızın farkındaysanız, başlıyoruz efendim!
- GenresNonfiction
700 pages, Paperback
First published June 1, 2019
13 people are currently reading
252 people want to read
About the author
Vedat Ozan
5 books30 followers1978 yılında Kadıköy Anadolu Lisesi’ni (Kadıköy Maarif Koleji) bitirdi. Yüksek öğrenimi 1980 yılında Boğaziçi Üniversitesi’nde tamamladı. İFSAK’ta fotoğraf üzerine aldığı eğitimlerin ardından proje koordinatörlüğü ve fotoğraf eğitmenliği yaptı. Bunun yanı sıra İFSAK Dergisi yayın kurulunda da yer aldı.
Profesyonel bağımsız parfümörlüğünün yanı sıra duyular (ve özellikle koku duyusu) konusunda çalışmalar yaptı. 2009-2012 arasında 94.9 frekansından yayın yapan Açık Radyo’da Salı sabahları 10.30’da Koku adlı programı hazırlayıp sundu. Koku duyusu ile ilgili olarak çeşitli konferans ve seminerlere katıldı, aynı zamanda üniversitelerde çeşitli derslere konuk eğitmen olarak davet edildi. Bunun yanı sıra birçok dergide koku üzerine makaleler kaleme aldı. Harper's Bazaar, Marie Claire Maison, Vogue Türkiye gibi dergilerde de kendisi ile koku duyusu üzerine yapılan söyleşiler yer aldı.
Profesyonel bağımsız parfümörlüğünün yanı sıra duyular (ve özellikle koku duyusu) konusunda çalışmalar yaptı. 2009-2012 arasında 94.9 frekansından yayın yapan Açık Radyo’da Salı sabahları 10.30’da Koku adlı programı hazırlayıp sundu. Koku duyusu ile ilgili olarak çeşitli konferans ve seminerlere katıldı, aynı zamanda üniversitelerde çeşitli derslere konuk eğitmen olarak davet edildi. Bunun yanı sıra birçok dergide koku üzerine makaleler kaleme aldı. Harper's Bazaar, Marie Claire Maison, Vogue Türkiye gibi dergilerde de kendisi ile koku duyusu üzerine yapılan söyleşiler yer aldı.
Ratings & Reviews
Friends & Following
Create a free account to discover what your friends think of this book!
Community Reviews
Displaying 1 - 6 of 6 reviews
May 17, 2020
Çok yönlü harika bir kitap. O kadar çok şeyden basediyor ki. Koku duyusu merkezinde neredeyse tüm dünyayı geziyorsunuz. Sorgulamadan günlük kullandığımız pek çok kelimenin nereden geldiğini öğreniyorsunuz ve daha pek çok şey. Çok beğendim. Teşekkürler Vedat bey.
June 14, 2020
Dolu dolu, okumasi keyifli, tat koku lezzet ve daha bircok konu hakkinda genel kultur bilgisi de dahil her sey var.
November 28, 2020
Vedat Ozan'ın ustalıklı anlatımıyla lezzetler dünyası birleşince okuması keyifli bir eser çıkmış ortaya. Kokular kitabı serisinin mutlaka okunması gerektiğini düşünüyorum.
December 6, 2023
Lezzet Aslında Kokudur!
Koku duyumuzu analiz eden ve detaylı bir şekilde okuyucuya sunan tek Türk yazar Vedat Ozan. Kitapları ülkemiz için gurur verici kıymetli bir çalışma.
Kokular Kitabı I koku duyumuzu bir eğlenceli ansiklopedi şeklinde incelemişti. Kokular Kitabı II, bildiğimiz klasik parfümlerin ortaya çıkışı, koku notaların oluşturulması ve bugünkü kokular dünyasına etki ve mirası (Vedat Ozan’ın tüm kitaplarını bu kitap sayesinde almıştım). Kokular Kitabı III, kokunun insan tarihi içerisindeki yeri ve farklı kültürler üzerindeki etkisini anlatmıştı. Ve son olarak, Kokular Kitabı IV kokunun lezzetlerin ayrılmaz bir parçası olduğunu anlatıyor.
Algıladığımız temel 5 tadın: tuzlu, şekerli, ekşi, acı-bitter ve umami’nin ağızımızın içinde değil de, burnumuzdan başladığını biliyor muydunuz? İşte Lezzetler Kitabı bu sorudan yola çıkarak, lezzetin aslında önce koku sonra tattan oluştuğunu, tarih içindeki gelişme ve evrimini anlatıyor.
Çay, kahve ve kakaonun insan hayatına girişiyle başlayıp, bazı bitki ve baharatları tarihten alıntılarla ustaca örmüş ve okuyucuya sunmuş. Savaş ve keşiflere yol açan hikâyeleriyle eğlenceli bir sunum olmuş.
Ketçabın insan hayatına domatesle değil de, kokmuş balıkla girdiğini bu kitaptan öğrendi. Bunların dünya tarihini ne denli etkilediğini, hatta savaşlara neden olduğunu ve ülkelerin politikalarını etkilediğini öğrendim.
‘Chef’ kavramının kökenini ve günümüze geliş şeklini – burada Chef Marie-Antoine Careme ve ‘cheflerin kralı’ Auguste Esqoffier’in de yemek sanatı içindeki serüvenlerini sunmakta. Bu üstatlar yeni ve disiplinlere ayrılmış bir mutfak sanatının babalarıdır.
