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La cucina bresciana tra arte e letteratura
Un libro di cucina bresciana collocato fra arte e cultura, con qualche incursione in ambito letterario.
L’universo “cibo” è stato trattato non solo con le sue vicende storiche e anedottiche in territorio bresciano, ma attraverso l’interpretazione di un linguaggio a tavola con i suoi messaggi di godimento e di sobrietà; inoltre si parla anche della storia dell’alimentazione attraverso affreschi, arazzi e tele, musica e letteratura ma anche scienza e tecnica.
Fra cibo e arte il legame è sempre stato a filo doppio e la gastronomia è diventata arte vera e propria a partire dal secolo scorso trovando, a livello internazionale, nei migliori ristoranti i luoghi deputati per le esecuzioni dei grandi chef.
Ma la cucina ha anche una connotazione antropologica, anche quella bresciana. Anche se molti addetti ai lavori negano per il bresciano “segni distinti di una consolidata tradizione gastronomica”, ci sono elementi tali a metà tra il sociologico e il gastronomico da considerare imprescindibili anche per il territorio bresciano. La povertà dei cibi, le astinenze degli uomini, i tabù delle strutture sociali – uniti alla gastronomia vera e propria – diventano, come scrive Roland Barthes, “griglia imprescindibile di lettura di qualsiasi società”.
L’universo “cibo” è stato trattato non solo con le sue vicende storiche e anedottiche in territorio bresciano, ma attraverso l’interpretazione di un linguaggio a tavola con i suoi messaggi di godimento e di sobrietà; inoltre si parla anche della storia dell’alimentazione attraverso affreschi, arazzi e tele, musica e letteratura ma anche scienza e tecnica.
Fra cibo e arte il legame è sempre stato a filo doppio e la gastronomia è diventata arte vera e propria a partire dal secolo scorso trovando, a livello internazionale, nei migliori ristoranti i luoghi deputati per le esecuzioni dei grandi chef.
Ma la cucina ha anche una connotazione antropologica, anche quella bresciana. Anche se molti addetti ai lavori negano per il bresciano “segni distinti di una consolidata tradizione gastronomica”, ci sono elementi tali a metà tra il sociologico e il gastronomico da considerare imprescindibili anche per il territorio bresciano. La povertà dei cibi, le astinenze degli uomini, i tabù delle strutture sociali – uniti alla gastronomia vera e propria – diventano, come scrive Roland Barthes, “griglia imprescindibile di lettura di qualsiasi società”.
280 pages, Paperback
Published January 1, 2004
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Community Reviews
Displaying 1 - 2 of 2 reviews
March 1, 2021
La cucina, i prodotti della terra e l’arte culinaria in generale sono sempre stati oggetto e soggetto d’arte e di letteratura dalla notte dei tempi. Più raro, invece, che arte e letteratura si leghino con la cucina provinciale tipica di un territorio (che non è per forza popolare) o ancor più specifica di una piccola zona di esso.
A regalarci un testo che potesse testimoniare questo connubio almeno per la gastronomia bresciana ci hanno pensato Carla Boroni e Anna Bossini che, ormai qualche tempo fa, hanno dato alle stampe per Vannini Editrice il volume “La cucina bresciana fra arte e letteratura”.
La provincia di Brescia è fra le più estese e popolose d’Italia, con le sue valli, la bassa pianura e i laghi, allunga i propri confini fino a territori che, fra loro hanno poco a che spartire. Eppure, dal Bagoss allo spiedo, dai casoncelli alla tinca al forno, passando per il bossolà, tutte le infinite tradizioni culinarie bresciane hanno un gusto riconoscibile, che le rende sorelle.
Il libro delle due autrici bresciane racconta l’evoluzione della gastronomia bresciana, il linguaggio della tavola che è cambiato nei secoli, le tavole d’autore che l’hanno ritratta e spunti di iconologia e antropologia per poterla interpretare.
Nella seconda parte trovano posto decine di ricette tipiche, suddivise per aree geografiche all’interno dello stesso territorio, nate intorno a prodotti della terra o del lago che raccontano storie antiche oggi poco conosciute.
La recensione completa la trovate qua
https://www.bresciasilegge.it/cucina-...
A regalarci un testo che potesse testimoniare questo connubio almeno per la gastronomia bresciana ci hanno pensato Carla Boroni e Anna Bossini che, ormai qualche tempo fa, hanno dato alle stampe per Vannini Editrice il volume “La cucina bresciana fra arte e letteratura”.
La provincia di Brescia è fra le più estese e popolose d’Italia, con le sue valli, la bassa pianura e i laghi, allunga i propri confini fino a territori che, fra loro hanno poco a che spartire. Eppure, dal Bagoss allo spiedo, dai casoncelli alla tinca al forno, passando per il bossolà, tutte le infinite tradizioni culinarie bresciane hanno un gusto riconoscibile, che le rende sorelle.
Il libro delle due autrici bresciane racconta l’evoluzione della gastronomia bresciana, il linguaggio della tavola che è cambiato nei secoli, le tavole d’autore che l’hanno ritratta e spunti di iconologia e antropologia per poterla interpretare.
Nella seconda parte trovano posto decine di ricette tipiche, suddivise per aree geografiche all’interno dello stesso territorio, nate intorno a prodotti della terra o del lago che raccontano storie antiche oggi poco conosciute.
La recensione completa la trovate qua
https://www.bresciasilegge.it/cucina-...
October 19, 2022
Il libro racconta la gastronomia bresciana e il suo cambiamento durante i secoli, sia dal punto di vista prettamente culinario sia dal punto di vista semplicemente di convivialità.
Insieme ai capitoli prettamente storici, molte ricette tradizionali.
Insieme ai capitoli prettamente storici, molte ricette tradizionali.
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