Що я знаю про роботу кав'ярень

by Colin Harmon, Колін Гармон

Цю книжку має прочитати кожен, хто мріє про власну кав’ярню чи має її — і це не перебільшення. Досвід Коліна Гармона збереже ваші час, гроші й фінанси. Чи знали ви, що одна з найпоширеніших проблем кав’ярень — каналізація? А що молоко може вас обмежувати? Чи що з клієнтами треба бути двуликими — і в цьому немає нічого поганого? А що понад 98 % добре звареної фільтр-кави — це насправді вода? Та не хвилюйтеся: це не віднадить вас від кав’ярневої справи. Хіба що захистить від неприємних сюрпризів.

Genres: Business, Nonfiction, Entrepreneurship

264 pages, Hardcover

First published January 1, 2017

Reviews

[OKSANA ATAMANIUK · Rating 4 out of 5]

“What I Know about Running Coffee Shops” 2018
Colin Harmon, @3fecoffee
⠀
«Что я знаю о работе кофейни»
Колін Хармон, 2019
⠀
Розділ в книжці: Мои кафе (рос.)
Примітка в книжці олівцем від руки:
- А где мои? (рос.)
⠀
Once Upon a Time...
⠀
Вона зайшла в нову кав‘ярню @yrnd.coffee замовила кави й зрозуміла, що вечір втрачений...
⠀
Вона забула свою книжку...
⠀
Запитала в баристи, чи немає в кав‘ярні книжок, - але книг у них не було...
⠀
Наступного разу, коли вона зайшла на каву, доброзичливий бариста одразу запропонував їй свою книжку.
⠀
Хоча вона мала книгу з собою, вона погодилася й почала читати...
⠀
Вона читала й коментувала, запитувала деталі та посміювалася, дивувалася нюансам «кавового світу» смакуючи вафельний тортик...
⠀
Тепер вона не лише любила пити каву, тепер вона бачила «кавовий процес» зсередини...
⠀
Як розпочати свій бізнес? Знайти приміщення? Підібрати персонал? Стосунки з клієнтами та партнерами й набагато більше!
⠀
Я б рекомендувала цю книгу не тільки людям, які мріють відкрити свою кав‘ярню чи ресторанчик, а й просто кавоманам!
⠀
Заглянути за лаштунки й зрозуміти, чого вартує кожна випита вами кава!
⠀
P.S. При створені фото до рецензії на книжку жоден бариста не постраждав.
⠀
Цитата:
⠀
«Кофемолки для эспрессо практически не изменились с 1950-х годов, и даже сегодня эта технология развивается очень медленно. Новое поколение бариста, которое работает со спешелти-кофе, относится к его приготовлению как к науке, но основой создания непревзойдённого продукта остаётся искусство работы с кофемолкой.
⠀
Лучшие бариста далеко не всегда используют лучшее оборудование, но они обладают внутренним чутьём в отношении пролива, сопротивления и экстракции. И хотя порой у вас опускаются руки, ничто не сравнится с работой за стойкой, когда вы отмеряете и трамбуете кофе и регулируете настройки, чтобы каждая капля готового напитка - хотя, безусловно, не идеального - имела достойное качество.»

#примхливачитака

[Klára · Rating 5 out of 5]

Was worried judging from the cover that this would be too light a read, more funny anecdotes than actually practical stuff. I was mistaken!
Harmon has plenty of experience, and it's worth a read so you don't go out there repeating the same mistakes :) Especially as solutions to some of the problems faced by cafe owners can seem really counterintuitive.
Down-to-earth & still very enjoyable

[Nika · Rating 5 out of 5]

This book is THE ultimate bible if you have ever thought of or dreamt about opening up your own coffee shop (which was the case for me)! I started reading it while being in the middle of a 2 week long, intense, all-day training, teaching you all the aspects of becoming a creator of a café. Surprisingly, this book contained all the topics we have gone through during that training, summing them up in an extremely concise manner (and literally costing 115 times less to be exact :P ) . So even though its price seems quite expensive, to me, it was worth every single cent!

