Ove Røsbak debuterte som lyriker med diktsamlingen «Lævandes dikt» i 1977. Han har siden skrevet både for voksne og barn, og gitt ut diktsamlinger, prosabøker, barnebøker og biografier om Alf Prøysen og Rolf Jacobsen. Røsbak skriver på hedmarksdialekt, noe som i diktene gir en særlig nærhet, men som også fungerer godt i novellesamlingen Husimellom (1984) og i oppvekst- og pubertetsromanen Like før (1987).
Han har også skrevet politiske artikler, blant annet om 11. september 2001, overvåking og uttrykksfrihet.
I 1992 kom Alf Prøysen. Prestvægen og Sjustjerna, der Røsbak gir et nært og varmt portrett av en av sine fremste litterære forbilder. Rolf Jacobsen. En dikter og hans skygge (1998) kaster nytt lys over mange sider ved dikterens liv. Margrete. Nordens dronning (2002) er et portrett av en sterk og fascinerende kvinne i et Norge på 1300-tallet. I 1988 utgav Røsbak en samling gjendiktninger av Carl Sandburg.
Romanen Lommelyktgutten (2009) - også skrevet på hedmarksdialekt - har selvbiografiske trekk.
"De er de som drar fram kalven i mørke fjøskroker som tjener livet, ikke intellektuelle som har en egen evne til å forveksle seg sjøl med hele verden."