...] εκεί που θρηνωδεί μες στο φθινόπωρο το κάτοπτρο αρραγές οδύνη κατερχόμενη στις απροσπέλαστες ασφάλτους μεσημέρι μαζεύω ό, τι περισσεύει χειραψιών απόηχους αποστροφής μεταλαβιές αύριο διπλώνω καταχνιά όπου η επιστροφή ρημάζει μεταβαίνω το τρένο Α ακούγεται σφυρίζει μακριά των φίλων οι φωνές σβηστές πάνω στις ράγες σου Κολτρέην τριαδικά σαξόφωνα αλυχτούν όσο από δίπλα μας περνά βουβός αυτός ο κόσμος που πεθαίνει. [...]
Various is the correct author for any book with multiple unknown authors, and is acceptable for books with multiple known authors, especially if not all are known or the list is very long (over 50).
If an editor is known, however, Various is not necessary. List the name of the editor as the primary author (with role "editor"). Contributing authors' names follow it.
Note: WorldCat is an excellent resource for finding author information and contents of anthologies.