Your business, regardless of its function, must have a culture of learning and development. [...] Once this is happening you will find that the people that work for you and the people that you attract soon begin to perform better at those tasks than you ever did. That frees you up to focus on more strategic aspects of your business [...]. It's a very strange feeling for me to sit in my café and realise I'm no longer qualified to work there, but one I take a strange source of pride from.
p. 172

I would say that this book would be interesting to quite a wide target group, going beyond those who would like to create their own café. I see it being interesting for those that enjoy going to coffee shops and those who would like to know the background side of things, on how to run such a business, stay profitable and all the work that goes into this process. It will make you understand why you're paying that certain price for your coffee, which before used to feel over-priced to me. It can also transform your future café visits, making them more entertaining by attracting your attention to new details, that would have gone completely unnoticed to you before.

[...] I know from experience that people who want extra hot drinks are usually quite aggressive about how they request it and, a lot of the time, this is completely understandable because they've probably been mistreated by a swathe of surly baristas in previous cafés they visited. [...] There's an extra trick that you can do to help the customer get the drink they want. Just before you make the drink, take the handle of the cup and run it under piping hot water. [...] Once the drink is made and delivered to the customer the first message you're sending them as soon as they touch the cup is that this one's piping hot. You won't get many complaints after that.
p. 130

Written in such a captivating way that I wanted to go through it in a single sitting, it has the tone of a conversation with a friend, telling you different stories and lessons they have taken along on their career path. It is sprinkled with a delightful sense of humour but at the same time, extremely valuable information is shared. The range is so varied that it manages to cover each and every topic you could possibly think of: From understanding the wages in the industry, tips on creating a system of keeping your toilets clean, the importance of always paying when you visit a friend's business, the choice of the location of your future coffee shop, the way you would arrange its interior and tables or even philosophical insights into how to deal with theft! I was highlighting passage after passage and I know that I will get back to this book the day when I will feel ready to dive into the adventure of opening up my own coffee shop.

When people come to cafés, bars or restaurants, they very rarely face the wall when they sit down, they always want to look in at the bar or out the window. You should bear this in mind when planning out how the space in the café will be used and realise that people-watching is a huge part of a café's brief.
p. 103

All in all, it's an extremely well written and informative book, with the cherry on top being its stunning design. The thick and matte cover, the graphics throughout the pages, the quality of the paper, the chosen font - it's simply a delight to hold this little gem in your hands.

It has been a bit of a challenge to track this book down, I was only able to find it thanks to one single coffee shop in Paris that had it in stock. I do assure you though, that it's well worth the search time! It has made it onto the list of my all-time favourite books and I'm forever grateful to the friend who suggested it to me!!! :)

[Matt Bubar · Rating 5 out of 5]

If you're thinking of opening a coffee shop or even if you're not and just into specialty coffee, this book has a lot of great advice and is a wonderful read. There are some things you know and some you've never even considered. Next time I visit any coffee shop, I'll be thinking about what I read and look for ways that particular shop could improve.

[Maksim · Rating 5 out of 5]

It seems to me that I learned more about business from this book than I've learned from any other book.

Most startup books almost always focus on finding the right idea, testing out hypotheses, knowing when to stop and go work on the next idea.

But when you're planning to open up a coffee shop you already have the idea - you want to sell coffee. You don't really have a lot of hypotheses to test. So all you need to focus on is finding the right location, atmosphere of the cafe, and a general vibe.

And it consists of so many details - lighting, furniture, staff, rituals, keeping toilets clean, etc. So many things that I've never even thought before. Wow.

My combined interest in coffee and business made this book of the best and lightest reads lately.

[James Cridland · Rating 5 out of 5]

I like coffee shops, but I have little interest in running one. But I like coffee shops. This book seemed as if it would be rather interesting, therefore, and it was.

