Spices: A Global History

Edible

by Fred Czarra

The scent of oregano immediately conjures the comforts of Italian food, curry is synonymous with Indian flavor, and the fire of chili peppers ignites the cuisine of Latin America. Spices are often the overlooked essentials that define our greatest eating experiences. In this global history of spices, Fred Czarra tracks the path of these fundamental ingredients from the trade routes of the ancient world to the McCormick’s brand’s contemporary domination of the global spice market.             Focusing on the five premier spices—black pepper, cinnamon, nutmeg, cloves, and chili pepper—while also relating the story of many others along the way, Czarra describes how spices have been used in cooking throughout history and how their spread has influenced regional cuisines around the world. Chili peppers, for example, migrated west from the Americas with European sailors and spread rapidly in the Philippines and then to India and the rest of Asia, where the spice quickly became essential to local cuisines. The chili pepper also traveled west from India to Hungary, where it eventually became the national spice—paprika.             Mixing a wide range of spice fact with fascinating spice fable—such as giant birds building nests of cinnamon—Czarra details how the spice trade opened up the first age of globalization, prompting a cross-cultural exchange of culinary technique and tradition. This savory spice history will enliven any dinner table conversation—and give that meal an unforgettable dash of something extra.

Genres: History, Nonfiction, Food, Cookbooks, Food History, Cooking, Food and Drink

128 pages, Hardcover

First published January 1, 2009

Reviews

[طَيْف · Rating 4 out of 5]

"اهدئي أيتها الرياح الشمالية
وتعال أيها النسيم الجنوبي
وهب صوب حديقتي كي تزهر
أشجار التوابل وتحمل ثمارها"

لذواقة التوابل...هذا كتاب سيعجبكم وستستمتعون بقراءته رغم الكم الهائل من المعلومات التاريخية التي طغت على رائحة التوابل ونكهاتها...ورغم التشتت الذي قد يصيب البعض نتيجة لحشد المعلومات وعدم ترتيبها بصورة مريحة للقارئ

تخيلت أولا مطبخي بدون تلك التوابل...القرفة، القرنفل، الفلفل الأسود، جوزة الطيب، الفلفل الحار، اليانسون، الفلفل الأبيض، الهال، القرفة، الكزبرة، الكمون، الزنجبيل، والزعفران...وكيف يمكن أن نتناول طعاما خاليا من التوابل، حتى وإن ربط البعض بين الطعام الصحي وخلوه منها

ولم أتخيل أن يخرجني الكتاب من ذلك الحيز الضيّق-جنبات المطبخ-إلى رحاب التاريخ والعالم...لأتعرف على تاريخ التوابل والمراحل التي مرت بها ليصبح الحصول عليها اليوم سهلا ميسورا...وعلى تأثيرها الحضاري والسياسي والاقتصادي في حياة الأمم...فكم من حروب اشتعلت باسمها...وكم من ثقافات تمازجت بسببها...وكم من عادات في عالم الطهي تغيرت لحظة اكتشافها...وكم من أساطير امتزجت برائحتها...وكم من أطماع حركتها


قسّم كزارا فصول كتابه بناء على البعد التاريخي...فبدأ بالتوابل في العالم القديم ثم في العصور الوسطى...ومن بعد انتقل لعصر الاكتشافات وعصر التصنيع والقرن العشرون وما بعده...
وركز على التوابل الخمسة الرئيسة، وهي: القرفة، الفلفل الأسود، كبش القرنفل، جوزة الطيب، والفلفل الحار...متحدثا عن منشئها واستخداماتها


التابل هو الجزء العطر من النبتة الاستوائية... وجميع التوابل ذات منشأ آسيوي باستثناء الفانيلا والفلفل الحار والحلو...وقد حامت الكثير من الأساطير حول التوابل في العصر القديم...وكانت القرفة والسنا والقرنفل أكثر التوابل المرغوبة وقتها

معلومات كثيرة ستتعرف عليها في فصل العصور الوسطى التي شهدت انحطاط الإمبراطورية الرومانية وخسارتهم لتجارة التوابل...كما ذكر في هذا الفصل تجارة نبينا محمد صلى الله عليه وسلم بالتوابل مع زوجته خديجة...وباتساع الدولة الإسلامية شرقا وغربا اتسعت تجارة ومراكز التوابل في العالم من إندونيسيا شرقا إلى الأندلس غربا...والحروب الصليبية التي سطرت فصلا جديدا عن التوابل في تاريخ العالم فقد كان لها دور كبير في النمو الاقتصادي الأوروبي، فقد بدأ الوافدون الأوروبيون يقتبسون عادات الطعام والحياة المتبعة في الشرق، وهكذا بدأت هجرة كثير من الأطعمة والبهارات على نحو واسع إلى الغرب واستخدم الأوروبيون التوابل للعلاج وكمواد حافظة...وقد استخدم الفلفل في القرن الحادي عشر كوسيلة لدفع رسوم دخول السفن في سوق السمك في لندن، وكانت حبات الفلفل مقبولة كوسيلة لدفع الإيجار والرسوم في بعض المدن الأوروبية، وكانت قيمة باوند واحد من جوزة الطيب تساوي في ألمانيا في أواخر القرن الرابع عشر سبعة ثيران

