Japanese Cuisine: An Illustrated Guide

by Laure Kié, Haruna Kishi (Illustrator)

Recipes and stories to learn all about Japan's food culture.

Recipes, anecdotes, histories and stories, maps, techniques, stylings, utensils, native ingredients -- this is a colorful invitation to discover the look and aromas and flavors of Japan.

How to make sushi? What is the traditional method of making miso soup? How do you make a full Japanese meal? What are the most frequently cooked dishes in the izakaya? How do you garnish and pack a bento box?

Here are the answers in a charmingly, and beautifully, illustrated paperback book.

From how to use Japanese knives, chopsticks and cooking vessels, to familiar and unusual seafood (and seaweed!), Japanese vegetables, fruits and soy, the illustrations are clear, atmospheric and empowering. The text runs from ingredients and places to buy them, to simple dishes and whole meals.

The design is really fun, and this is a handbook every cook will want to own -- or give to friends and family.

Genres: Japan, Cookbooks, Food, Nonfiction, Cooking, Cuisine, Culinary

128 pages, Paperback

Published September 9, 2021

Reviews

[AlenGarou · Rating 3 out of 5]

Un’infarinatura generale (nel vero senso del termine) sulla cucina giapponese. Inutile dire che la mia pancia non ha fatto altro che brontolare dall’inizio alla fine.
Utile per conoscere i termini e scoprire le tradizioni nipponiche, nel complesso mi aspettavo qualcosina di più. È molto semplificato, ecco, e più che essere un ricettario risulta una sorta di glossario. Approfondimenti a parte, le illustrazioni sono molto carine e funzionali.
Lo consiglio agli appassionati.

[GONZA · Rating 4 out of 5]

Molto molto bello, sia per com'è organizzato che per com'è scritto e spiegato. Finalmente un libro che spiega la cucina giapponese e non mette solo le ricette, che anzi qui sono estremamente secondarie e sono giusto quelle delle pietanze più famose. Piuttosto l'attenzione é tutta sulla filosofia, gli ingredienti e gli utensili. Il libro che ci manca, o che, quanto meno, mancava a me.

[Online Eccentric Librarian · Rating 5 out of 5]

More reviews (and no fluff) on the blog http://surrealtalvi.wordpress.com/

The title says it all: this is an easy-to-read and friendly introduction to Japanese Cuisine: history, background, recipes, regional specialties, and even seasonal treats. The descriptions are brief and won't overwhelm you; there are illustrations for everything covered and the book is nicely graphic. In addition to the history/descriptions of food items you will also get short recipes to make them yourself.

The book breaks down as follows: Japanese Cuisine, All About Rice, All About Noodles, Other Signature Dishes, Cuisine by Theme, Desserts and Beverages, Recipe Index. Within you will learn about ordering at a restaurant and the types of Japanese restaurants, making such items as onigiri, bento, ramen, tempura, tonkatsu (and more), and even deserts and tea ceremony/sake. Street food vs izakaya, yakitori and oden. So many subjects covered with hundreds of full color illustrations covering all the topics.

In all, a comprehensive but not overwhelming guide to Japanese food. Whether you want to make it at home or are planning a visit to Japan, this is a very helpful and easy-to-read reference. Reviewed from an advance reader copy provided by the pblisher.

[Elena Paoletta · Rating 5 out of 5]

Washoku è la cultura alimentare tradizionale giapponese; uno stile di vita che valorizza il riso e le più note pietanze del Sol Levante. 🍱
Se volete approfondire l'argomento cliccate qui 💛
http://www.wonderlandtales.com/2023/1...

Per chi fosse interessato vi rimando al mio articolo https://www.otakusjournal.it/vista-e-...

[Antonella Montesanti · Rating 4 out of 5]

Libro molto bello e originale. La cucina giapponese illustrata nel vero senso della parola, ricco di disegni colorati e curiosità. Le ricette, poche ed essenziali, non sono la cosa più importante in questo libro. Molto più interessante il cibo inteso come armonia, unione, festa, stagionalità. Un menù diverso e colorato in base all'avvicendarsi delle stagioni, ad esempio i bento caratteristici primaverili da gustare nei picnic mentre si osserva la fioritura dei ciliegi, oppure lo street food, con la varietà di yakitori da gustare in strada, o i vari cibi diversi a seconda della posizione geografica delle isole nipponiche. Oppure ancora le grandi preparazioni cucinate in anticipo per il capodanno. Insomma non solo cibo, ramen, sushi, udon, dorayaki, onigiri, okonomiyaki, tonkatsu, miso, riso, alghe, ma tanto altro in questo libro, che consiglio sicuramente.

[Taun · Rating 5 out of 5]

Onigiri, oyakodon, shoyu ramen, shabu-shabu…

These are just a few samplings of the many detailed recipes, paired with Japanese history & wonderful watercolor illustrations.

Recipes are simple enough for newcomers, & detailed enough for more familiar cooks to build upon. Without being overwhelming, there’s plenty of information on the dishes, their creation, locality, & particular restaurants. While I’m somewhat familiar with Japanese dishes & prepare them often, I found there was still plenty to learn.

Especially appreciate the katakana, kanji & hiragana throughout the book, & the English transliterations of many names. This helps immensely for new language learners & for those of us shopping at Asian supermarkets for needed ingredients.

Highly recommend for both the recipes & the culture. Tabeyou (let’s eat!)!

[Mara · Rating 3 out of 5]

Ho letto la versione italiana (non ancora presente su Goodreads) e non mi è dispiaciuto come libro illustrato della cucina giapponese. È più un'infarinatura culturale che non un un ricettario, anche se presenta molte ricette dei piatti più conosciuti. Altra pecca: la traduzione.. Non so se sia stato tradotto passando dal francese o dal giapponese, ma purtroppo alcuni passaggi in italiano lasciano a desiderare. Peccato perché l'idea in sé di una guida illustrata è molto carina e lo sono altrettanto i disegni e le varie sezioni in cui è divisa

[Tara · Rating 3 out of 5]

A nice little beginners guide to Japanese cuisine. Part encyclopedia, part recipe book, it gives you plenty of information about cooking terms and techniques, ingredients and customs. I cannot speak to the merits of the recipes as I did not make anything from the book, but I enjoyed the illustrations and gaining some new knowledge about what Japanese food has to offer.

[Francesca · Rating 4 out of 5]

Un libro visualmente muy bonito en el que las recetas no lo son todo, sino representan el presupuesto para descubrir la cultura y las usanzas japonesas detrás de platos más o menos emblemáticos: un verdadero arte que combina calidad, estética y minuciosidad.

[Maureen · Rating 5 out of 5]

read before I travel to Japan; looking forward to trying their interesting cuisine

[Giada Costa · Rating 4 out of 5]

Un viaggio particolarmente dolce tra tradizione, colori e ricettine. Adoro questa linea di libri illustrati.

[Brendan Behan, MFA · Rating 4 out of 5]

Beautifully illustrated with a good variety of recipes for the home cook.

[Eleonora Carta · Rating 5 out of 5]

Una guida rapida alla cucina giapponese, che non contiene solo ricette, ma anche gli utensili, i piatti, come impiattare e mettere in tavola, oltre che spiegazioni sugli ingredienti, le ricorrenze, il "cosa si mangia quando", i modi di tagliare cibi e verdure, le preparazioni con maggiore stagionalità. Insomma utilissimo per imparare i tipi di zuppe o le preparazioni che definiamo genericamente "sushi" e che invece sono mille e molto diversificate. Immediato, grazie al corredo grafico.
(PS: comprato per colpa di Murakami)