I've never heard of Colin Harmon's coffee chain, 2FE in Dublin, but he explains the work involved in running coffee shops rather well, in a nice manner. I feel I understand these places rather more now, and how they earn their living. Particularly, the revelation that if you're really lucky, you might make 5% profit on them was a surprise.

A good read; notable for his wistful and possibly slightly regretful observation that he's now unable to actually serve behind the counter these days, because he doesn't know enough. Good thing.

[Jordan J. Andlovec · Rating 4 out of 5]

This is an invaluable resource for both people working in the echelons of coffee and those who dream the dream of opening their own cafe someday. Accessible, persuasive, even fun at times, Colin Harmon's book will give you the grounding you need to running an actual coffee shop, not the ideal one in your head.

[Orysia Khomiak · Rating 5 out of 5]

Не очікувала, що тут буде стільки детальних порад, як-от вибір м'якості/жорсткості води чи перераховані процентні витрати на персонал відносно до оподаткованого прибутку.

Це одна з тих небагатьох книг, де немає мистецтва розтікання тексту: все дуже чітко, концентровано, крізь пережитий досвід.

[Artyr Kvikvinia · Rating 4 out of 5]

Не лише ж читати художню літературу! Оскільки ми хочемо відкрити книгарню - кав'ярню, то ця книга зацікавила мене.

[Svitlanka Petrychkovych · Rating 5 out of 5]

Дуже практична і пізнавальна 👌

[Oksana]

dnf @ 10%

[Austin Beinder · Rating 4 out of 5]

This book is sometimes light on specific details, but offers invaluable practical wisdom in the world of running a coffee shop. I learned quite a bit!

[Joy Bird · Rating 5 out of 5]

solid book

[charmd · Rating 5 out of 5]

I went into "What I Know About Running Coffee Shops" by Colin Harmon thinking it might be a bit too dense or technical, but I was surprised by how quickly I moved through it. Even though I'm not necessarily planning to open a coffee shop, my genuine interest in coffee, especially the idea of getting into roasting, made the book feel relevant, engaging, and worth my time. Harmon balances lessons and advice with humor quite well, so it never felt overly instructional. There were plenty of funny moments alongside thoughtful insights about the product, people, and passion, making it a great book overall. Incredibly glad to have read this, and I encourage anyone with an interest in coffee or who wants to improve their business skills to read it.

[Анастасія Наливайська · Rating 5 out of 5]

Книга на 10 из 10. Я очень рада, что случайно купила эту книгу, однажды зайдя в книжный магазин.
null

Автор описывает, как он запускал первую, вторую и так далее кофейню. И в итоге успешно управляет 4 в Дублине около 10 лет.
Короче, очень полезная книга не только для тех кто мечтает открыть кофейню или что-то в стиле хорека, но и в принципе любой бизнес, или уже работает и зарабатывает денежку и имеет желание и возможности что-то улучшать там, где работает).
Книга написана без воды, легко читается, написана доступным и литературным языком, всё разложено по полочкам и структурировано (и сенкс гад без повторения одной и той же мысли 100500 раз :blessrng:).