وقد كتب عن التوابل الرحالتان: ابن بطوطة وماركو بولو

أما القرن الخامس عشر فقد كان عصر الاكتشافات والذي شهد صراعا على سوق التوابل بين البرتغال وإسبانيا وهولندا، وتأسست فيه كبرى الشركات للاتجار بالتوابل، وتمخض عنها انتقال التوابل من الشرق إلى الغرب...واشتعلت حرب طويلة بين الدول الاستعمارية... ومع بدء الاستيطان في القارة الأمريكية الجديدة بدأت أيضا زراعة وإنتاج التوابل فيها، وبدأت عمليات تجارة واسعة بالعبيد ونقلهم إلى القارة الجديدة للعمل في الزراعة


الفصل الأخير كان الأجمل وتحدث فيه عن التوابل في القرن العشرين حيث بدأت التوابل تتحول إلى اقتصاد ثانوي، وتضاعف استهلاك التوابل أضعافا كثيرة في العالم...ووصلت التوابل اليوم إلى أعلى مراحلها، فقد تنوع استخدامها في عدة مجالات تجارية غير الأطعمة، وتأسست الشركات العابرة للقارات، وأصبحت التوابل تستخدم بكثرة في المطبخ العالمي وفي صناعة الأدوية والعطور


ينهي كزارا كتابه بمسرد مصطلحات يعرف فيها الكثير من التوابل، كما يقدم مجموعة كبيرة من المراجع المختارة عن التوابل، ويقدم نصيحة للقارئ بأن يوسّع عالم التوابل الذي يعرفه من خلال الكتب والأفلام والموسيقى الشعبية، حيث تقدم مادة ثرية ومدهشة عن التوابل وتاريخها وأساطيرها.

وزين كتابه بصور تزيد من متعة القراءة

[معاذ · Rating 4 out of 5]

هاذ الكتاب الممتع، يعرض لنا تاريخ التوابل ونشئتها، وحركة التجارة التي ساهمت في انتشار هذه السلع. الأنواع الرئيسيّة هي التي ركز عليها الكاتب مثل الفلفل، والقرفة، وجوزة الطيب، وكيف ساهمت بتغير طرق التجارة واتجاهاتها عبر اسيا وأفريقا وأوروبا، ويعرض كيف استخدمتها الشعوب والقبائل. ومصادر هذه التوابل، وكيفية انتقالها من بلد لأخر عبر القارات وزراعتها للسيطرة على هذه السلع الثمينة. ويذكر الكاتب الدور الرئيسي الذي لعبه العرب في هذه التجارة وهم من الأوائل في هاذ الطريق. وأيضاً يلفت لنا الكاتب كيف نشأت طرق التجارة الأوروبية وقدوم المستعمرين الإسبان، والبرتغاليين، والهولنديين، وغيرهم.
ويتطرق الكاتب لذكر أسماء الرحالة من العرب والأوروبيين الذين ساهموا في انتشار التوابل.
وفِي الجزء الأخير يعرض الكاتب اسماء الشركات الكبرى في عالم التوابل.
هاذ الكتاب واحد من عدة كتب تحت عنوان ( سلسلة التاريخ الكون) سأحاول قرائتها هذه الفترة .

[Thanaa Khawaja · Rating 4 out of 5]

واحد من الكتب الجميلة جداً والذي يجب أن يكون موجوداً في كل منزل.
ليس كتاباً تاريخياً وحسب بل هو كتاب يجعلك قادراً على التمييز بين كل أنواع البهارات المختلفة ويجبرك على أن تصبح أكثر دقة في حين شرائها.

سأكتب تدوينة قريبة جداً عنه بإذن الله.

[Hawraa · Rating 3 out of 5]

2.5

[Madhulika Liddle · Rating 2 out of 5]

Fred Czarra’s Spice: A Global History meets the brief as far as the book’s title goes: it is very global in that Czarra describes, in detail, the spice trade, beginning from ancient times, through the heyday of colonialism, and up to modern times. The dog-eat-dog world of the medieval spice trade and the era of European colonialism is really emphasized in this book.

