What do you think?
Rate this book
Страшная химия. Еда с Е-шками. Из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться
Кругом сплошная химия. С этим утверждением не поспоришь, в мире действительно очень много различных веществ, искусственных и натуральных, с которыми человек взаимодействует ежедневно. Но почему химия ассоциируется с чем-то вредным и насколько справедливо так считать? В книге химика Ольги Косниковой вы не найдете сенсационных заголовков про открытия "британских ученых" и бесполезных страшилок о нечестных производителях, пичкающих свою продукцию вредными химикатами. Зато найдете много интересного о технологических свойствах пищевых добавок, ликбез по консервантам, стабилизаторам и регуляторам, а еще чуть ближе познакомитесь с причудливым миром химии и, возможно, влюбитесь в эту науку. Это книга для всех, кто переживает из-за красителей и ароматизаторов в еде, хочет лучше разбираться в составах и не переживать из-за съеденного йогурта со вкусом малины.
- GenresNonfiction
ebook
Published July 1, 2021
5 people are currently reading
29 people want to read
Ratings & Reviews
Friends & Following
Create a free account to discover what your friends think of this book!
Community Reviews
Displaying 1 - 2 of 2 reviews
January 8, 2023
Хорошая попытка, РСПП.* Это конечно шутка, но как говорится, в каждой шутке.… (Это особенно смешно, учитывая сообщение автора где-то в середине книги, что некая компания, занимающаяся производством и/или продажей икры, помогла с выходом данной книги. Признаться, такое я вижу впервые.…).
Частично книга адресована мне, точнее, людям таким как я. «Частично» потому, что я хоть и не являюсь убеждённым Е-шкафобом (т.е. я не отношу все добавки в разряд вредных, а лишь некоторые), но проверяю продукты на наличие опасных Е в продуктах питания. Так, я покупаю только один, определённой марки, сыр (другие содержат опасные Е), отказался от хлеба для сэндвичей (также присутствуют опасные Е) в пользу цельнозернового и пр. Короче говоря, книга как бы должна была разубедить меня в правильности подобной практики. Как можно догадаться, книга сделать это не смогла.
Главной причиной стала фраза автора, мол, разве Россия является страной третьего мира, что бы тут пищевая продукция производилась без должного контроля (цитата не точная)? Ну, в общем-то, да. С моей точки зрения, Россия как раз и является страной третьего мира, в которой могут производиться продукты питания с серьёзными нарушениями (никому не навязываю свою точку зрения, ешьте что хотите). Истории про то, как в производственных компаниях в России нарушаются различные правила производства, появляются постоянно (наберите в поисковой системе фразу «купались в сыре» или более точно, «работники сырной фабрики в Омске искупались в молоке») А уж насколько богата история современной России на истории, когда большой бизнес обходил законы, так и вовсе не счесть. Или автор забыла про многочисленные экологические катастрофы, что происходили и происходят в России и как за это никто не несёт ответственности? Может автор будет ещё утверждать, что в России «закон для всех»? Что в современной России за просто так не сажают? Что в России нет политических заключённых? Да даже в такой стране как США, крупные корпорации идут на нарушение законов, чего стоит одна история с компанией DuPont и её продуктом Teflon. А ведь урон и природе и человечеству как таковому, просто огромен (если верить фильму «Дьявол, которого мы знаем в лицо»). А как быть с давней историей про токсичные игрушки, произведённые в Китае? Так почему бы российским компаниям, дав на лапу чиновникам, не превысить норму? Я вот не вижу никаких сдерживающих для этого факторов. Автор заявляет, что мол, покупатели отвернуться. Не факт. Далеко не факт. Ведь добавка может и не иметь немедленного действия, а медленно отравлять организм.
