Axít và kiềm trong thực dưỡng

by Herman Aihara, Hoàng Lan (Translator)

Từ cuối thế kỷ trước cho tới thế kỷ này, rất nhiều khái niệm quan trọng của cuộc sống đã được đưa vào lĩnh vực sinh lý học. Trong số đó phải kể đến thuật ngữ môi trường bên trong (milieu interne) được Claude Bernard đưa ra và cân bằng nội môi (homeostasis) được Walter Cannon giới thiệu.

Trong cuốn Chức năng cơ thể người (Function of the Human Body) của Guyton, có đoạn viết: “Claude Bernard là nhà sinh lý học vĩ đại thế kỷ mười chín. Ông là người đề xướng rất nhiều tư tưởng sinh lý học hiện đại và đã dùng thuật ngữ milieu interne, nghĩa là ‘môi trường bên trong’, để chỉ các chất dịch bao quanh tế bào. Còn Walter Cannon, một nhà sinh lý học vĩ đại khác của nửa đầu thế kỷ 20, đã gọi việc duy trì trạng trái ổn định của các chất dịch này là homeostasis”.

Để cân bằng nội môi, cơ thể phải duy trì rất nhiều điều kiện ổn định, bao gồm:
1. Nhiệt độ cơ thể (98,6oF hay 37oC)
2. Độ axít hoặc kiềm (pH) của các chất dịch trong cơ thể (thể dịch)
3. Nồng độ của một số hóa chất nhất định hòa tan trong thể dịch
4. Nồng độ đường (glucose) trong máu
5. Tổng lượng thể dịch
6. Nồng độ ôxy (O2) và cácbôníc (CO2) trong máu
7. Tổng lượng máu…

Tiến sĩ Cannon đã nhận ra tầm quan trọng của sự cân bằng axít và kiềm trong thể dịch, đặc biệt là trong máu. Mặc dù y học phương Tây và môn sinh lý học đã phát triển giả thuyết cơ thể con người muốn duy trì sự cân bằng axít-kiềm trong máu thì nên giữ cho máu hơi thiên một chút về tính kiềm, song giả thuyết này vẫn chưa được phát triển sâu thêm ở lĩnh vực dinh dưỡng học.

Trong cùng khoảng thời gian đó, tại Nhật Bản có một vị bác sĩ nổi tiếng, đồng thời là giáo sư của Đại học Osaka – tiến sĩ Katase – đã dành toàn bộ cuộc đời mình để nghiên cứu về canxi: chức năng sinh lý học của nó trong chế độ ăn và tầm quan trọng của nó đối với sức khỏe con người. Ông nghiên cứu môn sinh lý học với mục tiêu phục vụ sức khỏe con người và một trong các kết luận của ông trùng hợp với kết luận của tiến sĩ Cannon. Tuy nhiên, tiến sĩ Katase quan tâm nhiều hơn tới sức khỏe chứ không chỉ là sinh lý học thuần túy. Do đó, ông đã nghiên cứu mối tương quan giữa sự cân bằng axít-kiềm với thực phẩm. Ông cũng giới thiệu nhiều thực phẩm chứa canxi có tính kiềm cao.

Genres: Health

214 pages, Paperback

First published January 1, 1920

Reviews

[Pha Pham · Rating 4 out of 5]

Một cuốn sách viết chi tiết và phân tích về tính kiềm, axit trong thực dưỡng và góc nhìn âm dương trong thực dưỡng. Cuốn sách là sự tổng hòa về khoa học Tây phương và góc nhìn Đông phương về thực dưỡng. Một cuốn sách cung cấp những thông tin hữu ích và kiến thức cơ bản về thực dưỡng theo phương pháp Oshawa. Tuy nhiên mình thấy có một số điểm trong cuốn sách cần thực chứng và có sự phân tích sâu hơn về mặt khoa học trước khi áp dụng.

[Andrew1020 · Rating 4 out of 5]

nói về thức ăn và cách ăn chậm nhai kỹ

[Anh Ny · Rating 2 out of 5]

Đọc chương đầu thấy hấp dẫn tò mò quá nên mới mua về đọc hết. Đọc xong thất vọng 🥲

[Stella · Rating 4 out of 5]

Một trong những kiến thức căn bản để giúp cơ thể đạt được trạng thái cân bằng.