That, though, is the extent of it. Given the allure of spice, I expected a far more interesting book, with much more about spices themselves. As it is, Czarra’s book focuses only on a handful of spices: cinnamon, pepper, nutmeg/mace, cloves and chillies. All the history in this book revolves around the fight over these specific spices.

In the process, Czarra more or less ignores the spices themselves. There is some fleeting information on their cultivation, along with a few all-too-brief myths about spices that were prevalent in spice-ignorant Europe. This, along with information on how spices were used, is very scant, and appears only sporadically in the middle of all that history about the spice trade. There are some pictures, most of them of cinnamon harvesting, and no recipes. The glossary contains a list (by no means exhaustive) of spices and terms related to spices.

An informative book about the spice trade, but otherwise a dry, dull text that left me feeling most dissatisfied. Easily the most uninspiring of all the Edible series books I’ve read.

(A slightly longer and more detailed review at my blog, here: https://madhulikareads.wordpress.com/...)

[Rima · Rating 5 out of 5]

كتاب ممتع جداً عن تاريخ التوابل منذ العصر القديم وحتى القرن الحالي.

[Mohamedridha Alaskari محمد رضا العسكري · Rating 3 out of 5]

هو سرد تاريخي للتواصل ويحتوي على معلومات تاريخية واجتماعية وصحية. الكتاب ممتع لولا التكرار الذي يحتويه.

[Omnia Alsayed · Rating 1 out of 5]

يمكن اختصاره في كتيب صغير من خمسين صفحة على الاكثر .. حشو لا فائدة فيه .. كتاب الشيكولاته من نفس المجموعة كان افضل كثيرا .. وهو ما اغراني بأن اعتقد ان هذا الكتاب سيكون على نسق ذاك .. ممل .. رغم بعض الفائدة ..

[Yazeed AlMogren · Rating 3 out of 5]

عندما كانت التوابل تستخدم كعملة في بعض دول العالم، يتحدث هذا الكتاب عن التوابل والبهارات وكيف خاضت الدول الاستعمارية حروبها وارسلت مستكشفيها الى الشرق لغرض احتكار واكتشاف تجارة التوابل، الكاتب ركز بشكل مفصل حول التوابل الرئيسية: الفلفل الأسود - جوزة الطيب - القرفة - القرنفل والفلفل الأحمر

[Randa Elwakil · Rating 4 out of 5]

كتاب مفيد يعرفك الموطن الأصلي للتوابل وكيف حصلت صراعات للحصول على التوابل بين الشعوب المختلفة
كمان حكى الكاتب عن انواع كتير من التوابل وطرق استخدامها في مختلف انواع الأطعمه
وفوائدها وأنها تستخدم في الأدوية الطبية ومثل كدا معلومات

[SB · Rating 4 out of 5]

Interesting book about the spice trade and the fortunes of the countries who participated in it. It begins in the ancient world, which is important as most spice "histories" begin with European colonialism, circa 1492, as if spices had no history worth telling before the Spanish, Portuguese and Dutch discovered their source! At 144 pages long, this is a light history of the spice trade, beginning in the ancient world and ending in twentieth century USA- did you know that Americans consume 17% of the world's spices? It moves onto the medieval period, touching on the middlemen of the spice trade, Arab merchants from Islamic Spain who levied exorbitant taxes on spices before selling them to Europe. Briefly mentions Venice as a trading port and there are a few references to notable travellers like Ibn Battuta and Marco Polo.

This book charts the rise in prestige and financial power of the seafaring nations of Europe who muscled in on the eastern spice trade, most notably Spain, who after Columbus's journey to the Americas in 1492, had a hand in the spice trade. Indeed, Columbus had set out to find a faster, western route to Asia, to procure spices and outdo their Iberian comrades, the Portuguese, who had a vice-like grip of the eastern spice trade, in Goa, India. Central America is where capsicum plant grew (peppers, chilli peppers) and the Aztecs made prolific use of this plant and the cocoa plant, mixing hot chocolate with chilli pepper!

The Dutch ended up displacing the Portuguese in the eastern spice empire, but I appreciated the author's nod to powerful China, as often we have far too Eurocentric a view of history. Czarra notes that China was a very capable seafaring nation and certainly had the economic and naval might to rival contemporary (and modern!) European powers, but Confucian politics and the desire to become insular and concentrate only on the "sleeping giant", meant that China "slept". An interesting study included at the end, notes the correlation between climates which are hotter and wetter and the generous use of spices in their cuisines: spicier food offsets the possibility of food spoilage, spices being a natural antimicrobial source.

