Brot von daheim: Alte Getreidesorten. Lieblingsrezepte. Mühlengeheimnisse.

by Monika Rosenfellner

EINE MÜLLERIN BACKT AUS! Und sagenhaft KNUSPRIGE BROTE und GUT GEHÜTETE MÜHLENGEHEIMNISSE! Aber von Monika Rosenfellner öffnet die Tore zu ihrer Mühle. Was es dort zu sehen gibt? ALTE UND NEUE GETREIDESORTEN wie Amarant, Dinkel, Emmer, Hartweizen und Roggen … Bald schon wirst du ganz genau wissen, wie aus diesen Körnern Mehl wird. Aber nicht nur WELCHE MEHLE WIE SCHMECKEN, wie sie das Brot bereichern - kurz gesagt, du wirst herausfinden, AUF WELCHE GETREIDESORTEN DU AB JETZT BESTIMMT NICHT MEHR VERZICHTEN KANNST. Und wenn sich die Müllerin nicht gerade um ihre Mühle kümmert, KNETET UND FORMT UND BACKT SIE HINGEBUNGSVOLL FRISCHES BROT. Diese Leidenschaft kann jetzt auch in dir entfachen. KNETE DICH IN DEN SIEBTEN BROTBACKHIMMEL Hast du die Brotbackleiter gerade erst aufgestellt oder bist du schon höher hinaufgeklettert? So oder so, in diesem Buch stecken genau die richtigen Rezepte für dich - und zwar FÜR JEDES BROTBACKLEVEL (egal ob Anfänger oder Jeden-Tag-Brotlieferantin): VON KLASSISCHEM BAUERNBROT, LUFTIGEM HANFBROT BIS HIN ZUM GOLD-GELBEN DINKEL-KAMUT-BAGUETTE und schnellen Brötchen. einfach losbacken, ausprobieren und durchknuspern. Knete dich durch deine 50 NEUEN LIEBLINGSREZEPTE! SAUER UND TROTZDEM SUPER ENTSPANNT – MIT 7 (!) SAUERTEIGEN KLAPPT DAS BESTIMMT Genau, das ist noch lange nicht Nicht nur einfache Anleitungen und Rezepte für jeden Bauch, hier bekommst du BROTBACKWISSEN, bis der Ofen raucht. SAUERTEIG wirst du bald mit verbundenen Augen anrühren (keine Bange, das ist wirklich leicht), aber SAUERTEIG IST NICHT GLEICH SAUERTEIG. Klar, er besteht aus Mehl und warmem Wasser. Aber unser Freund hier kann viel mehr! Deshalb lernst du gleich SIEBEN VARIANTEN von ihm Gibst du ihm zum Beispiel Apfelsaft, wird er fruchtig, verwendest du Buchweizenmehl, wird er glutenfrei. Gönnst du ihm Ruhe, blubbert er zufrieden vor sich hin und wird sauer. Und du kannst dir sicher dem Sauerteig geht's gut. Vor allem, wenn er im Mittelpunkt steht, und du aus ihm KNUSPRIGES BROT SELBER BACKEN kannst. - Erklimm mit der Müllerin brotig-luftige Höhen und erfreu dich an jeder 50 EINFACHE, EIN BISSCHEN SCHWIERIGERE UND AUCH ANSPRUCHSVOLLE REZEPTE FÜR DEIN GELUNGENES BROT - Ma(h)len nach Verfolge mit, wie AUS KORN SCHRITT FÜR SCHRITT MEHL UND SPÄTER BROT WIRD - Sauer macht glücklich? Ja! 7 unterschiedliche Sauerteige aus EINKORN, DINKEL, GERSTE, ROGGEN ODER WEIZEN für hervorragende Brote, über die sich dein Bauch freut - Amarant, Emmer, Dinkel und Co. kenn ich von der Mü ALTE GETREIDESORTEN ENTDECKEN UND DAMIT GLEICH EIGENES BROT BACKEN

362 pages, Kindle Edition

Published August 25, 2020

Reviews

[LeseHuhn · Rating 4 out of 5]

Brot von daheim

Alte Getreidesorten

Lieblingsrezepte

Mühlengeheimnisse

von Monika Rosenfellner

erschienen 2020 im Löwenzahn Verlag

Besonders hervorheben sollte man die klimapositive Herstellung vom Buch und auch das auf die unnötige Plastikverpackung verzichtet wird.

Buchinhalt

Begrüßt werden wir von einem sehr ausführlichen Inhaltsverzeichnis, es gibt uns einen sehr guten Überblick, was uns im Buch alles erwartet. Wir lernen das Zuhause der Autorin kennen und auch ihre Liebe zum Beruf spürt man aus dem Text heraus.

Sehr gut gefallen hat mir die Information über Getreide und Pseudo-Getreide, was ich mit einem Schmunzeln gelesen habe. Sehr informativ war der Hinweis zu genmanipuliertem Getreide und den Hybridsorten.

In der Mühle erklärt uns Monika Rosenfellner die Entstehung der verschiedenen Mehle und ihre Unterschiede. Auch ein Hinweis, wie die verschiedenen Mehltypen in Österreich, der Schweiz und Deutschland genannt werden, fehlte nicht.

Dann begeben wir uns in den Sauerteighimmel. Hier wird ausführlich die Herstellung von verschiedenen Getreiden bzw. Pseudo-Getreide erklärt, damit sollte es jedem Gelingen einen schönen Sauerteig herzustellen.

Bevor es nun zu den 50 Brotbackrezepten geht, erfahren wir noch ein paar Mühlengeheimnisse.

Die Brotbackrezepte sind unterteilt in einfach, etwas schwieriger und sei mutig. Somit können Brotback-Anfängerinnen direkt starten und die erfahrenen Brotbäckerinnen können ihre Kreativität unter Beweis stellen.

Meine Erfahrung mit dem Brotbackbuch

Die Sauerteigherstellung hat gut funktioniert. Mir fehlten aber leider die Hinweise bei den Rezepten, welcher Sauerteig bei welchem Brot am besten funktioniert und wie viel Sauerteig ich dafür benutze. Nur 8 Rezepte sind im Buch für frischen Sauerteig vorhanden.

Auch die Ruhezeiten im Buch sind sehr kurz, das könnte bei der ein oder anderen Brotback-Anfängerin zum Misserfolg führen. Auch ein Hinweis, dass der Brotteig sich verdoppeln sollte, fehlt in den meisten Rezepten.

Dank meiner Erfahrung beim Brotbacken sind mir einige Rezepte gelungen.

Ich vergebe 4 Sterne ⭐⭐⭐⭐ weil mir doch einige Rezepte zum Sauerteig fehlten und auch die Ruhezeiten und Backzeiten weit von meinen entfernt waren.