What do you think?
Rate this book
Brot Brot Brot: 100 Rezepte für jeden Geschmack
Bread Bread Bread offers an enticing collection of easy-to-follow recipes, as well as expert advice and shortcuts, for making fantastic bread at home. The more than 100 recipes include classics like focaccia and fougasse as well as more complex breads such as fig and hazelnut baguettes, naan, and thin multi-grain crisp bread.
From scones to baguettes, pizzas to quick breads, this comprehensive collection from a master baker demystifies expert baking for home cooks. The easy-to-follow recipes will appeal to first-time bakers as well as seasoned enthusiasts.
TOC and sample recipes:
LOAVES: walnut bread, whole grain spelt bread, gotland loaf, carrot loaf
BAGUETTES AND ROLLS: cellar French rolls, raisin rolls, overnight-rising baguettes
BREAD TO ACCOMPANY MEALS: chapatti, flour tortillas, pita bread, hamburger buns
PIZZAS: pizza dough, feta and eggplant pizza, chorizo pizza, garlic and arugula pizza
THIN BREADS: soft thin bread, honey crisp bread, sourdough crisp bread
QUICK BREADS: scones, apple scones, quick loaf with seeds and nuts
SOURDOUGH BREAD: coffee and cranberry bread, plum bread
SWEETBREAD: braids, cardamom rusks, saffron buns, croissants
From the simple pumpernickel and rye loaves, no-knead breakfast rolls to bagels, pancetta and portabella mushroom pizza to pain au chocolate, cinnamon buns to bread sticks, with over 100 recipes there’s something for every meal and every craving in Bread Bread Bread!
From scones to baguettes, pizzas to quick breads, this comprehensive collection from a master baker demystifies expert baking for home cooks. The easy-to-follow recipes will appeal to first-time bakers as well as seasoned enthusiasts.
TOC and sample recipes:
LOAVES: walnut bread, whole grain spelt bread, gotland loaf, carrot loaf
BAGUETTES AND ROLLS: cellar French rolls, raisin rolls, overnight-rising baguettes
BREAD TO ACCOMPANY MEALS: chapatti, flour tortillas, pita bread, hamburger buns
PIZZAS: pizza dough, feta and eggplant pizza, chorizo pizza, garlic and arugula pizza
THIN BREADS: soft thin bread, honey crisp bread, sourdough crisp bread
QUICK BREADS: scones, apple scones, quick loaf with seeds and nuts
SOURDOUGH BREAD: coffee and cranberry bread, plum bread
SWEETBREAD: braids, cardamom rusks, saffron buns, croissants
From the simple pumpernickel and rye loaves, no-knead breakfast rolls to bagels, pancetta and portabella mushroom pizza to pain au chocolate, cinnamon buns to bread sticks, with over 100 recipes there’s something for every meal and every craving in Bread Bread Bread!
- GenresCookbooksNonfictionFood
Hardcover
First published September 30, 2014
24 people are currently reading
55 people want to read
Ratings & Reviews
Friends & Following
Create a free account to discover what your friends think of this book!
Community Reviews
Displaying 1 - 19 of 19 reviews
April 18, 2023
Fantastisches Backbuch, bisher ist ausnahmsweise jedes Rezept gelungen, sowohl Hefe-Brötchen als Sauerteigbrote und anderes; dass die Rezepte ohne Kneten funktionieren ist ein absoluter Gamechanger und macht das Backen einigermaßen aufwandsarm. Habe selbst die glühende Empfehlung hierfür aus meinem Freundeskreis bekommen und schon erfolgreich andere Johansson-Jünger*innen rekrutiert. Kann das Buch auch kompletten Anfänger*innen (wie ich selbst eine bin) nur rundum empfehlen und warte sehnsüchtig auf ein neues Werk mit noch mehr Brotrezepten!
