L'écume des pâtes

by Tommaso Melilli, Vincent Raynaud (Translator)

Arrivé en France pour étudier la littérature, Tommaso Melilli se retrouve pendant dix ans chef d'un restaurant branché de la capitale. Un jour, à la recherche de ses racines, il décide de retourner en Italie. En quête de la "vraie cuisine italienne", il pénètre dans les restaurants locaux, intègre les brigades, apprend à chasser les ingrédients secrets. De la cuisson parfaite des pâtes à l'art de préparer les artichauts, Tommaso nous entraîne au coeur des cuisines où se vivent chaque jour d'incroyables aventures humaines.

256 pages, Pocket Book

Published April 14, 2022

About the author

Né en 1990 en Italie, à Paris depuis 2009, Tommaso Melilli est chef.
Il écrit sur la cuisine et les gens qui mangent, en italien dans Studio et en français sur Slate.fr. Son premier livre, Spaghetti Wars, est sorti en septembre 2018 aux éditions Nouriturfu.

Tommaso Melilli est né à Crémone, en Lombardie. À dix-huit ans, il s’installe à Paris pour étudier la littérature et la philosophie contemporaines. Trois ans plus tard, il commence à travailler dans des restaurants. Il est chroniqueur pour Slate et pour La Repubblica. En 2018, il publie un essai en français, Spaghetti Wars (Éditions Nouriturfu). L’écume des pâtes est son premier livre écrit dans sa langue maternelle.

Reviews

[Giordana · Rating 1 out of 5]

Gah! J'aurais voulu mettre plus, et honnêtement jusqu'à quelques chapitres de la fin, c'est ce que j'aurais fait. Le fil est certes parfois un peu (beaucoup) décousu, mais j'ai trouvé que c'était écrit avec humour. Mes dents ont commencé à grincer lorsque l'auteur a abordé les agents polyvalents en cuisine "généralement un Indien ou un Bengali" à qui, généreusement (!) il laisse faire quelques tâches autres que celles qu'il ne veut pas faire "mais tout de même. (...) Si je dois leur faire faire quelquechose, cela concerne généralement les pâtes ou le riz."
Mais la phrase qui a fait tout voler en éclat pour moi était la suivante:
"... avant de dresser les assiettes, l'agent polyvalent me demande mon autorisation. Comme ça:
"Chef, moi décorer?""
Sérieusement?? Le pire c'est que c'est écrit sous couvert de grande bonté et compréhension!
J'ai eu envie de jeter mon livre à travers la pièce.

[Gregory · Rating 3 out of 5]

I enjoyed reading this book, wandering with the author around various parts of Italy where he joined the cooking teams of various restaurants in both town and countryside. He also returns to his history of cooking in France.
Tommaso notes the passing trends in restaurant cooking and we meet the personalities behind these businesses. Many of the chefs he has a link with or has a great respect for. I wanted to to visit all the places he spoke of and sit down to enjoy a good meal.

[Emma · Rating 3 out of 5]

3.25/5
In his book, Tommaso Melilli, writes about Italian cuisine, the chefs that had an impact on him and the restaurant he worked at.
I can't hide that I am a little disappointed in this book. I think I expected something more along the lines of "Un sandwich à Ginza" or Rick Bass's book about food and cooking. I wanted description of the food and maybe even some recipes. It's not to say that Melilli doesn't talk about food at all, it's only that this book is more about the act of cooking itself and the habits of Italian chefs than it is about the taste of the food and the act of eating it -- which is what actually interest me. When I try to summarise what this book is about, it's difficult for me to say. In my opinion, his intention wasn't clear enough. Somehow this felt more like an extensive draft...

[Cannelle · Rating 5 out of 5]

La délicatesse dans l’expression des sentiments culinaires.