Опишу пару тезисов, которые мне особо запомнились:
выбор помещения для открытия кофейни (чего угодно). Я раньше думала, что важно географическое расположение самой точки, то есть что за район, какая вокруг инфраструктура, какая вероятность что в это место захотят заходить люди, цена за кв.м. итд. Но ещё очень важен какой именно вы заключаете договор с арендодателем, кто отвечает за состояние фасада, а кто за интерьер и внутрянку. В каком состоянии внутренние (и я уверенна внешние, так как работала в этой сфере:)) коммуникации; нуждаются ли они в ремонте. Сколько будет стоить ремонт помещения, и кто за что будет платить. Условия арендной платы, во времена когда бизнес стоит и не приносит прибыль, например как в локдаун, сейчас). И так далее, там куча мелких, скучных, противных на первый взгляд, но очень важных мелочей, которые очень влияют на ваши затраты при открытии бизнеса и дальнейшем его ведении.
о клиентском сервисе и отношении ко всем, с кеми имеешь дело в своем бизнесе. я заметила, что вдоль всей книги, тонкой нитью прослеживается очень чуткое и точное качество владельца этого бизнеса - наблюдательность. Благодаря своему постоянному желанию и мотивации улучшать свой сервис и доходность он подмечал очень мелкие нюансы, которые редко кто заметит даже если хорошо делает свою работу. Например, Колин сидел в зале кофейни и наблюдал за работой стафа и посетителями. Он заметил, что бариста подавал чашку кофе в зал с салфеткой на блюдце. Спросил зачем и кто это сказал делать, бариста ответил, что не знает. Оказалось, что никто не знал зачем это делать, просто кто-то решил так сделать для клиента, другие потихоньку начали повторять. А по факту, это были абсолютно бесполезные действия. В часы пик в кофейне важно каждое движение барист, если они готовят по 300 чашек кофе в день, а ритуал с салфеткой занимает 10 сек. В итоге это 50 минут в день, которые можно провести гораздо эффективней (сварить 10 чашек кофе, сделать выкладку товара, убрать туалет и так далее). С помощью той же наблюдательности и подсчетов, Колин вычислил, что оптимальное количество барист за одной машиной 2, даже если в день нужно готовить не 200, а 400 напитков. Потому что при добавлении 3-го человека на 1 машину (даже при 8 секциях) 3-й человек не ускоряет выдачу напитков клиентам, а наоборот весь процесс замедляется, так как 3 работника начинают друг другу мешать. Вот такая вот математика).

В общем, в книге куча полезных и интересных штук любому пытливому уму :wink:
И да, про кофе там тоже рассказывают. Очень интересно).

[Dancall · Rating 5 out of 5]

What I Know About Running Coffee Shops - A brilliant book which does what it says, and covers the fascinating practicalities behind the establishment and running of the small chain of 3fe (3rd Floor Espresso) coffee shops in Dublin. Why they don’t have loyalty cards, why the let the police have coffee at 50c a go, why delivery drivers drink for free, but why friends and family don’t.
It’s clearly a labour of love for founder Colin Harmon, and this book is not available on Amazon, but rather through his own site www.whatiknowaboutrunningcoffeeshops.com for €30. In the introduction Colin says that he loves reading about other people’s jobs and lives - and I really loved reading this. Destined to be seen as a classic (& quite possibly very collectable).

[Nicky Walewangko · Rating 2 out of 5]

Tidak diselesaikan karena tidak jadi buka kedai kopi gara-gara covid-19. Buku yang baik untuk yang baru mau memulai sebuah kedai kopi. Colin memaparkan segala pengalaman pribadinya dalam bisnis kedai kopi. Namun perlu diingat bagi pembaca di Indonesia, bahwa penulis berasal dari latar belakang masyarakat yang berbeda dengan masyarakat Indonesia. Budaya dan selera minum kopi kita berbeda dengan orang bule, jadi pakailah hikmat dengan baik dalam mengimplementasikan isi buku ini. Namun inti dari yang ingin Colin sampaikan kepada siapa saja yang ingin memulai kedai kopi adalah kita harus memakai kacamata bisnis dalam melihat segala sesuatu, jangan hanya mengikuti passion atau tren semata. Sangat saya rekomendasikan untuk siapa saja yang ingin memulai petualangannya di dunia perkopian.

[Denis · Rating 5 out of 5]

## Здания и помещения
- Составьте подробный список своих требований к выбору помещения: большое / маленькое, часть города, нужна ли кухня и т.д.
- Кафе должно быть либо большим, либо маленьким. Промежуточными вариантами управлять гораздо сложнее.
- Удобная парковка, окна во всю стену — хороший плюс
- Перекресток или пешеходный переход — люди успевают бросить взгляд на ваше заведение
- При поиске используйте агента — лучшие помещения сдаются до того, как ты успеваешь о них узнать.
- Доверяйте арендодателю, иначе — не подписывайте договор.

