What do you think?
Rate this book
Ammu: Indian Home Cooking to Nourish Your Soul
A new cookbook from the star of Netflix's Chef's Table and one of the world's most prominent female chefs
Heart-warming and full of comforting aromatic Indian flavors: Indian food from home, cooked with heart
Ammu is a collection of recipes from Asma Khan’s childhood, her Indian family kitchen. It is a celebration of where she comes from, of home cooking, and the inextricable link between food and love. It is also a chance for Asma to honor her ammu—mother—and to share with us the recipes that made her and rooted her to home.
This book is a joyful celebration of memories of food, and its power to heal, restore, and comfort. It includes her ammu's comfort food from childhood, the recipes with which she was taught to cook, celebratory food for special occasions, and slow-cooked recipes passed through the generations of her family.
The recipes and the memories she shares all possess something that is universal: food is a way for us to have this conversation about how similar we all are—how it connects us and unites us beyond differing appearances, accents, races and backgrounds.
With stunning food and family photos, this cookbook is a must-have for cooks and lovers of Indian food.
Heart-warming and full of comforting aromatic Indian flavors: Indian food from home, cooked with heart
Ammu is a collection of recipes from Asma Khan’s childhood, her Indian family kitchen. It is a celebration of where she comes from, of home cooking, and the inextricable link between food and love. It is also a chance for Asma to honor her ammu—mother—and to share with us the recipes that made her and rooted her to home.
This book is a joyful celebration of memories of food, and its power to heal, restore, and comfort. It includes her ammu's comfort food from childhood, the recipes with which she was taught to cook, celebratory food for special occasions, and slow-cooked recipes passed through the generations of her family.
The recipes and the memories she shares all possess something that is universal: food is a way for us to have this conversation about how similar we all are—how it connects us and unites us beyond differing appearances, accents, races and backgrounds.
With stunning food and family photos, this cookbook is a must-have for cooks and lovers of Indian food.
288 pages, Hardcover
First published March 1, 2022
76 people are currently reading
321 people want to read
Ratings & Reviews
Friends & Following
Create a free account to discover what your friends think of this book!
Community Reviews
Displaying 1 - 16 of 16 reviews
August 12, 2022
Just about every recipe in this book was meat and the finished product seems to be about 95% meat, if you're looking for a meat only Indian cookbook this might be a good choice. The recipes also seemed highly simplistic. Most Indian cookbooks I own have a huge list of spices for each recipe, apart from meat there seemed to be only a couple of other ingredients, often chilli and turmeric. Luckily I picked this up in the library.
October 12, 2022
I bumped it up one star due to the one star review left by someone because of the amount of recipes containing meat and the simplicity of other recipes, seriously?! I might note that all the recipes I copied are vegetarian.
Recipes copied:
Pyaz ke Pakora— Onion Fritters
Dhania Pudina Chutney— Cilantro and Mint Chutney
Mightily Kumro— Pumpkin with Red Chiles
Khans Aloo— Special Potatoes
Navratan Korma— Nine Jewel Korma
Chhita Roti— Lacy Rice Flour Roti
Bhubaneswar Niramish— Shredded Cabbage with Peanuts
Recipes copied:
Pyaz ke Pakora— Onion Fritters
Dhania Pudina Chutney— Cilantro and Mint Chutney
Mightily Kumro— Pumpkin with Red Chiles
Khans Aloo— Special Potatoes
Navratan Korma— Nine Jewel Korma
Chhita Roti— Lacy Rice Flour Roti
Bhubaneswar Niramish— Shredded Cabbage with Peanuts
September 20, 2025
গত বছরের এক দুপুর বেলা ডাকযোগে একটা বই পেলাম। ওজনদার প্যাকেটটা খুলতেই বেরিয়ে এলো অন্যরকম সাজসজ্জা আর খুব আদুরে নামের একটা বই। প্যাকেটের গায়ে প্রেরকের নাম হিসেবে বুকশপের ঠিকানা ছাড়া আর কিছু নেই। কে পাঠাতে পারে! ভাবনাটা সেই মুহূর্তের জন্য স্ট্যাচু করে বইয়ের পাতা উলটাতেই মন ভরে গেল। খুশিতে আমি বাগবাগ। সাদা প্রচ্ছদের ওপর লাল-নীল ফুল-লতাপাতা, মরিচ, মাছের নকশি স্টিচের ঘেরাটোপ পেরিয়ে ভেতরে ঢুকতেই প্লেটভরতি সুখাদ্যের রঙিন ছবিতে চোখ আটকালো। ‘ইহা হয় একটি রেসিপি বুক’ চটজলদি সে কনক্লুশনে না গিয়ে পরের পাতা উলটে দেখি সাদাকালো একটা ছবি। দুজন নারী সেখানে হাসি মুখে দাঁড়িয়ে আছেন। একজনের পরনে বধূর বেশ, পাশে দাঁড়ানো নারীটিও সুসজ্জিত। অপরিচিত নারী দুজনের সাজসজ্জায় ঘটা থাকলেও ছবিতে একধরনের সারল্য লেপটে আছে। সাদাকালো ছবি বলেই কি না কে জানে! ডেডিকেশন পাতায় চোখ আটকে গেল। ভারি চমৎকার লেখার বুনন। যে সম্পর্ক নিয়ে লেখা সেটা পৃথিবীর সবচেয়ে সুন্দরতম সম্পর্কের একটি।
“I heard Ammu’s heartbeat even before I saw her face. I knew her voice and recognized her laughter even before she held me in her arms. Our deep bond began unseen by others, in the womb, and is the anchor of my life. This book celebrates the relationship between mother and daughter. It is a homage to my mother, who I call Ammu.”
