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Mini-Mál sorprendentemente colombiano
Un libro con las historias y recetas de Mini-Mál, el restaurante Bogotano en celebración de sus 18 años.
Historias del restaurante, relatos familiares, cultura gastronómica colombiana y reflexiones sobre el alimento; glosario de ingredientes y sus protagonistas; música, amor y recetas; testimonios de amigos, clientes y colegas; adhesivos conmemorativos; Pacífico, Altiplano, Caribe, Amazonas, Los Andes, el Mar, la Selva y el Bosque en un compilatorio de cocina sorprendentemente colombiana.
“Mini-mal hizo su elección desde el inicio, aprovechando al máximo la biodiversidad de la Amazonía y el Pacífico, y respetando los ritmos de la naturaleza y los productores. Por eso hoy es una institución para toda Colombia. Este libro, bien hecho y divertido, es la justa celebración de un camino que aún tendrá mucho que ofrecer a la gastronomía sudamericana.” Carlo Petrini, Italia, fundador del movimiento Slow Food.
“Ellos son admiración, respeto por el producto y el territorio que se deja reflejado en cada plato. La historia de lo que fue y quiere ser cada pescado, hierba, tubérculo o fruta, te indican que en esos fogones hay una vida dedicada a la cocina de un territorio amado y admirado” Quique Dacosta, España, tres estrellas Michelin. @qiqedacosta
“En 18 años he visto cambiar a la clientela. Los que eran adolescentes son ahora padres que vienen con sus hijos. Ahora vienen más jóvenes y, antes de comer, le hacen fotos con sus celulares a toda la comida” Celmi Valencia, Guapi – Cauca, jefa de cocina de Mini-Mál.
Historias del restaurante, relatos familiares, cultura gastronómica colombiana y reflexiones sobre el alimento; glosario de ingredientes y sus protagonistas; música, amor y recetas; testimonios de amigos, clientes y colegas; adhesivos conmemorativos; Pacífico, Altiplano, Caribe, Amazonas, Los Andes, el Mar, la Selva y el Bosque en un compilatorio de cocina sorprendentemente colombiana.
“Mini-mal hizo su elección desde el inicio, aprovechando al máximo la biodiversidad de la Amazonía y el Pacífico, y respetando los ritmos de la naturaleza y los productores. Por eso hoy es una institución para toda Colombia. Este libro, bien hecho y divertido, es la justa celebración de un camino que aún tendrá mucho que ofrecer a la gastronomía sudamericana.” Carlo Petrini, Italia, fundador del movimiento Slow Food.
“Ellos son admiración, respeto por el producto y el territorio que se deja reflejado en cada plato. La historia de lo que fue y quiere ser cada pescado, hierba, tubérculo o fruta, te indican que en esos fogones hay una vida dedicada a la cocina de un territorio amado y admirado” Quique Dacosta, España, tres estrellas Michelin. @qiqedacosta
“En 18 años he visto cambiar a la clientela. Los que eran adolescentes son ahora padres que vienen con sus hijos. Ahora vienen más jóvenes y, antes de comer, le hacen fotos con sus celulares a toda la comida” Celmi Valencia, Guapi – Cauca, jefa de cocina de Mini-Mál.
340 pages, Hardcover
First published May 1, 2021
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