##Кафе
- На выстраиваение продаж по утрам требуется время (1.5 года для постоянного потока). Никто не хочет делать крюк по пути на работу, мало кто любит рисковать. Во время ланча ситуация меняется: люди не так спешат, готовы на что-то новенькое.
- Утром каждый должен стараться выполнить заказ как можно скорее.
- Торговля в выходные — сильно отличается. Чтобы наладить работу в выходные, нужно в 5 раз больше времени (т.к. будней дней больше)
- Хороший сервис — самый дешевый и самый эффективный фактор успеха кофейни. Исключительный продукт + скверный сервис -> посетитель не даст второго шанса.
- Чем более измученным вы выглядите, тем выше вероятность того, что посетители будут к вам придираться.
- Стоит задавать вопрсоы посетителям, разговаривать с ними — это нарушает тишину и создает ощущение, что ожидание не такое долгое.
- Продажа кофе в розинцу: не ставьте кофе на полки за стойкой.
- Не спрашивать «Могу я вам чем-то помочь» — это отпугивает. Лучше: «Если понравится, мы можем смолоть тот, что вы веберете», или: «Здесь много разнызх соротов, не торопитесь, посмотрите хорошенько».
- Качество уборки в туалете характеризует заведение. Туалет должен быть всегда чистым. Основная проблема — отделочные материалы не выдерживают нагрузку из-за высокой проходимости.
- Система контроля: уборка туалета сотрудником -> отправка фото на почту. В туалете висит табличка: «Этот туалет в порядке?»
- Если в заведении людно, вспенивать и разливать молоко должны разные люди.

## Кофе
- Приготовление кофе — процесс, котор��й сложен свой простотой.
- 50% напитков готовится с молоком (В Австралии и Новой Зеландии до 95%)
- В фильтр-кофе 98% — вода. Идеальный уровень минерализации воды для кофе: 80-150 мг/л.
- Напиток из воды, которую вскипятили дважды, отличается плоским, невыразительным вкусом и отсуствием аромата.
- При остывании напиток не меняется — меняется способность воспринимать вкус.
- Основное внимание надо уделять посредственным и наихудшим напиткам — судить о вас будут по ним. Их надо исправлять в первую очередь.

## Персонал
- Необходимо написать должностную инструкцию, где перечислено все, что нужно делать (принимать деньги, готовить кофе, работать на кухне, время работы, заработок и т.д.)
- Если кто-то утаивает знания — угроза формирования правильной культуры.
- Выполнять любую работу должны минимум 2 человека. Этим вы уменьшаете риски ухода, и даете возможность другим повышения в должности, развитии.


## Культура
- Если люди позволяют себе грубить, задумайте, нет ли в этом вашей вины. Примеры: долгое ожидание, вывески / ценники, музыка, налиичие товаров, грубость, чрезмерная дружелюбность.
- Уважение можно заслужить, а можно требовать, но второй вариант не работает. Требуя уважение, вы демонстрируете свою слабость, не формируете сильную команду.
- Не отзывайтесь дурно о конкурентах. Если кто-то отзывается о нас плохо, я говорю, что мне очень нравится его продукт. Лучшая реакция.
- Есть стереотип, что предприниматель = сверхчеловек. На деле есть множество владельцев бизнесов, которые замкнуты, застенчивы, не уверены в себе — это не помешало им добиться успеха.
- Если отозвать человека в сторону и тихоньку спросить, почему он опоздал, результат будет куда лучше.
- Порой лучший довод в споре — молчание. В такой ситуации собеседник чувствует себя неловно и начинает говорить, чтобы заполнить паузу. Почти всегда идет на уступки и сам предлагает решение, которое вас вполне устроит.
- Обсуждая проблему, не стоит шутить и лукавить. Такой тон может спровоцировать пассивно-агрессивную реакцию.
- Зачастую достаточно озвучить проблему и рассказать, какие чувства вы испытываете, чтобы человек пошел на попятную.
- Не хвастайтесь, что много работаете.
- Лучших людей, с которыми я работаю, объединяет желание учиться. Самый эффективный способ мотивации.
- Невозможно запустить бизнес без помощи семьи и друзей, но с этими отношениями надо быть крайне осторожным.
- Тон вашей страницы в соцсетях должен быть естественным, искренним и скромным — как у беседы с друзьями. Перед тем как делать пост, спросите себя: «Мог бы я написать такое другу, не слишком ли вяло?»
- Задача маркетинга — найти людей, которым нравится то, что вы продаете, и главное — помочь этим людям найти вас.

