Độc tôn để trường tồn

by Naoyuki Honda

51 bí quyết tạo dựng vị thế độc tôn trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực

Cuộc đời của con người chỉ kéo dài khoảng 100 năm, và thời đại mà bất cứ ai cũng phải làm việc đến 70-80 tuổi đang nhăm nhe tấn công chúng ta. Nếu muốn tận hưởng một cuộc đời trọn vẹn, muốn trải qua mỗi ngày trong vui vẻ, vậy thì sở hữu một công việc độc đáo mà chỉ mình bạn mới làm được sẽ là chìa khóa quan trọng hơn tất thảy, dù với mục đích kiếm tiền hay bất cứ mục đích nào đi nữa.

Thông qua cuốn sách này, tác giả sẽ giới thiệu cho chúng ta những công việc thấm đẫm triết lý của sự độc đáo của 15 nhân vật hoạt động năng nổ trong ngành ẩm thực, rượu sake và nông nghiệp Nhật Bản.

Một số đoạn trích dẫn hay trong cuốn sách:

1. Ở thế giới hiện đại, việc theo đuổi sự độc đáo là chiếc chìa khóa tối quan trọng, dù rằng bủa vây lấy bạn chắc chắn sẽ là những màn tranh luận không ngừng nghỉ giữa những người ủng hộ và phản đối.
2. Nếu nghĩ rằng mình có thể làm tất cả, vậy thì bạn sẽ không có đủ lòng kiên trì để đập tan mọi quy tắc cố hữu.
3. Tempura là một trong những món ăn chủ đạo làm nên tên tuổi của ẩm thực Nhật Bản. Thường không mấy ai biết được rằng ẩn chứa bên trong món tempura là cả một chiến lược “đại dương xanh”.
4. Điểm chung giữa những người sở hữu sự độc đáo vượt lên mọi quan niệm thông thường là họ luôn tư duy đến tận cùng bản chất của mỗi sự việc.
5. Điểm tương đồng giữa những nhân vật tôi giới thiệu trong cuốn sách này là họ luôn hướng tầm mắt ra thế giới bên ngoài. Tưởng như như họ đang đi đường vòng, nhưng thực ra không phải.
6. Thay đổi so với quá khứ và phát triển hướng tới tương lai là hai phạm trù khác nhau. Con đường tiêu chuẩn, thoạt nhìn có thể thấy không có gì khác biệt, tuy nhiên không phải vậy. Chúng ta phải vừa bảo vệ nét truyền thống, vừa phải sáng tạo để phù hợp với thời đại mới.

Unknown Binding

Reviews

[Nguyet Minh · Rating 5 out of 5]

Một cuốn sách rất thú vị về đề tài kinh doanh ẩm thực tại Nhật Bản. Không phải là những phương pháp cứng ngắc mang tính công thức, mà ở đây Naoyuki Honda đã chắt lọc lại 51 bí quyết tạo dựng vị thế độc tôn trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực từ chủ các nhà hàng tiếng tăm mà ông có dịp phỏng vấn ở khắp các tỉnh thành nước Nhật. Có thể nói, đất nước giàu bản sắc văn hoá ấy luôn tinh tế chỉn chu về mọi khía cạnh, còn nói đến ẩm thực thì là cả một nghệ thuật không thể bàn cãi. Đi đôi với nghệ thuật luôn phải có cả những bí quyết riêng thì mỗi nhà hàng mới có thể mang dấu ấn đặc trưng, giữ chân được lượng khách hàng có chọn lọc và ổn định.