По сути, все аргументы автора сводятся к знаменитой фразе «все яд и всё лекарство». Мол, если не превышать концентрацию, то и вреда определённые Е-шки не нанесут. Вот в этом то и проблема, что в такой стране как Россия трудно быть до конца уверенным, что производитель не превысит норму. Или даже не добавит по-настоящему опасные и вредные добавки только потому, что они обходятся ему дешевле. Я прочитал только половину книги и поэтому не могу утверждать, что автор точно об этом не пишет, но в первой половине книги об этом ничего не сказано. Т.е. насколько вероятен сценарий замены одних (безопасных) добавок на другие (не безопасные)? Вторым нераскрытым вопросом является влияние в сумме. Т.е. я не увидел, чтобы автор утверждала, что тут отсутствует эффект суммирования, т.е. когда количество Е-шек превышает норму не по одному продукту, а в сумме. Предположим что некое количество Е в сыре и не опасно, но если их сложить с остальными продуктами, которые потребляет человек (к примеру, в день) в которых так же присутствует множество разных Е, среди которых есть и опасные (при больших дозах), то не получится ли их суммирование или даже синергия? Я не нашёл об этом у автора (возможно, во второй половине книги, но я не дочитал).
В общем, если суммировать, то я бы сказал, что тема важная, но доверия к российскому автору у меня, по совершенно естественным причинам, нет. Как нет доверия к любому человеку, живущему и пишущему в автократической стране, где законы существуют для простых людей и отсутствуют для элиты («Законы пишутся для подчиненных, а не для начальства, и вы не имеете права в объяснениях со мною на них ссылаться или ими оправдываться» граф Бенкендорф). Вначале я пошутил про РСПП, но для людей, которые знают, как работает маркетинг, это вовсе не является шуткой. Да, возможно автор искренне хотела убедить людей, что современные добавки абсолютно безвредные и их не стоит бояться. Проблема же только в том, что это может быть также типичной PR акцией со стороны крупных производителей пищевых продуктов, которые хотят стимулировать покупателей не обращать внимания на состав своей продукции. Такое вполне возможно. Как возможно обратное, что человек просто хотел помочь. В такой стране как сегодняшняя Россия трудно сказать наверняка, какой вариант истинный. Возможно, если бы книга вышла в США, я бы к ней отнёсся с большим доверием.
* Российский союз промышленников и предпринимателей.
Частично книга адресована мне, точнее, людям таким как я. «Частично» потому, что я хоть и не являюсь убеждённым Е-шкафобом (т.е. я не отношу все добавки в разряд вредных, а лишь некоторые), но проверяю продукты на наличие опасных Е в продуктах питания. Так, я покупаю только один, определённой марки, сыр (другие содержат опасные Е), отказался от хлеба для сэндвичей (также присутствуют опасные Е) в пользу цельнозернового и пр. Короче говоря, книга как бы должна была разубедить меня в правильности подобной практики. Как можно догадаться, книга сделать это не смогла.
Главной причиной стала фраза автора, мол, разве Россия является страной третьего мира, что бы тут пищевая продукция производилась без должного контроля (цитата не точная)? Ну, в общем-то, да. С моей точки зрения, Россия как раз и является страной третьего мира, в которой могут производиться продукты питания с серьёзными нарушениями (никому не навязываю свою точку зрения, ешьте что хотите). Истории про то, как в производственных компаниях в России нарушаются различные правила производства, появляются постоянно (наберите в поисковой системе фразу «купались в сыре» или более точно, «работники сырной фабрики в Омске искупались в молоке») А уж насколько богата история современной России на истории, когда большой бизнес обходил законы, так и вовсе не счесть. Или автор забыла про многочисленные экологические катастрофы, что происходили и происходят в России и как за это никто не несёт ответственности? Может автор будет ещё утверждать, что в России «закон для всех»? Что в современной России за просто так не сажают? Что в России нет политических заключённых? Да даже в такой стране как США, крупные корпорации идут на нарушение законов, чего стоит одна история с компанией DuPont и её продуктом Teflon. А ведь урон и природе и человечеству как таковому, просто огромен (если верить фильму «Дьявол, которого мы знаем в лицо»). А как быть с давней историей про токсичные игрушки, произведённые в Китае? Так почему бы российским компаниям, дав на лапу чиновникам, не превысить норму? Я вот не вижу никаких сдерживающих для этого факторов. Автор заявляет, что мол, покупатели отвернуться. Не факт. Далеко не факт. Ведь добавка может и не иметь немедленного действия, а медленно отравлять организм.
