La cucina coreana illustrata

by Luna Kyung (Illustrator), Ahn Ji (Illustrator)

Se la società coreana è caratterizzata dall'iperattività, la tavola offre una parentesi, un'oasi di pace che dà spazio alla vita sociale e a un riavvicinamento con la natura, dalla composizione dei pasti, dove le portate sono servite contemporaneamente, alle specialità regionali che prevedono sia piatti di terra che piatti di mare. Il taoismo, tra le culture più antiche e diffuse, porta nella cucina l'equilibrio che si manifesta nei piatti attraverso i colori: nero (acqua), bianco (metallo), giallo (terra), verde (legno), rosso (fuoco). Non mancano poi le buone maniere e le tavole illustrate dedicate a stoviglie e utensili, ingredienti di base, condimenti e salse, andare al mercato e al ristorante. Ricca è la parte dedicata alle ricette che potrete sperimentare anche a casa vostra: dalle quotidiane, che vedono il riso in tutte le sue forme, le zuppe, le verdure, il tofu, le alghe, a quelle dedicate ai momenti di festa o anche alle occasioni speciali. Non mancano poi i piatti stagionali, lo street food, le bevande, gli infusi e la pasticceria. Ma non si può parlare di cucina coreana senza parlare di fermentazione e proprio a questo, con gli jang, i condimenti fermentati e i kimchi, è dedicata un'ampia sezione. Un viaggio dall'altra parte del mondo per scoprire una cucina ricca di interesse e di commistioni.

Genres: Cookbooks, Food, Nonfiction, Cooking

128 pages, Paperback

First published June 18, 2021

Reviews

[AlenGarou · Rating 4 out of 5]

4-

Dopo aver adorato la sua controparte giapponese, questa collana ci allieta con la cucina della penisola coreana. In particolare quella del sud, ma vi saranno ricette e curiosità anche per la sua controparte del nord.
Come sempre, la cura dei dettagli e della grafica e ciò che rende questi piccoli libri così amabili e interessanti. Però…
Sì, c’è un grande ho però.
Ho capito che la cucina coreana non fa per me.
Non solo per via del piccante e degli alimenti fermentati (sul serio, fermentano qualsiasi cosa), ma anche perché a quanto pare cucinano persino con il polline di pino. L’incubo degli allergici.
Insomma, mi rimangono comunque lo street food e l’alcol. Sperando di non sputare fuoco anche con quelli.
Cibo a parte, ho apprezzato molto la tradizione e la cultura che viene riportata nei piatti tipici della penisola, per non parlare di tutte le nozioni e le varie curiosità presenti.
Se siete curiosi di scoprire di più sulla Corea, questo libro culinario fa al caso vostro.

[Leonie Collins · Rating 5 out of 5]

Super cute, good recipes and simple. Drawings are accurate and well made. Nice short descriptions. Loved it

[Giada · Rating 4 out of 5]

TITOLO: La cucina coreana illustrata
AUTRICE: Luna Kyung 🇰🇷
ILLUSTRATRICE: Ahn Ji 🇰🇷
PAGINE: 128
DATA DI INIZIO: 25 dicembre 2023
DATA DI FINE: 09 gennaio 2024
FORMATO: libro cartaceo
EDITORE: Slow Food

VOTO ⭐⭐⭐⭐ / 5

PERCHÉ HO LETTO QUESTO LIBRO
A Natale 2023 mi hanno regalato due libri: “La cucina coreana illustrata” di Luna Kyung e Ahn Ji e “We love Korea. Per sognare e viaggiare nel paese del calmo mattino” di Paolo Quilici.

Ero cosí curiosa che ho deciso di leggere tutti e due i libri contemporaneamente e di cominciare a leggerli immediatamente (la sera del 25 dicembre 2023).

Essendo il primo un libro che parla della cucina coreana e il secondo una sorta di guida generale sulla Corea del Sud, ho pensato che sarebbe stato utile leggerli insieme per acquisire una visione a 360 gradi della Corea del Sud e per evitare una lettura monotona.

COMMENTO PERSONALE
Questo libro, anche se contiene alcune ricette qua e là, non lo considererei un ricettario vero e proprio, bensì un viaggio immersivo nella cucina e nella cultura coreana.