মায়াবি শব্দেরা ভাঁজ খুলে জানিয়ে দেয় সাদাকালো ছবির ওই দুজন নারীর পরিচয়। ওঁরা মা-মেয়ে। বধূবেশে আসমা খান বইটির লেখক, পাশে ওঁর মা। সারপ্রাইজ গিফ্ট হিসেবে পাওয়া বইয়ের নাম, Ammu, লেখক Asma Khan. এর আগে কখনও এই লেখকের নামও শুনিনি, বই পড়া তো দূরের কথা।
আম্মু জানালো, আসমা খান কলকাতার আলো হাওয়া মেখে বেড়ে উঠেছেন। তাঁর মা পশ্চিম বঙ্গের মেয়ে এবং বাবা উত্তর প্রদেশের রাজপুত পরিবারের সন্তান। আসমা’র মা ৭০-৮০ দশকে কলকাতায় রেস্তোরাঁ ব্যবসার সঙ্গে জড়িত ছিলেন। রান্না যে শুধু মাত্র পেটপূর্তির অনুষঙ্গ নয়, এটা একধরনের শিল্প বা কলা; যার মাধ্যমে একটা সমাজ বা গোষ্ঠীর কৃষ্টিকে উপস্থাপন, উদযাপন করা সম্ভব। রান্নার অন্যান্য উপাচারের সঙ্গে সঙ্গে রাঁধুনির ভালোবাসা আর আন্তরিকতাও জড়িয়ে থাকে। এই ব্যাপারটা আসমা শৈশবেই টের পেয়েছেন।
রন্ধনকে সেরকম ভাবতে জানা একটি পারিবারিক বাতাবরণের ভেতর বেড়ে ওঠায় আসমা নিজেও একসময় রন্ধনকলার প্রতি আগ্রহী হন। যেকারণে বিয়ের পর লন্ডন কিংস কলেজ থেকে আইন বিষয়ে পড়াশোনা এবং ব্রিটিশ কন্সটিটিউশনের ওপর পিএইচডি ডিগ্রি নিয়েও তিনি স্বামীর মতো শিক্ষাকতা পেশায় না গিয়ে আশৈশব ঘিরে থাকা পছন্দকেই প্রাধান্য দেন। বেছে নেন রন্ধনশিল্পকে। আসমা খান একজন খ্যাতিমান রেস্তোরাঁ ব্যবসায়ী। তাঁর ‘দার্জিলিং কিচেন’ রাজকীয় মুঘল ঘরোনার রান্না থেকে শুরু করে ভারতীয় নানা খাদ্যের সুগন্ধে লন্ডন শহরের বাতাস ভরিয়ে রাখে।
‘আম্মু’ আসমা খানের অতি সুখপাঠ্য বর্ণনার পাশাপাশি প্রচুর ছবিতে ভরপুর। বর্ণনার পাশাপাশি সাদাকালো কিংবা রঙিন ছবিগুলো পাঠককে অতীত ভ্রমণে সাওয়ার করে নেয় দিব্যি। যে ভ্রমণ বাঙালি অনেক পাঠককেই হয়তো নস্টালজিক করে তুলবে। বিশেষ করে যাঁরা ৭০-৮০ দশকের পশ্চিম বঙ্গের খাদ্যবিলাসি জীবনের সঙ্গে জড়িত। সেরকম পাঠক অতীত খুঁড়ে ইতিহাস আর সময়কে জীবন্ত অনুভবের সুযোগ পাবেন। অবশ্য সে সময় বা স্থানের প্রতিনিধি না হলেও সমস্যা নেই। বইয়ের জাদুকরী ভাষা আর পাতা জুড়ে থাকা ছবিগুলো যে কোনো পাঠককে ‘আম্মুর ইনার টোন স্পর্শের আনন্দ দেবে বলেই বিশ্বাস।