June 9, 2015
Denna bok har revolutionerat mitt liv. Förr bakade jag endast om det fanns någon speciell anledning. Min ursprungliga bröd-guru Jan Hedh var den vars recept jag då följde - varav ett krävde att jag hade tre sidor uppslagna samtidigt. Underbara bröd, men krångligt. Så kom då denna ljuvliga bok och det är som en ny värld öppnat sig (kliché, jag vet, men det är sant). Köper inte bröd längre. Njuter av att veta exakt vad det är i bröden jag äter. Inga tillsatser, och ekologiskt i precis den omfattning som jag tycker jag har råd med. Det blir billigare, godare, nyttigare och mer variationsrikt. Och det mest fantastiska av allt är att det är så enkelt! Skaffa boken, börja baka, du kan!
August 19, 2021
Bakat igenom en stor mängd av bröden i denna bok, och kan inte annat säga att recepten verkligen är mitt i prick.
Genom denna bok tror jag de flesta kommer, utan större svårigheter, kunna baka surdegsbröd. Recepten är utformade så att bagaren inte behöver använda mycket aktiv tid, däremot går ganska mycket "klocktid" åt, då huvudrecepten för surdegsbröd kräver en jäsning i tre steg, från surdegsgrund till starter till slutgiltig deg.
Även jämfört denna med ett av hans tidigare alster (Surdegsbröd från 2009), och recepten i denna är mycket mer "vattentäta" och välbalanserade!
Genom denna bok tror jag de flesta kommer, utan större svårigheter, kunna baka surdegsbröd. Recepten är utformade så att bagaren inte behöver använda mycket aktiv tid, däremot går ganska mycket "klocktid" åt, då huvudrecepten för surdegsbröd kräver en jäsning i tre steg, från surdegsgrund till starter till slutgiltig deg.
Även jämfört denna med ett av hans tidigare alster (Surdegsbröd från 2009), och recepten i denna är mycket mer "vattentäta" och välbalanserade!
July 4, 2021
Underrated masterpiece. Most practical book bread baking for modern, busy life.
Quoting Martin Johansson himself, "There are various ways to consider bread baking.
You might see it as something to plan ahead and set aside time for, like a round of golf or an evening class in Spanish.
You could, on the other hand, regard it as something that is more like a part of life—something you always do, but in small doses.
Here’s what I mean: if I want to bake sourdough bread in the evening, I begin by blending the sourdough starter with the flour and water to make the sponge (it takes a maximum of 50 seconds). The next morning, I mix the dough: sponge, flour, water, and a little salt (2½ minutes).
During the day, when I’m away, the dough rises, and that doesn’t take any of my time. In the afternoon, I shape the bread (1½ minutes), and then, a few hours later, I put the bread in the oven (45 seconds). Altogether, it takes 5 minutes and 35 seconds, spread out over a day.
If you count the time for the baguettes (on see recipe), it takes 2 minutes to mix the dough in the evening, and 1 minute to shape the dough and put the baguettes into the oven in the morning. A breakfast baguette takes 3 minutes! So it takes almost no time at all to bake bread, just a little bit of planning."
Quoting Martin Johansson himself, "There are various ways to consider bread baking.
You might see it as something to plan ahead and set aside time for, like a round of golf or an evening class in Spanish.
You could, on the other hand, regard it as something that is more like a part of life—something you always do, but in small doses.
Here’s what I mean: if I want to bake sourdough bread in the evening, I begin by blending the sourdough starter with the flour and water to make the sponge (it takes a maximum of 50 seconds). The next morning, I mix the dough: sponge, flour, water, and a little salt (2½ minutes).
During the day, when I’m away, the dough rises, and that doesn’t take any of my time. In the afternoon, I shape the bread (1½ minutes), and then, a few hours later, I put the bread in the oven (45 seconds). Altogether, it takes 5 minutes and 35 seconds, spread out over a day.