[ريم · Rating 3 out of 5]

الكتاب يعطي جرعة تاريخية مركزة عن التوابل الرئيسية، ويعرج على بعضها في الختام. يعيبه تكرار بعض المعلومات بصيغ وفي مواضع مختلفة.



مقدمة:
• ما التوابل؟
يُعرف التابل عادة بأنه الجزء العطر من نبتة استوائية، سواء أكان في جذرها أم لحائها أم زهرتها أم بذرتها. ومع استثناء الفانيلا والفلفل الحار والفلفل الحلو، فإن جميع التوابل ذات منشأ آسيوي.
• تستخدم توابل مثل اللبان والمر من أجل رائحتها فقط.
• يُنظر للتوابل والأعشاب أحياناً على أنها شيء واحد، إلا أن ذلك غير صحيح. فالعشبة نبات لا يمتلك جذعاً خشبياً، ويموت في نهاية كل موسم زراعي. وتستمد معظم الأعشاب فوائدها الطبية واستخداماتها كمنكّهات من أوراقها.
• التوابل الرئيسية: القرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والفلفل الحار.
• القرفة: موطنها جزيرة سريلانكا(سيلان)، تستخرج من لحاء شجرة دائمة الخضرة من عائلة الغاريّات. تقطع شرائح القرفة التي بثخن الورقة وتلف في لفائف يزيد طولها عن 3 أقدام ثم تجفف في الشمس. وكلما كان لونها أفتح، كانت جودتها أعلى. تتميز القرفة بأريج حلو خشبي، ونكهة تجمع بين عناصر القرنفل والليمون. وهناك أنواع رئيسية من السَّنا(يزرع بشكل أساسي في الصين): السنا الصيني، وسنا سايغون، وسنا باتفيا (إندونيسيا) لكل منها لون لحاء مختلف.
• القرنفل: أصله إلى مجموعة جزر مولوكاس (جزر الملوك) البركانية، تشكل حاليا جزءً من إندونيسيا. يحتاج جمع البراعم إلى سلالم لطول الشجرة. تُجمع زهورها عندما تكون وردية اللون وقبل أن تتفتح. يتم تجفيفها على حصائر في منطقة مشمسة ومفتوحة. تمتاز رائحته بلمحات من الكافور والفلفل، ولطعمه نكهة الفاكهة وفي الوقت نفسه مرة وحارة.
• الفلفل الحار: يعود أصله إلى الأمريكتين الوسطى والجنوبية وجزر الكاريبي. يقطف الفلفل الأخضر الحار بعد ثلاثة أشهر من زراعته. أما الفلفل الذي سيؤكل ناضجاً فيترك وقتاً أطول على نباته. يؤثر في حلمات التذوق بطرق مختلفة: كنكهة فاكهية أو زهرية، أو قابضة أو مدخنة أو حريفة وحتى نكهة عرق سوس والتبغ. تقاس حرارة الفلفل بمؤشر سكوفيل للحرارة. الإسبان أول من جلب الفلفل الحار إلى أوروبا، ومن المرجح أن البرتغاليين هم الذين ساعدوا على نشره في جنوب آسيا وشرقها. الهند أكبر منتج ومستخدم للفلفل.
• جوزة الطيب وقشورها: تعود جذورها إلى جزر باندا الإندونيسية، وينمو على شجرة دائمة الخضرة. في اثناء خصادها يقشر الغلاف الخارجي والغطاء الداخلي الأحمر، ليترك قشرة قاسية سوداء أو بنية وتجفف القشور على أطباق لمدة شهرين ونصف.
• الفلفل الأسود وغيره: أصوله إلى ساحل مالابار في جنوب غرب الهند. ينمو على عرائش ملتصقة بالأشجار. تقطف الحبات قبل أن النضج، وتخمر بسرعة شديدة ثم تجفف ويتمتع بطعم حار قليلا وخشبي على اللسان. أما الفلفل الأبيض، تقطف عندما يصبح لونها أصفر محمر، ثم تنقع ليتخلص من القشرة الخارجية ثم ترفع وتجفف في الشمس وهو طعم أكثر لذوعة.


التوابل في العالم القديم:
• يعد اليانسون من أقدم التوابل وهو ذو صلة بالكراويا، والكمون(يعود إلى وادي النيلوكان معروفا جدا في العالم القديم)، والشبت والشمر. تعود أصوله إلى الشرق الأوسط.


