小麦粉の科学（おもしろサイエンス）

by 秀樹 大楠

小麦粉は、食品としての消費量の多さと多様な食べ方が可能なことから、「穀物の中の王者」とも呼ばれる。この本では、小麦粉とはいったいなんなのか?という基本から、性質や特徴がまったく違う小麦粉の種類やその特性、加工、調理の中での役割など、真実の姿を科学の視点から解説していく。

155 pages, Paperback

Published September 25, 2017

Reviews

[Tomomi]

小麦のことについて知らないことが沢山あったと判明した。小麦について科学的な面から知ることができて面白かった。