Los alimentos ultraprocesados

by Javier Sánchez Perona

En las últimas décadas ha tenido lugar una revolución en la ciencia y la tecnología de los alimentos que ha motivado un crecimiento asombroso en la fabricación y el consumo de los mismos. La cantidad de dietas, preparaciones culinarias, información alimentaria, etc., a la que puede acceder el consumidor es ingente y complica la elección de alimentos saludables. Al mismo tiempo, el sobrepeso y la obesidad se han extendido por todo el planeta, afectando a personas de todas las edades, culturas y clases sociales; asociada al sobrepeso, aumenta la incidencia de algunas enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas, además de la diabetes y el cáncer. A pesar de lo anterior, cada vez es más habitual escuchar la expresión “alimentos ultraprocesados” y la publicidad y los supermercados están inundados de estos productos. ¿Qué son en realidad los ultraprocesados y cómo han llegado a nuestras cestas de la compra? ¿Realmente son los responsables de las enfermedades metabólicas que estamos sufriendo? ¿Qué pueden hacer consumidores e instituciones para reducir su consumo? ¿Son realmente útiles las aplicaciones móviles que muestran la información alimentaria de cada alimento cuando vamos a hacer la compra?

121 pages, Paperback

Published March 15, 2022

Reviews

[Julián Flores · Rating 3 out of 5]

Está bueno si eres biotecnólogo

[Duendefante · Rating 5 out of 5]

Muy completo y resumido. Muy recomendable para hacerse una idea sobre la industria alimentaria.

[Veronica.Albarellos · Rating 4 out of 5]

ofrece datos muy interesantes sobre el origen de ciertos productos alimenticios. Me gustó que tuvo datos científicos