## Цифры
- Прибыль — процентная доля от цены продажи. Торговая наценка — процент, который прибавялется к закупочной цене.
- Валовая прибыль — разница между выручкой и себестоимостью товаров. Чистая прибыль — прибыль за вычетом всех издержек: персонал, отопление, реклама и т.д.
- Валовая прибыль еды, которую готовите в собственном заведении должны быть > 70%. При закупе на стороне 30-40%.
- Чистая прибыль успешных кофеен ~5%.
- Оптимально держать расходы на персонал ~35%. Если ниже — сотрудники устают, выдыхаются. Выше — вы неэффективны. Расходы на персонал = валовые затраты на персонал / чистая выручка.

- Не зацикливайтесь на революционных идеях. Важнее продумать: как обеспечить стабильное развитие бизнеса (можно хоть салфетки продавать, если это прибыльно)
- Главное — начать. Никогда не угадаешь, во что это выльется.

Книги:
«Переговоры без поражений. Гарвардский метод» [Роджер Фишер, Уильям Юри, Брюс Паттон]

[Thomas · Rating 4 out of 5]

Harmon writes with an earnest clarity rare among authors. The book is a sort of common-sense compendium of tips, lists, and sermons about the coffee industry, hiring staff, cleaning toilets, and choosing a location for your coffee shop.

Although I'm not starting a coffee shop, I loved the book. Much of Harmon's advice extends to business in general - in fact the title could easily switch to "What I Know About Running _____" Agencies, hospitals, consulting firms, churches...you name it.

Overall a great read, and an easy one.

[Nashelito · Rating 5 out of 5]

Просто написана і в багатьох аспектах дуже практична книга. Структурує знання та досвід, може бути джерелом натхнання. Маст рід для всіх, хто працює в сфері послуг, розширює уявлення про світ людей і бізнесу для людей.

[Ned · Rating 5 out of 5]

Great book - even for people who don't want to run a coffee shop. Lots of insights into culture, customer service, financial planning and resource allocation.

[Arezhas · Rating 5 out of 5]

As a cafe owner, I learn many things. I follow some advices from this book.

[Josh · Rating 5 out of 5]

Intensely practical, but warmly anecdotal. The perfect blend of realism and romanticism in the pursuit of starting a coffee shop.

[Kepo Buku · Rating 4 out of 5]

Berbisnis kopi susu kekinian sepertinya mengasikkan. Beruntung tinggal di Indonesia yang menjadi produsen kopi yang enak-enak. Minum kopi sudah menjadi bagian gaya hidup yang menjamur di berbagai kota.

Sebelum terjun langsung dan mencurahkan dana yang tidak sedikit ke usaha kedai kopi. Setidaknya bisa menggali insight lewat buku ini. Bukan hanya how to mengelola kedai, namun Colin Harmon menceritakan pengalamannya merintis usaha 3Fe Coffee dari awal.

Mulai dari mencari tempat sewa, trik yang dianggap sihir oleh para pelanggan karena bisa begitu cepat menyajikan secangkir kopi idaman, hingga masalah toilet dibahas dengan cukup mendetail. Dina Begum melengkapi buku ini dengan terjemahan yang baik. Penasaran? Sedikit isi buku ini kita obrolin di Podcast Kepo Buku. https://kepobuku.com/?p=412

[Marina Nersesyan · Rating 4 out of 5]

Книга Коліна Гармона мені сподобалася. Український переклад якісний, читати було легко й приємно. Особливо цінним я знайшла його досвід як організатора кав’ярні — шлях, помилки, проблеми.