التوابل في العصور الوسطى:
• في عام 500م كان انحطاط الدولة الرومانية ونتيجة لذلك خسارتها شبكات تجارة البهار.
• عندما اتجه الصليبيون نحو الأراضي المقدسة، وجدوا حضارة وشعباً متطورين أكثر منهم بمراحل، فمع الوقت اشتق العرب والمسلمون نظامهم الرقمي من الرياضيات الهندية، وحصلوا علم الفلك من البابليين والفلسفة من الإغريق. فضلا عن تطورهم في تنظيم الأعمال والمعرفة البحرية، مما ساعد الغرب على التطور في عصر النهضة وفتح الطريق أمام الثورة العلمية.
• خلال القرن الثاني عشر أخذت عادات الأكل لدى الأوروبيين بالتغير ببطء. ودخلت جوزة الطيب وكبش القرنفل والتوابل إلى طعام الصليبيين وبدأت هجرة بعد مواد الطعام الشهية شمالاً إلى الموائد الأوروبية مثل التين، والبلح، واللوز، والليمون والبرتقال.
• بحلول عام 500م انحطاط الإمبراطورية الرومانية وخسارة شبكات تجارة البهار. ثم ولادة محمدﷺ عام 570م. 610م البعثة المحمديةﷺ. بحلول عام 1000م كان الإسلام انتشر إلى شمال وجنوب إسبانيا وشرقاً نحو شبه جزيرة مالاي. أما في أوروبا كانت الحروب المتواصلة، إلى قرب بداية القرن 11 طالبت كنيسة روما باستعادة الأرض المقدسة(القدس) من الإسلام.
• القرن 13/14 أنتجت هذه الحقبة أعظم رحالتين في العصر الحديث وهما ماركو بولو المسيحي من البندقية(1254-1324) وابن بطوطة المسلم المغربي(1304-1377/1368).
• استمرت التجارة بين العالم الإسلامي في الشرق الأوسط وشرق آسيا إلى وقت البرتغاليين، الذي بدأ في العقد الأخير من القرن الخامس عشر.
• أشرفت الحملات الصليبية على استيراد الطباخين العرب إلى مطابخ الفرنجة من صفوة المجتمع في مدن الشرق الأوسط مثل القدس وعكا.
• ازدهرت موانئ جنوا والبندقية ونمت قوتهما البحرية كأقطاب في تجارة التوابل. وصلت بين شمال أوروبا والشرق الأوسط.
• استخدمت التوابل في الشعائر وتقديم الهدايا والنبيذ، وجُمع كأغراض ثمينة. وعلى موائد الأغنياء تتنقل حول الطاولة على طبق من ذهبي أو فضي.
• ازدهر اقتصاد أوروبا مع حلول القرنين12/13، كانت لديهم بضائع مثل القماش والمعادن التي يمكن مقايضتها بتوابل الشرق. أحضر الألمان الكتان ومعدن الفضة بالتوابل لتشق التوابل طريقها نحو الشمال وتؤثر في عادات الغذاء في ألمانيا. ومن أوروبا الشرقية
• تفرغ حمولة التوابل القادمة من الشرق عبر المحيط الهندي في مضيق هرمز ويتم نقلها على ظهور الجمال، وتنطلق القوافل من مكة والمدينة نحو القاهرة والإسكندرية وعكا وحلب والبحر الأسود.
• كان على الأوربيين الذين واجهوا شبكات التجارة العربية والإسلامية التي وجدت منذ قرون أن يتعلموا حاجتهم إلى وجود شخص من الأقارب مثل ما جرت العادة، ليتمركز في القاهرة وصور وعكا وحلب.
• في القرن 11 استخدم الفلفل كوسيلة لدفع رسوم دخول السفن في بيلينغزغايت (سوق السمك في لندن)، ومقبولة كوسيلة لدفع الإيجار والرسوم في بعض المدن الأوروبية.