La facile consultazione del libro è resa possibile grazie alla presenza di:
- capitoli trattanti argomenti ben precisi: “La cucina coreana”, “I piatti di ogni giorno”, “La fermentazione”, “Pasta e tagliolini”, “Specialità e piatti delle feste”, “I temi ricorrenti”, “Dolci e bevande”
- un utile indice in fondo al libro con tutti gli ingredienti nel quale vengono riportate tutte le pagine in cui è stato citato quel determinato ingrediente

Ho trovato molto interessante il primo capitolo “La cucina coreana” in quanto trattante di argomenti introduttivi (“La composizione dei pasti”, “Le specialità stagionali”, “La filosofia dei cinque colori”, “Regole di comportamento”, “Stoviglie e utensili”, “I prodotti base”, “Condimenti e salse”, “Espressioni della cucina coreana”, “I mercati tradizionali”, “Al ristorante” e “La Corea, paradiso delle consegne”) che consentono al lettore di:
- comprendere la cucina coreana, la sua filosofia e la composizione dei pasti
- venire a conoscenza delle specialità regionali della Corea
- conoscere non solo le buone maniere che si dovrebbero adottare a tavola, soprattutto nei confronti delle persone più anziane, ma anche ciò che non si dovrebbe fare al fine di non risultare irrispettosi o maleducati
- capire quali utensili, prodotti base, condimenti e salse utilizzare nel caso si volesse provare a replicare qualche piatto
- venire a conoscenza di alcune delle tipiche espressioni (onomatopee ed interiezioni) utilizzate dai coreani per esprimere il gusto, le texture e le emozioni suscitate dai cibi
- venire a conoscenza dell’importanza dei mercati locali e della coesistenza di tradizione e modernità in questo paese

Ho apprezzato molto il modo in cui il terzo capitolo su “La fermentazione” abbia saputo comunicare al lettore la tradizione, il lungo procedimento, le moltissime varietà esistenti e l’importanza quotidiana e storica per i coreani del kimchi e in generale della fermentazione dei cibi.

Il sesto capitolo “I temi ricorrenti” mi è piaciuto molto per via degli argomenti trattati molto interessanti:
- la cucina coreana che è espressione de “Le quattro stagioni” che si alternano durante l’anno
- “I grandi rituali familiari" a cui si attribuisce molta importanza (le cerimonie di nozze, i compleanni e soprattutto i primi compleanni, le offerte votive)
- “La cucina del tempio”
- “Il cibo di strada”
- “Le specialità della Corea del Nord”
- “Piatti di varia provenienza”, piatti coreani che derivano da ricette di altri Paesi
- “Scaramanzia in cucina”, gli alimenti che si consumano nell’imminenza di un esame scolastico
Molto interessante anche il settimo e ultimo capitolo “Dolci e bevande” in grado di incuriosire molto il lettore e di fargli scoprire che:
- i dolci non appartengono di per sé alla tradizione coreana
- oggi i dolci presenti nella cucina coreana sono frutto della cultura del dessert venuta dall’Occidente
- sorprendentemente i dolci di oggi sono principalmente fatti di riso, legumi e altri vegetali
- sorprendentemente il frumento era poco presente nelle ricette dei dolci tradizionali
- le bevande dolci presenti nella cucina coreana sono nate quasi sempre a scopo medicinale ed esistono persino delle bevande dolci fermentate

Infine ho apprezzato moltissimo le illustrazioni di Ahn Ji, cartoonesche e molto minuziose, che permettono una piacevole lettura, molto molto carine.

✨Giada✨

[Mircah Foxwood · Rating 2 out of 5]

If you want to know a little more about the kinds of foods eaten in Korea, this book is for you. It is not a recipe book per se, though it does contain a few recipes. It is illustrated with hand drawings, rather than photos, which makes it feel a bit cartoony. I found it a bit hard to read - information was dotted around the page and sometimes felt incomplete. Still, I learned somethings about Korean cuisine. I paged through it in about 20 minutes.

[Neophrem · Rating 2 out of 5]

Meh.
Una lista di ricette con, ovviamente, ingredienti coreani che in Italia è quasi impossibile trovare, e neanche abbastanza approfondite nel caso qualcuno volesse seguirle.
Allo stesso tempo, le nozioni riguardo la cultura culinaria coreana sono frammentarie e superficiali.
Speravo meglio, dato che il volume dedicato alla cucina giapponese, della stessa collana, è stata invece una bella lettura.

[Anna Catherman · Rating 3 out of 5]

A unique book that offers a great glimpse into Korean culture and food. It isn't a cookbook, and what "recipes" are offered sometimes seem a bit incomplete. But it's fun, and I enjoyed the art style and information.

[Shatiel · Rating 3 out of 5]

Bellissime illustrazioni ma avrei voluto vedere anche come sono i piatti dal vero.
Però davvero interessante da leggere! Alcune cose non le sapevo!

[Aasinathena · Rating 5 out of 5]

Loving Korean food means learning Korean culture too!

[Ramya · Rating 4 out of 5]

A great primer to the cuisine, including interesting facts about the culture and social norms surrounding food.

[Kylie90 · Rating 4 out of 5]

Libro veramente bello e esplicativo della cultura culinaria coreana! Disegni fatti benissimo e ricette interessanti, però avrei voluto qualche ricetta in più!

[La Voyageuse · Rating 4 out of 5]

C'est beau, c'est intéressant. Plus qu'à essayer les recettes !