If you count the time for the baguettes (on see recipe), it takes 2 minutes to mix the dough in the evening, and 1 minute to shape the dough and put the baguettes into the oven in the morning. A breakfast baguette takes 3 minutes! So it takes almost no time at all to bake bread, just a little bit of planning."
May 5, 2020
Martin's words echoed my own bread making journey, indeed a loaf would be ready at two in the morning. From my own experiences, I could appreciate the trial and error he had undertaken on behalf of the reader. Lending many tips and shortcuts to making breads, buns and beyond, the chapter of the book I most enjoyed was on sourdough. It was concise and explanatory with information confirming my own experiments. I also enjoyed the Swedish leaning recipes for cardemom buns and cripsbread. The book is big on encouraging tweaking recipes to suit your tastes. I'm definitely partial to a cookbook that pitches itself more as a guideline than a rulebook. Five stars from me.
May 11, 2017
Den här boken är fantastisk! Tack vare den lärde jag mig baka surdegsbröd (och slutade köpa bröd på kuppen). Tydliga instruktioner och enkla recept utan onödigt krångliga moment.
July 15, 2017
Mycket pedagogisk och lätt att följa. Med denna bok kan vem son helst lära sig grunderna i brödbak. Hatten av!
October 14, 2021
richtig gut! habe noch nie vorher brot gebacken und alle rezepte die ich probiert hab haben direkt geklappt, martin johansson absoluter back-gott einfach
March 28, 2025
Ich liebe es, Brot zu backen – besonders Sauerteigbrote. Dabei probiere ich immer gerne neue Rezepte aus, und dieses Buch ließ mich einfach nicht mehr los.
Was mich sofort angesprochen hat, ist die ansprechende Gestaltung: Auf der einen Seite wird das Brot wunderschön präsentiert, auf der anderen ist das Rezept klar und übersichtlich strukturiert.
Besonders spannend fand ich, dass keines der Brote geknetet wird – sie werden lediglich gerührt und gefaltet. Und das funktioniert erstaunlich gut! Alle Brote, die ich bisher ausprobiert habe, waren köstlich.
Auch die Vielfalt der Rezepte begeistert mich: Neben Broten gibt es Baguettes, Pizza, Croissants und vieles mehr. Hier wird wirklich jeder fündig.
Die Anleitungen sind verständlich geschrieben, und der Arbeitsaufwand wird direkt zu Beginn angegeben – eine große Hilfe, denn manche Sauerteigbrote brauchen gut und gerne über 21 Stunden. Die Zutatenlisten sind bodenständig und nicht zu ausgefallen. Selbst kreative Varianten kommen mit einfachen Zutaten wie Kaffee oder Backpflaumen aus.
Ich werde mich nach und nach durch alle Rezepte backen. Dieses Buch gehört jetzt schon zu meinen absoluten Favoriten unter den Brotbackbüchern – eine klare Empfehlung, auch für Anfänger!
Was mich sofort angesprochen hat, ist die ansprechende Gestaltung: Auf der einen Seite wird das Brot wunderschön präsentiert, auf der anderen ist das Rezept klar und übersichtlich strukturiert.
Besonders spannend fand ich, dass keines der Brote geknetet wird – sie werden lediglich gerührt und gefaltet. Und das funktioniert erstaunlich gut! Alle Brote, die ich bisher ausprobiert habe, waren köstlich.
Auch die Vielfalt der Rezepte begeistert mich: Neben Broten gibt es Baguettes, Pizza, Croissants und vieles mehr. Hier wird wirklich jeder fündig.
Die Anleitungen sind verständlich geschrieben, und der Arbeitsaufwand wird direkt zu Beginn angegeben – eine große Hilfe, denn manche Sauerteigbrote brauchen gut und gerne über 21 Stunden. Die Zutatenlisten sind bodenständig und nicht zu ausgefallen. Selbst kreative Varianten kommen mit einfachen Zutaten wie Kaffee oder Backpflaumen aus.
