A culinária caipira da Paulistânia

by Carlos Alberto Dória

Ao desafiar interpretações consensuais, os autores recuperam a relevância de ingredientes brasileiros e práticas agrícolas tradicionais Fruto do encontro das culturas indígena e portuguesa, a culinária caipira é tão antiga quanto a chegada das caravelas, porém seu papel na formação do Brasil ainda é pouco conhecido. A culinária caipira da Paulistânia se dispõe a compensar essa falta. Neste livro fundamental, Carlos Alberto Dória, um dos principais e mais eruditos pesquisadores da alimentação e da gastronomia do país, uniu-se a Marcelo Corrêa Bastos, chef conhecido por sua inventividade e seu talento, para traçar um panorama da cozinha caipira. O resultado é um saboroso exercício histórico, literário e gastronômico acompanhado por quase 270 receitas que oferecem uma ponte entre a história e o cotidiano, a teoria e a prática. Lançado anteriormente pela editora Três Estrelas e esgotado há algum tempo, o livro ganha nova publicação pela Fósforo com prefácio de João Pedro Stédile.

371 pages, Unknown Binding

Published September 1, 2021

Reviews

[Andre Manoel · Rating 5 out of 5]

Que delicinha de livro. Um mergulho na história da culinária caipira contextualizando as tradições indígenas e bandeirantes, os sítios, os ingredientes, os modos de preparo...

Me acabei de comer galinha com quiabo, angu e feijão tropeiro durante a leitura.

[Thais · Rating 5 out of 5]

A obra traz um panorama completo da cozinha caipira brasileira e mostra que não há distinção entre cozinha paulista, cozinha mineira, cozinha goiana etc. Traz, também, muitas receitas da culinária caipira.

[Marina Frederico · Rating 5 out of 5]

Uma revelação para qualquer Paulistano, como eu, que nunca enxergou que fazemos parte de uma cultura culinária regional tão própria, característica e fascinante.

[nic · Rating 4 out of 5]

took way too long to finish.. very good, a nice introduction to the anthropology of brazilian food.

[Bruno Najjar · Rating 3 out of 5]

Começa criticando uma certa intelectualidade paulista provinciana e acaba sendo bem provinciano também