和食的饗宴

by 徐靜波

這是一本關於日本飲食文化的作品，作者對中日文獻進行了比較研究，考證和通俗闡釋了日本「料理」和「茶酒」的發源、演變、特征以及中西文化輸入對其飲食多樣性的影響，並結合自己的親身體驗現身說法。「料理篇」先對日本飲食史和食文化的特點進行了闡述，接著對「刺身」「壽司」「天婦羅」「醬菜」「麵類」「烤肉」等經典或新興菜式進行具體的分析。「茶酒篇」介紹了日本酒的釀造史和日本社會的酒文化，又對燒酒、清酒的發展演變進行梳理，更從中日交流和佛教傳播角度還原了日本茶文化的興起和流傳。根據作者的後記，本書是作者的學術性著作《日本飲食文化：歷史與現實》的通俗版，適合想對和食有更深一層了解的非專業讀者。

344 pages, Kindle Edition

Published May 18, 2021

Reviews

[Cpen · Rating 3 out of 5]

作者刪減筆下的學術文章《日本飲食文化：歷史與現實》，再加入一些個人於日本的飲食經驗，最終編成這本以大眾為定位的著作。不過這也令書的定位模糊，既不能由淺入深地探討飲食文化，又說不上是旅遊指南。歸根究底，作者刪去了原著五份三的內容，歷史考據變成分享個人經歷的鋪墊，全書被改得面目全非。

作者在闡述日本飲食的歷史時，經常以中國飲食作對比，又引經據典，指出今人眼中的日本料理，大多發源自中國，估計這是原著的一個主要論點。雖然言之成理，但作者不時強調中日飲食文化同出一源，令人煩厭。以一本追溯日本飲食演變的書而言，其源起不過是一小部份，而作者也認同中國飲食文化在日本經歷了大幅調整，成為獨一無二的日本料理，因此實在無需重複強調兩者的關係。考慮作者與書本的內地背景，或許這是政治正確的做法。書中其實不乏有趣的見解，例如關於茶於唐代傳入日本後延至宋代才由榮西和尚發揚光大的原因，可惜作者刪減了不少內容，唯有日後向原著求索。