আম্মুর ছবিগুলো স্মৃতির অর্গল খুলে কেবলমাত্র অতীতের গল্পই শোনায় না; একটা পারিবারিক আচার-আচরণের সঙ্গেও পরিচয় করায়। একই সঙ্গে আসমা যে সমাজ-সময়ে বেড়ে উঠেছেন সেটাকেও সামনে এনে দাঁড় করায়। আম্মুকে তাই কোনোভাবেই রেসিপি বুক বলার উপায় নেই। পাঠক এই বইয়ের হাত ধরে চলে যাবেন আসমার মা নানির জামানায়। আবার আসমার সময়কালের চৌখুপিতে চোখ রেখে দেখবেন তাঁর বেড়ে ওঠার সময়কাল, সমাজটাকে। অতীতের নানা সংস্কৃতি সম্পর্কেও জানতে পারবেন। আর এসবের সঙ্গে সঙ্গত করে যাবে নানা স্বাদ এবং নানা পদের ভারতীয় খাবার-দাবারের সচিত্র বয়ান। আম্মু তাই স্রেফ রেসিপি বই নয়–তারও বেশিকিছু–যেখানে কাহিনির সঙ্গে মুড-পরিস্থিতি অনুসারে এসেছে রান্না প্রসঙ্গ-রেসিপি।
দক্ষ গল্প বলিয়ের মতো আসমা তাঁর আনন্দমাখা শৈশব-কৈশোর, তারুণ্য- বিবাহিত জীবন, নিজের মা হওয়া ইত্যাদি অধ্যায়গুলোকে নানা নামে সাজিয়েছেন। ২৮৭ পৃষ্ঠার সুবিশাল বইকে তিনি মোট পাঁচটা পর্ব দিয়ে সাজিয়েছেন। যেমন- চাইল্ডহুড, কুকিংলেসন,নস্টালজিয়া,সেলিব্রেশন, বিয়িং আম্মু। বইটা দেখতে অনেকটা রাশিয়ান প্রকাশনী রাদুগা, প্রগতির করা বইগুলোর মতো। শক্তপোক্ত কভারে মোড়া।
এধরনের বইকে আমার টাইম মেশিন হিসেবে ভাবতে ভালো লাগে। লেখার সেরকম শক্তি থাকলে লেখক সেই টাইম মেশিনে পাঠককে অতীত ভ্রমণে সক্ষম হন। আসমা খানের ‘Ammu’ সেরকমই একটি টাইম মেশিন।
“I heard Ammu’s heartbeat even before I saw her face. I knew her voice and recognized her laughter even before she held me in her arms. Our deep bond began unseen by others, in the womb, and is the anchor of my life. This book celebrates the relationship between mother and daughter. It is a homage to my mother, who I call Ammu.”
