Various is the correct author for any book with multiple unknown authors, and is acceptable for books with multiple known authors, especially if not all are known or the list is very long (over 50).
If an editor is known, however, Various is not necessary. List the name of the editor as the primary author (with role "editor"). Contributing authors' names follow it.
Note: WorldCat is an excellent resource for finding author information and contents of anthologies.
الكتاب لطيف ... صحيح كل واحد من المشاركين له إسلوب مختلف عشان كده مثلا فيه ناس زهقت في وسط نصوصهم و مكملتهاش زي إبراهيم السيد أو عبير مدحت و الباقي عجبتني نصوصهم بدرجات متفاوتة زي حسام خلف و خالد ربيع و دينا الهواري و سمر أحمد رغم إن قصتها مستفذة و نيرمين إدريس ... أنا غير معتاد على قرآة الأدب بشكل كبير و معظم قرآتي غير أدبية و قد يكون ذلك السبب في عدم تذوق بعض الأعمال هنا لكنني أميل إلى وصف الأعمال الموجودة في الكتاب بأنها نصوص أو تدوينات أو خواطر أكثر من كونها قصص لعدم وجد بناء درامي واضح في معظمها.