一晩置いたカレーはなぜおいしいのか

by 稲垣栄洋

身の回りの食材には、さまざまな「謎」がある。
トウガラシはなぜ辛くて赤いのか?
ニンニクはどうして健康にいいのか?
メロンにはなぜ網目があるのか?
そして、そんな食材たちが使われる料理にもたくさんの「謎」が隠されている。
一晩置いたカレーはなぜおいしいのか?
子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか?
スポンジケーキが膨らむ理由は?
これらの謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった。本書では、野菜や肉、魚などの生き物としての特徴を手掛かりに、食材や料理の謎を、科学的に解き明かしていく。併せて、ジャガイモを煮崩れさせない方法や、泣かずにタマネギを切る方法など、調理の裏ワザも多数紹介。料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。
解説は、スパイス料理研究家の印度カリー子さん。

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