মায়াবি শব্দেরা ভাঁজ খুলে জানিয়ে দেয় সাদাকালো ছবির ওই দুজন নারীর পরিচয়। ওঁরা মা-মেয়ে। বধূবেশে আসমা খান বইটির লেখক, পাশে ওঁর মা। সারপ্রাইজ গিফ্ট হিসেবে পাওয়া বইয়ের নাম, Ammu, লেখক Asma Khan. এর আগে কখনও এই লেখকের নামও শুনিনি, বই পড়া তো দূরের কথা।
আম্মু জানালো, আসমা খান কলকাতার আলো হাওয়া মেখে বেড়ে উঠেছেন। তাঁর মা পশ্চিম বঙ্গের মেয়ে এবং বাবা উত্তর প্রদেশের রাজপুত পরিবারের সন্তান। আসমা’র মা ৭০-৮০ দশকে কলকাতায় রেস্তোরাঁ ব্যবসার সঙ্গে জড়িত ছিলেন। রান্না যে শুধু মাত্র পেটপূর্তির অনুষঙ্গ নয়, এটা একধরনের শিল্প বা কলা; যার মাধ্যমে একটা সমাজ বা গোষ্ঠীর কৃষ্টিকে উপস্থাপন, উদযাপন করা সম্ভব। রান্নার অন্যান্য উপাচারের সঙ্গে সঙ্গে রাঁধুনির ভালোবাসা আর আন্তরিকতাও জড়িয়ে থাকে। এই ব্যাপারটা আসমা শৈশবেই টের পেয়েছেন।
রন্ধনকে সেরকম ভাবতে জানা একটি পারিবারিক বাতাবরণের ভেতর বেড়ে ওঠায় আসমা নিজেও একসময় রন্ধনকলার প্রতি আগ্রহী হন। যেকারণে বিয়ের পর লন্ডন কিংস কলেজ থেকে আইন বিষয়ে পড়াশোনা এবং ব্রিটিশ কন্সটিটিউশনের ওপর পিএইচডি ডিগ্রি নিয়েও তিনি স্বামীর মতো শিক্ষাকতা পেশায় না গিয়ে আশৈশব ঘিরে থাকা পছন্দকেই প্রাধান্য দেন। বেছে নেন রন্ধনশিল্পকে। আসমা খান একজন খ্যাতিমান রেস্তোরাঁ ব্যবসায়ী। তাঁর ‘দার্জিলিং কিচেন’ রাজকীয় মুঘল ঘরোনার রান্না থেকে শুরু করে ভারতীয় নানা খাদ্যের সুগন্ধে লন্ডন শহরের বাতাস ভরিয়ে রাখে।
‘আম্মু’ আসমা খানের অতি সুখপাঠ্য বর্ণনার পাশাপাশি প্রচুর ছবিতে ভরপুর। বর্ণনার পাশাপাশি সাদাকালো কিংবা রঙিন ছবিগুলো পাঠককে অতীত ভ্রমণে সাওয়ার করে নেয় দিব্যি। যে ভ্রমণ বাঙালি অনেক পাঠককেই হয়তো নস্টালজিক করে তুলবে। বিশেষ করে যাঁরা ৭০-৮০ দশকের পশ্চিম বঙ্গের খাদ্যবিলাসি জীবনের সঙ্গে জড়িত। সেরকম পাঠক অতীত খুঁড়ে ইতিহাস আর সময়কে জীবন্ত অনুভবের সুযোগ পাবেন। অবশ্য সে সময় বা স্থানের প্রতিনিধি না হলেও সমস্যা নেই। বইয়ের জাদুকরী ভাষা আর পাতা জুড়ে থাকা ছবিগুলো যে কোনো পাঠককে ‘আম্মুর ইনার টোন স্পর্শের আনন্দ দেবে বলেই বিশ্বাস।
আম্মুর ছবিগুলো স্মৃতির অর্গল খুলে কেবলমাত্র অতীতের গল্পই শোনায় না; একটা পারিবারিক আচার-আচরণের সঙ্গেও পরিচয় করায়। একই সঙ্গে আসমা যে সমাজ-সময়ে বেড়ে উঠেছেন সেটাকেও সামনে এনে দাঁড় করায়। আম্মুকে তাই কোনোভাবেই রেসিপি বুক বলার উপায় নেই। পাঠক এই বইয়ের হাত ধরে চলে যাবেন আসমার মা নানির জামানায়। আবার আসমার সময়কালের চৌখুপিতে চোখ রেখে দেখবেন তাঁর বেড়ে ওঠার সময়কাল, সমাজটাকে। অতীতের নানা সংস্কৃতি সম্পর্কেও জানতে পারবেন। আর এসবের সঙ্গে সঙ্গত করে যাবে নানা স্বাদ এবং নানা পদের ভারতীয় খাবার-দাবারের সচিত্র বয়ান। আম্মু তাই স্রেফ রেসিপি বই নয়–তারও বেশিকিছু–যেখানে কাহিনির সঙ্গে মুড-পরিস্থিতি অনুসারে এসেছে রান্না প্রসঙ্গ-রেসিপি।
দক্ষ গল্প বলিয়ের মতো আসমা তাঁর আনন্দমাখা শৈশব-কৈশোর, তারুণ্য- বিবাহিত জীবন, নিজের মা হওয়া ইত্যাদি অধ্যায়গুলোকে নানা নামে সাজিয়েছেন। ২৮৭ পৃষ্ঠার সুবিশাল বইকে তিনি মোট পাঁচটা পর্ব দিয়ে সাজিয়েছেন। যেমন- চাইল্ডহুড, কুকিংলেসন,নস্টালজিয়া,সেলিব্রেশন, বিয়িং আম্মু। বইটা দেখতে অনেকটা রাশিয়ান প্রকাশনী রাদুগা, প্রগতির করা বইগুলোর মতো। শক্তপোক্ত কভারে মোড়া।
এধরনের বইকে আমার টাইম মেশিন হিসেবে ভাবতে ভালো লাগে। লেখার সেরকম শক্তি থাকলে লেখক সেই টাইম মেশিনে পাঠককে অতীত ভ্রমণে সক্ষম হন। আসমা খানের ‘Ammu’ সেরকমই একটি টাইম মেশিন।
August 8, 2025
This is a beautiful book! I read an interview with the author in BBC Good Food magazine promoting her new cookbook Monsoon, which promptly went on my to-read list. When I searched in the local public library catalog I found Ammu as well, so I requested both. This is a beautiful book visually; Asma explains the significance of the traditional embroidery design on the cover and it's enhanced by the embossed texture. The photos of the food are gorgeous, but what I loved the most were the personal photos of Asma's family, particularly her mother, and the stories! Each dish means something to her family and has a special place in her heart and on her table. There are a fair number of vegetarian recipes, but the meat recipes really made my mouth water even though it's been years since I ate red meat or chicken. I am looking forward to Monsoon and finding out more about her restaurant's story as well.