عصر الاكتشافات:
• دخل المستكشف البرتغالي فاسكو دي غاما إلى الشرق عام 1498 إلى موانئ كالكوتا، وكان المسلمون والعرب والفرس يسيطرون على تجارة التصدير وكان الهندوس هم الطبقة الحاكمة. فأدرك دي غاما أن نجاح في الهند يحتاج لكسر احتكار التجار.
• في منتصف القرن السادس عشر وكنتيجة لاكتشاف البرتغاليين طريق تجارة يلتف حول إفريقيا وصولاً إلى الهند ومولوكا، ونتيجة أيضا لانتقال الإسبان إلى الغرب نحو الهادى من المكسيك. استطاع الغرب(الدولتان الإيبريتان) السيطرة على الممرات شبه الاستوائية مما جعل الإنجليز يبحثون عن طريق شمالية لجزر التوابل.
• عام 1500 أبحر أسطول برتغالي نحو الهند، حدث حرب وواستطاع البرتغاليون تحميل الفلفل والتوابل الأخرى في سفنهم والعودة إلى بلدهم. بين عامي 1503-1540 زودت البرتغال أوروبا بمعظم مخزون الفلفل.
• لم يسيطر البرتغاليون على تجارة التوابل، بل اكتفوا بأخذ حصتهم منها. ولم يكسبوا أي أرباح من رحلاتهم البحرية إلى الهند، ولكن معظم المكاسب الأوروبية كانت عن طريق التجار الذين نقلوا توابلهم من الطريق البرية إلى البحر الأحمر.
• انتهى نفوذ البرتغاليين خلال القرن السابع عشر على يد الهولنديين والبريطانيين. وخسرت معظم قواعدها في آسيا مع نهاية العقد الأول من القرن 17.
• رحلة كولومبوس عام 1492 السبب في الحقيقة هو تحديد تجارة التوابل في الشرق. وحتى ماجلان عندما دار حول الأرض كان لأمر رسمي من ملك إسبانيا لإيجاد التوابل أو المفاوضة للحصول عليها.
• لم يكن اهتمام الإسبان بالتوابل لطعام فقط، بل أيضا لخواصها الطبية. فقد تعلم الإسبان فوائد التوابل الدوائية في أثناء الحكم العربي الإسلامي لجنوب إسبانية عام 711.
• بدأت مغامرات الهولنديين في آسيا بإبحار بعضهم مع البرتغاليين وهناك اكتسبوا معلومات هامة.
• تأسست شركة الهند الشرقية البريطانية 160، وشهدت نهاية عام 1602 ولادة الشركة الهولندية للهند الشرقية.
• عام 1615، ظهر البيان التالي في هولندا (يجب إخضاع سكان باندا والقضاء على زعمائهم وإرسالهم بعيداً وأن يتم توطينها بالعبيد الهمج).
• "بدأت رحلتهم بالعناق، واستمرت بسوء المعاملة وانتهت بسفك الدماء." فيليب فيرناندز آرميستو
• دور الصينيين: نشطوا في العقد الأول من القرن الخامس عشر، قامت البعثات بزيارة زهاء 32 بلداً على المحيط الهندي وغرب إفريقيا وإلى شرق جزر التوابل. ولكن البلاط الملكي تحولت قوته إلى الكونفوشيسية التي تقدر قيما "الاعتناء بواجهة المنازل والتعامل مع الغرباء والبرابرة عندما تدعو الحاجة فقط."
• في سبعينات القرن الثامن عشر تم كسر الاحتكار الهولندي عندما قام الحاكم الفرنسي لماوريتيوس بتهريب بذور ك��ش القرنفل وجوزة الطيب إلى الجزيرة التي حكمها. ثم أخذها تاجر عربي حرميلي بن صالح إلى زنجبار في عام 1818.
• كان الفلفل جزء من طعام السكان الأصليين في أمريكا الجنوبية والوسطى، حيث توجد مئات الأنواع منه. وتشير الدلائل إلى أنه كان ينمو قبل 7000 سنة ق.م، وقد زرعته شعوب التولتيك والمايا والأزتيك في أمريكا الوسطى ثم شعب الإنكا في الجنوب. واستخدم المايا والإزتيك والإنكا هذا التابل في طقوس التعذيب. كما استخدم أيضا كسم يوضع على رؤوس السهم. وتم اصطياد السمك من خلال وضع الفلفل الحار عمدا كسم في الماء.
• وجد الفلفل الحار طريقه إلى إفريقيا، عندما قام البرتغاليون بتجارة العبيد في القارة وحافظ العبيد الذين تم إحضارهم إلى البرازيل للعمل في المزارع على هذا التقليد.
• البابريكا: التابل الوطني لهنغاريا. تصنع البابريكا ذات الطعم المعتدل من بذور الفلفل، في حين تصنع الأصناف الح��رة الأخرى من كامل قرون النبتة التي تُجفف ثم تطحن.


