Fermentar: Fundamentos y técnicas de un arte milenario

by Robert Ruiz Moreno

Fermentation is, simply put, rotting something knowingly. It is a set of conservation methods in which microorganisms are involved. Even though humanity has used fermentation since the dawn of history, the vast potential of these techniques is yet to be discovered. Microorganisms preserve and change our perspective on food, giving it new colors, flavors, aromas and, ultimately, turning it into new "alive" foods, whose properties are beneficial to our body. This book offers a new theoretical framework, with its own classification system that covers all existing techniques. In addition, it resolves the usual doubts and errors and provides practical methods and 50 different recipes so that you can ferment at home.

Genres: Cooking

248 pages, Hardcover

Published September 4, 2023

Reviews

[Benifluvià · Rating 4 out of 5]

Una maravilla a nivel estético, la edición es impecable, solo como libro "objeto" ya merece la pena. Además de una cantidad de conocimiento espectacular.

A nivel contenido es espectacular. Comienza con una leve introducción química generalista. Tras ello cada apartado tiene una sección inicial explicándote el tipo de fermentación y proceso a nivel específico para en cada receta a posteriori con el conocimiento adquirido aplicarlo. El conocimiento que ganas en el libro es acumulativo. Entiendes por ej.: el proceso para crear vino, de ese vino hacer vinagre y con ese vinagre crear encurtidos.

Te puedes encontrar todo tipo de bebidas alcoholicas, Kefir de agua, Kefir de leche (el del super), Kombuchas, encurtidos, embutidos, quesos, salsas, yogures, etc.

Como único pero, mientras que algunos procesos se explican con un detalle descomunal (Kombucha por ej,.), otros más sencillos y generalistas, se explican con menor brevedad e incluso ciertas cosas se dejan por supuestas (salsas o encurtidos)

[DGVivancos · Rating 5 out of 5]

Fantástico libro para introducirse en el mundo de la fermentación de una manera seria y pormenorizada. Robert Ruiz sabe muchísimo del tema y, aún más importante, sabe transmitir y poner orden en un tema realmente inabarcable. Para mí, el mejor libro en castellano sobre fermentación. 100% recomendable.

[Josué · Rating 4 out of 5]

Es un buen libro para entrar en el mundillo de la fermentación de alimentos: buena introducción teórica, bastantes recetas y consejos. Me gusta el sistema de clasificación que han usado: no se suele ver en otros libros y es el más lógico. Sin embargo, siento que a veces son repetitivos o inexactos y en algunos casos falta información necesaria para poder realizar bien un procedimiento.