October 16, 2023
An entrancing book
Nigella Lawson
---
Cult Flav
Sarah
7
It’s not really built for beginners, but if you already know what you’re doing in the kitchen and want to dive into South Asian food, Ammu is an excellent place to start.
It’s home-y and comforting, and it'll make you feel embraced.
Bryn
6.8
Asma's restaurant is rightfully legendary — and I think that makes it hard to evaluate her work critically.
On the one hand, these are supposed to be family recipes, not restaurant recipes, so it doesn't make sense to critique it in the same way. These recipes are less balanced than I'd expect from a restaurant like Darjeeling Express, but... maybe that's the point?
The flavors are delicious, they're just less precise than I expected coming in...
flavor 7.5
value 7.5
accessibility 6.5
writing 5.5
November 2, 2022
This cookbook hits all of my must-haves: unique cuisine that I’m unfamiliar with (Bengali), clearly presented ingredients and recipe steps, photographs of each dish, and wonderful written explanations.
Though I checked this book out from the local library, I plan to purchase it and add it to my cooking rotation.
Though I checked this book out from the local library, I plan to purchase it and add it to my cooking rotation.
September 27, 2022
This book is really an homage to Asma Khan's mom who taught her (mostly) how to cook. There are many tender stories of the transmission of cooking skills and lessons learned. The recipes are novel enough to be interesting and a good resource for Indian cooking. Recommended.
October 14, 2023
Great cookbook, beautiful pictures, wholesome stories and notes. Incredible food! Only problem for me was the time it took to prepare the suggested meals. We needed a full afternoon to be able to complete the recipes, but it was worth it.
May 28, 2022
loved this home cooking booking - wish there was a bit more snacks and sweets home cooking.
July 18, 2022
Asma Khan welcomes us into her family with recipes, photos and memories.
This is an enticing cookbook.
You learn not just about Indian food, but about the culture she grew up in.
The recipes are organized according to her life experiences. For example, one chapter is about her childhood and another about early married life. This is very interesting, but impractical if you want to easily compare recipes by type, such as dal, chicken or chutney.
This is an enticing cookbook.
You learn not just about Indian food, but about the culture she grew up in.
The recipes are organized according to her life experiences. For example, one chapter is about her childhood and another about early married life. This is very interesting, but impractical if you want to easily compare recipes by type, such as dal, chicken or chutney.
Want to read
April 15, 2023As heard on The Splendid Table: Conversations & Recipes For Curious Cooks & Eaters:
https://play.podtrac.com/APM-Splendid...
https://play.podtrac.com/APM-Splendid...
June 9, 2023
excellent going to try the moong dal with rice tomorrow
September 21, 2023
So lovely all around.
December 5, 2023
Lovely stories and pictures. Great paper. About 14 recipes I want to make.
December 29, 2025
I do not need to own this but I liked it!
August 8, 2023
Want to make the Aloo Bonde, the Malpua, and the Chhita Roti recipes.
This entire review has been hidden because of spoilers.
Displaying 1 - 16 of 16 reviews