Водночас мені трохи не вистачило глибини. Я люблю докопуватися до деталей, а тут, здається, автор свідомо зробив книгу компактною та доступною для широкого кола читачів. Це радше легкий вступ для тих, хто любить каву та хоче зрозуміти, як працює цей бізнес і чому кав’ярень так багато.

Мені б хотілося більше історій і практичних прикладів, особливо щодо того, як пришвидшити роботу. Саме тому не додала одну зірку. У цілому ж — дуже класна книга, яку легко порадити іншим.

[إيمان الشريف · Rating 3 out of 5]

جذبني غلاف هذا الكتاب منذ اللحظة التي رأيته فيها، وقررت شراءه وقراءته. العنوان الأصلي يمكن ترجمته كالتالي:"ما أعرفه عن إدارة المقاهي"، وهذا حمسني أكثر، لأنني ظننت أنني سأقرأ سيرة مهنية لشخص وُصف بأنه مدير "أحد المقاهي المتخصصة الأكثر ابتكاراً وتقدماً في العالم".

لكنني في الحقيقة لم أجد ما توقعته، حيث اختار مؤلف الكتاب كولن هارمن أن يأتي كتابه أقرب إلى دليل إرشادي لمن يريد إدارة مقهى، أكثر من كونه سيرة مهنية أو ما شابه.

الكتاب في المجمل ليس سيئاً، وصفحة بعد صفحة اعتدت على أسلوبه وتقبلته. يعني بالمختصر الكتاب أقل من ممتع، وأفضل من الكتب التي تتناول الإدارة بشكل جاف.

[Alexandr Mudrov · Rating 5 out of 5]

Превосходно. Отличная, лёгкая в языке и прочтении книга о кофейном бизнесе. Читал её без претензий на открытие своего бизнеса, но все равно очень понравилось. Множество живых примеров из жизни предпринимателя, который открыто, искренне рассказывает о своём непростом пути. Много вещей описанных в книге, применимы не только в этой отрасли, а вообще в работе в принципе, например, культура, найм, отношение к клиентам. Получил огромное удовольствие, большое спасибо автору!

[Ігор Філімонюк · Rating 4 out of 5]

Як власник 2х невеличких кав'ярень, дуже раджу перш ніж відкривати свою справу, прочитайте цю книгу! Також буду радити її усім хто мене буде запитувати як відкрити кавовий бізнес. Ось про що і є ця книга та для кого) Мабуть людині ззовні не дуже буде цікаво її читати, хіба вам цікаві книги про професії та історії успіху.
На щастя, для себе я мало чого нового у ній для себе знайшов, тому й 4ка. Але як приклад, до якого варто тянутись, в плані управління і прискіпливості до деталей, піде.

[Azamat · Rating 5 out of 5]

Очень подробная книга о том, как открыть ии управлять кофейней. Я все читать не стал, но полистал. То есть там столько моментов, что если вы не собираетесь открыть такой бизнес, то даже вам наверное и не надо читать. Начал читать, потому что в целом тема интересна, но не ожидал, что в книге будет все описано, так что закрыл, потому что это слишком много деталей для меня.

[Adam · Rating 5 out of 5]

يأخذنا الكاتب، صاحب إحدى أكبر العلامات التجارية العالمية في مجال القهوة، في رحلة شيقة وشاملة تبدأ من أساسيات المبنى الذي يحتضن المقهى، مروراً بأدق تفاصيل صناعة القهوة وأنواعها، وصولاً إلى نصائح احترافية للتعامل مع الموظفين والعملاء.

ولا يقتصر الكتاب على الجانب التشغيلي، بل يتناول الثقافة العامة المطلوبة لإدارة النشاط التجاري بنجاح، مع تحليل دقيق لتكاليف كوب القهوة وكيفية حساب المصاريف والأرباح.