Σουβλάκι

by Τάσος Μπρεκουλάκης, Μαρίνα Πετρίδου

ένα γαστρονομικό ταξίδι από τα ομηρικά έπη μέχρι το σύγχρονο street food

Ξεκίνησε ως ανθολόγιο κειμένων για το σουβλάκι από την ελληνική και παγκόσμια βιβλιογραφία, μια συλλογή με αποσπάσματα από άρθρα και βιβλία που ήταν απελπιστικά λίγα. Μετά εξελίχθηκε σε μια έρευνα για το σουβλάκι του ελλαδικού χώρου από την εποχή του Ομήρου, κι ακόμα πιο παλιά, μέχρι τις σημερινές μπασταρδεμένες εκδοχές του (που ΔΕΝ είναι σουβλάκια). Στη συνέχεια ερευνήσαμε εξαντλητικά το σουβλάκι της Αθήνας και κάναμε άπειρες συνεντεύξεις, μαζέψαμε μαρτυρίες και ιστορίες σουβλατζήδων και αρχίσαμε να συνθέτουμε ένα στόρι απίστευτο που ήταν πολύ μεγαλύτερο από αυτό που περιμέναμε. Δοκιμάσαμε αμέτρητα σουβλάκια, σχεδόν από κάθε σουβλατζίδικο της Αττικής, καθημερινά, για χρόνια, μιλήσαμε με ανθρώπους που έχουν μελετήσει το ελληνικό φαγητό (όλοι ξένοι), αρχαίο και σύγχρονο, αναζητήσαμε ένα σωρό εξαντλημένα και σπάνια βιβλία -βρήκαμε μέχρι και χρονικά από εκστρατείες Βυζαντινών στρατιωτών που αναφέρουν αναλυτικά τι έτρωγαν-, αφηγήσεις περιηγητών, λαογράφων, ψάξαμε τραγούδια (όλα σχεδόν σατιρικά, γιατί το σουβλάκι είναι ταπεινό και καταφρονημένο και κανείς δεν το πήρε ποτέ στα σοβαρά).

Το αποτέλεσμα είναι αυτό το βιβλίο, που δεν έχει ούτε μία φωτογραφία και είναι όλο σχεδιασμένο στο χέρι από τον Κωνσταντίνο Φυντάνη, και που αποτελεί την πρώτη απόπειρα να καταγραφεί η ιστορία του πιο δημοφιλούς ελληνικού street food, του πιο γνωστού ίσως ελληνικού φαγητού στα πέρατα του κόσμου.

348 pages, Paperback

First published February 9, 2022

Reviews

[Γιάγκος Πλατής · Rating 4 out of 5]

Μπορείτε να διαβάσετε την παρουσίαση αυτήν, όπως και πολλές ακόμα, στη στήλη de-blog του debop.gr
https://www.debop.gr/deBlog

Το σουβλάκι έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της ελληνικής κουλτούρας. Έχει πια εδραιωθεί ως η απόλυτη νοστιμιά που μπορεί να συνοδεύσει κάποιον για ένα γρήγορο, εύγεστο και οικονομικό γεύμα. Έχει φύγει από τα όρια του fast food, αφού πλέον οι διατροφολόγοι το τοποθετούν επιλεκτικά στα σωστά και υγιεινά προγράμματα διατροφής.

Όλα αυτά και πολλά ακόμα γίνονται αντικείμενο συζήτησης, πάντα με επίκετρο το σουβλάκι. Ο Τάσος Μπρεκουλάκης (διευθυντής της έντυπης Lifo) και η Μαρίνα Πετρίδου (συντάκτης στον Γαστρονόμο) πραγματοποιούν ένα ταξίδι που ξεκινάει από την αρχαιότητα και τα ομηρικά έπη και καταλήγει στο παρόν. Βέβαια, πέρα από το χρονολογικό και συγγραφικό ταξίδι, πραγματοποίησαν αναγκαστικά και ένα άλλο. Για χάρη της έρευνάς τους, δοκίμασαν αμέτρητα σουβλατζίδικα στην Αθήνα με σκοπό να αποτυπώσουν την κουλτούρα και την ιστορία της πρωτεύουσας γύρω από το νόστιμο έδεσμα.

Μέσα σε αυτό το βιβλίο που διαβάζεται απνευστί και διεγείρει το ενδιαφέρον, ο αναγνώστης μπορεί να μελετήσει και να καταλάβει διάφορες πτυχές όπου εκτείνεται η γαστρονομία. Π.χ. τι σχέση έχουν οι ήρωες του Ομήρου με το σουβλάκι; Πώς σχετίζονται οι αρχαίες θρησκευτικές τελετές με το φαγητό; Υπήρχαν πάντα κάποιες συγκεκριμένες κοινωνικές τάξεις που είχαν πρόσβαση σε κάποια γεύματα ή όχι; Τι σχέση έχουν οι τυροπιτάδες της Αθήνας με τα σουβλάκια; Τι ρόλο παίζει το σημείο όπου θα στηθεί ένα ψητοπωλείο; Ποια είναι η σύγχρονη άποψη για την κρεατοφαφία και πόσο έχει επηρεαστεί από αυτό το σουβλάκι;

Πρόκειται για ένα εγχείρημα πρωτότυπο, που σέβεται τη μαγειρική, την παράδοση, το ελληνικό στοιχείο και όσους έστησαν αυτό το γαστρονομικό σκηνικό στην Ελλάδα. Δεν είναι τυχαίο που οι λέξεις "σουβλάκι" και "γύρος" είναι χαρακτηριστικά γνωρίσματα της Ελλάδας σε παγκόσμιο επίπεδο. Πρόκειται για ένα βιβλίο εγκυκλοπαιδικό, χρήσιμο, μα πάνω από όλα, εξαιρετικά νόστιμο!

[Alexia · Rating 4 out of 5]

Interesting portrayal of what is the National fast food of Greece. The most interesting points where the ones denoting the history of souvlaki and it’s impact and meaning in post Second World War Athens. I would prefer more of this and what is is now and it’s socio economical array rather than three chapters of Ancient Greece and Byzantine. Overall very enjoyable book and a very good attempt to gather information for the first time.