عصر التصنيع:
• في القرن التاسع عشر، ظهرت الولايات المتحدة الأمريكية كمنافس جديد لاستغلال مصادر سومطرة وجزر التوابل.
• سرقة فرنسا لنبتة تابل وزراعتها في إفريقيا الشرقية، أدت إلى سيطرتهم على مبيعات العالم، ونشأ نظام العبودية في تلك المنطقة.
• سيطر البريطانيون على تجارة التوابل خلال الحروب النابليونية. لكنهم سرعان ما تخلوا عنها واتجهوا إلى السيطرة على شبه قارة آسيا الجنوبية. واستعاد الهولنديين جزيرة التوابل خاصتهم.
• زرع البرتغاليين التوابل في مستعمرتهم الواسعة في البرازيل، بعد خسروا إمبراطورية التوابل للهولنديين.
• أواخر القرن العاشر أتى الفرس إلى زنجبار واستقروا لفترة قصيرة ثم غادروا وحل مكانهم العرب القادمون من عمان. أصبحت زنجبار البؤرة المركزية للتجارة.
• هاجر عدد من الهنود من جنوب آسيا إلى زنجبار وعملوا في التجارة وإدارة المتاجر وكعمال مهرة. حكم البرتغاليين زنجبار فترة قصيرة حتى عام 1550 إلى أن طردهم سلطان عمان.
• في ثلاثينيات القرن التاسع عشر، قام السلطان بنقل عاصمة عمان من مسقط إلى زنجبار، ويدأ بإنشاء أراض لزرع القرنفل وأجبر السكان على العمل فيها. بهذا أصبحت زنجبار أكبر منتج للقرنفل في العالم، بالإضافة لتجارة العبيد.
• ازدهرت أراضي القرنفل الفرنسية ماوريتيوس نتيجة لشحن العبيد من سوق العبيد الكبير في زنجبار.
• أصبح للبريطانيين دور في أواخر القرن الثامن عشر وخلال القرن التاسع عشر ازداد اهتمامهم بزنجبار بسبب المستكشفين. كما قام البريطانيون بتوقيع معاهدات مع السلطان لحماية زنجبار مقابل الحصول على الدعم العماني ضد الفرنسيين. منعت بريطانيا العبودية عام 1807، وحاولت التأثير على سلطان زنجبار ليفعل الشيء ذاته. ووقعت في سبعينيات القرن التاسع عشر إلا أن تطبيقها كان بطيئاً.
• في العقد الأول من نشوء الولايات المتحدة كدولة، بدأ ارتباطها بالتجارةفي ميناء سايلم شمال غرب بوسطن.


القرن العشرون وما بعده:
• عصر مجموعات الشركات، وشراء المطاعم للتوابل والأطعمة المصنعة، تغير حركة النقل البحري إلى السفن البخارية، الانتباه إلى المعوقات بخ مواد كيميائية كمبيدات.
• أهمية التوابل من ناحية تطهير الطعام والحفاظ عليه، لذلك في المناطق الحار يكون طعام السكان محضر بالكثير من التوابل.
• الدول التي لعقود صدرت تابلاً ما، أصبحت تستورده.

[Abu Hasan محمد عبيد · Rating 4 out of 5]

يتناول الكتاب تاريخ التوابل من العصر القديم إلى العصر الحاضر
أكثر جزئية لفتني في هذا التاريخ، هو تصادم الحضارات والتناقضات فيما بينها التي أظهرها السعي للسيطرة على تجارة التوابل، والوحشية التي أظهرها المستعمرون على اختلافهم، وبالذات الهولنديون، لاحتكار هذه التجارة
فلم يكن ثمن الإستمتاع بطعم التوابل، هذا الطعم الذي شكل ثورة وانقلابا في مفهوم وأساليب الطهي، ثمنا بخسا، بل ثمنا باهظا، بذلت الشعوب المنتجة له عرقها وأرضها وحريتها ودمها

[Michael Barsoum · Rating 3 out of 5]

شئ غريب اما تخلص الكتاب و تبص على علبة الفلفل الاسود المسالمة فى رف المطبخ و متتخيلش ان النبات دا ناس كانت بتقتل بعض عليه و ادى لحروب و احتلال و عبودية ...يعنى الرف دا بس تاريخ لوحده ...الكتاب ممتع فعلا بس يعيبه شوية عدم ترتيب فى الافكار

[Megan · Rating 1 out of 5]

Spices, and the spice trade, should be way more interesting than this. The text is as dry as those packaged spices you can buy at Safeway.

[Dr. Abdulla Al Habshi]

very good and informative

[Brian Herzer · Rating 3 out of 5]

A nice little overview of a specific few spices and their importance in the worlds of medicine, cooking, and international trade relations. I would like to learn more about the Australian spice hinted to at the end, and more of the lesser known spices in general, but it does a good job in the usual small space and offers multiple references with which to further pursue the subject matter. I had not know Salem got rich on Sumatran pepper, or specifics about nutmeg, or legends about nests built out of cinnamon sticks, or basically anything about the other types of peppers noted. It's also always fun to see the historical documents reference the subject matter. I had to go and smell the spices in the pantry to give thanks to what international trade has allowed and I'm still not sure if the "cinnamon" I have in the bottle isn't actually cassia....

[Luis · Rating 3 out of 5]

El libro es una guía introductoria a la historia de las especias. Hay un énfasis en el comercio y las interacciones globales de los productos desde el mundo antiguo hasta los tiempos actuales. El texto analiza de manera comparada las políticas alrededor de las especias, enfocándose en los casos de los Países Bajos e Inglaterra.

