Da botica ao boteco: Plantas, garrafadas e a coquetelaria brasileira

by Néli Pereira

A conceituada bartender e jornalista Néli Pereira apresenta as raízes medicinais e alquimistas da coquetelaria. Através do resgate dos ingredientes e das garrafadas brasileiras, ela faz um brinde à riqueza do país.

Há anos pesquisando plantas e experimentando receitas em seu Espaço Zebra, Néli Pereira nos leva em uma divertida viagem pela história dos drinques até se tornarem o que conhecemos hoje. Desde remédios desenvolvidos para reis e faraós, descobrimos as técnicas para ativar princípios ativos que já serviram para cura e hoje adicionam sabor aos coquetéis alcoólicos. Sempre questionadora, Néli mostra como saberes ancestrais se tornaram produtos comerciais e como usos medicinais viraram um passo a passo para um bom drinque.
Inserida no importante contexto da redescoberta e valorização dos ingredientes nacionais, Da botica ao boteco apresenta, além de uma extensa pesquisa, receitas para uma coquetelaria brasileira moderna, com direito a muita catuaba, jurubeba, urucum e milome.

208 pages, Paperback

First published September 29, 2022

Reviews

[Laura Maia · Rating 5 out of 5]

muito interessante e bem escrito! Ao contrario da maior parte os livros de coquetelaria, esse livro 'e escrito quase como que numa narrativa e foca mais em exlicar metodos do que passar receitas por si so. e bastante interessante nao so pela parte de bebidas mas pela proposta de valorizar o nacional.

[Murilo Silva · Rating 3 out of 5]

Este é um livro importante, um dos primeiros (quiçá o primeiro) que tem como tema principal a coquetelaria brasileira. Traz um panorama histórico de como plantas e álcool começaram a serem misturados na Europa, nos Estados Unidos e, não podia faltar, no Brasil. Ao falar do Brasil, da passagem da botica pro boteco, apresenta algumas teorias bem interessantes, mas claramente especulativas. O que é justo; afinal, há pouquíssimo conteúdo escrito sobre a história da nossa coquetelaria.

Onde acho que Néli traz um reflexão genial? Não é na militância exacerbada do livro sobre os povos periféricos, mas sim em trazer plantas e insumos nativos e endêmicos dos biomas brasileiros para a coquetelaria. Para citar alguns desses ingredientes verdadeiramente brasileiros que Néli traz em receitas eu destaco a jurubeba (sim, um dos ingredientes da Jurupinga), o jucá, a baunilha do cerrado, o milome, a catuaba (sim, é dessa planta que aquele vinho "selvagem" é feito), o boldo (sim, o do temido porém milagroso chá), a carqueja, o cumaru, a priprioca, o tucupi, o butiá, o mastruz...

Por onde ficaram as duas estrelas que resultariam numa nota máxima para este livro? Infelizmente, na própria coquetelaria brasileira. Acho que Néli faz um papel sensacional em "criar" uma coquetelaria brasileira com as plantas e ervas brasileiras que citei no parágrafo acima, mas ela esquece COMPLETAMENTE da coquetelaria brasileira que JÁ EXISTE. Um menção quase que de rodapé para a Caipirinha e para o Rabo de Galo sem nem tocar na história de cada um? E os outros clássicos inventados e bebidos no Brasil? Cadê as batidas? E o Macunaíma? E o Caju Amigo? E o Bombeirinho? E o Chevette? E o Jorge Amado? E o Hi-Fi? E o Samba? E a espuma de gengibre do Moscow Mule que foi inventada aqui porque no Brasil não existia ginger beer? E os clássicos que são esquecidos mundo afora mas muito populares no Brasil como o Fitzgerald, o Mark Twain e o Bitter Giuseppe?

Néli querer ser a fundadora da coquetelaria brasileira é uma piada quando essa dita coquetelaria brasileira já existe e possui uma história bem rica mas pouquíssimo estudada.

Dito tudo isso, repito que este É UM LIVRO MUITO IMPORTANTE e o recomendo para qualquer brasileiro que tenha interesse na história da coquetelaria mundial, na história do Brasil, e na cultura e riqueza da flora brasileira.

* Ah, e a Néli Pereira é a autora da carta de drinks do Espaço Zebra em São Paulo com muitas das receitas que ela cria no livro. Não vejo a hora de poder visitar algum dia e poder experimentá-los!

[ANDRÉ PINHEIRO · Rating 4 out of 5]

Que grata surpresa ter lido esse livro por sugestão de uma amiga. Néli Pereira narra, como uma conversa e cheia de entusiasmo e convicção, suas buscas e pesquisas pela "ciência" da garrafada no Brasil, propondo um retorno à terra como um pequeno esforço de salvar o planeta. Parece uma missão impossível lendo essa última frase, mas faz todo o sentido quando se lê o livro. O brasileiro só tem a ganhar trazendo seu olhar para nossa história revista com o viés anticolonialista, para a sabedoria dos povos originários e para as matérias primas abundantes e largamente desconhecidas que possuímos. No caso do livro, o foco é trazer essa cultura popular para o boteco, para os drinques, proporcionando um sabor nacional, pátrio, sem ser pátria que nos sufoca por estar sempre "acima de tudo". A ideia aqui é trazer o que está abaixo para cima, dar novas oportunidades às nossas já industrializadas ou normatizadas glândulas degustativas. Já comecei a fazer minhas garrafadas seguindo as receitas do livro e pretendo seguir nesse caminho indicado pela autora.

[Larissa]

último livro que tava pela metade, queria ter terminado antes de terminar 2024, imaginei que conseguiria ler na praia, não deu, mas terminei na volta. muito interessante o trabalho da Néli, é um trabalho sucinto e uma leitura rápida (eu que quis ler aos poucos), mas queria que fosse mais detalhado todo o percurso e saber mais sobre as plantas. terminei com vontade de ir no espaço zebra experimentar todos os drinks dela.

[Isabella Rucos · Rating 5 out of 5]

Neli Pereira faz um passeio no tempo, resumindo ingredientes clássicos da coquetelaria e depois, ainda traz uma linda pesquisa do uso de plantas e raízes no bar. Retorno à sabores e saberes ancestrais, trazendo brasilidade e propriedade aos nossos hábitos etílicos.

[Fernando Sobral · Rating 4 out of 5]

Ótimo argumento. Divertido e informativo.

[manezaum · Rating 1 out of 5]

rabo de galo mencionado, uma estrela