Ve baharatlar! Ah o baharatlar – üzerimize sürünce parfüm, yemeğimize konunca tatlandırıcı - kokuyla lezzetin ayrımın incecik bir çizgisi haline gelmiş lezzet bombaları. Tarih boyunca gıda şirketleri daha çok satış yapmak için bu lezzetlerin insan üzerindeki etkilerini artırmak peşinde koşmuş, ta ki günümüzün sentetik gıda aromalarını imal etmeye başlayana kadar. Artık her kokunun bir sentetik ikizi var. Bunlar tek tip değil, farklı gıdalarda farklı bileşimler söz konusu. Hatta farklı halklar aynı aromayı farklı derecelerde kullanıyor. (Coca-Cola’nın mesela, her ülkede tadı farklı.). Hangi maddeye katılacaksa, o maddenin kendi kokusu ve kimyevi yapısına göre tasarlanıyor ‘hoş koku’lar.
Parfüm, gastronomi ve kokularla ilgileniyorsanız bu dört cildi de okumak isteyebilirsiniz. Hem eğlenir hem de çok şey öğrenmiş olursunuz.
Koku duyumuzu analiz eden ve detaylı bir şekilde okuyucuya sunan tek Türk yazar Vedat Ozan. Kitapları ülkemiz için gurur verici kıymetli bir çalışma.
Kokular Kitabı I koku duyumuzu bir eğlenceli ansiklopedi şeklinde incelemişti. Kokular Kitabı II, bildiğimiz klasik parfümlerin ortaya çıkışı, koku notaların oluşturulması ve bugünkü kokular dünyasına etki ve mirası (Vedat Ozan’ın tüm kitaplarını bu kitap sayesinde almıştım). Kokular Kitabı III, kokunun insan tarihi içerisindeki yeri ve farklı kültürler üzerindeki etkisini anlatmıştı. Ve son olarak, Kokular Kitabı IV kokunun lezzetlerin ayrılmaz bir parçası olduğunu anlatıyor.
Algıladığımız temel 5 tadın: tuzlu, şekerli, ekşi, acı-bitter ve umami’nin ağızımızın içinde değil de, burnumuzdan başladığını biliyor muydunuz? İşte Lezzetler Kitabı bu sorudan yola çıkarak, lezzetin aslında önce koku sonra tattan oluştuğunu, tarih içindeki gelişme ve evrimini anlatıyor.
Çay, kahve ve kakaonun insan hayatına girişiyle başlayıp, bazı bitki ve baharatları tarihten alıntılarla ustaca örmüş ve okuyucuya sunmuş. Savaş ve keşiflere yol açan hikâyeleriyle eğlenceli bir sunum olmuş.
Ketçabın insan hayatına domatesle değil de, kokmuş balıkla girdiğini bu kitaptan öğrendi. Bunların dünya tarihini ne denli etkilediğini, hatta savaşlara neden olduğunu ve ülkelerin politikalarını etkilediğini öğrendim.
‘Chef’ kavramının kökenini ve günümüze geliş şeklini – burada Chef Marie-Antoine Careme ve ‘cheflerin kralı’ Auguste Esqoffier’in de yemek sanatı içindeki serüvenlerini sunmakta. Bu üstatlar yeni ve disiplinlere ayrılmış bir mutfak sanatının babalarıdır.
Ve baharatlar! Ah o baharatlar – üzerimize sürünce parfüm, yemeğimize konunca tatlandırıcı - kokuyla lezzetin ayrımın incecik bir çizgisi haline gelmiş lezzet bombaları. Tarih boyunca gıda şirketleri daha çok satış yapmak için bu lezzetlerin insan üzerindeki etkilerini artırmak peşinde koşmuş, ta ki günümüzün sentetik gıda aromalarını imal etmeye başlayana kadar. Artık her kokunun bir sentetik ikizi var. Bunlar tek tip değil, farklı gıdalarda farklı bileşimler söz konusu. Hatta farklı halklar aynı aromayı farklı derecelerde kullanıyor. (Coca-Cola’nın mesela, her ülkede tadı farklı.). Hangi maddeye katılacaksa, o maddenin kendi kokusu ve kimyevi yapısına göre tasarlanıyor ‘hoş koku’lar.
Parfüm, gastronomi ve kokularla ilgileniyorsanız bu dört cildi de okumak isteyebilirsiniz. Hem eğlenir hem de çok şey öğrenmiş olursunuz.
April 5, 2024
Kokunun lezzet üzerindeki etkisini merkezine alan dolu dolu bir kitap. İlk ciltleri okumaya başladığımda yaşadığım haz aşınalığın getirdiği bir sıradanlığa bırakmış olsa da keyif alarak okudum. Vedat Ozan'nın kendine has üslubu, satır aralarında vermiş olduğu enteresan bilgiler bu ciltte de kaldığı yerden devam ediyor.
A full book focusing on the effect of smell on taste. Even though the pleasure I experienced when I started reading the first volumes left me with a mediocrity brought on by familiarity, I enjoyed reading them. Vedat Ozan's unique style and the interesting information he gives between the lines continue where he left off in this volume.
A full book focusing on the effect of smell on taste. Even though the pleasure I experienced when I started reading the first volumes left me with a mediocrity brought on by familiarity, I enjoyed reading them. Vedat Ozan's unique style and the interesting information he gives between the lines continue where he left off in this volume.
October 23, 2023
Gastronomiye ilgisi olan herkesin mutlaka okuması gereken bir kitap.
Displaying 1 - 6 of 6 reviews