Ich werde mich nach und nach durch alle Rezepte backen. Dieses Buch gehört jetzt schon zu meinen absoluten Favoriten unter den Brotbackbüchern – eine klare Empfehlung, auch für Anfänger!
May 6, 2025
Flott og lærerik brødbok fra Sveriges ledende hobbybaker. Boken har oppskrifter på en rekke forskjellige brød, med og uten surdeig, samt søte bakverk.
Veldig god på grunnprinsipper, vitenskapelig tilnærming til brød og tok nok med meg mer av prinsippene enn oppskriftene. Tanken rundt baker's percentage var det mest lærerike; universaloppskriften for brød etter vekt er nemlig
15% starter
100% mel
1-2% salt
60-70% vann
+ eventuelt ekstra
For meg var dette et eureka-øyeblikk. Ved å variere meltyper og tilsatser over, var her stort sett ingredienselisten til alle brødene i boken, samt alle andre. Har nå bakt litt over 20 surdeigsbrød siden jeg startet med boken og selv om mange har gått feil på sitt vis begynner jeg å få dreisen på det.
Lånte boken på Deichman.
Veldig god på grunnprinsipper, vitenskapelig tilnærming til brød og tok nok med meg mer av prinsippene enn oppskriftene. Tanken rundt baker's percentage var det mest lærerike; universaloppskriften for brød etter vekt er nemlig
15% starter
100% mel
1-2% salt
60-70% vann
+ eventuelt ekstra
For meg var dette et eureka-øyeblikk. Ved å variere meltyper og tilsatser over, var her stort sett ingredienselisten til alle brødene i boken, samt alle andre. Har nå bakt litt over 20 surdeigsbrød siden jeg startet med boken og selv om mange har gått feil på sitt vis begynner jeg å få dreisen på det.
Lånte boken på Deichman.
December 13, 2020
An overall good collection of recipes and baking tips, but contains some dubious shortcut and flour ratios (particularly the rye-heavy recipes). I ended up using the techniques I learned from studying Tartine Bread with the recipes in this book to turn out some fantastic loaves.
March 25, 2019
Perfect introduction into bread making with yeast and sourdough. The book got me baking a lot the past months, so that must be a good thing :)
September 2, 2020
Väldigt bra introduktion till brödbakning, har provat ett antal olika recept och satt igång en surdeg så rekommenderas helt klart för nybörjare.
December 26, 2021
Perfekt bok för att börja baka surdegsbröd! Enkla instruktioner och goda recept! Även många andra goda bröd och pizzor.
April 19, 2024
Tråkigt att boken är skönlitteratur önska Martin fanns på riktigt ☹️
This entire review has been hidden because of spoilers.
January 16, 2025
Har inte testat så många av recepten men mitt allra bästa brödrecept kommer från den här boken. Ett enklare sätt att baka bröd helt enkelt.
July 28, 2024
Bra recept på riktigt goda och enkla bröd, som kalljästa frallor och bröd som inte kräver mycket bearbetning.
July 29, 2019
Im not sure this is an entirely fair rating. I didn’t work my way through the entire book, but the few things I did try weren’t always successful.
This book did get me started making sourdough-which is something I’ve wanted to do. But the shortcuts only sometimes worked for me, so I’m thinking the longer tried and true methods might be the better way to go.
Returning to the library, maybe someday I’ll find a good one...
This book did get me started making sourdough-which is something I’ve wanted to do. But the shortcuts only sometimes worked for me, so I’m thinking the longer tried and true methods might be the better way to go.
Returning to the library, maybe someday I’ll find a good one...
July 16, 2019
Fantastisk!!!! Äntligen kan jag baka bröd på ett enkelt sätt. Recepten och tekniken fungerar dessutom perfekt när man använder glutenfritt mjöl. Nu behöver jag inte köpa bröd igen och sparar dessutom pengar.
Displaying 1 - 19 of 19 reviews