Puerto Rico En La Olla: Somos Aún Lo Que Comimos?

by Cruz Miguel Ortíz Cuadra

Esta obra examina la historia, antropología y sociología de la cocina boricua, un complejo bricolaje de imposiciones coloniales y de herencia étnicas, de género y de clases sociales durante cinco siglos de trabajada conformación de esta comunidad antillana. A través de múltiples asedios, con una rigurosa e imaginativa utilización de los más diversos fondos documentales –balanzas mercantiles, inventarios de alacenas de conventos, descripciones de viajeros, entrevistas a tenderos y cocineras de comedores escolares, menús de fondas, libros de cocina, recetarios, estadísticas agrarias, y un largo etcétera-, el autor nos convida a esta suculenta investigación analítica sobre nuestro "paladar memoria".

392 pages, Paperback

First published January 1, 2006