Take One Fish: The New School of Scale-to-Tail Cooking and Eating

by Josh Niland

Forget everything you thought you knew about cooking fish with Take One Fish . There are no rules when it comes to fish according to James Beard award winning chef Josh Niland, only an endless world of possibilities.

With 60 mind-blowing recipes from just 15 global varieties of fish, this cookbook will take you on a gustatory journey – from elaborate to easy, small to large and – always – scale to tail. With flair, color, and flavor, Take One Fish unpacks each of Josh's 15 fish to reveal their true culinary potential, from swordfish cotoletta to pot au feu , to tuna mapo tofu to an ethereal raw flounder .

Josh's multi award-winning and bestselling book, The Whole Fish Cookbook , revealed the blueprint for a new and unprecedented kind of fish cookery. In this latest book, Josh continues to open our eyes to the potential of fish in the kitchen, starting from the moment we take our fish home and unpack it – yes that's bring it home, take it out of the plastic, let it breathe uncovered in your fridge. Then you are ready.

Celebrate the drips, crunchy bits, burnt edges and imperfections that are so central to Josh's mission – to get more people having fun with fish ingenuity every day.

Genres: Cookbooks, Cooking, Food, Culinary, Cuisine

272 pages, Hardcover

Published August 31, 2021

Reviews

[Jodi · Rating 3 out of 5]

Als Schweizerin aus den Alpen habe ich praktisch nie Fisch gegessen. Als Kind gab es ab und zu mal Fischstäbchen und Fischfilet, das war es dann. Unterdessen habe ich mich etwas weiter vor gewagt, aber immer noch kommt bei uns ganz selten etwas Fischiges ins Haus.

Und nun kommt Jamie Oliver daher und macht ein reines Fischkochbuch zum Thema seines Buchclubs. Uff! Aber als neugieriger Mensch versuche ich, auch diesen Monat aktiv an der Runde teilzunehmen und habe mir deswegen das buch geholt.

Zugegeben, die Rezepte hier sind Nextlevel. Zu hoch für mich. Ich werde mich an einem oder vielleicht zwei versuchen, aber stark angepasst. An das, was hier an Zutaten erhältlich ist, und an das, was ich kann. Wer bereits länger Umgang mit Fischgerichten pflegt, der wird hier jedoch eine packende Sammlung an neuen Eindrücken finden.

Denn Niland verwendet ein eher neues Konzept: den ganzen Fisch brauchen, Rohstoffe schonen, alte Ideen neu verpacken. Warum nicht einmal eine Lasagne mit Fisch? Oder Vanilletörtchen mit Fischsauce? Oftmals staunte ich ab den vielen Möglichkeiten, die sich der Koch hat einfallen lassen. Niland schreckt echt vor nichts zurück!

Toll sind auch die Übersichten die aufzeigen, womit ein bestimmter Fisch oder eine andere Zutat allenfalls ersetzt werden kann. Eben: Reste aufbrauchen, nichts vorig lassen, Foodwaste verhindern. Ein genialer Ansatz, den hoffentlich bald noch viele Leute mehr beherzigen werden!

Ich muss unterdessen meine Berührungsängste überwinden und werde mich am Wochenende an ein Mapo Tofu mit Thunfisch wagen. Drückt mir die Daumen! Oder die Flossen - was gerade da ist.

[Maria Calokerinos · Rating 3 out of 5]

Interesting recipes, also complicated.

[Liquidlasagna · Rating 3 out of 5]

Josh is back with another inspired and beautiful offering, challenging us to rethink our approach to fish in exciting, delicious ways.
Jamie Oliver

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i just wish some of these cookbooks would stop trying to be artsy photography books
and just stick to the damn food...

there used to be a joy when a book didn't have 6000 useless photos, that just make it tedious to browse through....

and the odds were always good that, the one recipe that really really needed a picture, there are never a photo!

[Margery Osborne · Rating 5 out of 5]

there's nothing here i can cook, living where i do, but i would eat everything in here. it all looks delicious!