Kuplivaa kemiaa - Kiehtovat juomat kotikaljasta kombuchaan

by Anu Hopia, Pekka Lehtonen

Paahteisen pähkinäistä kahvia, makunystyröitä kipristävää limsaa, makeanhimoa hellivää marjamehua – elämämme perustana toimiva vesi muuntuu moneksi, kun siihen uutetaan toisia aineita tai kun sitä sekoitetaan sopivassa suhteessa vaikkapa etanoliin. Maistuvia juomia syntyy myös, jos antaa hiivojen ja bakteerien temmeltää lasissa. Ilman näitä apureita emme voisi nauttia esimerkiksi kuohuviinistä tai kaakaosta.

Kuplivaa kemiaa paljastaa, miten molekyyleistä syntyy parahultainen seos, jossa ovat tasapainossa makua, väriä, tuoksua, kihelmöintiä tai muuta mukavaa tuntemusta tuottavat ainekset. Teoksessa käydään läpi tuttuja juomia ja niiden kenties vähemmän tunnettuja piirteitä sekä historiaa.

Juomien valmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia prosesseja ei ole aiemmin kuvattu näin kutsuvasti. Miksi olut ei maistu oluelta ilman humalaa? Mistä vihreän teen heinäinen maku johtuu? Mitä rypäleiden solukoista vapautettu neste käy läpi matkallaan viiniksi?

258 pages, Hardcover

Published January 1, 2021

Reviews

[Timo Pietilä · Rating 4 out of 5]

Kirja juomien kemiasta. Painopiste on luonnollisesti aika paljon alkoholijuomissa – ehkä teetä ja kahvia olisi voinut käsitellä hiukan enemmän. Asiat on esitetty hyvin selkeällä ja viihdyttävällä, joskus ehkä liiankin kevyellä kielellä ja mukana on jotain pieniä anekdootteja käsiteltäviin asioihin liittyen – näitä kyllä olisi voinut olla enemmänkin. Mielenkiintoinen perusteos alallaan, tutustumisen arvoinen.

[Reija · Rating 2 out of 5]

Kirjan nimi olisi voinut olla kaikki viinistä ja vähän kaljaa