好吃不過家常菜：韓良憶的廚房手帖

by 韓良憶

美食書寫的終極實踐，從家宴至獨食，
將風土、時令、鄉愁和歷史的滋味，
在日復一日的廚事中一一呈現。

　　忙亂的一天過去了，傍晚，走進廚房，淘米、洗菜、醃肉，準備晚餐。

　　天氣熱，白米在專門用來炊飯的土鍋中浸泡半小時，便開大火煮了，待鍋中嘟嘟有聲，白色的蒸汽爭先恐後地從鍋蓋上的小孔地竄出，轉中火，再煮五分鐘熄火，今天想吃鍋巴，不然兩分鐘也就可以了，跟著再燜二十分鐘，就能煮出一鍋粒粒分明的白米飯。

　　晚餐桌是江蘇遇見台南，有爸爸也有阿嬤的味道。
　　自製雪菜炒毛豆百頁，是江蘇爸爸愛吃的菜。
　　家常風味的蒜頭滷肉，則有台南阿嬤的味道。
　　市場現流的小卷用南歐風的辣椒蒜油來煮，丈夫說：「好像tapas。」
　　家常菜從不說謊，從一戶人家餐桌上的菜色，大致就看得出那一家的家庭背景。

　　飲食作家韓良憶的餐桌日常是父系的江浙滋味，阿嬤的府城台味，也是在異國婚姻生活中練就的西式風味，如同這座島嶼多元紛呈的身世，融合了各種家鄉的味道。

　　這些餐桌上經年累月出現的飯菜，融合了台日西各色料理，有居遊世界得來的靈感，也是基於好吃、懂吃、愛吃，而習得掌握食材風味的調配祕訣。

　　本書以一年12個月，寫四時節氣、食材身世，也帶入廚事祕訣，透過料理，尋回記憶中的重要食光，爬梳其中甜蜜與酸澀。

　　又有什麼能比上街去買菜，回家簡單做一頓飯，更能重拾日常生活的安定感呢？

　　我食故我在。再難的日子也好，吃頓好的，一切都好。

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Published August 6, 2020