Potatis

by Stefan Ekengren

Vi är alla byggda av potatis. Det är utgångspunkten för den här boken - Stefan Ekengrens kärleksförklaring till potatis, råvaran som har legat honom närmast hjärtat hela kocklivet.

Men hur mycket finns det egentligen att lära sig om potatis? Mycket! Bland annat får du koll på olika tekniker och skillnaden mellan stomp, mos och puré. Hur du får rätt konsistens på duchessen, skillnaden mellan palt och kroppkakor och varför potatisgratäng alltid blir bäst med fast potatis.

I Potatis finns cirka 90 recept, indelade i kapitel beroende på om det handlar om kokt, ugnsgratinerad, stekt eller friterad potatis. Läs om hur du kokar potatis med perfekt konsistens, gör vassaste hasselbackspotatisen och fixar de mest krispiga pommes fritesen. Recept finns på klassiker som raggmunk, Jansson och pommes Anna men också rätter som papas arrugadas, tartiflette och potatisfocaccia.

Boken ger dig ett hum om potatisens historia och hur den, efter en trevande start i vårt land, räddade livet på en hel befolkning och blev vår viktigaste basråvara. Besök görs också hos två potatisbönder på Gotland som berättar om sitt odlingsarbete och delar med sig av fakta om olika potatissorter. Kort sagt - allt om potatisen som byggde oss.

189 pages, Hardcover

First published September 16, 2022

About the author

Stefan Ekengren är köksmästare på Hantverket i Stockholm. Han är också krönikör i Gourmet. Stefans mission för husmanskost har pågått länge. Epitetet Världens äldsta kock kommer från alla hans oändliga historier om mat. Med sin genuina kunskap om svensk husmanskost hoppas Stefan kunna inspirera till att det lagas och bjuds på husmanskost lite oftare i hemmen.

Reviews

[Mor_datter_bogdragerne · Rating 4 out of 5]

Kartofler er noget vi er vokset op med her i danmark, i denne bog får du kartoflens historie og en masse viden om sorter og hvilke kartofler der er gode til hvad.
Bogen er i en virkelig god kvalitet og den kan sagtens tåle at blive brugt og taget med i køkkenet.
Vi har bl.a lavet maste kartofler og de er simpelthen bare lækre, og som dessert kartoffel vafler. Så der er lidt for en hver smag, det er en super god bog med noget så enkelt som kartofler som omdrejningspunkt.

4,5/6 ⭐️⭐️⭐️⭐️✨

[Angie Sellmann · Rating 4 out of 5]

Många trevliga recept som visar potatisens fulla potential som råvara

Utöver recepten rymmer boken även en del potatis-fakta, lite om potatisodlare och att odla potatis, serveringsförslag, och diverse tips

[Annika · Rating 5 out of 5]

En av de bästa kokböcker jag någonsin läst. Den har allt. Humor, glädje, fakta och alla potatisrecept som man någonsin kommer att behöva. Härliga jämförelser mellan t.ex. råraka, raggmunk och rösti. Underbara bilder.