По сути, все аргументы автора сводятся к знаменитой фразе «все яд и всё лекарство». Мол, если не превышать концентрацию, то и вреда определённые Е-шки не нанесут. Вот в этом то и проблема, что в такой стране как Россия трудно быть до конца уверенным, что производитель не превысит норму. Или даже не добавит по-настоящему опасные и вредные добавки только потому, что они обходятся ему дешевле. Я прочитал только половину книги и поэтому не могу утверждать, что автор точно об этом не пишет, но в первой половине книги об этом ничего не сказано. Т.е. насколько вероятен сценарий замены одних (безопасных) добавок на другие (не безопасные)? Вторым нераскрытым вопросом является влияние в сумме. Т.е. я не увидел, чтобы автор утверждала, что тут отсутствует эффект суммирования, т.е. когда количество Е-шек превышает норму не по одному продукту, а в сумме. Предположим что некое количество Е в сыре и не опасно, но если их сложить с остальными продуктами, которые потребляет человек (к примеру, в день) в которых так же присутствует множество разных Е, среди которых есть и опасные (при больших дозах), то не получится ли их суммирование или даже синергия? Я не нашёл об этом у автора (возможно, во второй половине книги, но я не дочитал).
В общем, если суммировать, то я бы сказал, что тема важная, но доверия к российскому автору у меня, по совершенно естественным причинам, нет. Как нет доверия к любому человеку, живущему и пишущему в автократической стране, где законы существуют для простых людей и отсутствуют для элиты («Законы пишутся для подчиненных, а не для начальства, и вы не имеете права в объяснениях со мною на них ссылаться или ими оправдываться» граф Бенкендорф). Вначале я пошутил про РСПП, но для людей, которые знают, как работает маркетинг, это вовсе не является шуткой. Да, возможно автор искренне хотела убедить людей, что современные добавки абсолютно безвредные и их не стоит бояться. Проблема же только в том, что это может быть также типичной PR акцией со стороны крупных производителей пищевых продуктов, которые хотят стимулировать покупателей не обращать внимания на состав своей продукции. Такое вполне возможно. Как возможно обратное, что человек просто хотел помочь. В такой стране как сегодняшняя Россия трудно сказать наверняка, какой вариант истинный. Возможно, если бы книга вышла в США, я бы к ней отнёсся с большим доверием.
* Российский союз промышленников и предпринимателей.
January 29, 2022
Ироничная, легко написанная книжка о довольно сложном (для меня) предмете - химии. Радует что авторка не стала сильно углубляться в формулы (хотя куда без них), а остановилась на восприятии обществом тех или иных добавок, как их создали, как их используют, какие опасности они собой представляют и почему они разрешены в одних и запрещены в других странах. Мне как сумасшедшему фанату каталогизации, табличек и всего такого не могла не понравиться четкая структура книги - разобраны все группы, самые интересные ешки. Теперь мне проще противостоять антинаучным заявлениям что нас травят всем подряд :).
Написано с юмором, с отсылками к научным работам (список в книге впечатляет) и к поп-культуре (надо же как-то разбавить серьезный тон).
Отличный нон-фикшн - и развлекает и разъясняет.
Написано с юмором, с отсылками к научным работам (список в книге впечатляет) и к поп-культуре (надо же как-то разбавить серьезный тон).
Отличный нон-фикшн - и развлекает и разъясняет.
Displaying 1 - 2 of 2 reviews