A partir de una lectura histórica, el texto aborda temáticas relacionadas, tales como el comercio, las políticas comerciales y de expansión colonial, pero también las propiedades médicas, los avances tecnológicos para la producción y circulación de especias, así como políticas de salubridad y aspectos relacionados a la identidad nacional a través de los gustos y la gastronomía.

Para los estándares de un texto introductorio, cumple muy bien su función. Por último, la bibliografía temática presentada en las páginas finales permite profundizar en las áreas mencionadas.

[Anwar Afaneh · Rating 3 out of 5]

عشق الطعام وحب القراءة عن التاريخ كان السببين وراء قرأت الكتاب، تمسك بعض أنواع التوابل واضافتها على الطعام دون معرفة كيف تم اكتشاف هذا التابل والطريقة التي سلكها من أجل الوصل الى مطبخي
اسرار كثير وغريب عن التوابل وكيف كانت سبب النزاعات بين الدول وكيف ساهمت التوابل في نشوء حركات الاكتشافات في الماضي والمساهمة في تغير الوصفات في المطابخ الاوروبية بشكل خاص ، نعيش في عصر سهولة الوصول الى بعض المنتجات كانت في الماضي صعب وغالية جداََ
كان بالامكان خروج الكتاب بطريقة أجمل لو تم اضافة الخرائط في بعض فصول الكتاب
بعد قرأت الكتاب سوف تقف قليلاََ عندما تقوم بشراء البهارات واضافتها الى طعامك وعن الطريق التي سلكتها حتى تصل الينا

[Ahmed · Rating 3 out of 5]

استكمالاً لهذه السلسلة التي جذبتني عناوينها
أنهي كتاب التوابل الذي استمتعت بقراءته فهو يطرح بطريقة سهلة تاريخ التوابل والحروب التي تمت آنذاك بسببه وكيف تتعامل بعض السياسيات بكل عدوانية فقط من أجل السيطرة على تجارة هذه المنتجات. أيضاَ، تطرق الكاتب إلى أهم الأنواع وتفاصيل عنها كالأنواع وبعض الخصائص الزراعية المتعلقة بالمنتج.

أنهي تعليقي بهذ الإقتباس
"إن التوابل موجودة معك وحولك، لذلك يجب عليك اختبارها، والتمتع بها والتفكير في رحلتها عبر المسافات والأزمنة لتصل إلى مائدتك وأطباقك!".

[Tara · Rating 2 out of 5]

I gave up a while back on this, I was slightly more than halfway through when I got to the point where I couldn’t continue. This book was so dull and dry on what should be an interesting topic and manages to make it seem like the most boring part of history.

In other words, this book wasn’t SPICY at all! (I’m so sorry, I just had to say it!)

[Nicole · Rating 2 out of 5]

Unlike other books in the Edible Series, this book managed to take what should have been a fascinating topic and then it into a dull, disorganized treatise on limited aspects of the spice trade. A sad installment in an otherwise fascinating series.

[T · Rating 2 out of 5]

A dense snoozefest on the origin story of colonialism and capitalism. There are other less sleep inducing books about the spice trade out there and I think I need to find those. After I’ve taken a nap, that is. Yawn.

[Fahad · Rating 2 out of 5]

تكرار كثير و جودة الترجمة سيئة نوعا ما.

[Nessrine · Rating 4 out of 5]

كتاب جيد وهو افضل كتاب من سلسلة التاريخ الكوني يستعرض خمسة انواع للتوابل عن اصلها وكيف وصلت لنا
انصدمت كيف يمكن ان تكون هذه المواد التي نستعملها يوميا في المطبخ بهذه الاهمية التاريخية

[مها · Rating 3 out of 5]

فاجأني تاريخ التوابل وأهميتها الاقتصادية والحروب التي تسببت بها، استمتعت بقراءته رغم بعض التكرار الموجود فيه وكثرة المعلومات.

[Sara zain]

كتاب غني بالمعلومات ، ممتع ومفيد لاي حد مهتم بالتاريخ.

[Sesana · Rating 4 out of 5]

Really good overview of spice history for such a short book. Unusually for an Edible book, this one doesn't end with recipes, just a partial list of spices.

[Randolph Breschini · Rating 5 out of 5]

Interesting book about 5 spices…chili peppers, cloves, cinnamon, black pepper, and nutmeg

Quick read👏🏻👏🏻

[Rachel E · Rating 4 out of 5]

If I had a big library, I would like having this on the shelf to refer to. Nice overview of the history (including some of the nasty bits) with illustrations and photos.