Có những phương thức không ai ngờ đến, không cuốn theo cơn lốc trào lưu và thị hiếu nhất thời. Họ luôn tạo ra sợi dây kết nối và bền chặt với khách hàng. Ngay cả những nông trại chuyên cung cấp thực phẩm cũng có lối đi riêng, đó là họ chỉ cung cấp cho những nhà hàng từ 3 sao trở lên. Thế mới thấy sự độc tôn đã có từ cả những nguyên liệu đầu vào. Bởi vì nó thể hiện sự tương xứng giữa cung và cầu, giá thành đi đôi với chất lượng. Trả tiền cho bữa ăn thượng lưu sẽ nhận được dịch vụ và chất lượng thượng lưu. Sự trường tồn, nói gọn hơn là sự tồn tại lâu dài ổn định của các nhà hàng được đề cập trong sách có điểm chung là được xây dựng trên nền tảng của sự độc đáo. Dù đó là chủ nhà hàng sushi, là nghệ nhân nấu rượu, chủ quán bar hay chủ nhà hàng món ăn truyền thống thì cách làm việc luôn bám theo những giá trị truyền thống kèm theo những quan niệm về mỹ học. Nhưng không vì thế mà họ bị bó hẹp trong một khuôn mẫu nào. Họ biết cách truyền tải thông điệp tới khách hàng và luôn hướng tầm mắt ra thế giới bên ngoài. Bên cạnh đó, sự khiêm tốn là điều không thể thiếu. Trong số họ, còn có người đề cao việc khơi dậy nguồn cảm hứng về ẩm thực từ cha mẹ.

Những nhân vật trong sách còn chia sẻ về những bí quyết trong kỹ thuật bảo quản, chế biến và pha chế thực phẩm, đồ ăn, đồ uống bằng phương pháp riêng. Họ đặt tôn chỉ dù lượng khách đến quán là ít nhưng sẽ theo đuổi sự độc đáo của họ một cách trọn vẹn. Cho nên có nhà hàng chỉ mở cửa 3 buổi/tuần. Họ cho rằng thay vì làm nhiều để kiếm nhiều hơn thì họ hài lòng với hiện tại, luôn để cho công việc và thu nhập ở mức cân bằng vì không phải cứ làm nhiều thì nhà hàng mới ngày càng tốt lên. Có một điểm chung khác là họ biết vượt lên mọi quan niệm truyền thống, dấn thân để phủ định hiện tại và phản hiện thực. Họ không chỉ chăm chút món ăn mà còn chú ý đến cách bài trí vật dụng, có nhà hàng dùng thiết bị chuyên dụng để mùi dầu mỡ không bị ám trong không gian ăn uống. Thậm chí có nơi kiên định không cho khách thử rượu vang với món truyền thống của Nhật. Thực đơn cũng mang những đặc trưng của từng mùa trong năm. Họ cũng ý thức được việc lấy được sự cảm động của khách hàng là cốt lõi kinh doanh. Có người xem ẩm thực giống như âm nhạc mà đầu bếp là một DJ. Có người xem ẩm thực giống toán học nghĩa là luôn có quy luật riêng. Có người xuất thân từ nhà báo, người xuất thân từ ngành vật lý…

Cuốn sách rất thú vị và có ích cho những ai có đam mê khởi nghiệp, đặc biệt là với ẩm thực trong thời điểm có quá nhiều cạnh tranh về ý tưởng. Thiết nghĩ, độc đáo làm sao phải là sự độc đáo mãi mãi, phải kiên định và có tính độc tôn nữa mới có thể có lối đi riêng và trường tồn. Sách có tính tham khảo. Càng đọc càng hiểu thêm tại sao Nhật Bản có rất nhiều thương hiệu có thể trường tồn, không chỉ riêng trong ngành ẩm thực. Bởi vì họ có những triết lý sống và kinh doanh thật bứt phá và đặc biệt.

[Hiệp Lê Tuấn · Rating 5 out of 5]

Một cuốn sách tuyệt diệu. Hoàn toàn phù hợp với tâm tư và quan điểm của mình. Những đúc rút trong sách không chỉ áp dụng trong kinh doanh mà còn cả trong thực tế. Cuối cùng, mục tiêu hướng tới không phải là tiền mà vì đam mê đi đến tận cùng một phương diện nào đó. Đặt tâm huyết nhất định thu lại thành tựu.